Biscotios de Huevo, sefardí Tea Biscuit

por Linda Capeloto Sendowski el 25 de diciembre 2009

Imagen de Biscotios de Huevo alias sefardí Tea Biscuit

La primera generación de mi familia que venir de Turquía, mis abuelas y mis tías, se sentaba a descansar un poco por la tarde. Después de preparar la cena y terminar sus tareas domésticas, se comercializaron chismes acerca de la comunidad y de ellos mismos (charlas lashon) con una taza de café turco y una biscotio en la mano. Estas galletas circulares rematados con semillas de sésamo, no son dulces como las galletas, ni son salados. Son perfectas para mojar en el café, espresso, o incluso té. Biscotios mantener mucho tiempo en un recipiente hermético y son muy portátiles. Es bueno tener una pareja en una pequeña bolsa de plástico en la parte inferior de su bolso de mano, por si acaso. Supongo que todos volvemos a nuestras madres o padres, según el caso puede ser, con el tiempo.

Rendimiento 80 biscotios

Rinde de 40 a 80

4 largeeggs adicionales

1/2 taza de jugo de naranja, prefiero recién exprimido

1 taza de azúcar

3/4 taza de aceite, cártamo o girasol

2 cucharadas colmadas de Masticha (opcional)

1 y 1/2 cucharaditas de anís molido

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

4 cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharadas de cáscara de naranja recién rallado

½ cucharadita de sal

Harina de 6 tazas

1 huevo bien batido con una pequeña batidora, en un recipiente poco profundo

1 taza de semillas de sésamo para decorar, en un recipiente poco profundo

Precaliente el horno a 350 º F. Grieta 4 huevos en un bol de cristal y compruebe si hay conchas y manchas de sangre. Coloque los huevos en el tazón de una batidora de pie y batir a medio durante un minuto, agregar 1/2 taza de jugo de naranja. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Con el mezclador en funcionamiento a velocidad baja, agregue lentamente 1 taza de azúcar entonces, 3/4 taza de aceite. Por último añadir la Masticha . Continúe mezclando hasta que esté muy bien mezclado. En un recipiente aparte mezcle 1 taza de harina con otros ingredientes secos y cáscara de naranja, y luego, añadirlo a la mezcla líquida, mientras que el mezclador está apagado. Inicie la batidora a velocidad baja durante 30 segundos, luego subir la velocidad a media y mezcle hasta que esté bien incorporado. Apague mesa de mezclas y agregar los últimos 5 tazas de harina. Inicie la batidora a la velocidad más baja hasta que la harina comience a incorporar, aumentar la velocidad a media durante un par de segundos. La masa debe ser suave, pero no pegajosa.

Retire la masa del bol, se reúnen en una bola y dejar reposar la masa durante 10 minutos en su superficie de trabajo. Madera o de piedra es lo mejor. Dividir la masa en 4 trimestres. Envuelva 3 piezas en una envoltura de plástico. Gire la pieza restante en un tronco, alrededor de 1 ½ pulgadas de diámetro, en una superficie muy ligeramente enharinada. Corte de registro en 20 trozos iguales. Rollo de cada pieza a un 4 ½ pulgadas de la cuerda de largo, cuerda nick en el borde exterior a intervalos de 1/3 de pulgada, la creación de un diseño. Dibujar la cuerda en un círculo, y una pizca de bordes juntos. Organice sus dos cuencos poco profundos, uno con con huevo batido y otra con semillas de sésamo junto a las bandejas para hornear para hornear. Alinear las bandejas para hornear con papel pergamino o un Silpat. Sumerja cada biscotio en huevo batido, por un lado, y luego, semillas de sésamo, lugar biscotio en la hoja de levantar preparados, lado de sésamo para arriba. Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas en color.

Después de todos biscotios se cuecen al horno, baje la temperatura del horno a 200 º F. Hornee biscotios en el horno durante 30 minutos hasta que estén crujientes. Apago el horno después de los 30 minutos y dejar que ellos se sientan dentro de un par de horas. Enfriar sobre una rejilla y luego guardarlos en un recipiente hermético. Esta receta hace aproximadamente 80 biscotios.

