Pascua Tishpishti

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de marzo 2010

Pascua Postres Mustachudos 021

Esto no es un clásico pastel de Pascua de almendras con batidas hasta las claras de huevo para levadura y nueces molidas en lugar de harina. Esta receta es una versión de la Pascua de un sefardí, postre turco. El pastel es muy densa y húmeda, porque después de hornearlo usted vierte el jarabe de limón miel sobre todo el pastel. El jarabe de pronto se hunde en las piezas en forma de diamante de corte pre dejando la torta húmeda. S que se sirve mejor con café o té. Hay muchas versiones de esta torta y para éste me inspiré en una receta publicada en el Camino de cocina sefardí, publicada en 1971 por la hermandad de Sephardic Temple Tifereth Israel, en Los Angeles. Mi copia es tan viejo, las páginas son amarillentas y tienen muchos lugares de comida en ellos. La mayoría de las recetas son de la generación de mi Nona de las mujeres que llegaron a Estados Unidos en la década de 1900 de Turquía y Rodas. Gracias a Dios que alguien tuvo la visión para grabar todos ellos.

Cake:

1 taza de harina de matzá

1 taza de harina de tortas de matzá

1 taza de almendras finamente picadas, blanqueada o regular

1 taza de azúcar

3/4 taza de aceite

Media cucharadita de clavo

1 cucharadita de canela

2 huevos

unos 20-25 almendras enteras para la decoración

Jarabe:

1 taza de azúcar

3 cucharadas de miel

De jugo de limón 1 cucharada

1/2 taza de agua

Precaliente el horno a 375 °. Mezclar todos los ingredientes de la torta en un plato hondo. Pat la masa en un molde para hornear redondo 9-10 pulgadas o un 8 X 8 plato para hornear. Con un cuchillo afilado, cortar trozos del tamaño de la porción en forma de diamante en la torta. Coloque una almendra entera a cada pieza. Coloque el pastel en el horno y hornear durante 30-40 minutos hasta que estén doradas en color.

Mientras que la torta está en el horno, combine todos los ingredientes del jarabe en una cacerola. Llevar el jarabe a ebullición y dejar hervir a fuego lento hasta que alcance 210 °. Compruebe la temperatura de jarabe con un termómetro de dulces. Si usted no tiene un termómetro de caramelo sólo tiene que buscar el jarabe para empezar engrosamiento. Las burbujas de jarabe de ebullición seguirán siendo grandes y si usted toma un poco con una cuchara del jarabe serán filiforme en un vaso de agua.

Cuando se hace la torta de hornear, retire del horno. Revise sus cortes con un cuchillo afilado y asegúrese de cortar todo el camino a través de este tiempo y luego verter el almíbar sobre el pastel caliente. La torta puede tomar un par de horas para absorber el jarabe.

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