Pomelo confitado Peel o Dulce de Toronja

por Linda Capeloto Sendowski el 10 de mayo 2010

kufte cordero y tomates rellenos 042

La tavla de Dulce

Desde que era un niño, recuento de mi madre del ritual de servir invitado a huéspedes té y dulces de La tavla de Dulce siempre me ha fascinado. Nona, Abuela, siempre mantuvo varias frutas confitadas o conservadas a la mano. Tradicionalmente se sirve con no menos de tres opciones y vasos de té al más puro / moda sefardí otomana esto lo convierte en una cálida bienvenida a los huéspedes.

Dulces sirvió incluido, Dulce de Bimbriyo (membrillo), Dulce de Portukale (naranjas), Dulce de Cerezas (guindas), Peras (peras miniatura enteros), Bergamota (naranja amarga), Kayisi (albaricoques), Shiftili (melocotones), Rose Petals y pomelos. Otros Dulces eran Sharopi Blanco (azúcar y agua golpeado hasta blanco con nueces añadido) y sharup de Passas o jarabe de pasas.

La Dulces se sirven en la mano hermosa trabajado recipientes de plata rodeadas con cucharas y tenedores usados ​​para auto-servicio y el té se sirve en oro clásico vasos decorados. Turquía es famosa por sus cultivos de naranjas, cerezas, albaricoques, duraznos, membrillos, y bergamota, una especie de naranja amarga. Para mi sorpresa, las conservas de frutas cítricas se hacen con la parte más difícil de la fruta. La parte blanca de espesor se utiliza y para hacer un buen dulce de este tipo se debe buscar la fruta con la piel más gruesa.

Desde que vivo en el sur de California y las similitudes con el clima de Turquía son bastante claro que tengo acceso a una gran cantidad de estos frutos. A medida que la temporada de la toronja ha terminado por ahora, me llevé los pocos que quedan en la parte trasera de la nevera y decidí hacer algo de Dulce. También inspirarme es mi reciente compra de otro contenedor de dulce de plata en mi reciente viaje.

Para hacer esto:

2 muy grande gruesa piel de pomelo (rosa Coachella)

3 tazas de azúcar

3 tazas de agua

Con un cuchillo muy afilado, pelar una capa muy delgada de la cáscara de pomelo. Sólo corte la porción de color, dejando la parte blanca detrás. Puntuación de la médula en anchos incluso de arriba a abajo de la toronja. El resultado tan profunda a través de la médula como sea necesario para alcanzar el comienzo de la fruta. Retire con cuidado las longitudes delgadas de médula, uno por uno, comenzando en la parte inferior de la toronja y el trabajo de su camino a la cima.

Coloque las tiras de médula en una cacerola. Cubrir con agua fría y llevar el agua a ebullición. Hervir las tiras de médula durante unos 5 minutos. Retire las tiras de médula y escurrirlas. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola a continuación, agregar las tiras de médula y traer el jarabe a ebullición. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la médula es claro y gelatinoso.

Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

Cuota
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Costa Este Cousin 11 de mayo 2010 a las 24:48

Esto se ve maravilloso. Mi madre utilizada para hacer el dulce de membrillo, en el patrón de diamante. Yum. Ella y el primo de Molly, una de las tres hijas de Tia Buenvenetha, haría que estos juntos como Molly tenía un árbol de membrillo en su patio delantero en NJ. Todos sus nombres deben ser una bendición.

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