Morder una pieza de fabricación casera de Helena pescado relleno . El estilo polaco dulce de este pez suave con un poco de ojo apertura remolacha color rábano le hará enamorarse de pescado relleno.
Madre de mi amiga Suzette, Helena es un tesoro. Ella es un octogenario, alegre, ingenioso, agudo como una tachuela, y muy amable. Cada Pascua en el último par de años, me invita a su casa un par de días antes de la Seder para verla hacer pescado relleno "real" y tienen un poco de comida.
Helena, que nació en Polonia y llegó a los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, hace que los peces a la antigua usanza. Ella cuidadosamente a mano toma todo el pescado fresco en la pescadería y da instrucciones explícitas sobre cómo ella lo quiere de tierra "limpia" con trozos mínimas de la piel o la escala. Ella tiene la envoltura pescadero las cabezas y huesos en un paquete separado de utilizar para dar sabor a la acción. Esta conveniencia de ser capaz de tener el pescado limpio y se muele para usted es la única concesión a la modernidad. Sigue trabajando el pescado con un mezzaluna en un cuenco de madera a mano, hasta que tenga la textura adecuada para mantener su forma cuando se hace en bolas.
La belleza de los peces de Helena es que no se ha añadido nada de aceite y no de relleno para obligar a éste como la harina de matzá. Es gluten libre de calorías y baja, así como deliciosos. Esto no es nada como eso en frascos de color gris en el mercado que hemos utilizado para burlarse de cuando éramos niños. Comprar el pescado más fresco que pueda encontrar y que tendrá resultados fantásticos.
Tengo muchas ganas de ir a la casa de Helena, una vez más este año en unos pocos días para nuestro pequeño pez toma partido y almuerzo.
8 libras de pescado blanco entero
4 libras de la carpa entera
Haga que el pescado Monger limpio y el hueso del pez, dejando a un lado la cabeza y los huesos de pescado en un paquete separado para su población de peces. A continuación tienen que moler el pescado para usted.
En Stock
Las cabezas y huesos de pescado
1 cebolla
1 chirivía
4 tallos de apio
4 zanahorias grandes, cortadas en círculos o diagonales de 1/8 de pulgada de grosor
Sal
pimienta (opcional)
3 cucharadas de azúcar
1 gran olla de agua hirviendo
Para las bolas de pescado
6 libras de peces de fondo (neto)
2 cebollas MEDUM
5 huevos
1 taza de azúcar o al gusto
1 cucharadita de sal o al gusto
pimienta (opcional)
Lave todas las verduras para el caldo. Añadir las espinas y las cabezas y verduras al agua hirviendo. Sazone el agua con sal y pimienta. Agregue el azúcar al agua. Una vez que la población está gestando lejos se puede coger el pez fuera del refrigerador y prepararlo. 
Coloque el pescado en un gran cuenco de madera. En un procesador de alimentos, moler la cebolla después de pelarlas y cortarlas en dados de unos grandes. A continuación, añadir los huevos a las cebollas y al proceso. Añadir esta mezcla a los peces. Sazone el pescado con sal y azúcar. Comience a cortar el pescado con el mezzaluna de combinar todos los ingredientes y cambiar la textura del pescado a una masa pegajosa. Pruebe el pescado y ajuste la sazón. Mantenga el corte del pescado con la mezzaluna por unos momentos más.
Prepare un pequeño recipiente de agua helada. Comprobar y ver si la población se ha convertido en un caldo sabroso. Si la acción está listo, moje las manos limpias en el agua helada y suavemente formar una pelota ovalada de peces. El pescado debe mantenerse unida fácilmente. Deslice la bola de la punta de los dedos en el caldo de pescado hirviendo. Repita hasta que haya formado todas las bolas. Cubra la olla y reduzca el fuego a un nivel muy bajo hervir / cocinar a fuego lento. Cocine el pescado relleno durante aproximadamente una hora y media. Enfriar el caldo, luego retire las bolas, con cuidado de no romperlas, colocando suavemente en un molde para hornear de vidrio para almacenar. Decorar cada pieza con un círculo o diagonal de la zanahoria. Poner unas cucharadas de caldo de pescado en el plato para hornear y, a continuación, cubra y refrigere. Esto mantiene durante unos 4-5 días en th refrigerador. 
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