Fire Roasted Berenjena Ensalada

por Linda Capeloto Sendowski en 12 de junio 2010

ensalada de berenjena 022

Una superficie brillante de color púrpura opaco es la marca de un joven berenjena fresca. Ellos deben ser firmes al tacto, no esponjoso o manchado. Las berenjenas vienen en una gran variedad de formas y tamaños, algunos perfecto para relleno, algunas largas y delgadas para barbacoa, algunos grandes y algunos pequeños para porciones individuales. Hay una gran variedad entrada en los mercados agrícolas locales ahora. Frito, relleno, a la plancha, guisado, al horno o en puré, son un ingrediente esencial en muchas cocinas. Turquía, Israel, Italia, Asia y todos tienen muchos platos con berenjenas. Las berenjenas tienen una cremosidad terroso y pueden absorber muchos sabores o impartir su propia ahumado a muchos platos. Hice esta ensalada con berenjenas medianas simplemente ordinarios.

1 berenjena mediana grande

1 pimiento rojo grande

1 grande pimiento amarillo

½ taza de aceitunas deshuesadas Kalamata

1 tomate Roma

½ taza de perejil fresco picado

½ taza de menta fresca picada

1/3 taza de cilantro fresco picado

½ cebolla finamente cortado en cubitos español

4 dientes de ajo, pelados y picados

4 cucharadas de aceite de oliva

Zest de un limón

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Pimienta fresca agrietada

La sal del mar

Aceite de oliva adicional de llovizna (opcional)

Lavar las berenjenas y los pimientos. Precaliente una barbacoa o parrilla en el interior. Coloca los pimientos y la berenjena a la parrilla, y utilizando pinzas dan los pimientos una vez como ennegrece cada lado. Cuando los pimientos están carbonizados a la ligera, eliminarlos de la parrilla y colocarlos en una bolsa de papel para terminar de cocer al vapor. La berenjena se necesitará más tiempo para cocinar. A medida que cada lado se vuelve suave, dar la berenjena una vez hasta que todo esté bien cocido y se suavizó.

Como alternativa, puede hornear la berenjena en un horno de 350º durante unos 45 minutos. Establezca la berenjena en un plato, cubrir con papel de aluminio, y deje que se enfríe lentamente mientras se prepara el resto de los ingredientes. Usted puede asar los pimientos y la berenjena el día anterior. Siempre tengo un contenedor de pimientos quemados y pelados en mi refrigerador porque me gustan en ensaladas, sándwiches y paninis.

A continuación, pelar la berenjena y trocea en cubos de ½ pulgada. Pelar y sembrar los pimientos carbonizados. No los pase bajo el agua mientras se les quite la cáscara, ya que se lava mucho el sabor. Las pieles deben salir fácilmente. Sujete el extremo del tallo y tire para retirar el núcleo de la semilla, y luego abra la pimienta por un lado, déjelo y quitar las semillas restantes y cualquier parte blanca. Julienne los pimientos y luego dados ellos.

Cortar el tomate Roma y picar las aceitunas en círculos. En una pequeña sartén precalentado, añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir las cebollas en dados y los dientes de ajo picados. Saltee hasta que esté transparente y sabrosa. Coloque la berenjena y los pimientos cortados en cubitos en una ensaladera. Vierta la cebolla y el aceite de oliva a las berenjenas y los pimientos. A continuación, añadir las aceitunas, tomate y hierbas frescas. Temporada todo con sal marina y pimienta molida. Vierta el jugo de limón fresco en la ensalada y espolvorear la ralladura. Mezcle la ensalada juntos y degustar. Ajuste la sazón y la llovizna las dos cucharadas restantes de aceite de oliva sobre la ensalada. Servir a temperatura ambiente.

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