Pascua de mama rellenas de María de Ternera

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2010

las mini tortas de chocolate 006

Mi suegra María vivió una vida corta e intensa. Fue una tragedia cuando ella falleció a los 57 años un corto par de años después de casarme. Nacido en Checoslovaquia que vino aquí como una mujer joven. María un consumado cocinero, nuevo cómo hacer algunos platos muy deliciosos.

Famosa de mama rellenos de María de ternera es el plato favorito de mi marido para la Pascua. El carnicero crea un bolsillo entre la carne de la pechuga y los huesos de las costillas y cose cerrado. Hago un relleno de verduras y hierbas con frutas secas y nueces. Algunos años me espesar el relleno con farfel matzo o harina de matzá, sin embargo, este año estoy tratando de reducir los hidratos de carbono, así que cambió la receta un poco y añadió sólo un poco. Mi marido recuerda su mamá poniendo la carne de pollo en el relleno. Tal vez voy a tratar de que el año que viene.

La carne con sabor suave se deshace en la boca. Hay una corteza crujiente en la parte superior y el cartílago se vuelve gelatinosa. La comida en la Pascua, suele limitarse cuántas especias se incluyen debido a cuestiones de Kashrut, así cocineros confían en hierbas frescas y ajo para dar sabor a un plato. El corte de la carne es un poco grande y difícil de manejar, pero los resultados hacen una presentación espectacular. Si usted está teniendo una gran multitud, es definitivamente un deleitó al público. A pesar de su apariencia, recuerde que hay relativamente poca carne en esta gran asado y un montón de huesos.

3 cebollas picadas tazas (aproximadamente 2 cebollas grandes)

3-4 cucharadas de aceite de oliva

£ 1 Chanterelles u otras setas, limpios y rebanados

2 tallos de apio, cortados en cubitos

½ de un gran bulbo de hinojo, cortado en cubitos

¾ de taza de perejil picado

¾ de taza de cilantro picado

Sea Salt

Pimienta recién molida negro

¾ taza de ciruelas pasas picadas

¾ taza de nueces picadas

½ taza de harina de matzá

6 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

Un seno ternera entera con el bolsillo

1 cebolla en cuartos

4-6 zanahorias grandes, peladas

Precaliente el horno a 350º. Precalentar una sartén y agregar el aceite de oliva y la cebolla. Lentamente rehogar en el aceite de oliva hasta que se ablanden a continuación, añadir el apio y el hinojo. Sazone con sal y pimienta. Cocine por unos momentos, pero no hacer marrón. Colocar las verduras salteadas en un tazón grande. Calentar la sartén de nuevo a muy caliente y añadir las setas. Sear las setas, sazonar, y luego ponerlos en el recipiente con las otras verduras.

Añadir el perejil picado y el cilantro, nueces, ciruelas y revuelva para mezclar. Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta adicional según sea necesario. Incorpore la harina de matzá y establecer el relleno deje enfriar.

En un procesador de alimentos moler el ajo, agregar el aceite de oliva y el puré. Dar el bolsillo de ternera un masaje con el puré de aceite de ajo. Espolvorear la carne con sal y pimienta.

Rellenar el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Cierre la abertura con una cuerda o pinchos.

Colocar las cebollas y las zanahorias en una asadera grande. Coloque el asado relleno en la parte superior de las verduras. Vierta aproximadamente 1 y ½ taza de agua, lo suficiente agua para cubrir la parte inferior de sólo el pan tostado. Cubra la asadera herméticamente con papel de aluminio. Ase las 2 horas cubiertos. Retire la tapa y asar una hora más al descubierto hasta que la parte superior es de color marrón y crujiente.

Deje enfriar el asado durante aproximadamente 1 hora antes de tallar. Cuando hace mucho calor, es difícil trabajar con él. Cortar la carne de ternera, siguiendo las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de la parte superior crujiente.

Cuota
Print This Print This | versión PDF

Deja tu comentario


(Sólo ID. No hay enlaces o símbolos "@")

trackbacks } {2} trackbacks

Cargo anterior:

Siguiente post: