Anjinaras estafadores Ava Frescas o las Habas con alcachofas

por Linda Capeloto Sendowski en 16 de febrero 2010

Foto de Ava Frescas estafadores Anjinaras aka habas con alcachofas

La semana pasada, mientras que yo estaba haciendo mi madrugada del miércoles a pie a través de la famosa Santa Mónica Farmers Market , vi algo nuevo a la venta. En las mesas de varios vendedores, había montones de grandes, verde verde, granos hinchados, aún torcidos. En una palabra habas frescas habían llegado a principios de la primavera. Tengo un recuerdo en mi cabeza de un plato muy apreciado llamada Ava Frescas, pero lo que era exactamente no recuerdo. Por cierto, el nombre de este plato es un buen ejemplo de la lengua ladina (judeo español) en la acción. Creo que frescas ava es español y es anjinara turco para alcachofa.

Picture of Fava Beans

Llamé a mi prima Luisa Chiprut Berman en Seattle y ella recuerda que era el conjunto de vainas frescas o los frijoles sin cáscara cocido estilo 'con tomat', que significa fuego lento con salsa de tomate y cebolla frita. Mi hermana Carole recuerda un plato de cortar las vainas enteras, cuando eran muy fresco, en capas en la parte inferior de la olla, con los frijoles en la parte superior. Le pregunté a mi madre, pero por desgracia, ella me dijo que acaba de cocinar ellos, que supongo significa que ellos estofado con algunas cebollas fritas para comenzar y luego terminar estofado en un poco de agua y jugo de limón. Es triste ver a la mujer vibrante que es mi madre empezaba a olvidar las cosas. Ella va a disfrutar de su 92 cumpleaños este verano.

Yo quería algo más, así que me puse a buscar en libros de cocina. Encontré varias recetas que incluyen uno por Gil Marks, un prolífico autor de libros de cocina judía y dos por Gregg Malouf un chef y turco y Medio Oriente autor de libros de cocina, que combina la fava con alcachofas. Tuve algunas alcachofas en el refrigerador, así que procedieron a hacer mi propia versión de fava con alcachofas, para un maravilloso plato de verduras estofado.

Tradicionalmente sefardíes comer un montón de verduras estofados y cocidos a fuego lento, como las judías verdes, okra, calabacines y alcachofas. Muchas veces, ellos se combinan con carne. Tiendo a cocinar un poco más de estilo fresco de California la mayor parte del tiempo, sirviendo tiernas cocidas las verduras crujientes. Sin embargo, ahora en el interés de grabar y compartir mi herencia cocina sefardí estoy redescubriendo algunas recetas mientras que sólo anotando y cuantificación de los demás. Este plato es para la primavera cuando las alcachofas y habas se acaba llegando y sefardíes sirven durante la Pascua también. Si su tradición le permite comer frijoles durante la Pascua, darle una oportunidad.

4 grandes alcachofas frescas

Pciture of Artichokes

1 limón jugoso

1 tazón de agua con hielo

2 libras de habas frescas sin cáscara, por lo que tienen alrededor de 1 y ½ tazas de frijoles

Picture of Shelled Fava Beans

1 cebolla cortada en cubitos

3 dientes de ajo picados

3 cucharadas de aceite de oliva

La sal del mar

Pimienta

½ taza de perejil

De jugo de limón 1 cucharada

1 taza de agua

1 cucharada de miel

1 cucharada de ralladura de limón

Raspe la ralladura de limón y déjela a un lado para adornar el plato más tarde. Cortar el limón en cuartos y meterlo en el tazón de agua con hielo. Para preparar las alcachofas se agrietan de todas las hojas exteriores duras. Tome un cuchillo afilado, corte la parte inferior del tallo, y luego pelarlo. Cortar las hojas de centros restantes de la alcachofa en línea recta por encima del corazón, dejando el corazón con el estrangulador. Con un cuchillo afilado para pelar o un pequeño melón quitar el estrangulador con la pelusa del cardo exponer el corazón. Esto crea un pequeño cuenco perfecto para el relleno, pero eso es otra receta, para la Pascua. Sumérgete esta alcachofa comparación en el agua de limón para evitar que se oxide. Repita este procedimiento para las alcachofas restantes. Uno a uno, quitar las alcachofas y cortarlas por la mitad y luego dependiendo de lo grande que son, cortar cada mitad en cuartos. Cada pieza debe tener un poco de corazón y un poco de tallo. Mantenga las alcachofas en el agua acidulada hasta que esté listo para usarlos.

Picture of Pared Artichokes

Blanquear las habas por un momento, en una olla de agua hirviendo con sal, y luego quitar la piel exterior dura. Debe desprenderse fácilmente.

Caliente una sartén grande; añadir el aceite de oliva y luego las cebollas. Saltee la cebolla hasta que esté transparente y brevemente a continuación, añadir el ajo y los corazones de alcachofa. Rehogar durante unos 5 minutos, sazonar con sal y pimienta y luego añadir las habas peladas. Continuar a saltear. Cuando la mezcla comienza a pegarse agregar el agua, ½ taza a la vez. El agua permite que todo el vapor a través hasta que estén tiernos sin pegarse. Cuando el agua se evapora casi todo, añadir el zumo de limón, el perejil y la miel. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea. Agitar durante un poco más de tiempo hasta que las alcachofas estén tiernas. Adorne con la cáscara de limón y servir. Este plato se sirve gran frío para el almuerzo también.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

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