Pascua avellana Torta con crema batida de chocolate

por Linda Capeloto Sendowski el 22 de marzo 2010

Pascua Postres 049

Ni siquiera puedo recordar cuando la primera vez que hice esta torta era. La receta provenía de un viejo tema Bon Appetite, tal vez hace 15 años o más. Lo he hecho con éxito casi todos los años desde entonces. La luz como pastel de avellana aire sin harina leudante real o convencional es un complemento ideal a la mousse de chocolate no lácteos. El pastel es tan hermosa y sabrosa; es un acabado ligero pero elegante para una gran comida pesada. He modificado la receta un poco a hacer la torta con sabor a cáscara de naranja y el extracto de naranja. Nadie en mi familia le gusta la torta con el brandy, que era el sabor original para el pastel. Algunos años, he hecho antes de tiempo y se congela con éxito. Se debe mantenerse refrigerado y es muy perecederos, a causa de los huevos crudos.

Pastel

Avellanas trituradas 3 oz

1/2 taza de harina de torta de matzo

Almidón 2 cucharadas de papa

1/4 cucharadita de canela

Zest de 2 naranjas o tangelo

Temperatura de la habitación 8 yemas de huevo

1/2 taza de azúcar

1 cucharaditas de extracto de naranja

4 claras de huevo (reservar las otras 4 claras de huevo para otro uso)

1/8 cucharadita de sal

1/3 taza de azúcar

Mousse

8 oz de chocolate semidulce

4 huevos, separados a temperatura ambiente

Una pizca de sal

½ taza de azúcar

Rizos de chocolate semidulce afeitado

Pastel

Precaliente el horno a 400 º. Engrase un molde forma del resorte de 9 pulgadas y espolvorear con harina de tortas de matzá. Combine los ingredientes secos y la ralladura en un bol. En el tazón de la batidora, batir las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta formar cintas y son de color muy claro. Mezcla en el extracto. En un recipiente aparte, limpio, bata las claras de huevo con una pequeña pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue 1/3 taza de azúcar y bata las claras de huevo a punto de nieve, pero no secas. Doble 1/3 de los blancos en las yemas de aligerar y hacer más fácil el plegado en el resto. Doble esta mezcla de la yema de nuevo en las claras de huevo restantes. Espolvorear con las avellanas. Dobla todo junto suavemente, teniendo cuidado de conservar las burbujas de aire en las claras de huevo. Gire la mezcla en el molde desmontable preparado y hornee durante 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Mousse

Derrita el chocolate en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento y luego quitarlo y dejar enfriar en el recipiente. Batir las yemas en el chocolate uno a la vez. El chocolate de que se endurezca. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves y luego, añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir a punto de nieve. Incorpore suavemente las claras en el chocolate. Mientras que el pastel está todavía en el molde desmontable de difundir la mousse en la parte superior de la torta fría. La torta se habrá hundido un poco haciendo espacio para la mousse. Cubra y refrigere hasta que la crema batida se establece. Sacar la tarta del molde desmontable justo antes de servir y decorar con rizos de chocolate, hojas o cigarros. Un poco de puré de frambuesa en la placa hace que para una presentación bonita.

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