Boyos De Spinaca

por Linda Capeloto Sendowski en 21 de junio 2010

boyos 022

Boyos de Spinaca y Cheso

La semana pasada, el día de mi experimento receta, finalmente probé algo que he estado pensando durante años. Mi madre, Nona siempre habla de cómo su madre podría abrir la Masa, o masa para boyos hasta que fue transparente y papel fino. Una vez que se abrió la masa, se añadiría el relleno, a continuación, rodar, enrollarla, espolvorear con el queso y hornear.

Hay un sitio web llamado Ladino Savores de Siempre donde encontré una receta para la masa. Es muy fácil y para mi sorpresa no es la masa de levadura como la Nona utiliza cuando hace bulemas, que he publicado en este sitio anteriormente. No importa cómo los llamemos, boyos boyus o boyuz son deliciosos. Puede utilizar otros rellenos si se quiere, en el sitio Savores de Siempre que ella llama a las patatas y relleno de queso. ¡Gracias a Savores de Siempre por la maravillosa Ladino y la receta!

Esta es mi versión de las mediciones y las instrucciones de la página web.

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

3 y ½ tazas de harina

Un tercio de taza de aceite de oliva adicional para el molde para hornear

Llenado

5 onzas de espinacas frescas bebé prelavado

6 onzas de queso feta búlgaro (kosher)

½ taza de queso (Parmesano Reggiano)

2 onzas de queso cheddar rallado, o Kashkaval (kosher)

Parmesano adicional para espolvorear en la parte superior

Para la masa, mezclar los ingredientes líquidos y la sal. Añadir la harina y amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Divida la masa en trozos del tamaño de aproximadamente 14 nogales. Rollo de cada pieza hasta que quede suave y redondo. Añadir la tercera taza de aceite de oliva restante a una bandeja para hornear con 1 pulgada lados. Establecer las pequeñas bolas de masa en el aceite y dejarlos en reposo durante una hora aproximadamente. Mientras que la masa reposa, preparar el relleno.

Utilice un cuchillo muy afilado para cortar la espinaca. Coloque las espinacas en un bol. Desmenuzar el queso feta sobre las espinacas. Añadir el queso rallado al bol y revuelva suavemente para mezclar las espinacas en el queso.

Cuando la masa haya reposado, girar las bolas alrededor en el aceite de la bandeja de hornear para cubrirlas. Coloque una bola de masa en un mostrador de granito o mármol pedazo de piedra o tabla de cortar. Aplanar la bola y luego recogerlo y comenzar a estirar los bordes con los dedos muy suavemente. Después se convierte en una pieza plana, cerca de 6 pulgadas alrededor de la colocaron de nuevo en el mostrador y le resbalan puntas de los dedos por debajo de convencer suavemente la masa de alrededor de un cuadrado de 10 a 12 pulgadas.

Coloque un poco de relleno a través de uno de los extremos dejando un borde de 1 pulgada. Enrollar la masa como un cigarro. Luego enrolle el cigarro y colocar en una bandeja de hornear engrasada. Después de la formación de todos ellos, espolvorear con un poco de queso parmesano y hornee durante 30 minutos en un horno precalentado a 350 º horno o hasta que estén doradas. Retire los boyos de la bandeja para hornear con una espátula, un poco de queso puede salir al exterior, no te preocupes que es la parte buena, y colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Disfrute con el café, el café turco o un espresso es mejor, para el desayuno con un poco de fruta.

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Norma 22 de junio 2010 a las 19:13

Hola Linda,

Estos parecen asombrosas !!!!!!

Tengo que darles una oportunidad. Muchas gracias por su investigación y su tiempo para compartir fotos y recetas para todas sus golosinas.

Su sitio web es el mejor libro de cocina que tengo.

Norma

Chica griego de Queens 26 de junio 2010 a las 8:31 AM

Si ellos saben aún una fracción tan delicioso como el queso y espinacas borekas hice dos meses atrás (después de su excelente receta), entonces estoy seguro de que mis amigos wow próxima semana en una cena de verano / barbacoa a un buen amigo mío tiene no sólo invitó a que lo haga, pero me pidió que ayudara con el munchies / mesa de buffet. Ya han elogiaron los biscotios y por supuesto, los borekas (por no hablar de mi tomate y pan de hierbas, mis magdalenas de plátano chocolate y mi pastel de naranja tropical, jajaja), pero creo que estos serán un deleitó al público del seguro-fuego, lo que me lleva tanta alegría.

Gracias por compartir la receta. Supongo que esto es donde mi nuna tiene la palabra "alternativa" para sus borekas (ella los llamaba bourekyas), cuando a veces se refiere a ellos como "boyikos '(se pronuncia como" abeja-yee-koos'). Perdóname ... Creo que he divagando sobre este mismo tema una vez (o dos veces, posiblemente tres veces!) Antes.

Ah, y también descubrí una gran información acerca de esas galletas (las biscotio de Huevos) mi nuna en Ioannina hizo - el 'kloothya', como ella los llamaba. Lo conseguí en este verdaderamente maravillosa blog de cocina griega que he encontrado recientemente. Si estás interesado / curioso (esto va para cualquier otra persona que podía interesarle también, por supuesto), te voy a decir al respecto, la próxima vez que escribo en.

Sigan con el maravilloso trabajo de este gran blog, Linda, y tener un fin de semana encantador.

Costa Este Cousin 28 de junio 2010 a las 14:01

OMG, estos son tan delicioso, al menos en mi memoria, y ahora en sus hermosas fotos. Lo que más recuerdo es la cantidad de aceite que había en las manos de mi mamá, que brillaban, y todo era hermoso. Su blog es hermoso.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
28 de junio 2010 a las 22:05

Espero tener noticias de su blog de cocina griega. Gracias Yo siempre leo sus mensajes de correo electrónico, especialmente acerca de sus nuna

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
28 de junio 2010 a las 22:06

Estimado Bev, recuerdo a tu madre y todos la extrañamos. Por favor, dar a estos una oportunidad.

