Pascua avellana Pastel de mousse de chocolate

por Linda Capeloto Sendowski en 22 de marzo 2010

Pascua Postres 049

Ni siquiera puedo recordar cuando la primera vez que hice este pastel fue. La receta proviene de un viejo tema de Bon Appetite, tal vez hace 15 años o más. Yo he hecho con éxito casi todos los años desde entonces. La luz como pastel de avellana aire sin harina leudante real o convencional es un complemento ideal a la mousse de chocolate no lácteos. El pastel es tan hermoso y sabroso; es un acabado ligero pero elegante para una gran comida pesada. He modificado la receta un poco a hacer la torta con sabor a cáscara de naranja y el extracto de naranja. Nadie en mi familia le gusta la torta con el brandy, que era el sabor original para el pastel. Algunos años, me han hecho antes de tiempo y congelado con éxito. Se debe mantenerse refrigerado y es muy perecederos, a causa de los huevos crudos.

Pastel

3 oz avellanas trituradas

1/2 taza de harina de torta de matzo

2 cucharadas de fécula de patata

1/4 cucharadita de canela

Zest de 2 naranjas o tangelos

8 yemas de huevo habitación temp

1/2 taza de azúcar

1 cucharaditas de extracto de naranja

4 claras de huevo (reservar las otras 4 claras de huevo para otro uso)

1/8 cucharadita de sal

1/3 taza de azúcar

Mousse

8 oz de chocolate semidulce

4 huevos, separados a temperatura ambiente

Una pizca de sal

½ taza de azúcar

Afeitado rizos de chocolate semidulce

Pastel

Precaliente el horno a 400º. Engrasar una forma primavera cacerola de 9 pulgadas y espolvorear con harina de tortas de matzá. Combine los ingredientes secos y la ralladura en un bol. En el tazón de fuente de su mezclador, batir las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que formen cintas y son de color muy claro. Mezcla en el extracto. En una, limpio, tazón aparte, bata las claras de huevo con una pequeña pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue 1/3 de taza de azúcar y bata las claras de huevo a punto de nieve, pero no secas. Doblar 1/3 de los blancos en las yemas de aligerar y hacer que sea más fácil de plegar en el resto. Dobla esta mezcla de la yema de nuevo en las claras de huevo restantes. Espolvorear con las avellanas. Dobla todo junto suavemente, teniendo cuidado de preservar las burbujas de aire en las claras de huevo. Gire a la mezcla en el molde desmontable preparado y hornee por 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Mousse

Derrita el chocolate en un tazón de fuente sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento y luego quitarlo y dejar enfriar en el recipiente. Batir las yemas en el chocolate uno a la vez. El de chocolate se convertirá en más rígido. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves y luego, añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir a punto de nieve. Incorpore suavemente las claras en el chocolate. Mientras que la torta está todavía en el molde desmontable de difundir la mousse en la parte superior de la torta fría. La torta se han hundido un poco de espacio para la toma de la mousse. Cubra y refrigere hasta que la crema batida se establece. Sacar la tarta del molde desmontable justo antes de servir y decorar con rizos de chocolate, hojas, o puros. Un poco de puré de frambuesa en la placa hace que para una presentación bonita.

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