Arce, azúcar marrón, caramelo, jengibre, miel, calabaza y canela son algunos de los sabores favoritos de Acción de Gracias de todo el mundo. Dulce y salado con una pequeña cantidad de calor, hacen de maravillosos postres y platos secundarios. Espero con interés el cuarto jueves de noviembre de cada año. Recuerdo los platos tradicionales y tratar de introducir algo nuevo también. Mi cuñada en realidad hace que la fiesta de Acción de Gracias y traigo el postre, siempre tratando de superar lo que hice el año pasado. Aun así, siempre me incluyo pastel de calabaza en el surtido. Sólo para conseguir mi satisfacción, que cocinar otra fiesta de Acción de Gracias el viernes después de que el gran día de Shabat para que podamos tener otro sabor y nuestras sobras en nuestra casa.
Pastel de calabaza es siempre un reto, ya que la tradicional hecha con leche evaporada, por lo tanto, los productos lácteos, no se puede servir en una casa kosher después de pavo. Además, soy intolerante a la lactosa o productos lácteos alérgica, así que he venido para arriba con una receta alternativa. Con los años, he intentado con Mocha Mix, leche de soja, Rice Dream y otros sustitutos. Creo que la leche de soya orgánica sin azúcar produce la mejor textura para un relleno libre de lácteos. Para probar esta receta, utilicé marca Whole Foods.
Pasta de hojaldre asusta a mucha gente, así que se conforman con la tienda compró la corteza salada o simplemente comprar todo el pastel. Corteza de pastel de mi hermana Carole es muy fácil y rinde lo suficiente para dos generosas masa de pasteles o un pastel de doble masa (como un pastel de manzana). Usted puede montar pastel corteza de masa con anticipación y congelar los discos en plástico hasta el día en que lo necesite.
Rinde de 8 a 12
Pie Crust:
3 tazas de harina sin blanquear
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de manteca vegetal (Crisco sin grasas Trans se presenta en cubos previamente medidos) o 1 taza de aceite de coco (sólido a temperatura ambiente)
1 huevo
1 cucharada de vinagre blanco (como Heinz)
6 cucharadas de agua helada
Relleno:
2 huevos extra grandes
15 oz calabaza pura conservada (como Libby)
1/3 taza más 1 cucharada de azúcar
1/3 de taza más 1 cucharada de azúcar morena para llevar
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de clavo molido
12 oz de leche de soya sin azúcar orgánica
Para el montaje de la corteza de pastel, coloque la harina, la sal y el azúcar en un tazón mediano. Revuelva juntos. Agregar la manteca y con las manos o un cortapastas, cortar en la reducción hasta que la masa se parece abultada, del tamaño de guisantes con algunos trozos enteros de acortar aún visible. Batir líquidos juntos en una jarra de medición y, a continuación, añadir a la mezcla de harina. Agitar durante un momento con un tenedor. Presione la masa junto con las manos. Forme una bola grande con salida amasado y mezclado mínimo. Dividir la masa en dos partes y se aplanan para formar 2 discos.
Tome un puñado de harina extra y superficie de trabajo polvo. La superficie de trabajo debe ser de piedra o de madera. Si usted tiene una gran silpat para la laminación en masa que es el mejor! Dust rodillo con un poco de harina. Coloque la masa en frente de usted, con el lado de las manos, hacer muescas paralelas va en una dirección y luego la dirección opuesta. Usted tendrá una retícula. Usando un rodillo, comenzará a rodar la masa hacia arriba y hacia abajo con cuidado de no rodar por el borde. A continuación, levante la masa, espolvorear más harina debajo de él, y darle un giro de 90 grados. Estirar esta dirección. Levante la masa de nuevo para asegurarse de que no se pega a la superficie. Continuar rodando desde el centro hacia los bordes exteriores de la masa para formar un círculo alrededor de 13 pulgadas de diámetro y muy delgada. Esta receta es muy generoso, tendrá la masa sobrante, pero es ideal para principiantes.
Círculo Doble por la mitad y luego en cuartos. Tome punto central y colocarlo en el centro del molde para pastel (me gusta un plato de vidrio de 9 pulgadas de profundidad). Despliegue corteza de pastel hasta que llena el plato y sobresale por el borde un poco. No se preocupe si se rompe, simplemente parche. Presione suavemente la masa en las esquinas. Debería haber un amplio voladizo de la pasta para rodar bajo en una cresta ordenada. Recortar cualquier exceso. Con el pulgar y el dedo índice de una mano para sostener borde enrollado, use el dedo índice de su otra mano para presionar por donde usted está sosteniendo el borde y hacer un engarce. Repita el movimiento alrededor de la empanada y usted tendrá un borde festoneado. Con sobra trozos de masa, se puede rodar y cortar hojas para decorar el borde.
A continuación, establezca la corteza vacía a un lado y preparar el relleno. Precaliente el horno a 400 ° F. Hace poco me di cuenta de que la pequeña lata de calabaza dice 16 oz, mientras que la lata grande que es de 2 pies es sólo 29 gramos. Eso suena como matemáticas chiflado a mí, pero quién sabe. Creo que voy a comprar las pequeñas latas individuales de dos pies.
Ponga la calabaza, los huevos, especias, y los azúcares en un tazón mediano. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y luego, añadir la leche de soya y mezcle con cuidado hasta que se mezclen. Vierta el relleno en la corteza preparada e introducirlos en el horno. Déjelo a 400 º F durante 15 minutos y luego, apague el horno a 350 º F por alrededor de otros 40 - 45 minutos. El pastel está listo cuando la masa esté bien dorada y crema pastelera ya no está suelto. Dejar enfriar y servir con parve (sin leche) helado o crema batida.
Disfrute de sus vacaciones.
