Negro Bean y ensalada de maíz dulce

por Linda Capeloto Sendowski en 30 de junio 2010

Barbacoa de Verano 016

En esta época del año, los mercados agrícolas tienen las nuevas espigas de trigo recién cortado de las existencias, a veces todavía caliente del sol. Encerrado en sus cáscaras verdes crujientes con hebras gruesas translúcidas de seda de maíz colgando hacia fuera, compro tantos oídos como podemos comer en sólo un par de días. No sólo para la ebullición durante unos minutos y comer llanura, maíz hace grandes salsas, ensaladas y es maravilloso a la plancha directamente en la barbacoa en su cáscara con un poco de saborizante como el aceite de oliva con las hierbas. Este es uno de mis ensaladas favoritas, tan fácil y portátil para las comidas campestres.

6 orejas de maíz

2 latas de 15 onzas de frijoles negros orgánicos

1 asado pimiento rojo, lavado, sin semillas, cortado en dados pequeños

3 cebollas verdes, lavado y picado finamente incluyendo un poco verde

1 chile Anaheim, lavado, sin semillas y cortado en dados pequeños

1 chile jalapeño, lavado, sin semillas y cortado en cubitos

1 taza de cilantro picado

2 tomates maduros de vid, lavado, sin semillas y cortado en cubitos,

1/4 a 1/3 de taza de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

1 aguacate cortado en cubitos (opcional)

Shuck orejas de maíz. Nunca compro maíz que ya ha sido sin concha, porque no tienes idea de cuántos años tiene. Cuando el maíz está en su cáscara, se puede ver cómo fresco y verde de la cáscara es, y cómo la nueva seda es. Cuando la seda es demasiado marrón significa que el maíz es más madura y los granos son probablemente muy grande y almidonado. Para el maíz dulce, recoger los oídos que tienen una cáscara de color verde brillante, con seda translúcido de color blanco o claro y núcleos más pequeños, más redonda, de la cuadrada.

Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Coloque el maíz en agua y hervir durante 2 a 3 minutos. Retire el maíz a partir de agua hirviendo y cuando se haya enfriado, rebanar granos, bajando cada lado con un cuchillo de grandes chef. Romper el maíz en granos individuales. Abrir las latas de frijoles y escurrir en un colador. Dé frijoles un enjuague con agua fría.

Combine el maíz, frijol, pimiento, chiles, cebollas verdes, cilantro y tomates en un tazón para servir y vestido con el jugo de limón. Cubra con aguacate si lo desea.

Esto es genial con cualquier carne, pollo o pescado a la parrilla o asado a la parilla.

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