Boyos De Spinaca

por Linda Capeloto Sendowski el 21 de junio 2010

boyos 022

Boyos De Spinaca y CHESO

La semana pasada, el día de mi experimento receta, finalmente probé algo que he estado pensando durante años. Mi madre, Nona siempre habla de cómo su madre pudo abrir la Masa o pasta para boyos hasta que fuera transparente y papel fino. Una vez que se abrió la masa, añadía el relleno, luego rodar, enrollarla, espolvorear con el queso y hornear.

Hay un sitio web llamado Ladino Savores de Siempre donde encontré una receta para la masa. Es muy fácil y para mi sorpresa no es la masa de levadura como la Nona utiliza cuando hace bulemas, que he publicado en este sitio anteriormente. No importa cómo los llamemos, boyos boyus o boyuz son deliciosos. Puede utilizar otros rellenos si se quiere, en el sitio de Siempre de Savores ella llama a las patatas y el queso relleno. ¡Gracias a Savores de Siempre por la maravillosa Ladino y la receta!

Esta es mi versión de las mediciones y las instrucciones de la página web.

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

3 y ½ tazas de harina

1/3 taza de aceite de oliva adicional de la bandeja para hornear

Relleno

5 onzas de espinacas frescas bebé prelavado

6 onzas de queso feta búlgaro (kosher)

½ taza de queso (Parmesano Reggiano)

2 onzas de queso cheddar rallado, o Kashkaval (kosher)

Parmesano adicional para espolvorear en la parte superior

Para la masa, mezclar los ingredientes líquidos y la sal. Añadir la harina y amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Divida la masa en unos 14 trozos del tamaño de nuez. Rollo de cada pieza hasta que quede suave y redondo. Agregue el resto de 1/3 de taza de aceite de oliva a una bandeja para hornear con lados de 1 pulgada. Establecer las pequeñas bolas de masa en el aceite y dejarlos en reposo durante una hora aproximadamente. Mientras la masa reposa, preparar el relleno.

Utilice un cuchillo muy afilado para cortar las espinacas. Coloque las espinacas en un tazón. Desmenuzar el queso feta sobre las espinacas. Añadir el queso rallado al bol y revuelva suavemente para mezclar las espinacas en el queso.

Cuando la masa haya reposado, girar las bolas alrededor en el aceite de la bandeja de hornear para cubrirlas. Colocar una bola de masa en un mostrador de granito o mármol pedazo de piedra o plancha de cortar. Aplanar la bola y luego recogerlo y comenzar a estirar los bordes con los dedos muy suavemente. Después se convierte en una pieza plana, cerca de 6 pulgadas alrededor de la colocaron de nuevo en el mostrador y le resbalan puntas de los dedos por debajo de persuadir suavemente la masa de alrededor de un cuadrado de 10 a 12 pulgadas.

Coloque un poco de relleno a través de uno de los extremos dejando un borde de 1 pulgada. Enrollar la masa como un cigarro. Luego enrolle el cigarro y colocar en una bandeja de hornear engrasada. Después de la formación de todos ellos, espolvorear con un poco de queso parmesano y hornee durante 30 minutos en un horno precalentado a 350 º horno o hasta que estén doradas. Retire los boyos desde la bandeja del horno con una espátula, un poco de queso puede salir al exterior, no te preocupes que es la parte buena, y colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Disfrute con el café, el café turco o café expreso es el mejor, para el desayuno con un poco de fruta.

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comments… read them below or add one } {9 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 22 de junio 2010 a las 19:13

Hola Linda,

Se ven increíbles!!!!

Tengo que darles una oportunidad. Muchas gracias por su investigación y su tiempo para compartir fotos y recetas para todas sus golosinas.

Su sitio web es el mejor libro de cocina que tengo.

Norma

Chica griego de Queens 26 de junio 2010 a las 8:31 AM

Si éstos saben aún una fracción tan delicioso como los borekas queso y espinacas que hice hace dos meses (después de su excelente receta), entonces estoy seguro de impresionar a mis amigos la próxima semana en una cena de verano / barbacoa a un buen amigo mío tiene no sólo me invitó a hacerlo, pero me pidió que ayudara a la tabla de picar / buffet. Ya han elogiaron los biscotios y por supuesto, los borekas (por no hablar de mi tomate y pan de hierbas, mi chocolate muffins de banana y mi pastel de naranja tropical, jajaja), pero creo que estos serán un deleitó al público del seguro-fuego, lo que me lleva tanta alegría.

Gracias por compartir la receta. Supongo que esto es donde mis nuna consiguieron la palabra "alternativa" para sus borekas (ella los llamaba bourekyas), al que a veces se refiere a ellos como "boyikos '(ella lo calificó como" bee-yee-koos'). Perdóname .... Creo que he divagado sobre este mismo tema una vez (o dos veces, posiblemente tres veces) antes.

Ah, y también descubrí una gran información sobre esas cookies (las biscotio de Huevos) mis nuna en Ioannina hicieron - el 'kloothya', como ella los llamaba. Lo conseguí en este verdaderamente maravilloso blog de cocina griega que he encontrado recientemente. Si estás interesado / curioso (esto va para cualquier otra persona que podría ser demasiado interesada, por supuesto), te diré sobre esto, la próxima vez que escribo pulg

Sigan con el maravilloso trabajo en este gran blog, Linda, y tener un fin de semana encantador.

Costa Este Cousin 28 de junio 2010 a las 14:01

OMG, estos son tan delicioso, al menos en mi memoria, y ahora en sus hermosas fotos. Lo que más recuerdo es la cantidad de aceite que había en las manos de mi madre, que brillaban, y todo era hermoso. Su blog es hermoso.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
28 de junio 2010 a las 22:05

Espero tener noticias de su blog de cocina griega. Gracias siempre leer los correos electrónicos, en especial acerca de su nuna

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
28 de junio 2010 a las 22:06

Querido Bev, recuerdo a tu madre y todos la extrañamos. Por favor, dar a estos una oportunidad.

