Borekas con patatas y queso

por Linda Capeloto Sendowski el 14 de diciembre 2009

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Consumido en grandes cantidades, amado por todos, la masa hojaldre y rellenos sabrosos invitan a comer otra más, la irresistible Boreka . Borekas son por lo general un volumen de negocios salados, pero de vez dulce lleno. Hay muchos tipos de masa y infinita variedad de rellenos. Versiones se pueden encontrar en Turquía, en Israel y en todo el Oriente Medio. Judios sefardíes, o hablando en términos generales los de origen español, de Turquía y la isla griega de Rodas comen tradicionalmente esta lechería lleno versión en almuerzos de vacaciones junto con una larga lista de otros elementos tradicionales. Tengo muchos buenos recuerdos de este como un niño en Seattle. Mis borekas son petite y crujientes con un intenso sabor a queso, pero no demasiado salada.

Rendimiento 80-84 si usted hace la masa dos veces

Relleno:

1 papa grande Russet hornear, peladas

14 oz de queso feta , desmenuzado

10 oz de queso Monterey Jack o queso Cheddar, rallado

2 oz kasseri , rallado

2 onzas de queso parmesano, rallado

3 huevos extra grandes

Masa:

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

3/4 de taza de aceite vegetal, preferentemente de girasol o de cártamo

1 huevo batido para el lavado de huevos

2 oz de queso parmesano rallado

Caliente el horno a 400 ° F.

Papa rebanada en rodajas de ¼ pulgada, coloque en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrir y dejar hervir durante unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave para triturar. Escurrir y puré de patatas, una vez que es lo suficientemente suave. Mientras que la papa esté caliente, agregue el queso feta. Añadir otros quesos y utilizar un machacador de papas para mezclar. A continuación, cambie a una cuchara de madera y agregar los huevos y mezclar. El calor de las patatas se derrita el queso, pero por el momento, añadir los huevos no van a cocinar. Deje enfriar mientras se prepara la masa o refrigere hasta un día hasta que tenga tiempo para hacerlas. El llenado se endurecerá a medida que se enfría.

Para la masa; combine la harina y la sal en un tazón mediano. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de cristal de dos tazas. Añadir líquido a la harina. Reúna masa juntos en una bola con las manos, asegurándose de que todo se incorpora. Haga dos lotes de masa para esta cantidad de llenado. La masa debe ser muy flexible, sin embargo, ser capaz de mantener su forma, y ​​fácil de desplegar, pero no pegajosa.

Separe cada lote de masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos ruedan las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar fácil y crean un boreka más uniforme. Estirar cada bola a unos 3 centímetros de diámetro utilizando un rodillo de madera. Tenga cuidado de no rodar rodillo sobre los bordes de tus círculos o bordes será fina y centros de espesor.

Para ensamblar borekas; colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Porción a cabo el llenado para dar cabida a los 84 balones que ha realizado. Dobla los círculos en medias lunas. Apriete los bordes de cierre y gire la formación de un borde diseño de la cuerda (repulgo). Para conseguir el asimiento borde cuerda Boreka en que la mano izquierda, lado del borde, usted usando el pulgar derecho y el dedo índice, apriete el borde izquierdo de la esquina, dar un poco de tirón y doblar hacia adelante y sellar para crear la primera vieira en la cuerda . Repita lo más finamente posible a través del borde hacia la derecha hasta que tenga un borde sellado superposición de vieiras. Para complicado? Para hacerlo simple, sólo sellar los bordes con los dientes de un tenedor con cuidado de no estirar el borde para adelgazar.

Usted necesitará una media de 4 bandejas planas de hornear. Utilice Silpat revestimientos o papel de pergamino si se quiere, y ahorrar un poco de limpieza. Coloque 21 borekas en cada bandeja para hornear (3 columnas de siete). Espacio uniformemente. Cepille cada uno con huevo, con cuidado de no conseguir el huevo en la bandeja para hornear.

Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornee aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que, ya de oro. Eliminar de la bandeja del horno y coloque en bastidores de enfriamiento.

Borekas puede ser congelado y recalentado. También puede congelarlos antes de hornear sola capa sobre una bandeja de horno y luego transferir a una bolsa zip lock cuando está congelado duro. Hornear cuando sea necesario.

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Nurit - 1 familia. amigable. Alimentaria. 26 de octubre 2009 a las 10:54 AM

Estos se ven muy bien! Y el relleno suena muy sabroso.

Jean de La Encantadora Repast
Twitter: delightfulrepas
28 de septiembre 2010 a las 9:03 AM

Linda, ojalá hubiéramos tenido la oportunidad de charlar en el campamento el sábado. Era la primera vez que había oído hablar de borekas-ahora son todo lo que puedo pensar! La versión judía de las empanadas y otras tartas saladas de mi herencia Inglés. No puedo esperar a probar estos queridos queso y papas.