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comments… read them below or add one } {14 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 03 de enero 2010 a las 21:15

Hola Linda,

Sólo quería hacerle saber que hice la receta biscotio. No pude encontrar el anís molido en el supermercado, con lo sustituí 1 cucharadita de vainilla. Los biscotios son deliciosos. Estoy seguro de que voy a estar haciendo a menudo. Muchas gracias por compartir su receta.

theborekadiary 03 de enero 2010 a las 23:37

Hola Norma, se pueden encontrar las especias de tierra en algunas fuentes en línea, Intente Penzies, Kalustyans o Surfas. Me alegro de que haya disfrutado de las biscotios.

greekgirl de reinas 11 de febrero 2010 a las 6:47 AM

Hola Linda! No puedo estar del todo, absolutamente seguro de que estas son las mismas galletas que mi abuela (ella de la fama 'bee-yeek-oos "de mi post anterior) hizo, pero ir por la foto que tenemos aquí, y los ingredientes y la forma en que los has descrito, esto podría muy bien ser los que recuerdo con el mismo cariño que mis queridos bee-yee-koos/burekyas!

No eran demasiado dulce, pero no eran demasiado salados, ya sea - al igual que usted ha descrito anteriormente. Pero fueron muy mantecoso, con una mezcla de huevo en la parte superior, ya veces las semillas de sésamo. Lo que lo hizo por mí fue la forma específica estas cookies que tienes en la foto se empalman en diagonal. Eso es sólo la forma en que mi abuela se cortó las galletas, también. La única diferencia que veo entre su foto y mis recuerdos de ellos era que el agujero en el medio de las cookies de mi abuela eran mucho más grandes ... Tamaño de casi panecillo hoyos, si usted consigue lo que estoy tratando de describir.

¡Oh, cómo me gustaría que pudieras cyber-mágicamente enviarme algunos de sus biscotios ya realizadas-para mí la muestra, por lo que puedo decir con seguridad si son las mismas. Dios mio! ¿Qué estoy diciendo! Puedo hacerlo yo mismo, y cuando haya tan generosamente dieron la receta! D'oh! Definitivamente voy a probar esta receta (por no hablar de la "abeja-yee-koos 'receta borekas / burekyas /) y le hará saber.

Este es un sitio maravilloso tan brillante y blog, Linda. Muchas gracias!

greekgirl de reinas 11 de febrero 2010 a las 7:09 AM

Oh! Acabo de recordar algo más sobre estas cookies. Eran una especie de crujiente y quebradiza, pero no duro como una roca. No ultra-derriten-en-su-boca tampoco, pero eran increíblemente completamente butterly, si mal no recuerdo. ¿Los biscotios que realice tienen ese tipo de textura? Yo simplemente no puedo esperar a probar estas recetas yo mismo.

También me pregunto (tu blog realmente ha despertado el cocinero y panadero en mí - especialmente el lado sefardí griega de mí) si hay un libro de cocina dirigido específicamente a la cultura judía sefardí? Con las recetas de estos y borekas en ellos, tal vez?

Me encanta este blog, y voy a por supuesto intentaré estas recetas (todos ellos, si yo tengo mi manera), pero soy un amante de los libros y un coleccionista de libros de cocina, así que me preguntaba si usted podría recomendar cualquiera muy buenos libros de cocina judíos sefardíes / judío / griego / turco (de los que yo lamentablemente tengo ninguno en mi propia colección)

theborekadiary 11 de febrero 2010 a las 21:11

Hola greekgirl, tienes razón los biscochios veces llamados biscochikus (chiquitos) no son muy duras, que son perfectos para mojar en el café o kave 'como decimos. En realidad, están hechas con aceite, ya que tenían que ser no lácteos para que pudieran ser consumidos después de cualquier comida. En cuanto a tu otra pregunta, hay una gran cantidad de libros de cocina sefardí como, sefardíes Sabores de Joyce Goldstein y Cucina Ebraica, también Aromas de Allepo por Poopa Dweck tiene platos sirios, diferente a la nuestra, pero sabrosas, también tratan los libros de Faye Levy. Una sugerencia más es synagouge libros de cocina de diferentes sinagogas sefardíes. Para Purim y Pesaj Espero poder escribir un montón de cosas y la próxima semana voy a publicar otra cena de Shabat. Me encantan todos sus comentarios. Gracias Linda

chica griega de reinas 19 de febrero 2010 a las 5:56 AM

Hola Linda - Estoy casi listo para probar su receta para biscotios de huevo, excepto que me falta tres ingredientes - que siendo el masticha (dudo incluso que tienda especializada comida me pareció que el queso feta en la semana pasada tendría este , pero vale la pena intentarlo, al menos, les pedimos) y el anís de tierra, así como el jugo / naranjas (que por supuesto que puedo conseguir fácilmente en mi tienda local de esta tarde). Tengo la sensación de que nuestras tiendas locales aquí no tendrán anís, pero tal vez la tienda local de alimentos saludables para que la tengan (y si lo hacen, van a ser orgánicos - incluso mejor).

