Confitadas pomelo Peel o Dulce de Toronja

por Linda Capeloto Sendowski el 10 de mayo 2010

kufte cordero y rellenas tomates 042

La Tavla de Dulce

Desde que era un niño, relato de mi madre del ritual de servir invitado a huéspedes té y dulces de La Tavla de Dulce siempre me ha fascinado. Nona, Abuela, siempre mantuvo varias frutas confitadas o conservados en mano. Tradicionalmente se sirve con no menos entonces tres opciones y vasos de té en verdadero / moda sefardí otomana Esto hace que para una cálida bienvenida para los invitados.

Dulces servido incluido, Dulce de Bimbriyo (membrillo), Dulce de Portukale (naranjas), Dulce de Cerezas (cerezas), Peras (peras miniatura enteros), bergamota (naranjas amargas), Kayisi (albaricoques), Shiftili (melocotones), los pétalos de Rose y pomelos. Otros Dulces eran Sharopi Blanco (azúcar y agua golpeado hasta blanco con frutos secos añadido) y sharup de Passas o jarabe de pasas.

La Dulces se sirven en mano hermosa trabajadas recipientes de plata rodeadas con cucharas y tenedores usados ​​para autoservicio y el té se sirve en vasos de oro decorada clásicos. Turquía es famosa por sus cultivos de naranjas, cerezas, albaricoques, melocotones, membrillos y bergamota, una especie de naranja amarga. Para mi sorpresa, las conservas de cítricos se hacen con la parte más difícil de la fruta. La parte blanca gruesa se utiliza y para hacer un buen dulce de este tipo debe buscar la fruta con la piel más gruesa.

Desde que vivo en el sur de California y las similitudes con el clima de Turquía son bastante claro que tengo acceso a una gran cantidad de estas frutas. A medida que la temporada de pomelo ha terminado por ahora, tomé los pocos que quedan en el fondo de la nevera y decidí hacer algo de Dulce. También me inspira es mi reciente compra de otro contenedor de dulce de plata en mi reciente viaje.

Para hacer esto:

2 muy grande gruesa piel de pomelo (rosa Coachella)

3 tazas de azúcar

3 tazas de agua

Con un cuchillo muy afilado, pelar una capa muy delgada de piel de pomelo. Sólo corte la parte coloreada, dejando la parte blanca detrás. Puntaje la médula en anchos incluso de arriba a abajo de la toronja. Puntuación tan profundo a través de la médula como sea necesario para alcanzar el comienzo de la fruta. Retire con cuidado las longitudes delgadas de médula de uno a uno, comenzando en la parte inferior de la toronja y el trabajo de su camino a la cima.

Colocar las tiras de médula en una cacerola. Cubrir con agua fría y llevar el agua a ebullición. Hervir las tiras de médula durante unos 5 minutos. Quite las tiras de médula y escurrirlas. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola a continuación, agregar las tiras de médula y llevar el jarabe a ebullición. Cocine a fuego lento a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta la médula es claro y gelatinoso.

Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

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