Salmón sefardí para la Pascua

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de marzo 2010

Pascua Pescado 028

Limón y perejil fresco se utilizan con frecuencia sabores en la comida turca. Mi madre sirvió un plato de pescado tradicional al inicio de cada cena navideña y muchas veces en el almuerzo en el día de reposo.

Crecer en Seattle, el salmón era el pescado de su elección. Hay muchas recetas turcas para los peces y aunque por lo general no suelen utilizar el salmón, fresco salmón del Pacífico Noroeste era lo que estaba disponible en la década de 1900 en Seattle y por lo que la cocina de mis abuelos adaptado.

Este sencillo plato cuenta con una salsa de tomate a limón con perejil, aterciopelado envolvente, rica, salmón rosado. Cuando compro el salmón, elijo una pieza del centro del vientre que es así de mármol, brillante y firme. Servir el plato frío.

1 cucharada de aceite de oliva

1,5 libras filete de salmón

Media taza de perejil picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal del mar

½ cucharadita de pimienta fresca

1 catorce oz puede tomates picados en puré de tomate (kosher para Pesaj, si lo prefiere)

Media taza de tomates picados frescos

De azúcar 3/4 cucharadita

8 rodajas finas de limón para adornar

Engrasar un niño de 8 x 8 pulgadas de esmalte o vidrio fuente de horno con aceite de oliva. Lave el filete de salmón y séquela. Pase el dedo por encima de el filete para comprobar si hay algún hueso perdido. Huesos perdidas se quitan fácilmente con un gran par de pinzas. Coloque el salmón en el plato para hornear y sazone con sal y pimienta. Espolvorear el salmón con perejil.

Vierta el puré de tomate en un bol. Añadir el azúcar y el jugo de limón, mezclar y verter sobre el pescado.

Hornear en un horno de 350 º durante unos 30 minutos, o hasta que la salsa de tomate es burbujeante y apenas conseguir crujiente en las esquinas de la fuente para hornear. Enfriar durante aproximadamente 1 hora, y luego refrigerar el pescado durante al menos 2 horas. Servir a cada persona un trozo de salmón frío con un poco de la salsa ligeramente gelificado y una rodaja de limón para adornar.

Esto es suficiente para raciones de tamaño 6 aperitivo. El salmón mantiene hasta 3 días en el refrigerador.

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Diva con un Tenedor
Twitter: adivawithafork
27 de marzo 2012 a las 8:08 AM

No puedo esperar a probar la receta en nuestro Seder de Pesaj! ¡Qué delicioso cambio de Gefilte Fish. Tengo la sensación de que mis invitados estarán cantando su alabanza. Feliz Pascua!

Bet Jacoby 23 de marzo 2013 a las 21:05

Gracias Linda por compartir sus recetas y sus hermosas fotos! Yo estaba buscando específicamente para esta receta de pescado porque mi familia (por parte de mi mamá) se comió esta regularidad - pero especialmente en Pesaj. Miré a través de mis libros de recetas y libro de recetas, incluso mi difunto de mamá, pero no lo encontré. Así que muchas gracias por tu parte en la preservación de nuestra cultura!

Todo lo mejor,
Bet Jacoby
Seattle, WA

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