Ni siquiera puedo recordar cuando la primera vez que hice esta torta era. La receta proviene de un viejo tema Bon Appetite, tal vez hace 15 años o más. Lo he hecho con éxito casi todos los años desde entonces. La luz como pastel de avellana aire sin harina real o levadura convencional es un complemento ideal a la mousse de chocolate sin leche. El pastel es tan hermoso y sabroso, es un acabado ligero pero elegante para una gran comida pesada. He modificado la receta un poco a hacer la torta con sabor a cáscara de naranja y el extracto de naranja. Nadie en mi familia le gusta la torta con el brandy, que era el sabor original del pastel. Algunos años, he llegado antes de tiempo y congelado con éxito. Es necesario que se mantiene refrigerada y es muy perecederos, a causa de los huevos crudos.
Pastel
3 avellanas trituradas oz
1/2 taza de harina de matzá torta
2 cucharadas de fécula de patata
1/4 cucharadita de canela
Zest de 2 naranjas o tangelo
8 yemas de huevo temperatura de la habitación
1/2 taza de azúcar
1 cucharaditas de extracto de naranja
4 claras de huevo (reserva de los otros 4 claras de huevo para otro uso)
1/8 de cucharadita de sal
1/3 taza de azúcar
Mousse
8 oz de chocolate semidulce
4 huevos, separados a temperatura ambiente
Una pizca de sal
½ taza de azúcar
Afeitado rizos de chocolate semidulce
Pastel 
Precaliente el horno a 400 º. Engrasar un molde forma primaveral y el polvo con la harina de torta de matzo de 9 pulgadas. Combine los ingredientes secos y la ralladura en un plato. En el tazón de la batidora, batir las yemas con el azúcar 1/2 taza hasta formar cintas y son de color muy claro. Mezclar en el extracto. En un aparte, limpio, tazón, bata las claras de huevo con una pequeña pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue 1/3 de taza de azúcar y bata las claras de huevo a punto de nieve, pero no secas. Doble 1/3 de los blancos en las yemas para iluminar y hacer que sea más fácil de doblar en el resto. Doble esta yema mezcla de nuevo en las claras de huevo restantes. Espolvorear con las avellanas. Dobla todo junto suavemente, teniendo cuidado de preservar las burbujas de aire en las claras de huevo. Gire la mezcla en el molde desmontable preparado y hornee durante 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.
Mousse
Derrita el chocolate en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo y luego quitarlo y dejar enfriar en el recipiente. Batir las yemas en el chocolate uno a la vez. El chocolate se convertirá en más rígido. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve y luego, añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir a punto de nieve. Incorpore suavemente las claras en el chocolate. Mientras la torta se encuentra todavía en el molde desmontable extendió la mousse en la parte superior de la torta fría. La torta se han hundido un poco de espacio para hacer la mousse. Cubra y refrigere hasta que se establezca mousse. Sacar la tarta del molde desmontable justo antes de servir y decorar con rizos de chocolate, hojas, o cigarros. Un poco de puré de frambuesa en la placa hace que para una presentación bonita. 