Amy Turiel Pavia 19 de abril 2011 a las 20:27

Hola Linda,
Yo simplemente no puedo agradecerles lo suficiente por compartir esta receta de queso y patata borekas. Al igual que los miembros de su familia, los padres de mi padre eran Judios sefardíes que emigraron de Rodas. Mi papá creció entre familia extensa y otros Rhodeslies en Brooklyn, NY y así, por supuesto, creció comiendo muchos de los alimentos tradicionales que trajeron con ellos desde casa. Para ayudar a celebrar el 80 cumpleaños de mi padre, que quería hacerle borekas como los que él comió crecer (y los que recordaba comer como un niño cuando visité a mi abuelo u otros parientes del "viejo país"). Encontré recetas para borekas en varios libros de cocina, pero, hasta que encontré su sitio web, no encontró ninguna que sonaba como los que comimos. Cuando leí la receta y vi las fotos, supe que había encontrado lo que estaba buscando. Este fin de semana pasado, cuando mi papá abrió el recipiente envuelto de la Boreka que hice usando su receta, que, literalmente, se desmayó. Él se sintió tan conmovido, se puso los ojos llorosos; No estoy seguro de cualquier otro regalo pudo haber significado más para él. Así que, gracias desde el fondo de mi corazón.

PS biscotios Tal vez para el Día del Padre ??? :)

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
20 de abril 2011 a las 15:29

Querida Amy, Cuando recibo comentarios como el suyo que soy tan feliz, emocionado y satisfecho, supongo que es por eso que escribo el blog. Muchas gracias por sus amables palabras. Me di cuenta de que tu, estoy asumiendo, nombre de soltera era Turiel. La madre de mi padre, mi abuela era Esther Turiel entonces Capeloto.

Rachel 01 de diciembre 2011 a las 13:10

¡Hola! Quiero hacer esto para una fiesta de Jánuca que estoy teniendo - iban a funcionar tan bien en forma en un estilo Boreka tradicional (como estos http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?

Gracias!
rachel

Rachel 01 de diciembre 2011 a las 13:12
Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
01 de diciembre 2011 a las 23:12

Hola Rachel, Ok, creo que entiendo lo que están pidiendo. Usted podría utilizar la masa de la receta boyus y llenarlos con la patata relleno de queso. Sí no hay problema, usted puede utilizar la masa Boreka y llenarlos con espinacas y queso, no hay problema. Para hacer la masa del boyus en forma de borekas, no creo que funcionaría desde boyus es una masa muy fina como filo, y es preciso deshacer para hacer capas. Boreka masa es como el pastel de masa una corteza "corto" que es más gruesa y hornea hasta crujiente. Cambie los rellenos alrededor, pero la forma es bueno para los tipos individuales de masa. Tienen una maravillosa fiesta de Janucá. Estoy trabajando en un menú y la fecha para uno también.

Stella Nemeth 26 de agosto 2012 a las 8:59 AM

Gracias por la receta Boreka usted. Mi madre también vino de Rodas y la parte continental de Turquía al otro lado del camino. Y como una de mis bisabuelas era un Capoloto, quién sabe. Estoy convencido de que si usted tiene raíces Rodas, todos ustedes están relacionados en cierta medida, si vas hacia atrás lo suficiente.

Melanie Curtis 11 de noviembre 2012 a las 7:06 AM

Hola Linda, me encanta tu sitio y también se han convertido en una locura para borekas, para gran alegría de algunos en mi sinagoga que tienen buenos recuerdos de ellos. Sus borekas calabaza son muy adictivo! Sin embargo, hice la papa-queso borekas anoche, y si bien se ven preciosas, son más bien seco. Había sustituido provolone fuerte para el kasseri (no lo encontré donde vivo). ¿Tiene alguna sugerencia?

Un poco de Brooklyn 14 de enero 2013 a las 12:30 PM

Estos me recuerdan a los borekas que recibo cada vez que visita Israel ... no puedo esperar a probar la receta, gracias!

Margaret Benbassat Motola 21 de noviembre 2013 a las 10:01 AM

Patatas Hola Linda, Ama a tu receta para borekas, l nunca utilizado antes ... mis padres eran de Estambul ('Stambol'), pero fueron a Inglaterra, Londres, donde nació l. Vive ella en Rhode Island para los últimos 40 años .... Im buscando una receta para Tarama, pero no fabricado con el habitual Cod huevas, las huevas mi madre usaba era un corzo granular y no se hizo como un puré, los granos eran todavía muy visible, en una salsa que era a limón y aceite de oliva petróleo y no sé qué más, quizás no es llamado Tarama, pero eso es todo Lo sabía por ... l de todos modos nunca han sido capaces de encontrar a alguien que sabe lo que LM hablando .. Im esperando que usted tendrá la respuesta ... Todo el mejor, mirando adelante a oír de usted ... Margaret ...

Margaret Benbassat Motola 21 de noviembre 2013 a las 10:12 AM

Hola Linda. Estoy buscando una receta para un tipo particular de Tarama .... mi mamá solía hacerlo desde las huevas que era de arena gruesa no huevas de sábalo y no era como un puré, todavía vio los granos en un limón y aceite de oliva (no sé qué más) .. salsa ... Espero que usted es capaz de para que me ayude en esta búsqueda ... .. Muchas gracias. Margaret

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