- Mi hijo mayor es un loco del surf. En sus descansos de la escuela y de la investigación, le gusta viajar a los locales exóticos para surfear. Uno de sus favoritos es El Salvador, ese pequeño país de América Central con magníficas extensiones de playas, gran surf, y su propia cocina única y muy sabroso.
Desde la fiesta judía de Shavuot comienza el próximo martes por la noche en el ocaso y es tradicional comer sólo productos lácteos o alimentos no cárnicos para la semana de las vacaciones, pensé que iba a compartir esto con ustedes. Mi hijo alabanzas sobre Pupusas cada vez que regrese de El Salvador. Hizo Pupusas son manita tortillas gruesas rellenas con frijoles refritos y queso rallado o calabacín y queso. Después de que los forman, cocino en un quemador de doble cara parrilla caliente no panqueque. El queso se derrita y los frijoles o el calabacín se calienta mientras que los cocineros Masa tortilla sobre la superficie plana de la parrilla. Servir Pupusas calientes con un poco de salcita de tomate y un poco de Curtido Salvadoreño o ensalada de col en vinagre. Como usted muerde en la pupusa, con queso que rezuma, el contraste entre la pasta de frijol calma y la picadura ágil y textura crujiente de curtido con una salsa de tomate, emocionará a sus papilas gustativas. 
Curtido
Conjunto 1 col verde, encontrar una pesada densa
½ de una coliflor 
2 zanahorias grandes
25 haricot vert
1-2 chiles jalapeños en rodajas en aros finos
1 olla grande de agua
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de agua fría
2 cucharaditas en 1 cucharada de sal marina
2 cucharaditas de orégano seco
Triture la col como para ensalada de col con un cuchillo afilado. Pelar las zanahorias y las cortó en los agujeros medianos o grandes de un rallador. Cortar el limpiado haricot verte en 1 y ½ pulgadas de largo piezas. Romper la coliflor en ramitos pequeños medianos.
Lleve la olla llena de agua a hervir, a continuación, la sal del agua, tirar en el haricot verte y coliflor y dejar hervir durante 2 minutos. Agregue el repollo y se apaga el fuego. Deje que el repollo reposar durante cinco minutos. Vacíe todo el asunto en un colador.
Coloque el repollo escurrido, haricot verte, y la coliflor en una ensaladera grande. Agregar las zanahorias y los anillos de jalapeño en rodajas. A continuación, agregue todos los ingredientes del aderezo, el vinagre, el agua, la sal y el orégano. Mezcle el curtido junto, cubra y refrigere. Esto mantiene durante una semana refrigerado. Es como un cruce entre la ensalada de col y col. Servir pupusa caliente con esto y una salsa de tomate con el corte.
Frijol Relleno 
1 paquete de 16 onzas de frijoles rojos secos
10 tazas de agua fría
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal o al gusto
¼ de cebolla de piel marrón
6 cucharadas de cártamo 
Colocar agua fría en una cacerola mediana a continuación, agregue los frijoles secos después de haber aclarado y comprobado que la piedra u otros trozos de escombros. Llevar los frijoles a hervir, bajar el fuego un poco y dejar que hierva a fuego lento durante 1 y ½ a 2 horas hasta que estén blandas. Sazone con sal marina. Los granos deben reducirse a unos 7 tazas de líquido. Haga un puré con los frijoles en su líquido de cocción en una licuadora en lotes con cuidado de no quemarse. Usted debe terminar con alrededor de 6 tazas de espeso puré de frijoles.
Precaliente una sartén de 12 pulgadas que no se pegue a continuación, añadir las 6 cucharadas de aceite de cártamo. Coloque el ¼ de cebolla a dorar en este aceite. Cuando la cebolla esté muy dore por todos lados, retírelo del aceite y agregue los frijoles. La cebolla es para aromatizar el aceite. Baje el fuego y cocine el puré de frijoles por unos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los frijoles se han secado desde un puré hasta obtener una pasta. El puré de frijoles reducirá el volumen de 6 copas a 4 tazas. Establezca la pasta de frijoles a un lado.
Queso
14-20 onzas de queso Jack rallado en un rallador.
Coloque el queso en un recipiente de vidrio y calentar en el microondas durante unos 35 segundos. El queso no va a ser fundido, pero lo suficientemente suave para puré en una pasta.
Dough pupusa
3 tazas de Maseca (harina de harina de maíz para tortillas)
2 cucharaditas de sal
3 tazas de agua fría
Combine la Maseca con la sal, agregue el agua y amasar la mezcla hasta obtener una masa suave con las manos. Prepare un plato de agua para humedecer las manos, formando las pupusas. Formulario aproximadamente 14 discos circulares con las manos. 
A continuación, moje sus manos, tienen un disco en la mano izquierda, y girar el disco con la mano derecha, con el dedo índice para crear un borde plano como de la masa en un disco de 4 pulgadas. Ahora, utilizando los nudillos de la mano derecha, pulse en el disco para formar una muesca. Coloque dos cucharadas de pasta de frijoles en un lado de la ranura y dos cucharadas de queso en el otro lado. Dobla el disco lleno por la mitad y sellar los bordes. Último paso repetir el movimiento de rotación con la pupusa en la palma de la mano izquierda y con la mano derecha para girar a crear un círculo una vez más. En este punto, se puede aplanar la pupusa en una ronda de 4-5 pulgadas a mano o colocar el círculo relleno entre dos hojas de papel de plástico en el mostrador y usar su palma de la mano para aplastar al tamaño deseado. 
Cocine las pupusas en una superficie plana precalentado plancha o sartén panqueque. Prefiero antiadherente. Eliminar de la plancha cuando son luz dorada por ambos lados, ligeramente hinchado, tal vez con un poco de queso que rezuma.
Por una alternativa de relleno que puede rallar 2 calabacín, el anillo hacia fuera hasta muy seco, y el uso que en el lugar de los granos. 
