Confitada pomelo Peel o Dulce de Toronja

por Linda Capeloto Sendowski en 10 de mayo 2010

kufte cordero y rellenas tomates 042

La Tavla de Dulce

Desde que era un niño, relato de mi madre del ritual de servir invitado a huéspedes té y dulces de La Tavla de Dulce siempre me ha fascinado. Nona, Abuela, siempre mantuvo varias frutas confitadas o conservadas en la mano. Tradicionalmente se sirve con no menos de tres opciones y vasos de té en verdad / moda sefardí otomana Esto hace que para una cálida bienvenida a los huéspedes.

Dulces servido incluido, Dulce de Bimbriyo (membrillo), Dulce de Portukale (naranjas), Dulce de Cerezas (cerezas), Peras (peras miniatura enteros), bergamota (naranja amarga), Kayisi (albaricoques), Shiftili (melocotones), Rose Petals , y los pomelos. Otros Dulces eran Sharopi Blanco (azúcar y agua golpeado hasta blanco con nueces añadido) y Sharup de Passas o jarabe de pasas.

La Dulces se sirven en la hermosa mano trabajadas recipientes de plata rodeados con cucharas y tenedores utilizados para autoservicio y el té se sirve en vasos de oro decorada clásicos. Turquía es famosa por sus cultivos de naranjas, cerezas, albaricoques, duraznos, membrillos, y bergamota, una especie de naranja amarga. Para mi sorpresa, las conservas de cítricos se hacen con la parte más probable de la fruta. La parte blanca espesa y se usa para hacer un buen dulce de este tipo debe buscar la fruta con la piel más gruesa.

Desde que vivo en el sur de California y las similitudes con el clima de Turquía son bastante claro que tengo acceso a una gran cantidad de estos frutos. A medida que la temporada de la toronja ha terminado por ahora, tomé los pocos que quedan en la parte trasera de la nevera y decidí hacer algo de Dulce. También me inspira es mi reciente compra de otro contenedor de dulce de plata en mi reciente viaje.

Para hacer esto:

2 muy grande gruesa piel de pomelo (Pink Coachella)

3 tazas de azúcar

3 tazas de agua

Con un cuchillo muy afilado, pelar una capa muy fina de cáscara de pomelo. Sólo corte la porción de color, dejando la parte blanca detrás. Puntuación de la médula en anchos incluso de arriba a abajo de la toronja. El resultado tan profunda a través de la médula como sea necesario para alcanzar el comienzo de la fruta. Retire con cuidado las longitudes delgadas de médula, uno por uno, comenzando en la parte inferior de la toronja y el trabajo de su camino a la cima.

Coloque las tiras de médula en una cacerola. Cubrir con agua fría y llevar el agua a ebullición. Hervir las tiras de médula durante unos 5 minutos. Retire las tiras de médula y escurrirlas. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola a continuación, agregar las tiras de médula y llevar el jarabe a ebullición. Simmer en una ebullición lenta durante aproximadamente 2 horas hasta que la médula es claro y gelatinoso.

Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

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