Chica griego de Queens 29 de junio 2010 a las 2:47 AM

Awww ... Estoy contento de que usted disfrute leyendo sobre mi amado nuna. Si estuviera vivo hoy, creo que ella quisiera comenzar su propia cocina sefardí / romaniota y hornear blog. Ella tenía mucho conocimiento increíble sobre y pasión por la comida y la cocina. Es sólo una pena que no me di cuenta hasta que es demasiado tarde, lo importante que era para mí para llevar a cabo las tradiciones a través de la comida y su propia historia personal y recuerdos de Ioannina. Mientras disfrutaba de todos los alimentos que ella hizo cuando éramos niños (excepto posiblemente para el Kolva, que escribí antes, creo), no le presté mucha atención como al detalle o al preparado como estoy seguro de que le hubiera gustado y quería que había hecho.

Yo creo que por eso he estado tan "conducido" de una manera, para tratar de averiguar acerca de estos alimentos muy específicos y particulares (y sus nombres para ellos) en cualquier forma que pueda. Ya no tengo a nadie que puedo pedir en la familia al respecto, por lo que puedo llegar a ser desalentador y frustrante, por no mencionar muy triste darse cuenta de esto. Si alguna vez me he encontrado tan agresivo o violento, molesto con todas mis preguntas, me disculpo. Es por amor y no sólo estos alimentos maravillosos de mi infancia, sino por amor y en memoria de mis nuna, en particular.

Pero después de haber encontrado tu hermoso blog, como he dicho muchas veces (y quiero decir con sinceridad), así como un igualmente maravilloso, muy bien escrito y fotografiado el blog griego, que me ha ayudado realmente, en muchos niveles, para re- descubrir todos estos alimentos (y por tanto, los recuerdos) de parte de mi madre de la familia. El blog se llama
Árbol de almendra dulce, escrito por la encantadora Ana. Le pregunté acerca de estos pasteles y galletas que mis nuna hicieron, y ella muy amablemente, muy generosa y pacientemente hice un poco de investigación, así como pedir a su familia acerca de ellos, y que dio lugar a un puesto específicamente de las galletas (el ' kloothya ').

Lo siento ... Estoy rabbitting de nuevo. Sólo quería decir que, una vez más, gracias por un gran blog tal, y por toda la información y las recetas y fotos que has compartido con nosotros, y también para hacerle saber acerca de Sweet Almond Tree. Su pasión por la comida griega y sus recuerdos de la vida en Grecia acaba de hacerme sonreír durante horas después de la lectura de su blog. Un día, espero poder visitar Ioannina a mí mismo, para que pueda experimentar todo lo que sólo he leído y soñado, y para invocar el espíritu y debidamente apreciar la memoria de mis nuna y toda la familia de mi madre.

Jodi Sternoff 02 de agosto 2010 a las 18:36

Acabo de hacer ayer de Boyo con algunos de mis amigos. Yo estaba buscando para la diversión para las recetas sefardíes y encontré tu blog. Espero poder leerlo y de probar algunas de las recetas que usted haya fijado.

:) Jodi

Sabrina Satkin 28 de marzo 2011 a las 10:18 AM

Hola Linda,
Mi nombre es Sabrina Satkin. Mi nombre de soltera es Rousso y yo soy de la herencia sefardí. Mi familia vino de un pueblo llamado Bitol o Monestir en Yugoslavia. Crecí comiendo todos los maravillosos platos Sepharic. Me encantaron los boyekos que mi mamá hizo, estirando su propio tejido masa fina y llenándolos de Espinacas y Queso Feta, las patatas y queso feta y queso justo. Me quedé encantado de encontrar su sitio web y aunque he hecho muchos borekas con filo, no he tenido éxito en mi estiramiento propia masa. Mi mamá nunca utiliza el aceite de oliva y queso parmesano en la de ella, el aceite sólo vegetal, espinacas, queso feta y el queso la Fama. Espero con ganas de probar su método! También, he estado recopilando muchas de las recetas de mi madre en un libro para mi familia este año. Estoy feliz de ayudar con cualquier receta que sus lectores podrían estar buscando. He estado buscando a alguien que pudiera recordar un plato que mi madre hizo cuando yo era muy joven, que involucró a sus costillitas de cordero secado y servirlos en algún tipo de preparación vinagre. ¿Alguien alguna idea de lo que estoy refiriendo a?
Yo tengo ganas de visitar este blog a menudo. Soy un apasionado de la cocina y se niegan a permitir que estas maravillosas recetas de morir. Gracias por su contribución.
Sabrina

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 de marzo 2011 a las 23:22

Hola Sabrina, yo crecí en Seattle, tuvimos muchos Roussos en nuestra comunidad, pero eran Rhodoslis (de la Isla de Rodas). Le pregunté a mi tía Esther, el otro día y me dijo que recordaba una familia de apellido Calderón de Monestir. Me encantaría que ustedes compartan algunas de sus recetas de la familia conmigo. Tal vez usted me puede enviar un correo electrónico a mi dirección en linda@theglobaljewishkitchen.com . Me encantaría cocina probarlos. No recuerdo ningún riblets cordero secas, pero sí recuerdo simplemente asar las costillitas de cordero y absorbiendo la grasa con un pedazo de casa hizo rosca o jalá. Me encantaría hablar con usted y estoy tan contenta de que hayas puesto en contacto conmigo. Saludos, Linda PS, tal vez uno de los otros lectores compartan su receta de costillitas de cordero.

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