Pascua Tishpishti

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de marzo 2010

Pascua Postres Mustachudos 021

Esto no es un clásico pastel de Pascua de almendra con batidas hasta claras de huevo para tuercas de fermentación y de tierra en lugar de harina. Esta receta es una versión de la Pascua de un sefardí, postre turco. La torta es muy densa y húmeda debido después de hornearlo se vierte miel jarabe de limón sobre todo el pastel. El jarabe de pronto se hunde en las piezas pre corte de diamantes en forma dejando la torta húmeda. S que mejor sirve con café o té. Hay muchas versiones de este pastel y para éste me inspiré en una receta publicada en Cooking Camino sefardí, publicada en 1971 por la hermandad de Sefardí Templo Tifereth Israel, en Los Ángeles. Mi copia es tan viejo, las páginas son amarillentas y tienen muchos lugares de comida en ellos. La mayoría de las recetas son de la generación de mi Nona de las mujeres que llegaron a Estados Unidos en la década de 1900 de Turquía y Rodas. Gracias a Dios que alguien tuvo la visión para grabar todos ellos.

Cake:

1 taza de harina de matzá

1 taza de harina de torta de matzo

1 taza de almendras finamente picadas, peladas o regulares

1 taza de azúcar

Aceite 3/4 taza

1/2 cucharadita de clavo

1 cucharadita de canela

2 huevos

unos 20-25 almendras enteras para la decoración

Jarabe:

1 taza de azúcar

3 cucharadas de miel

De jugo de limón 1 cucharada

1/2 taza de agua

Precaliente el horno a 375 °. Mezclar todos los ingredientes del pastel en un plato. Pat la masa en un molde para hornear redonda 9-10 pulgadas o un 8 X 8 fuente de horno. Con un cuchillo afilado, cortar trozos del tamaño de la porción en forma de diamante en el pastel. Coloque una almendra entera a cada pieza. Coloque el pastel en el horno y hornear durante 30-40 minutos hasta que estén doradas en color.

Mientras que la torta está en el horno, combine todos los ingredientes del jarabe en una cacerola. Llevar el jarabe a ebullición y dejar hervir a fuego lento hasta que llega a 210 °. Compruebe la temperatura del jarabe con un termómetro de dulces. Si usted no tiene un termómetro de dulces sólo tiene que buscar el jarabe para comenzar engrosamiento. Las burbujas de jarabe de ebullición seguirán siendo grandes y si usted toma un poco con una cuchara el jarabe serán filiforme en un vaso de agua.

Cuando se hace la torta de hornear, retírelo del horno. Revise sus cortes con un cuchillo afilado asegurándose de cortar todo el camino a través de este tiempo y luego verter el almíbar sobre el pastel caliente. La torta puede tardar un par de horas para absorber el jarabe.

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