De Helena pescados de Gefilte

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2010

Pescados de Gefilte 023

Mordedura en una pieza de fabricación casera de Helena pescado relleno . El estilo dulce, polaco de este pescado suave con un poco de remolacha apertura de los ojos de rábano picante de color te hará caer en amor con pescado relleno.

Mi amiga mamá de Suzette, Helena es un tesoro. Ella es un octogenario, animado, ingenioso, agudo como una tachuela, y muy amable. Cada Pascua para el último par de años ella me invita a su casa unos días antes de la Seder para verla hacer pescado relleno "real" y tener un poco de comida.

Helena, que nació en Polonia, y llegó a los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, hace que los peces a la antigua usanza. Ella cuidadosamente mano recoge todo el pescado fresco en la pescadería y da instrucciones explícitas sobre cómo quiere que muele "limpia" con trozos mínimas de piel o escala. Ella tiene la pescadería envolver las cabezas y huesos en un paquete separado de usar para dar sabor a la acción. Esta comodidad de poder tener la pescado limpio y tierra para usted es la única concesión a la modernidad. Sigue trabajando el pescado con un mezzaluna en un tazón de madera a mano, hasta que sea la textura adecuada para mantener su forma cuando se hace en bolas.

La belleza de los peces de Helena es que se carece de aceite añadido y sin relleno para obligar a éste, tales como harina de matzá. Se gluten libre de calorías y baja, así como deliciosos. Esto no es nada como esas cosas de color gris en tarros en el mercado que hemos utilizado para burlarse de cuando éramos niños. Comprar el pescado más fresco se puede encontrar y que tendrá resultados fantásticos.

Tengo muchas ganas de ir a la casa de Helena, una vez más este año en unos días para nuestro pequeño pez toma partido y el almuerzo.

8 libras de pescado blanco entero

4 libras de toda la carpa

Haga que el traficante limpia el pescado y los huesos del pez, dejando a un lado la cabeza y espinas de pescado en un paquete separado para el caldo de pescado. Siguiente haga que muelen el pescado para usted.

Por Stock

Las cabezas y huesos de pescado

1 cebolla

1 chirivía

4 tallos de apio

4 zanahorias grandes, cortadas en círculos o diagonales de 1/8 de pulgada de grosor

Sal

pimienta (opcional)

3 cucharadas de azúcar

1 gran olla de agua hirviendo a fuego lento

Para las bolas de pescado

6 libras de peces de fondo (neto)

2 cebollas Meidum

5 huevos

1 taza de azúcar o al gusto

1 cucharadita de sal o al gusto

pimienta (opcional)

Lave todas las verduras para la población. Añadir las espinas y cabezas y vegetales al agua hirviendo a fuego lento. Sazone el agua con sal y pimienta. Agregue el azúcar al agua. Una vez que la población está hirviendo de distancia se puede tomar el pez fuera del refrigerador y prepararlo.

Coloque el pescado en un tazón de madera de gran tamaño. En un procesador de alimentos, moler la cebolla después de que les quite la cáscara y se cortan en un gran dados. A continuación, añadir los huevos a las cebollas y al proceso. Añadir esta mezcla a los peces. Sazone el pescado con sal y azúcar. Comience a cortar el pescado con el Mezzaluna para combinar todos los ingredientes y cambiar la textura del pescado a una masa pegajosa. Pruebe el pescado y ajuste la sazón. Mantenga el corte del pescado con la medialuna por unos momentos más.

Preparar un pequeño recipiente de agua helada. Comprobar y ver si la población se ha convertido en un caldo sabroso. Si la acción está listo, moje las manos limpias en el agua helada y formar suavemente una pelota ovalada de pescado. Los peces deben mantenerse unida fácilmente. Deslice la pelota fuera de la punta de los dedos en el caldo de pescado hirviendo. Repita hasta que haya formado todas las bolas. Tapar la olla y reduzca el fuego a hervir muy baja / fuego lento. Cocine el pescado relleno durante aproximadamente una hora y media. Enfríe la acción, entonces eliminar las bolas, con cuidado de no romperlas, colocando suavemente en una fuente de horno de vidrio para almacenar. Decora cada pieza con un círculo o diagonal de zanahoria. Poner unas cucharadas de caldo de pescado en el plato para hornear y, a continuación, cubrir y refrigerar. Esto mantiene durante unos 4-5 días en ª refrigerador.

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