Salmón sefardí para la Pascua

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de marzo 2010

Pascua pescado 028

Limón y perejil fresco se utilizan con frecuencia sabores en comida turca. Mi madre sirvió un plato de pescado tradicional en el inicio de cada cena navideña y muchas veces en el almuerzo en el día de reposo.

Crecer en Seattle, el salmón era el pescado de su elección. Hay muchas recetas turcas para los peces y, aunque por lo general no suelen utilizar el salmón, fresco salmón del Pacífico Noroeste era lo que estaba disponible a principios de 1900 en Seattle y por lo que la cocina de mis abuelos adaptado.

Este sencillo plato cuenta con una salsa de tomate con perejil limón, aterciopelado envolvente, rico, salmón rosado. Cuando compro salmón, elijo una pieza del centro del vientre que es también de mármol, brillante y firme. Servir el plato frío.

1 cucharada de aceite de oliva

1,5 libras de filete de salmón

1/2 taza de perejil picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal del mar

½ cucharadita de pimienta recién molida

1 catorce oz puede tomates picados en puré de tomate (kosher para la Pascua, si lo prefiere)

1/2 taza de tomates picados frescos

Azúcar 3/4 cucharadita

8 rodajas finas de limón para decorar

Engrasar un 8 x 8 pulgadas esmalte o vidrio fuente de horno con aceite de oliva. Lave el filete de salmón y secarla. Ejecute el dedo sobre la parte superior de el filete para comprobar si hay huesos perdidas. Huesos perdidas se eliminan fácilmente con un gran par de pinzas. Coloque el salmón en el plato para hornear y sazone con sal y pimienta. Espolvorear el salmón con perejil.

Vierta el puré de tomate en un bol. Añadir el azúcar y el jugo de limón, mezclar y verter sobre el pescado.

Hornear en un horno de 350º durante unos 30 minutos, o hasta que la salsa de tomate es burbujeante y apenas conseguir crujiente en las esquinas del plato para hornear. Enfriar durante aproximadamente 1 hora, y luego refrigerar el pescado durante al menos 2 horas. Servir a cada persona un trozo de salmón frío con un poco de la salsa ligeramente gelificado y una rodaja de limón para adornar.

Esto es suficiente para raciones de tamaño 6 aperitivo. El salmón mantiene hasta 3 días en el refrigerador.

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