Yo estaba jugando un poco con algunas claras de huevo sobrantes, y se me ocurrió esta receta. Es tan fácil y son muy ligeros y mantener así. Prueba con esto.
6 claras de huevo (yo usé huevos extra grandes)
Una pizca de sal
1 taza de azúcar
12 onzas de coco rallado, sin azúcar
Paquete de 9 oz de chocolate semidulce
Precaliente el horno a 300 º. Línea de tres hojas para hornear con papel pergamino.
Derrita el chocolate en la parte superior de una caldera doble o al baño maría. Cuando el chocolate esté derretido, retire el recipiente del baño maría y dejar de lado por un momento mientras Batir las claras de huevo. En el tazón de un stand-mesa de mezclas o usted podría utilizar una mano batidora, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se forman picos suaves. Agregue la taza de azúcar poco a poco sin dejar de batir las claras de huevo a punto de nieve y brillante. Doble suavemente en el coco, y luego doble en el chocolate ligeramente enfriado.
Coloque la masa por cucharadas montículos sobre la hoja de hornear. Hornear durante unos 20 minutos en el horno. Retirar y enfriar las galletas. Almacene en un recipiente hermético hasta por una semana. Hace cerca de 34 galletas. 
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Mmmm .... estos parecen taaaan magníficamente, deliciosamente decadente ... por lo que me voy a hacer un lote de mañana (si no esta noche!). Tengo la mitad de una bolsa de coco desecado y casi una bolsa llena de trocitos de chocolate a la izquierda (lo que puede ser, no tengo ni idea, como el chocolate no dura mucho tiempo en esta casa ... ni siquiera si se trata de una bolsa de chips de chocolate, LOL), y ¡voilá! que me ha dado la solución perfecta. Gracias, Linda.