De frijol negro y ensalada de maíz dulce

En esta época del año, los mercados agrícolas tienen las nuevas espigas de trigo recién cortado de las acciones, a veces todavía calientes por el sol. Encerrado en sus hojas verdes crujientes con hilos gruesos translúcidos de seda de maíz colgando hacia fuera, compro tantos oídos como podemos comer en sólo un par de días. No sólo por la ebullición durante unos minutos y comer normal, maíz hace grandes salsas, ensaladas y es maravilloso a la plancha directamente sobre la parrilla en su cáscara con un poco de sabor, como el aceite de oliva con las hierbas. Esta es una de mis ensaladas favoritas, tan fácil y portátil para picnics.

6 mazorcas de maíz

2 latas de 15 onzas de frijoles negros orgánicos

1 pimiento rojo asado, lavado, sin semillas, cortado en dados pequeños

3 cebollas verdes, lavadas y picadas finamente incluyendo un poco verde

1 chile Anaheim, lavado, sin semillas y cortado en dados pequeños

1 chile jalapeño, lavado, sin semillas y cortado en cubitos

1 taza de cilantro picado

2 vid tomates maduros, lavados, sin semillas y cortados en cubitos

1/4 a 1/3 de taza de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

1 aguacate picado (opcional)

Shuck mazorcas de maíz. Nunca compro maíz que ya ha sido sin concha, porque no tienes idea de cuántos años tiene. Cuando el maíz está en su cáscara, se puede ver cómo fresco y verde de la cáscara, y cómo es la nueva seda. Cuando la seda es demasiado marrón significa que el maíz es más madura y los granos son probablemente muy grandes y almidón. Para el maíz dulce, recoger mazorcas que tienen una cáscara de color verde brillante con seda de color blanco translúcido o transparente y núcleos más pequeños, más redonda, de la cuadrada.

Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Coloque el maíz en agua y hervir durante 2 a 3 minutos. Retire el maíz en agua hirviendo y cuando se haya enfriado, rebanar kernels, bajando cada lado con un gran cuchillo de chef. Romper maíz en granos individuales. Abra las latas de frijoles y escurrir en un colador. Dale frijoles un enjuague con agua fría.

Combine el maíz, frijol, pimiento, chiles, cebollas, cilantro y tomates en un tazón para servir y aliñar con el zumo de limón. Top con aguacate si lo desea.

Esto es genial, con todo tipo de carne, pollo o pescado a la plancha oa la brasa.

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