De Helena Gefilte Fish

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2010

Gefilte Fish 023

Muerde un pedazo de hecho en casa de Helena pescado relleno . El estilo dulce, polaca de este pescado suave con un poco de ojo de remolacha apertura de rábano picante de color te hará caer en amor con pescado relleno.

Mamá de mi amiga Suzette, Helena es un tesoro. Ella es un octogenario, vivo, ingenioso, agudo como una tachuela, y muy amable. Cada Pascua en el último par de años ella me invita a su casa unos días antes de la Seder para verla hacer pescado relleno "real" y tener un poco de almuerzo.

Helena, que nació en Polonia, y llegó a los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, hace que pescar a la antigua usanza. Ella toma la mano con cuidado todo el pescado fresco en la pescadería y da instrucciones explícitas sobre cómo ella lo quiere moler "limpia" con trozos mínimas de la piel o la escala. Ella tiene la pescadería envolver las cabezas y huesos en un paquete separado de usar para dar sabor a la acción. Esta comodidad de poder tener los peces limpios y tierra para usted es la única concesión a la modernidad. Sigue trabajando el pescado con un mezzaluna en un recipiente de madera con la mano, hasta que tenga la textura adecuada para mantener su forma cuando se hace en bolas.

La belleza de los peces de Helena es que se ha añadido nada de aceite y no de relleno para obligar a éste, tales como la harina de matzá. Es libre de gluten y baja en calorías, así como deliciosos. Esto no es nada como que cosas de color gris en frascos en el mercado que hemos utilizado para burlarse de cuando éramos niños. Comprar el pescado más fresco que usted puede encontrar y usted tendrá resultados fantásticos.

Tengo muchas ganas de ir a la casa de Helena, una vez más este año en unos días para nuestro pequeño pez toma de partido y el almuerzo.

8 libras de pescado blanco entero

4 libras de toda la carpa

Tener la pescadería limpia y huesos del pez, dejando a un lado la cabeza y espinas de pescado en un paquete separado para el caldo de pescado. Siguiente haga que moler el pescado para usted.

Para Stock

Las cabezas y huesos de pescado

1 cebolla

1 chirivía

4 tallos de apio

4 zanahorias grandes, cortadas en círculos o diagonales de 1/8 de pulgada de grosor

Sal

pimienta (opcional)

3 cucharadas de azúcar

1 gran olla de agua hirviendo

Para las bolas de pescado

6 libras de peces de fondo (neto)

2 cebollas MEDUM

5 huevos

1 taza de azúcar o al gusto

1 cucharadita de sal o al gusto

pimienta (opcional)

Lave todas las verduras para el caldo. Añadir los huesos de pescado y cabezas y verduras para el agua hirviendo a fuego lento. Sazone el agua con la sal y la pimienta. Agregue el azúcar al agua. Una vez que la población está gestando lejos se puede coger el pescado de la nevera y prepararlo.

Coloque el pescado en un cuenco de madera de gran tamaño. En un procesador de alimentos, moler la cebolla después de que usted les quite la cáscara y se cortan en unos dados grandes. A continuación, añadir los huevos de la cebolla y el proceso. Añadir esta mezcla a los peces. Sazone el pescado con sal y azúcar. Comience a cortar el pescado con el Mezzaluna para combinar todos los ingredientes y cambiar la textura del pescado a una masa pegajosa. Pruebe el pescado y ajuste la sazón. Mantenga el corte del pescado con la medialuna por unos momentos más.

Preparar un pequeño tazón de agua con hielo. Comprobar y ver si la población se ha convertido en un caldo sabroso. Si la acción está listo, moje sus manos limpias en el agua con hielo y formar suavemente una pelota ovalada de pescado. Los peces deben mantenerse unida fácilmente. Deslice la pelota fuera de la punta de los dedos en el caldo de pescado hirviendo. Repita hasta que haya formado todas las bolas. Cubra la olla y reduzca el fuego a hervir muy baja / fuego lento. Cocine el pescado relleno durante aproximadamente una hora y media. Enfríe la acción, después eliminar las bolas, con cuidado de no romperlas, colocando suavemente en una fuente de vidrio para horno para almacenar. Decora cada pieza con un círculo o diagonal de zanahoria. Poner unas cucharadas de caldo de pescado en el plato para hornear y, a continuación, cubrir y refrigerar. Esto mantiene durante unos 4-5 días en th refrigerador.

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