Alcachofas Pascua con limón y miel

por Linda Capeloto Sendowski el 02 de marzo 2010

plantas alcachofas 049

Las alcachofas son uno de los convites de primavera. El sabor terroso verde con un suave textura pares bien con limón, tomate y sabores a la parrilla. Este plato es un viejo favorito sefardí de Turquía que mi Nona Chiprut se utiliza para hacer. Se necesita un poco de paciencia para emparejar hacia abajo todas esas alcachofas. Cuando yo era niño, recuerdo que ellos compran en cajas de madera llena. Las alcachofas son un plato tradicional de la Pascua. Esta receta es casher para Pesaj y parve para que pueda servir en cualquier comida durante las vacaciones.

Para 8-10 porciones:

4 grandes alcachofas frescas

Conjunto 1 limón cortado en cuartos

1 gran tazón de agua fría

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

½ taza de jugo de limón

1 cucharada de miel

2 cucharadas de perejil picado

1 pequeño trozo de pimiento rojo carbonizados, pelados, cortados en cubitos (opcional)

Coloque los cuartos de limón en el recipiente con agua fría, apretando un poco de jugo en el agua primero. Lavar las alcachofas, romper todas las hojas exteriores nítidos y luego rebanar los centros de las hojas amarillas en la parte superior de la sección de corazón por encima de la estrangulación.

Dejando aproximadamente una pulgada del tallo unido a la alcachofa, cortar y desechar el resto del tallo. Pelar la parte adjunta del tallo. Trabajando rápidamente, con una cuchara pomelo o una cuchara bola de melón, sáquele la estrangulación o parte de cardo en el centro. Asegúrese de obtener todos los pequeños pelos. Colocar las alcachofas en el cuenco de agua acidulada.

Cuando todas las alcachofas están listas, retirar del agua, uno por uno, cortarlos por la mitad y luego nuevamente a la mitad. Precaliente un plato de estofado o cacerola. Añadir el aceite de oliva y luego las alcachofas. Saltee hasta que comienzan a mostrar un poco de color dorado y sazona con sal. Cuando han tomado una apariencia ligeramente dorado, añadir el jugo de limón, miel y agua. Tape la olla pero deje la tapa entreabierta. Dejar cocer unos 15-20 minutos más. El líquido se reducirá a una salsa ligeramente espesa. Usted puede servir este frío o caliente. Decorar con el perejil o pimiento rojo.

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