Mi esposo está esperando cosas mágicas para salir del horno este fin de semana, y no quiero decepcionar. Él todavía está pasando por los borekyas, y no puede esperar hasta que el intento de los Kolva. Yo lo convierto en un sefardí irlandés, sin embargo, LOL

Norma 19 de febrero 2010 a las 13:33

Hola chica griega,

Hice biscotios receta de Linda en dos ocasiones-con excelentes críticas. El masticha es opcional y no lo usamos. No pude conseguir el anís molido y yo solíamos 1 cucharadita de vainilla.

Nos encantaron las cookies. Buena suerte con su cocción.

Norma

chica griega de reinas 19 de febrero 2010 a 17:27

Hola Norma y Linda - Dictamen del esposo de mi primera vez-nunca biscotios esta noche: un 9 de cada 10 dijo que eran un poco demasiado eggy, pero piensa que definitivamente no es por culpa de la receta o del. mi capacidad de seguir la receta, pero que nuestros huevos irlandeses marrones normales (no tenemos huevos blancos aquí) son más intensos que los huevos de América, y así tal vez el siguiente lote que hago, yo podía usar dos huevos en lugar de cuatro.

Aparte de eso, él absolutamente los adora, y me dijo que pusiera a la basura para que no devore 10 más antes de que la noche había terminado! Yo diría que eso es un un gran "resultado" y "pulgares para arriba, 'na?

En cuanto al anís, que estaba encantado de encontrar en nuestra tienda local de alimentos saludables. Era el anís estrellado conjunto, y así que tuve que molerla hasta yo en casa (lo que hizo que toda la experiencia de la cocción que más emocionante e inspirador y divertido), pero también he añadido una gota de vainilla, simplemente ause bec ambos somos fanáticos de vainilla cuando horneo pasteles no salados.

Creo que también podría haber tirado los 'logs' en troncos más pequeños, como los agujeros en los anillos salieron bastante pequeñas, en algunos casos, cuando los biscotios fueron hornear (y la masa expandida). Eso también explicaría por qué el total de biscotios me acabó poniendo en las bandejas para hornear sólo ascendió a 60, no 80. Obviamente los hice un poco demasiado grueso, y utilicé más pasta por galleta de lo que debería, pero .... bueno ... Estoy seguro de que sería perdonado.

Pero aparte de eso, tienen un sabor maravilloso, y me gustaría pensar que mi Nunna está mirando hacia abajo desde el cielo y le hubiera gustado estos ... no tan buena como la de ella siempre fueron, pero entonces, ella había estado haciendo por décadas , y probablemente aprendido de su madre o abuela ... pero para mí, ellos dieron todo tipo de recuerdos, que es lo que yo esperaba desde el comienzo de mi viaje.

Estoy muy satisfecho con el resultado, que no puedo esperar a hacer otro lote. Y al paso que estábamos mascando nuestro camino a través de estos, no pasará mucho tiempo antes de tomar otros 60.

Muchas gracias, tanto para esta receta, Linda, y por esta brillante blog (lo siento si sueno como un disco rayado), y Norma, gracias por su sugerencia sobre la vainilla. Si alguna vez no puedo encontrar el anís, no voy a preocuparse por cambiar a vainilla.

theborekadiary 21 de febrero 2010 a las 21:37

HI muchacha griega, estoy tan feliz de sus biscotios salieron muy bien. Pero sin duda conseguir mejor cada vez. Si realmente wany probar el anís, hay tiendas de especias de venta por correo, pero estoy seguro de que mi Nona primero vino a los Estados Unidos, no podían encontrar la mitad de las cosas que por lo general cocinan con. Probablemente al final encontramos el anís de los italianos o los armenios. La comida sale muy bien sin o lo que quieras innovar con. Déjeme saber si usted necesita los Links Especias de la tienda.

Algunos de mis libros de cocina favoritos con recetas sefardíes:

Aromas de Alepo; Poopa Dweck
Olivos y de miel; Gil Marks
Sefardíes Sabores; Joyce Goldstein
El Dolci clásico de los Judios italianos; Edda Servi Machlin
Azafrán Shores; Joyce Goldstein
Arabesque un sabor de Marruecos, Turquía, y el Líbano; Claudia Roden
Recuerdos y TRTaditions, cocina sefardí; compilado por sefardí Academia Hebrea PTA (ahora conocido como Maimónides Academy)
El mundo de la cocina judía; Gil Marks
Cocina judía de la India; Mavis Hyman
La cocina clásica de los Judios italianos; Edda Servi Machlin
Desde de mi abuela cocina, un libro de cocina sefardí; Viviane Alchech Minero con Linda Krinn
Cocina sefardí; Copeland Marks
El mundo de los judíos postres; Gil Marks
El Libro de los Alimentos judía; Claudia Roden
Cocinar el Camino sefardí; Del Templo Tifereth Israel, Los Angeles Sisterhood
Cucina Ebraica; Joyce Goldstein
Libro de cocina judía internacional; Faye Levy
El Sefardí Kosher Cocina; Suzy David
El Kosher Cookbook Internacional; La escuela de cocina kosher Y calle 92a
1000 Recetas judíos; Faye Levy

