Alcachofas Pascua con limón y miel

por Linda Capeloto Sendowski en 02 de marzo 2010

plantas de alcachofas 049

Las alcachofas son una de las delicias de la primavera. El sabor a tierra verde con un suave textura pares bien con limón, tomate, y sabores a la parrilla. Este plato es un viejo favorito sefardí de Turquía que mi Nona Chiprut se utiliza para hacer. Se necesita un poco de paciencia para emparejar hacia abajo todas esas alcachofas. Cuando yo era niño, recuerdo que ellos compran en cajas de madera llena. Las alcachofas son un plato tradicional de la Pascua. Esta receta es kosher para Pesaj y Parve para que pueda servir en cualquier comida durante las vacaciones.

Para 8-10 porciones:

4 grandes alcachofas frescas

Conjunto 1 limón cortado en cuartos

1 tazón grande de agua fría

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

½ taza de jugo de limón

1 cucharada de miel

2 cucharadas de perejil picado

1 trozo pequeño de pimiento rojo carbonizados, pelados, cortados en cubitos (opcional)

Coloque los cuartos de limón en el tazón de agua fría, apretando un poco de jugo en el agua en primer lugar. Lavar las alcachofas, romper todas las hojas exteriores nítidas y luego rebanar el Centro de hojas amarillas en la parte superior de la sección del corazón por encima de la estrangulación.

Dejando de alrededor de una pulgada del tallo unido a la alcachofa, cortar y desechar el resto del tallo. Pelar la parte adjunta del tallo. Trabajando rápidamente, con una cuchara de toronja o una cuchara bola de melón, sáquele la estrangulación o parte de cardo en el centro. Asegúrese de obtener todos los pequeños pelos. Colocar las alcachofas en el recipiente de agua acidulada.

Cuando todas las alcachofas estén listos, sacar del agua una por una, cortarlos por la mitad y luego nuevamente a la mitad. Precalentar un plato de estofado o cacerola. Añadir el aceite de oliva y luego las alcachofas. Saltee hasta que comienzan a mostrar un poco de color dorado y se sazona con sal. Cuando han adquirido un aspecto dorado claro, agregar el jugo de limón, la miel y el agua. Cubra la cacerola, pero dejar la tapa entreabierta. Cocine durante unos 15-20 minutos más. El líquido se reduzca a una salsa ligeramente espesa. Usted puede servir este frío o caliente. Adorne con el perejil o pimiento rojo.

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