Mi suegra María vivió una vida corta e intensa. Fue una tragedia cuando ella falleció a los 57 años un corto par de años después de que me casé. Nacido en Checoslovaquia llegó aquí como una mujer joven. María, una cocinera, la nueva forma de hacer algunos muy deliciosos platos.
Famosa mama rellenos de María de ternera es el plato favorito de mi marido para la Pascua. El carnicero se crea un bolsillo entre la carne de la pechuga y los huesos de las costillas y cose cerrado. Hago un relleno de verduras y hierbas con frutas secas y nueces. Algunos años espesar el relleno con matzo Farfel o harina de matzá, sin embargo, este año estoy tratando de reducir los carbohidratos así que cambié la receta un poco y añade sólo un poco. Mi marido recuerda a su madre poniendo la carne de pollo en el relleno. Tal vez voy a tratar de que el año que viene.
La carne con sabor suave se funde en la boca. Hay una corteza crujiente en la parte superior y el cartílago se vuelve gelatinosa. Alimentación en la Pascua, suele limitarse la cantidad de especias se incluyen por cuestiones Kashrut, por lo que los cocineros se basan en hierbas frescas y ajo para dar sabor a un plato. El corte de carne es un poco grande y difícil de manejar, pero los resultados de hacer una presentación espectacular. 
Si usted está teniendo una gran multitud, que es sin duda un deleitó al público. A pesar de su apariencia, recuerde que hay relativamente poca carne en este gran asado y un montón de huesos.
3 tazas de cebolla picada (aproximadamente 2 cebollas grandes)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 Níscalos libras u otras setas, limpios y rebanados 
2 tallos de apio, cortado en cubitos
½ de un gran bulbo de hinojo, cortado en cubitos
¾ de taza de perejil picado
¾ de taza de cilantro picado
Sea Salt
Pimienta recién molida negro
¾ taza de ciruelas pasas picadas
¾ taza de nueces picadas
½ taza de harina de matzá
6 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
Una pechuga de ternera entera con el bolsillo
1 cebolla en cuartos
4-6 zanahorias grandes, peladas
Precaliente el horno a 350 º. Precaliente una sartén y, a continuación, añadir el aceite de oliva y la cebolla. Rehogar lentamente en el aceite de oliva hasta que se ablanden y luego agregue el apio y el hinojo. Sazone con sal y pimienta. Cocine por unos momentos, pero no hacer café. Coloque las verduras salteadas en un tazón grande. Calentar la sartén de nuevo a muy caliente y añadir las setas. Las setas Sear, la temporada, y luego ponerlos en el recipiente con las otras verduras.
Añadir el perejil picado y cilantro, nueces, ciruelas y revuelva para combinar. Pruebe la mezcla y sazona con sal y pimienta adicional si es necesario. Agregue la harina de matzá y establecer el relleno de un lado para refrescarse.
En un procesador de alimentos moler el ajo, agregar el aceite de oliva y el puré. Dale el bolsillo de ternera un masaje con el puré de aceite de ajo. Espolvorear la carne con sal y pimienta. 
Rellene el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Cierre la abertura con una cuerda o pinchos. 
Coloque la cebolla y las zanahorias en un molde para hornear grande. Coloque el asado relleno en la parte superior de los vegetales. Vierta aproximadamente 1 y ½ taza de agua, lo suficiente agua para cubrir la parte inferior de la única fuente para hornear. Cubra la asadera herméticamente con papel de aluminio. Ase 2 horas cubiertos. Retire la tapa y asar otra hora tapar hasta que la parte superior es de color marrón y crujiente.
Que el asado fresco durante aproximadamente 1 hora antes de tallar. Cuando hace mucho calor, es difícil trabajar con ellos. Cortar la carne de ternera, siguiendo las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de la parte superior crujiente.
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