Comentario Sobre Restaurante: Tierra Sur

por Linda Capeloto Sendowski en 03 de agosto 2009

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Comentario Sobre Restaurante:

De Herzog Bodega Tierra Sur

Chef Todd Aaron Vitrinas productos locales en Bodega

Este último jueves del 23 de julio fue otro en una cadena larga de azul perfecto esquiado, días templados de verano en Los Angeles. Cogí mi marido delante de su oficina y permitió a nosotros mismos poco menos de 2 horas para que el breve, pero lo que pensamos que sería parachoques a parachoques coche tráfico de hora punta a la de Herzog Bodega restaurante Tierra Sur. Mucho para nuestra sorpresa el tráfico pronto adelgazado y nuestra unidad a Camarillo era sólo una hora y diez minutos.

Después de entretener a nosotros mismos por un rato en el centro comercial cercano, nos dirigimos a nuestro destino final por varias calles laterales, o debo llamar a ellos cultivan carreteras secundarias a través de hermosa parte de la tierra cultivada. Pronto pudimos ver la bodega Herzog construir hacia abajo alrededor de la mitad de una milla de distancia en medio de campos abundantes. Nos olía madera alimentó el fuego para asar la carne en el estacionamiento, mientras caminábamos a la entrada bodega.

Los comensales eran un grupo íntimo incluyendo los McGraths algunos de sus empleados y cónyuges. El restaurante Tierra Sur cuenta con un chef muy conocido, un ex alumno de Chez Panisse en Berkeley y el Savoy en Nueva York. Todd Aarons se unió a nosotros en nuestra habitación privada para explicar el concepto de su menú; para su uso como gran parte de la actual producción agrícola McGrath como sea posible, y el apoyo de la Comunidad Soportado Agricultura (CSA) . Luego se excusó a la cocina.

Nos sentamos junto a Pedro y Joanne McGrath, 5 ª generación agricultores familiares que son dueños de 300 hectáreas, entre el centro comercial y las bodegas de vino. Originalmente, los agricultores plantaron la llanura súper fértil, situada entre el Océano Pacífico y las estribaciones de la cordillera de la costa, con habas y otros cultivos adaptados a la niebla, más fresco, costera, micro clima. Ahora fresas adaptadas como comercialmente, pistas de vivienda y parques empresariales se hacen cargo; los McGraths mantienen su granja orgánica, sostenible en el medio, con el compromiso de CSA.

Arreglos de mesa hechos con lavanda fresca recogidos en la granja cosquillas nuestras narices, como el personal presentó una quenelle croqueta en forma de puré de habas frescas ligera costra en el pan rallado como el amuse bouche . ensalada creativa compuesta del chef Aarón vino con amarillo y verde vert haricot perfectamente al vapor, una patata miniatura cremosa, un huevo de codorniz con yema de su no muy duro y tomates cherry orgánicos como la base. El atún de aleta amarilla era una gruesa, chamuscado, trozo costra en deshidratado y luego aplastó aceitunas Nicoise. Las aceitunas prestaron su bondad salado a esta ensalada, todos vestidos con vinagreta de limón. Estos dos primeros elementos del menú se sirve con un hermoso brillante degustación Pinot Gris, Goose Bay, Nueva Zelanda 2007.

Consomé de pato con verduras de sabores fuertes de diente de león, un huevo de pato perfectamente escalfados, y pedazos humeantes que vino después, acompañado de un rojo por W. Weinstock Bodegas de 2008. Después de un poco, el chef salió de la cocina para introducir el plato principal. Estofado de ternera de mama se sentó en una cama de tomates reliquia guisadas y puré rodeados de zanahorias, remolachas bebé, cebolla perla y acelga, fue presentado en un gran plato de sopa. La ternera suculenta con su corteza ligeramente tostados y fusión de las mejores, pero humildes verduras de la temporada se deslizó por mi garganta con tanta satisfacción como para ser verdaderamente memorable. Me prometí volver a crear esta ternera en casa. Herzog Wine Cellars Zinfandel Lodi Reserva Especial 2006 emparejado perfectamente.

El café se sirve a un lado de un desierto de una miel y lavanda congelado crema de estar en un plato de fresas maceradas y flanqueado por buñuelos de maíz bebé era un perfecto acabado.

Los Herzog Wine Cellars se encuentra en Oxnard, California .. Su número de teléfono es 805-983-1560. La bodega cuenta con cata de vinos, un bar de vinos, visitas a la operación de la bodega (no la viña), y un galardonado restaurante con muchos eventos especiales. Como beneficio adicional, es estrictamente kosher.

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