Breast Pascua rellenas de María de ternera

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2010

mini tortas de chocolate 006

Mi suegra María vivió una vida corta e intensa. Fue una tragedia cuando ella falleció a los 57 años de un corto par de años después de que estaba casado. Nacido en Checoslovaquia que vino aquí como una mujer joven. María un consumado cocinero, nuevo cómo hacer algunos platos muy deliciosos.

Famosa mama rellenos de María de ternera es el plato favorito de mi marido para la Pascua. El carnicero crea un bolsillo entre la carne de la pechuga y los huesos de las costillas y cose cerrado. Hago un relleno de verduras y hierbas con frutas secas y nueces. Algunos años me espesar el relleno con farfel matzo o harina de matzá, sin embargo este año estoy tratando de reducir los carbohidratos así que cambié la receta un poco y añadí sólo un poco. Mi marido recuerda a su madre poniendo la carne de pollo en el relleno. Tal vez voy a tratar de que el año que viene.

La carne con sabor suave se funde en la boca. Hay una corteza crujiente en la parte superior y el cartílago se vuelve gelatinosa. La comida en la Pascua, suele limitarse la cantidad de especias se incluyen debido a cuestiones de Kashrut, por lo que los cocineros se basan en hierbas frescas y ajo para dar sabor a un plato. El corte de la carne es un poco grande y difícil de manejar, pero los resultados hacen una presentación espectacular. Si usted está teniendo una gran multitud, es definitivamente un deleitó al público. A pesar de su apariencia, recuerde que hay relativamente poca carne en este gran asado y un montón de huesos.

Cebollas picadas 3 tazas (aproximadamente 2 cebollas grandes)

3-4 cucharadas de aceite de oliva

£ 1 Cantharellus u otras setas, limpios y rebanados

2 tallos de apio, cortado en cubitos

½ de un gran bulbo de hinojo, cortado en cubitos

¾ de taza de perejil picado

¾ de taza de cilantro picado

Sea Salt

Pimienta recién molida negro

¾ taza de ciruelas pasas picadas

¾ taza de nueces picadas

½ taza de harina de matzá

6 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

Uno de pecho de ternera entera con bolsillo

1 cebolla en cuartos

4-6 zanahorias grandes, peladas

Precaliente el horno a 350 º. Precalentar una sartén y, a continuación, añadir el aceite de oliva y las cebollas. Lentamente rehogar en el aceite de oliva hasta que se ablanden y luego agregue el apio y el hinojo. Sazone con sal y pimienta. Cocine por unos momentos, pero no lo hagas marrón. Coloque las verduras salteadas en un tazón grande. Calentar la sartén de nuevo a muy caliente y añadir las setas. Dorar los champiñones, la temporada, y luego ponerlos en el recipiente con el resto de las verduras.

Añadir el perejil picado y el cilantro, nueces, ciruelas y revuelva para combinar. Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta adicional según sea necesario. Agregue la harina de matzá y establecer el relleno de un lado para refrescarse.

En un procesador de alimentos moler el ajo, añadir el aceite de oliva y el puré. Dar el bolsillo de ternera de un masaje con el puré de aceite de ajo. Espolvorear la carne con sal y pimienta.

Rellene el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Cierre el orificio con una cuerda o pinchos.

Colocar las cebollas y las zanahorias en un molde para hornear grande. Coloque el asado relleno en la parte superior de las verduras. Vierta aproximadamente 1 y ½ taza de agua, el agua lo suficiente como para cubrir el fondo de la única fuente para hornear. Cubra la bandeja para asar bien con papel de aluminio. Ase las 2 horas cubiertos. Quite la cubierta y asar una hora más sin cubrir hasta la parte superior es de color marrón y crujiente.

Deje que el asado fresco durante aproximadamente 1 hora antes de tallarla. Cuando hace mucho calor, es difícil trabajar con ellos. Cortar la carne de ternera, siguiendo las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de los mejores crujiente.

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