A sefardí Rosh Hashaná

por Linda Capeloto Sendowski en 13 de septiembre 2009

Rosh Hashaná 5770 006

La tradición sefardí para Rosh Hashaná

Mi familia tiene una herencia culinaria única, la migración desde la Tierra Santa a España; mis antepasados ​​vivieron y florecieron en la Edad de Oro durante siglos. La Edad de Oro fue una época de tolerancia religiosa en la historia de España a partir de alrededor de 711 para el siglo 13, una época de la civilidad, la poesía, la medicina ilustrada, y una cocina deliciosa. Si usted visita la España de hoy, usted encontrará las influencias en el arte, la arquitectura, la poesía y la composición étnica de las personas que quedan de su presencia en ciudades como Toledo, Barcelona y Sevilla. La historia de España está llena de médicos judíos famosos y varios asesores del califato en el poder.

Cuando los tiempos cambian y Judios enfrentan el edicto de expulsión cruel por la reina Isabel (1492), mis antepasados ​​eligieron una ruta de escape, hacia el este, a lo largo de las costas mediterráneas. En última instancia, se establecieron en las partes del Imperio Otomano , centrada en Turquía. El pueblo sefardí tomaron esta ruta por invitación del sultán, como él nos dio la bienvenida en sus tierras.

Los sefardíes se establecieron en lugares exóticos como Salónica, Rodas, y las ciudades turcas y ciudades.

En estos Mediterráneo, azul cerúleo esquiado islas y ciudades costeras mi familia encontró un refugio seguro donde podrían prosperar. Vivieron un estilo de vida lleno de gracia con familiares y amigos, disfrutar de la abundancia de alimentos regionales con la que crear fiestas y celebraciones. Desde un elaborado la hora del café de la tarde llamado La Tavla de Dulce (la bandeja de dulces) para esta fiesta de Rosh Hashaná, mi madre, abuela y bisabuela utilizados ingredientes frescos locales.

Las influencias de España al Mediterráneo oriental en la gastronomía de los sefardíes eran verdaderamente increíble. Esta parte del mundo cuenta con la cocina más fino y sabores sophiscated. ley dietética judía con las normas sobre ingredientes utilizables y la combinación de la cocina da una diferencia única.

Ahora que yo represento a la nueva generación de cocineros caseros sefardíes Puse mi influencia estadounidense en la mezcla y la cocina sigue evolucionando. Cocina judía sefardí es un patrimonio culinario, rico en la diversidad de verduras, granos, frutas, miel y especias que reflejan las regiones recorridas por mi familia. Algunos de la mejor degustación ritualizada sucede en la cena judía la víspera de Año Nuevo, después de la puesta del sol.

Nuestra tradición es hacer un Seder, similar a la Seder de Pesaj, que significa orden, mostrando determinados alimentos, cada uno con su propio simbolismo específico. La historia nos ha enseñado que el futuro siempre será incierto por lo que orar por bendiciones en nuestra casa, la familia, y sobre toda la humanidad, mientras que caer, con nuestros clientes, en la cosecha de este año la caída.

Esta cena es la oportunidad de un cocinero a ser tradicional, así como para crear nuevos platos simbólicos con un toque moderno. Para mí esta comida es mi manera de mostrar mi profundo amor por la familia, la fe y la tradición. Los familiares y amigos estar juntos deben ser una ocasión memorable. Buena comida, hecha con las manos y el corazón, es una manera de abrazar a todos los que amas. Sefardíes tradicionalmente creen en el misticismo, la energía curativa de la oración, y bendiciones.

Aperitivos simbólicos para un Feliz Año Nuevo (Yehi Ratzones )

Me incorporo como muchos alimentos simbólicos como sea posible en los entrantes de la cena. No hay una regla fija y cada familia tiene sus propios favoritos. La miel, por ejemplo, es para un año dulce por delante; black eyed peas, oscuras, gruesas, ricas y reconfortantes, representan el aumento de uno de los méritos; granadas, lleno de semillas, cuente por estar lleno de buenas obras para el próximo año; y puerros, dulces y sedosos, son para superar la adversidad.

La jalá redonda especial significa el final circular y principios de los años. Una cabeza de pescado cocinado ceremonial representa el ideal de estar siempre a la cabeza y no por cola; un líder, no un seguidor.

Para empezar, hacemos una bendición sobre el vino que hemos elegido para mostrar. A continuación, rasgar la levadura perfumado Jalá pasas, mejor que la torta, en mechones húmedos, y miel llovizna en la parte superior. La compra de cinco o seis tipos diferentes de miel y colocarlos en pequeños cuencos de cristal para que los huéspedes pueden ver las variaciones de color, lo convierte en una divertida degustación. Yo podría tratar de rica miel oscura aguacate, trébol familiar, salvia aromática, miel de azahar perfumado, y miel de trigo sarraceno o terroso. Tras la jalá, mojamos las manzanas, de la nueva cosecha de otoño, en la miel. Verde crujiente Macintosh, dulce miel Crisp, degustación de tarta de manzana Pink Ladies, y Jona Golds son excelentes opciones. Yo uso varios con diferentes gustos y colores.

Procediendo con algún simbolismo de expresiones bíblicas, hago Kufte de Prassa; puerro y empanadas de carne molida de res, mullido y ligeramente crujientes, para que podamos vencer a nuestros enemigos. Fechas pegajosas y húmedas Medjool también acaba de frescos de la cosecha, traen un buen augurio para la paz, y la remolacha de color fucsia vivos representan adversarios vencedores. Nosotros comemos espinacas para simbolizar la eliminación de las amenazas. El pescado fresco se sirve para que podamos multiplicar como peces en el mar. Para evocar pensamientos de otoño, calabaza llena borekas representan una petición a Dios, dar al traste con cualquier decreto del mal y para protegerse y protegernos en el próximo año.

