Leek Kufte

por Linda Capeloto Sendowski en 14 de septiembre 2009

Imagen de Kufte De Prassa alias Leek y Ground Beef Patties

Kufte de Prassa, puerro y Ground Beef Patties

En algún lugar entre una albóndiga y patty es un kufte. Hecho con carne molida de res, que son ligeros y suaves con un exterior crujiente delicado y fragante con el sabor de los puerros de otoño. Sirva esta receta como uno de los entrantes para una celebración de Año Nuevo judío tradicional. Pueden formar parte de un buffet de aperitivos, o chapada de forma individual con una guarnición de rodaja de limón y tal vez una cucharada de puré de garbanzos.

Puede hacer que el kufte esa mañana, refrigerar y luego recalentar en un horno de 350 º durante 15 minutos antes de servir. Kufte También se puede hacer una semana de antelación y congelado en un recipiente hermético. Descongele en el refrigerador la noche anterior y volver a calentar como se indica. Servir caliente.

Esto hace que alrededor del 48 kufte, dos, o tres por persona. Las sobras son deliciosos al día siguiente. Servir con arroz y ensalada.

Empanadas

8 puerros grandes

2 libras de carne de res molida, preferiblemente mandril

1 manojo pequeño de perejil, picado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharaditas de sal marina, dividida

2 cucharaditas de pimienta recién molida

¾ taza de migas de pan panko

3-4 huevos grandes

Recubrimiento

1 taza de harina

1 cucharadita de sal

2-3 huevos grandes

El aceite de cártamo para freír

Gajos de limón para decorar (opcional)

Cortar los extremos oscuros verdes de los puerros, dejando sólo unos tres o cuatro centímetros de la más tierna mirando verde. Corte la punta del extremo blanco con la pequeña barba. Haga un corte a lo largo, pero no todo el camino a través de, por lo que puedes abrirlos y lavar toda la suciedad y la arena bajo el grifo de la cocina. Limpie con cuidado ya que la suciedad tiende a tener forma en el interior de cada capa.

Picar los puerros y colocar en una cacerola mediana. Apenas cubra con agua y cocine hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurra el exceso de agua y deje que se enfríe completamente en la sartén destapada. Exprima cualquier exceso de líquido de los puerros con las manos. Colóquelos en un recipiente de vidrio, cubra y refrigere. Usted puede hacer esto un día antes. Los 8 puerros reducirán a una cantidad sorprendentemente pequeña.

Combine los puerros cocidos al vapor, carne molida de res, panko, perejil, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino en un tazón mediano. Añadir 2 huevos uno a la vez cuando te registras para la textura y luego agrega el tercero. La mezcla debe ser lo suficientemente pegajosa para mantener juntos en pequeñas bolas. Coloque una hoja de papel aluminio grueso deber cerca de 2-3 pies de largo. Pelotas de golf forma del tamaño bolas y luego se aplanan ellos en las empanadas y colocar en la hoja preparada.

Mezclar la harina con comino molido y 1 cucharadita de sal en un plato. Ligeramente dragar cada Kufte en harina sazonada y los puso de nuevo en el papel de aluminio. Batir los tres huevos restantes en un plato llano y situado junto a la estufa. Coloque un plato grande con una toalla de papel para absorber el aceite de la kufte frito junto a la estufa.

Precalentar una sartén de 12 pulgadas saltear, (no antiadherente) a fuego mediano alto. Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite un poco menos de un cuarto de pulgada de profundidad. (Añadir el aceite una vez que la sartén esté caliente rendimientos mejores resultados de fritura.) Sumerja cada kufte harina recubiertos en huevo batido y luego freír hasta que estén dorados, unos 2 minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez. No llene la olla. Con unas pinzas, coloque kufte sobre la toalla de papel preparado. Repita el procedimiento con los restantes kuftes hasta que termine.

Si el nivel de aceite esté bajo, añada más desde el lado de la sartén. Mantenga una estrecha vigilancia sobre la temperatura para que el aceite no se ponga demasiado caliente o el kufte demasiado oscuro. Si los kuftes empiezan a freír mucho más rápido o el aceite se está convirtiendo oscuro, o de fumar, su aceite está demasiado caliente. Puedo cambiar el aceite después de dos sartenes completo.

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Judy Cohen 18 de septiembre 2009 a las 12:55 pm

Como siempre tu blog es maravilloso. Lleno de información, así como los grandes cuadros. Incluyo la remolacha como una de las ratzones Yehi, pero no puedo recordar lo que representa. Este año hice bulemas para después de los servicios y que resultó fantástico. He utilizado la receta de mi mamá. Es en esta época del año en que la echo de menos la mayor parte.
Bendichos Manos y anyada bueno Para Todos.

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