Borekas con patatas y queso

por Linda Capeloto Sendowski el 14 de diciembre 2009

cena de pollo chuletas de queso shabbat 114-114-3

Consumido en grandes cantidades, amado por todos, la masa escamosa y rellenos sabrosos invitan a comer otra más, la irresistible Boreka. Borekas son generalmente consigue salados, pero de vez dulce lleno. Hay muchos tipos de masa y infinita variedad de rellenos. Versiones se pueden encontrar en Turquía, en Israel y en todo el Oriente Medio. Judios sefarditas, o en términos generales los de origen español, de Turquía y la isla griega de Rodas comen tradicionalmente esta lechería llenado versión en los almuerzos de verano junto con una larga lista de otros elementos tradicionales. Tengo muchos buenos recuerdos de este como un niño en Seattle. Mis borekas son petite y crujiente con un intenso sabor a queso, pero no demasiado salada.

Rendimiento 80-84 si usted hace la masa en dos ocasiones

Relleno:

1-papa grande Russet hornear, pelado

14 onzas de queso feta, desmenuzado

10 onzas de queso Monterey Jack o queso Cheddar, rallado

2 onzas de queso kasseri, rallado

2 onzas de queso parmesano, rallado

3 huevos extra grandes

Masa:

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

Aceite vegetal 3/4 taza, preferiblemente cártamo o girasol

1 huevo batido para el batido de huevo

2 onzas de queso parmesano rallado

Caliente el horno a 400 ° F.

Papa rebanada en rodajas ¼ pulgadas, lugar en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrir y hervir durante unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave para triturar. Escurrir y puré de patatas, una vez que es lo suficientemente suave. Mientras que la papa esté caliente, añadir el queso feta. Añadir otros quesos y utilizar un machacador de papas para mezclar. Luego, cambiar a una cuchara de madera y añadir los huevos y mezclar. El calor de las patatas se derrita el queso, pero por el momento, añadir los huevos no van a cocinar. Deje enfriar mientras se prepara la masa o refrigere hasta un día hasta que tenga tiempo para hacerlos. El llenado se endurecerá medida que se enfría.

Para la masa; combine la harina y la sal en un tazón mediano. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de vidrio dos tazas. Añadir líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una pelota con las manos, asegurándose de que todo se incorpora. Hacer dos lotes de masa para esta cantidad de llenado. La masa debe ser muy flexible, sin embargo, ser capaz de mantener su forma, y ​​fácil de desplegar, pero no pegajosa.

Separe cada lote de masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos rodar las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar fácil y crean un boreka más uniforme. Enrolle cada bola a unos 3 pulgadas de diámetro utilizando un rodillo de madera. Tenga cuidado de no rodar un rodillo sobre los bordes de sus círculos o bordes será fina y centros de espesor.

Para ensamblar borekas; colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Porción a cabo el llenado para dar cabida a las 84 bolas que ha realizado. Dobla los círculos en medias lunas. Apriete los bordes de cierre y gire la formación de un borde de diseño de la cuerda (repulgo). Para conseguir el asimiento borde cuerda boreka en que la mano izquierda, lado del borde, usted usando el pulgar derecho y el dedo índice, pellizque el borde izquierdo de la esquina, dar un pequeño tirón y doblar hacia adelante y cerrar para crear la primera vieira en la cuerda . Repita lo más finamente posible a través del borde hacia la derecha hasta que tenga un borde sellado superposición de vieiras. Para complicado? Para hacerlo simple, simplemente sellar los bordes con los dientes de un tenedor con cuidado de no estirar el borde para adelgazar.

Usted necesitará 4 mitad sartenes bandeja para hornear. Utilice Silpat revestimientos o papel de pergamino si se quiere, y ahorrar un poco de limpieza. Coloque 21 borekas en cada bandeja para hornear (3 columnas de siete). Espacio de manera uniforme. Cepille cada una con huevo, teniendo cuidado de no conseguir el huevo en la bandeja de hornear.

Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear unos 15 a 20 minutos o hasta y dorada. Eliminar de la bandeja del horno y colocar en bastidores de enfriamiento.

Borekas puede ser congelado y recalentado. También puede congelarlos antes de hornear sola capa sobre una bandeja de horno y luego transferir a una bolsa zip lock cuando se congela duro. Hornee cuando sea necesario.

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