Anjinaras estafadores Ava Frescas o las Habas con alcachofas

por Linda Capeloto Sendowski el 16 de febrero 2010

Imagen de Ava Frescas estafadores Anjinaras aka las habas con alcachofas

La semana pasada, mientras que yo estaba haciendo mi madrugada de miércoles a pie del famoso Santa Monica Farmers Market , vi algo nuevo a la venta. En las mesas de varios vendedores, había montones de grandes, verde verde, hinchado, frijoles todavía torcidos. En una palabra habas frescas habían llegado a principios de la primavera. Tengo un recuerdo en mi cabeza de un plato muy apreciado llamado Ava Frescas, pero ¿qué era exactamente no recuerdo. Por cierto, el nombre de este plato es un buen ejemplo de la lengua ladina (judeo español) en la acción. Creo que frescas ava es Español y anjinara es turco por la alcachofa.

Picture of Fava Beans

Llamé a mi prima Louise Chiprut Berman en Seattle y ella recuerda que fue las vainas enteras frescas o los frijoles cocidos sin cáscara estilo 'con tomat', lo que significa que la cebolla a fuego lento con salsa de tomate y fritas. Mi hermana Carole recuerda un plato de cortar las vainas enteras, cuando eran muy fresco, en capas en la parte inferior de la olla, con los frijoles en la parte superior. Le pregunté a mi madre, pero por desgracia, ella me dijo que acaba de cocinarlos, que supongo significa que ellos estofado con cebollas fritas para comenzar y luego terminar estofado en un poco de agua y jugo de limón. Es triste ver a la mujer vibrante que es mi madre empezando a olvidar cosas. Ella va a disfrutar de su 92 cumpleaños este verano.

Yo quería algo más, así que empecé a buscar en libros de cocina. Encontré varias recetas que incluyen uno por Gil Marks, un prolífico autor de libros de cocina judía y dos por Gregg Malouf un chef y turco y medio oriente autor de libros, la combinación de la fava con alcachofas. Tuve algunas alcachofas en el refrigerador, así que procedí a hacer mi propia versión de fava con alcachofas, para un maravilloso plato de verduras estofado.

Tradicionalmente Sefardíes comen mucho estofados y cocidos a fuego lento las verduras, como judías verdes, okra, calabacines y alcachofas. Muchas veces, ellos se combinan con carne. Tiendo a cocinar un poco más de California estilo fresco la mayor parte del tiempo, que sirve crujientes y tiernos verduras cocidas. Sin embargo, ahora en el interés de grabar y compartir mi herencia cocina sefardí estoy redescubriendo algunas recetas, mientras que sólo escribir y cuantificación de los demás. Este plato es para la primavera cuando las alcachofas y habas apenas están llegando y sefardíes sirven durante la Pascua también. Si su tradición le permite comer los frijoles durante la Pascua, le daría una oportunidad.

4 grandes alcachofas frescas

Pciture of Artichokes

1 limón jugosa

1 tazón de agua con hielo

2 libras de habas frescas, sin cáscara por lo que tiene aproximadamente 1 y ½ tazas de frijoles

Picture of Shelled Fava Beans

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

3 cucharadas de aceite de oliva

La sal del mar

Pimienta

½ taza de perejil

De jugo de limón 1 cucharada

1 taza de agua

1 cucharada de miel

1 cucharada de ralladura de limón

Raspe la ralladura de limón y déjela a un lado para adornar el plato más tarde. Cortar el limón en cuartos y meterla en el recipiente de agua helada. Para preparar las alcachofas agrietan todas las hojas duras externas. Tome un cuchillo afilado, corte la parte inferior del tallo, y luego pelarlo. Cortar las hojas de centros restantes de la alcachofa en línea recta por encima del corazón, dejando el corazón con el estrangulador. Con un cuchillo afilado para pelar o un pequeño melón eliminar el estrangulador con la pelusa de cardo exponer el corazón. Esto crea un pequeño cuenco perfecto para relleno, pero eso es otra receta, para la Pascua. Sumérgete esta alcachofa en comparación al agua de limón para evitar que se oxide. Repita este procedimiento para las alcachofas restantes. Uno a uno, eliminar las alcachofas y cortarlas por la mitad y luego dependiendo de lo grande que son, cortar cada mitad en cuartos. Cada pieza debe tener un poco de corazón y algunos tallo. Mantenga las alcachofas en agua acidulada hasta que esté listo para usarlos.

Picture of Pared Artichokes

Blanquear las habas por un momento, en una olla de agua hirviendo con sal, y luego quitar la piel exterior dura. Debe desprenderse fácilmente.

Caliente una sartén grande; añadir el aceite de oliva y luego las cebollas. Saltee la cebolla hasta que esté transparente brevemente y después agregue el ajo y los corazones de alcachofa. Rehogar durante unos 5 minutos, sazonar con sal y pimienta y luego añadir las habas peladas. Continúe saltear. Cuando la mezcla comienza a pegarse agregar el agua, ½ taza a la vez. El agua permite que todo el vapor a través hasta que estén tiernos sin que se pegue. Cuando el agua se evapora casi todos, agregue el jugo de limón, el perejil y la miel. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea. Agitar durante un poco más de tiempo hasta que las alcachofas estén tiernas. Decorar con la cáscara de limón y sirva. Este plato se sirve gran frío para el almuerzo también.

Picture of Meal with Ava Frescas con Anjinaras or Fava Beans with Artichokes

Cuota
Print This Imprimir | PDF version

Deja tu comentario


(ID única. No hay enlaces o símbolos "@")

Cargo anterior:

Siguiente post: