Mi vivaz amiga Nina es un americano israelí cuya familia era originaria de Rumanía. Su esposo es originario de Irak. Como resultado, Nina sabe cómo hacer todo de los más sorprendentes de Israel, Irak, rumano y platos sefardíes.
Recetas de Nina están en la cabeza de toda una vida de cocinar siete días a la semana. Tenía la idea de reunirse, cocinar y escribir instrucciones en Inglés, junto con las mediciones, por lo que podría hacer que sus recetas accesible al cocinero doméstico medio. Dejamos de lado un día desde las 9 am hasta las 14:00
Hicimos la haba verde y tomate guisado con carne de vaca, carne de Koubideh Kabob , sabrosos hongos borekas con hojaldre y estofado okra. Estos platos trajo recuerdos de la infancia, los alimentos picantes sin demasiado calor, un montón de tomates, un montón de cosas de peluche, un montón de verduras. Comida casera sefardí. Servir con arroz blanco basmati u otro arroz pilaf.
Okra por desgracia, tiene una mala reputación porque cuando se prepara correctamente, puede tener una consistencia viscosa. Siguiendo mis instrucciones, se soluciona el problema y okra es delicioso. Al recortar la okra asegúrese de no cortar el cuerpo de la okra o recortar el tallo demasiado cerca. Si el okra están intactos que no rezuman.
Las albóndigas se hacen con harina, cereal orgánico disponible en marrón o blanco refinado. Tanto el guiso y las albóndigas piden Baharat , una mezcla de especias utilizadas en la cocina turca e iraquíes. Está disponible en los mercados de Oriente Medio Israel o en botellas a granel o pequeño. Aslo ver http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . También recomiendo el uso de guantes desechables sin polvo no sin látex cuando se trabaja con carnes y aves crudas.
12 oz okra fresca o congelada
1 ½ taza de cebolla amarilla picada
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates Roma, rallado
2 cucharaditas de azúcar
½ taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de condimento Baharat *
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida fresca
1 catorce oz lata de tomates picados con puré agregado
Kooba Relleno
1 libra de carne molida
½ taza de cebolla picada amarillo
2/3 taza de perejil picado
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadita de condimento Baharat
2 cucharadas de aceite de cártamo
Kooba shell
2 tazas de harina *
1 ½ tazas de agua
½ cucharadita de sal
cuenco de agua
Si está utilizando okra fresca, lavar y cortar las puntas. Tenga cuidado de no cortar ellos o un exudado viscoso comenzarán a filtrarse. Caliente una olla a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la cebolla picada. Saltee la cebolla hasta dulces y translúcido, pero no de color, unos 5 minutos. Agregue la okra y saltee hasta de color verde brillante, unos 4 minutos. A continuación, añadir el tomate rallado, revuelva hasta que burbujea, y tape la olla por unos momentos. Retire la tapa y añada el azúcar, el jugo de limón, baharat, pimentón, sal y pimienta. Añadir los tomates en conserva. Cubra, dejando la tapa entreabierta, y reduzca la temperatura a baja. Deje que la okra cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, mientras se prepara la kooba. La salsa debe concentrar y reducir el tiempo que los sabores se desarrollan.
Combine la carne molida, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón, el chile en polvo, baharat, y el aceite en un tazón mediano, con las manos enguantadas para incorporar bien.
Hacer las conchas mediante la combinación de la primera harina, sal, y agua en un recipiente. La masa debe ser suave. Mojarse las manos en un pequeño recipiente con agua. Divida la masa harina en aproximadamente 22 bolas. Mojarse las manos otra vez y colocar una bola en la palma de su mano izquierda. Ruede la bola para que sea muy suave. Con su índice humedecido y el dedo medio de su mano derecha, aplanar la bola en un círculo delgado que cubre la palma, en torno a 2 1/2 pulgadas de diámetro. Ponga una cucharadita llena de relleno en el centro del círculo. Copa de la mano para abrir los lados y con el dedo índice derecho y el pulgar humedecido cerrar la kooba. Alise el sello y establecer la kooba en un plato mojado.
Cuando usted se ha preparado toda la kooba, abrir la olla, con el okra a fuego lento, y coloque suavemente la kooba en un círculo alrededor del perímetro de la sartén y luego en el centro. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.
Es posible que tenga kooba restos crudos que no encajaba en el horno holandés. Estos se pueden congelar de una sola capa, en un recipiente con un poco de agua en la parte inferior y se añaden a cualquier sopa que te gusta o utilice la próxima vez que haga la Bamya.