También me encontré con el postre sigues recordando que se llama Kofyas o de Oriente Medio Wheatberries endulzadas. No es una receta para ello en el libro Gil Marks ', El Mundo de judíos Postres.

chica griega de reinas 23 de febrero 2010 a las 4:51 AM

Muchas gracias, Linda, para esta lista de libros de cocina sefardí. Ahora bien, si tan sólo pudiera ganar la lotería (o mi marido se convierte en rico y famoso en el mundo del arte - que sé que va a pasar un día), que puede y va a comprar a todos - y, por supuesto, probar todas las recetas, uno por uno.

Hice otro lote de borekas anoche - espinaca y queso queridos este tiempo, y salió aún mejor que la primera vez, de acuerdo con mi esposo. Mi confianza está creciendo con cada receta pruebo.

Gracias, también, por el video y jalá receta. Ese es el siguiente en la lista. Yo no he tratado de hacer el hamantashen, así que tal vez voy a hacer tanto en valor de un día de hornear.

Yo también estaba pensando en hacer un honeycake uno de estos días, aunque sé que es más para servir en Rosh Hashaná. Voy a echar un vistazo y ver si usted tiene una receta básica o algún consejo sobre la cocción de este clásico.

Gracias de nuevo, Linda. Oh, y yo he enviado por correo electrónico el Templo sefardí preguntándoles por su libro de cocina, pero hasta ahora, no he recibido noticias de ellos. Quizás están siendo inundados con peticiones para el libro de cocina, gracias a muchos lectores de este blog que quieran una copia.

theborekadiary 23 de febrero 2010 a las 24:47

Hola chica griega, la lista de los libros es de mi colección que he acumulado durante los laslt 30 años. Es fantástico que aún están en el horno, creo que tengo una receta de pastel de miel que publiqué el pasado Rogh Hashaná. Tengo muchas ideas para crear, pero tan poco tiempo! Linda

chica griega de reinas 23 de febrero 2010 a las 24:58

Gracias Linda por señalarme en la dirección correcta en la búsqueda de su receta para la torta de miel. Voy a echar un vistazo a las entradas de blog últimos que has escrito, y sin duda tener un ir en hornearlo.

Muy simplemente, usted - y su blog maravilloso - se han convertido en una inspiración para mí. Aunque no tengo familia judía grande como para cocinar y hornear durante, y sé que no hay judíos aquí en Irlanda (todavía no, de todos modos), todavía quiero volver a conectar con mi herencia y de los recuerdos de la infancia maravillosos de mis abuelas y sus dones culinarios ( dos de ellos - los padres de mi papá eran de Rusia).

Mi marido le encanta el hecho de que lo que he encontrado tu blog y que yo estoy experimentando la verdadera alegría de hacer estos deliciosos alimentos, y también, por supuesto, que él llega a ser el juez de mis esfuerzos, LOL.

Una vez que me siento un poco más seguro, estoy considerando seriamente la organización de una fiesta temática griega, e invito a todos mis amigos irlandeses y redonda vecinos de probar mi fayre sefardí. Me encanta cocinar - en especial para hornear - y ahora que he encontrado este blog, no hay ninguna que me detiene.

Lorraine 08 de septiembre 2010 a las 6:00 am

Recuerdo esas galletas ... galettes de albañil. Comer en Marruecos, mojado en té de menta. Gracias por la receta, también recuerdo a mi madre haciéndolos plano, con pequeñas aberturas en la masa con el dedo, y los que saldría un poco más en el lado de contracción. Feliz Año Nuevo.

Isabelle 12 de junio 2011 a las 19:07

Hice esas Biscotios para mi cumpleaños hoy, y me quedé sorprendido al darse cuenta de que el sabor era tan familiar para mí. Nací y crecí en el sur de Francia (cerca de Italia) y allí ellos "Navettes a l'Anis" (en forma de pequeños barcos) o "Ronds a l'Anis" llamo. Ellos eran mis favoritos de papá y yo estaba tan contento de ver que mis hijos también les encantaron! ☺ Muchas gracias por traer de vuelta los recuerdos dulces y la creación de otras nuevas con mi familia.

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