Picture of Medjool dates

Platos principales son fáciles de preparar

Una vez que todos hemos declarado nuestro deseo de ser inscrita en el Libro de la Vida para el próximo año y el mantel miel ha goteado en ella, junto con un montón de migas Jalá, es el momento de servir el plato principal. Elijo fácil de preparar sencillo tarifa moderna que nunca es el menos riego boca y el apetito inspirador. Los olores procedentes de la cocina anuncian a todos los clientes que hay más delicias por venir para los más dispuestos a comer un poco más. En vez de un plato principal tradicional, podría hacer lo siguiente para la cena:

Prime Rib con Sumac y ajo Rub
Picture of Prime Rib with Sumac and Garlic Rub

Asado entero Citrus Chicken

Arroz con Curry y Anaheim Chili

Asado de hinojo con shitakes y figuras

Frijoles cocidos al vapor Blue Lake verdes

Frutas y dulces para el postre

Yo redondear la fiesta con sabor a miel dulces, variedades de uvas y melones como Casaba, o persa, reparador de limpieza verde y el paladar de mielada, o de color naranja melón Crenshaw. Junto con la torta de miel, húmedo y denso con café, hago Travados; una facturación suelo nutmeat, similar a baklava en un bocado compacto, al horno y luego a fuego lento en la miel con sabor a jarabe. Té de menta endulzado con hojas de menta fresca, elaborada hasta justo antes de que el tanino sale, es un buen acompañamiento. Si usted desea hacer una más elaborada mesa dulce, es posible que trate de añadir la torta de chocolate o brownie, pastel de patata dulce con glaseado de arce, pastel de manzana, un plato de frutas secas, nueces tostadas y una especie de desierto congelado como una bomba sorbete. Más de postre siempre es genial!

Una vez que me he servido este espléndido banquete, y Nona, tías, tíos, primos, y mis hijos, están contentos y reflexionar sobre lo que traerá el año nuevo, sé que la tradición es seguro por un año más. Estoy feliz de ver a todos mis seres queridos satisfechos. El reconocimiento de que la vida no es para darse por sentado, pero apreciado en todo su glorioso detalle se ha hecho. Ahora me relajo, disfruto de la conversación, y fingir que estoy de vuelta en el Mediterráneo en algún lugar cerca de una orilla negro de tinta, con estrellas por encima, recostado sobre almohadas turcas bordados de seda con un intrincado tejido Kilim alfombra bajo los pies.

Picture of Konya Kilim

Asegúrese de tener ayuda, después de que los invitados se van, o incluso al día siguiente, con el lavado de todas esas pequeñas placas.

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comments… read them below or add one } {8 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Marcia Weingarten 14 de septiembre 2009 a las 1:26 AM

El amor de las ideas para el menú! Gracias por incluir el Yehi Ratzones que !!! Muchas gracias, Linda!

Tizku Leshanim Rabot !!!

~ Marcia

Marcia Weingarten 14 de septiembre 2009 a las 1:49 AM

Linda tienes una receta para compartir para el relleno de calabaza para burekas (o Filas) ??

theborekadiary 15 de septiembre 2009 a las 12:01 am

Hola Marsha, voy a publicar la receta en el blog bajo recetas. Hago un relleno sencillo, basta con calabaza, huevo, azúcar y un poco de canela.

http://www.theborekadiary.wordpress.com Linda L Sendowski linda@theglobaljewishkitchen.com 310-951-9419

theborekadiary 15 de septiembre 2009 at 12:02

Marsha, Tizku Leshanim Rabot, Mucho Amor Linda

http://www.theborekadiary.wordpress.com Linda L Sendowski linda@theglobaljewishkitchen.com 310-951-9419

Isabelle 03 de septiembre 2012 a las 10:20 AM

Mi famiy tomó la misma ruta que la suya en 1492!
Tizku Leshanim Rabot !!!

Lilian Gafni
Twitter: http://www.twitter.com/LilianGafni
04 de septiembre 2012 a las 11:54 AM

Querida Linda,

Esta receta trajo lágrimas a mis ojos. Mi madre y Nona hicieron grandes borekas cuando ambos estaban con vida. Mi madre los hacía con patatas, espinacas, queso, etc Ella también hizo la creme brûlée la forma en que los cairotas de El Cairo hizo en los viejos tiempos. El Konafa, Basbousa y la Kahka eran lo mejor!

Tengo que volver a nuestros alimentos sefardíes, sobre todo porque yo soy el autor de la novela Flor de Castilla Trilogy, y por qué los sefardíes debo continuar las tradiciones, la cocina y las formas de los viejos tiempos.

Gracias por los recuerdos y feliz Rosh Hashaná usted.

Laurie BATTR
Twitter: batterup
30 de agosto 2013 a las 8:10 AM

Hola Linda,
¿Tiene usted las recetas para los elementos de menú que incluye? Me encantaría hacer de ellos para nuestra celebración 2013.

Gracias, Laurie

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
02 de septiembre 2013 a las 16:13

Estimado Laurie, La mayoría de los artículos en mi menú no se ha publicado antes. Si usted va a la cabecera del índice de la receta en la página web debe ser capaz de encontrar la receta. Me disculpo por no haber hecho los nombres caliente por lo que sólo puede hacer clic para enlazar, pero yo tenía prisa ya que nos íbamos de vacaciones.

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