Calabacín Quajado para la Pascua

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de marzo 2010

Pascua Postres Mustachudos 030

¿Qué podría ser más sefardí luego un Fritada o Quajado? Quajado es sólo una más gruesa casi soufflé como la versión de un Fritada. Hacemos Quajado con muchas verduras diferentes, como las espinacas o berenjena, pero mi favorito es con calabacín verde squash. La combinación de queso, los huevos y el calabacín, es cursi, pero no salado, bien ventilada, con una corteza fina y crujiente y no demasiado degustación de huevo.

Es fácil de hacer casher para Pesaj utilizando harina de matzá en lugar del pan remojado o las migas de pan que uso durante el año. Yo sirvo para el desayuno, el almuerzo lácteos, o con una cena de pescado como plato lateral. A veces lo hago por delante y congelarlo; se recalienta bien y es mejor, servido caliente.

Para servir Quajado, cortar en cuadrados y servir piezas individuales.

6 calabacín

8 huevos

8 oz queso feta, desmenuzado

½ taza de queso parmesano o queso Kashkaval

8 oz queso cheddar rallado o queso Jack

½ taza de harina de matzá

2 cucharaditas de aceite

Precalentar el horno a 400º. Engrasar un molde para hornear rectangular 9 x 13 con 2 cucharaditas de aceite. Lavar el calabacín y cortar los extremos. Rallar el calabacín en la gran parte agujereada de un rallador. Combinar el rallado calabacín, queso, huevos y harina de matzá en un tazón grande. Mezclar bien y saca la mezcla en el molde para hornear.

Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornear hasta que estén dorados y resopló. Probablemente tomará unos 30 minutos para hornear. Deje que el Quajado repose durante unos 5-10 minutos antes de cortar en cuadrados. Sirva caliente.

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