Pascua de mama rellenos de María de Ternera

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de marzo 2010

las mini tortas de chocolate 006

Mi suegra María vivió una vida corta e intensa. Fue una tragedia cuando ella falleció a los 57 un corto par de años después de que me casé. Nacido en Checoslovaquia ella vino aquí como una mujer joven. María un cocinero logrado, nuevo cómo hacer algunos platos muy deliciosos.

Famosa de mama rellenos de María de ternera es el plato favorito de mi marido para la Pascua. El carnicero crea un bolsillo entre la carne de la pechuga y los huesos de las costillas y cose cerrado. Hago un relleno de verduras y hierbas con frutas secas y nueces. Algunos años me espesar el relleno con farfel matzo o harina de matzá, sin embargo, este año estoy tratando de reducir los hidratos de carbono por lo que cambió la receta un poco y añadió sólo un poco. Mi marido recuerda su madre poniendo la carne de pollo en el relleno. Tal vez voy a tratar de que el próximo año.

La carne con sabor suave se deshace en la boca. Hay una corteza crujiente en la parte superior y el cartílago se vuelve gelatinosa. Comida en la Pascua se suele limitar en cuántas especias se incluyen debido a cuestiones de Kashrut, por lo que los cocineros se basan en hierbas frescas y ajo para dar sabor a un plato. El corte de carne es un poco grande y difícil de manejar, pero los resultados hacen una presentación espectacular. Si usted está teniendo una gran multitud, es definitivamente un deleitó al público. A pesar de su apariencia, recuerde que hay relativamente poca carne en esta gran asado y un montón de huesos.

3 cebollas picadas tazas (aproximadamente 2 cebollas grandes)

3-4 cucharadas de aceite de oliva

£ 1 Chanterelles u otras setas, limpios y rebanados

2 tallos de apio, cortados en cubitos

½ de un gran bulbo de hinojo, cortado en cubitos

¾ de taza de perejil picado

¾ de taza de cilantro picado

Sal Marina

Pimienta recién molida negro

¾ taza de ciruelas pasas picadas

¾ taza de nueces picadas

½ taza de harina de matzá

6 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de oliva

Uno de pecho de ternera entera con el bolsillo

1 cebolla en cuartos

4-6 zanahorias grandes, peladas

Precaliente el horno a 350º. Precalentar una sartén y agregue el aceite de oliva y la cebolla. Lentamente rehogar en el aceite de oliva hasta que se ablanden a continuación, añadir el apio y el hinojo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por unos momentos, pero no hacerlo marrón. Colocar las verduras salteadas en un tazón grande. Calentar la sartén de nuevo a muy caliente y añadir las setas. Sear las setas, sazonar, y luego ponerlos en el recipiente con las otras verduras.

Añadir el perejil picado y el cilantro, nueces, ciruelas y revuelva para combinar. Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta adicional según sea necesario. Agregue la harina de matzá y establecer el relleno deje enfriar.

En un procesador de alimentos moler el ajo, agregar el aceite de oliva y el puré. Dé el bolsillo de ternera un masaje con el puré de aceite de ajo. Espolvorear la carne con sal y pimienta.

Rellenar el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Cierre la abertura con cuerda o pinchos.

Colocar las cebollas y las zanahorias en un molde para hornear grande. Coloque el asado relleno en la parte superior de las verduras. Vierta aproximadamente 1 y ½ taza de agua, lo suficiente agua para cubrir la parte inferior de la única fuente para hornear. Cubra la asadera herméticamente con papel de aluminio. Asado de 2 horas cubiertos. Retirar la cubierta y asar una hora más al descubierto hasta que la parte superior es de color marrón y crujiente.

Deje enfriar el asado durante aproximadamente 1 hora antes de tallar. Cuando hace mucho calor, es difícil trabajar con ellos. Cortar la ternera, siguiendo las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de los mejores crujiente.

Compartir
Print This Imprimir | Versión PDF

Deja un comentario


(Sólo ID. No hay enlaces o símbolos "@")

trackbacks } {2} trackbacks

Cargo anterior:

Siguiente post: