Yaprakes Yalangi, Hojas de parra rellenas

por Linda Capeloto Sendowski en 27 de mayo 2010

Pastelitos y 009

Hace algunos años, planté una vid de uva a lo largo del lado de una pared en mi patio trasero. A pesar de que mi patio es nada más que un patio glorificado, ya que vivo en la ciudad, mi vid está floreciendo este año. Esta primavera está llena de tierna joven hojas verdes del tamaño justo para yaprakes y justo a tiempo para que sean para mis próximas fiestas.

Hojas de parra rellenas son una de mis bocadillos favoritos. Ellos van por diversos nombres como Yaprak, Yalangi, Dolma, o Dolmades. El verde terroso de hojas de vid con arroz limón es una combinación ganadora. En mi reciente viaje a Turquía, que comía hojas de vid en casi todas las comidas y cenas. Servido frío son una gran adición a un buffet de aperitivos.

Algunas recetas piden la carne y el arroz relleno que convierte el Yaprak en una comida completa. Yo prefiero el arroz sólo en el relleno. El arroz puede ser tan versátil. Es posible que prefiera para combinar el arroz con arroz salvaje, frutos secos, piñones, o hacer que todo el arroz integral.

60 jóvenes frescas hojas de vid de uva o

1 tarro grande de la vid de uva deja en salmuera
Relleno:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en cubitos finos

¼ de taza de menta fresca, picada

1/2 taza de perejil fresco picado

12 taza de cilantro fresco, picado

2 tazas de arroz de grano largo, o de grano largo y de mezcla de arroz salvaje

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

2 tazas de agua

¼ de pasas de Corinto dup o ½ taza de pasas de Sultana

½ taza de piñones tostados, opcional

1 cucharada de ralladura de limón fresco

Cocinar líquido:

2 tazas de agua
1/4 taza de jugo de limón fresco

3 cucharadas de aceite de oliva

Traiga una olla grande de agua a hervir, sal del agua, y escaldar las hojas de la vid fresca en el agua durante 1-2 minutos. Retire con cuidado las hojas del agua, teniendo cuidado de no romperlas y escurrir un poco, a medida que se enfrían. Alternativamente, si está utilizando hojas conservadas en salmuera de un frasco, retire con cuidado las hojas de la jarra y hervir durante 1 minuto en agua sin sal para eliminar el sabor salmuera y refrescar las hojas tarro. Escurrir las hojas.

Para hacer el relleno, calentar el aceite en una cacerola pesada a fuego medio, agregue la cebolla y sofría hasta que estén transparentes. Sazonar la cebolla bien con sal y pimienta. A continuación, agregue la menta, el perejil y el cilantro, revuelva y agregue el arroz. Agitar durante un momento y se vierte en el agua. Traiga el arroz a hervir y luego baje el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el agua es absorbida y el arroz esté tierno. Esta cantidad de agua sólo se cocinará la parte del camino a través de arroz. El arroz terminar de cocinar después de las hojas de vid se rellenan.

Retirar el arroz del fuego. Añadir en la ralladura de limón, piñones tostados y fruta o pasas de uva seca. Deje que el arroz engañe fuera.

Cubrir el fondo de una sartén o en el horno holandés con unos 5 hojas de parra, presionando cerca de 1 pulgada hasta lados de la sartén. Organizar 1 hoja, vena hacia arriba, en la superficie de trabajo. Colocar 1-2 cucharadas colmadas de arroz relleno cerca del tallo. Dobla en los lados, y luego enrollar la moda rodillo de la jalea. Repita con el relleno y las hojas restantes.

Arregle las hojas rellenas, la unión hacia abajo, muy juntos en el molde de la hoja-alineada. Hago capas en círculos concéntricos. Combine las 2 tazas restantes de agua con jugo de limón y aceite de oliva. Vierta este líquido limón sobre las capas de hojas de parra y cubrir todo con 5 hojas más sin relleno. Coloque una tapa sobre la olla. Usted puede cocinar éstos a fuego lento en la parte superior de la estufa después de llevar a ebullición y luego reducir el calor, o se puede hornear en el horno por alrededor de 1 y ½ hora a 350º. Dejar enfriar completamente.

Arregle las hojas de parra rellenas en un plato. Decorar con rodajas de limón y perejil fresco más.

Yaprakes mantener refrigerado por varios días o les han congelado con éxito.

Los dos tazas de arroz yeilded unos 50 yaprakes. La mezcla de arroz usé hoy parecía tener lentejas de colores o guisantes secos en el mismo. Sea creativo, podría añadir los albaricoques en el arroz u otras hierbas picadas seca.

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