Esta receta es de Judy Zeidler 'The Gourmet cocinero judío que alteré ligeramente. Es uno de mis favoritos. Cuando cocino para el Seder de Pesaj me encanta para incluir este plato ya que uno de mis principios para una fácil es entretenido; servir siempre dos platos principales, un ave y una roja, como carne de res o cordero. Muchos miembros de la familia, así como invitados parecen estar haciendo dietas alternativas últimamente. Algunos no comen carne de res, cordero o ternera, por diversas razones. Si sólo va a servir una opción, estas gallinas son hermosas.
La guarnición y el relleno dar al plato un sabor muy sefardí. Hacen una presentación espectacular, son fáciles de plato y servir, y van muy bien con todo. El pollo tierno húmedo es un delicioso contraste con la dulce sabroso relleno de cebolla, fruta pegajosa y almendras crujientes. 
4 enteros pequeños pollos adicionales o gallinas Cornish juego
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en cubitos
1 taza de albaricoques secos, picados
1 y 1/2 taza de almendras enteras, asadas hasta que estén crujientes
1 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas
2/3 taza de pasas de uva sultana (de oro)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
½ taza de menta fresca, picada
½ taza de cilantro fresco, picado
Sal
Pimienta recién molida
Lave y limpie sus gallinas, asegurándose de que esté en la cavidad de las cosas restantes o menudencias u otro. Pat secar y colocar en el molde para hornear.
Para hacer el relleno, calentar una sartén grande y agregar el aceite de oliva a la sartén caliente. Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que dulce. Temporada de la cebolla con sal y pimienta. Añadir los albaricoques, ciruelas, almendras, pasas y sal y pimienta al gusto. Agregue la canela y pimienta de Jamaica. 
Rehogar durante un momento y luego se apaga el fuego y agregue la menta y el cilantro. Dejar enfriar el relleno. 
Llene las gallinas con el relleno refrigerado y colocarlos en una asadera grande abierta. Hornear a 400 º durante aproximadamente una hora a una hora y cuarto. Deben ser de oro oscuro y crujiente.
Para servir, cortar las gallinas en medio o servir a todo dependiendo del tamaño. Si se puede encontrar aves lo suficientemente pequeño, me gusta servir este plato plateado con un par de platos de verduras. Esta receta es bien frío al día siguiente para el almuerzo.