Chica griego de Queens 29 de junio 2010 a las 2:47 AM

Awww ... Estoy contento de que te gusta leer acerca de mi amada nuna. Si estuviera vivo hoy, creo que ella querría emprender su propio sefardí / romaniota cocinar y hornear blog. Ella tenía mucho conocimiento increíble sobre y pasión por la comida y la cocina. Es sólo una pena que no me di cuenta, hasta que fue demasiado tarde, lo importante que era para mí llevar las tradiciones a través de la comida y su propia historia personal y recuerdos de Ioannina. Aunque disfruté todos los alimentos que ella hizo cuando éramos niños (excepto posiblemente para el Kolva, que escribí antes, creo), no le presté mucha atención a como detalle o preparación como estoy seguro de que le hubiera gustado y deseó que había hecho.

Yo creo que por eso he estado tan "conducido" de una manera, para tratar de averiguar acerca de estos alimentos muy específicos y particulares (y sus nombres para los mismos) en cualquier forma que pueda. Ya no tengo a nadie que puedo pedir en la familia al respecto, por lo que puedo ser desalentador y frustrante, por no mencionar muy triste darse cuenta de esto. Si alguna vez me he encontrado tan agresivo o violento, molesto con todas mis preguntas, me disculpo. Es por amor a no sólo estos alimentos maravillosos de mi infancia, sino por amor y en memoria de mi nuna, en particular.

Pero después de haber encontrado tu hermoso blog, como lo he dicho muchas veces (y quiero decir con sinceridad), así como un igualmente blog maravilloso griego, muy bien escrito y fotografiado, me ha ayudado realmente, en muchos niveles, para volver a descubrir todos estos alimentos (y por tanto, los recuerdos) de parte de mi madre de la familia. El blog se llama
Dulce Almendro, escrito por la encantadora Ana. Le pregunté acerca de estos pasteles y galletas que mis nuna hicieron, y ella muy amablemente, muy generosa y pacientemente hice un poco de investigación, así como pedir a su familia acerca de ellos, y que dio lugar a un puesto específicamente sobre las galletas (el ' kloothya ').

Lo siento ... Estoy rabbitting de nuevo. Sólo quería decir que, una vez más, gracias por un gran blog tal, y por toda la información y recetas y fotos que he compartido con nosotros, y también para hacerle saber sobre Sweet Almond Tree. Su pasión por la comida griega y sus recuerdos de la vida en Grecia acaba de hacerme sonreír durante horas después de leer su blog. Un día, espero poder visitar Ioannina mí mismo, así que puede experimentar todo lo que yo sólo he leído y soñado, y para invocar el espíritu y aprecio correctamente la memoria de mi nuna y toda la familia de mi madre.

Jodi Sternoff 02 de agosto 2010 a las 18:36

Acabo de hacer ayer Boyo con algunos de mis amigos. Estaba buscando por diversión para las recetas sefardíes y encontré tu blog. Espero poder leerlo y probar algunas de las recetas que usted haya fijado.

:) Jodi

Sabrina Satkin 28 de marzo 2011 a las 10:18 AM

Hola Linda,
Mi nombre es Sabrina Satkin. Mi nombre de soltera es Rousso y yo soy de la herencia sefardí. Mi familia vino de un pueblo llamado Bitol o Monestir en Yugoslavia. Crecí comiendo todos los maravillosos platos Sepharic. Me encantaron los boyekos que mi mamá hizo, estirando su propio tejido masa fina y llenándolos de espinacas y queso feta, patatas y queso feta y queso justo. Yo estaba encantado de encontrar su sitio web y, aunque he hecho muchos borekas con filo, no he tenido éxito en estirar mi propia masa. Mi mamá nunca utiliza el aceite de oliva y queso parmesano en la de ella, sólo el aceite vegetal, espinacas, queso feta y el queso Fama. Espero con ganas de probar su método! También, he estado recopilando muchas de las recetas de mi madre en un libro para mi familia este año. Estoy feliz de ayudar con cualquier receta que sus lectores podrían estar buscando. He estado buscando a alguien que pudiera recordar un plato que mi madre hizo cuando era muy joven, que involucró a sus costillitas de cordero secado y servirlos en algún tipo de preparación vinagre. ¿Alguien alguna idea de lo que estoy refiriendo a?
Yo tengo ganas de visitar este blog a menudo. Soy un apasionado de la cocina y se niegan a permitir que estas maravillosas recetas que mueren. Gracias por su contribución.
Sabrina

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 de marzo 2011 a las 23:22

Hola Sabrina, que creció en Seattle, tuvimos muchos Roussos en nuestra comunidad, pero eran Rhodoslis (de la Isla de Rodas). Le pregunté a mi tía Esther, el otro día y me dijo que recordaba una familia de apellido Calderón de Monestir. Me encantaría que ustedes compartan algunas de tus recetas de la familia conmigo. Tal vez usted me puede enviar un correo electrónico a mi dirección en linda@theglobaljewishkitchen.com . Me encantaría cocina probarlos. No recuerdo ningún riblets cordero secos, pero sí recuerdo simplemente asar las costillitas de cordero y absorbiendo la grasa con un pedazo de casa hizo rosca o jalá. Me encantaría hablar con usted y estoy tan contenta de que hayas puesto en contacto conmigo. Saludos, Linda PS, tal vez uno de los otros lectores compartan su receta de costillitas de cordero.

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