Negro Bean y ensalada de maíz dulce

por Linda Capeloto Sendowski en 30 de junio 2010

Barbacoa de Verano 016

En esta época del año, los mercados agrícolas tienen las nuevas espigas recién cortada de las existencias, a veces todavía caliente del sol. Encerrado en sus cáscaras verdes crujientes con hebras gruesas translúcidas de seda de maíz colgando hacia fuera, compro tantos oídos como podemos comer en sólo un par de días. No sólo para hervir durante unos minutos y comer normal, maíz hace grandes salsas, ensaladas y es maravilloso a la plancha directamente en la barbacoa en su cáscara con un poco de saborizante como el aceite de oliva con hierbas. Este es uno de mis ensaladas favoritas, tan fácil y portátil para ir de picnic.

6 orejas de maíz

2 latas de 15 onzas de frijoles negros orgánicos

1 pimiento rojo asado campana, lavado, sin semillas, cortado en dados pequeños

3 cebollas verdes, lavado y picado finamente incluyendo un poco verde

1 chile Anaheim, lavado, sin semillas y cortado en dados pequeños

1 jalapeño chile, lavado, sin semillas y cortado en cubitos

1 taza de cilantro picado

2 tomates maduros de la vid, lavado, sin semillas, cortado en cubitos y

Cuarto a 1/3 de taza de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

1 aguacate cortado en cubitos (opcional)

Oídos Shuck maíz. Nunca compro maíz que ya ha sido sin concha, porque no tienes idea de lo antiguo que es. Cuando el maíz está en su cáscara, se puede ver cómo fresco y verde de la cáscara, y cómo la nueva seda es. Cuando la seda es demasiado marrón significa que el maíz es más madura y los granos son probablemente muy grande y almidonado. Para el maíz dulce, recoger mazorcas que tienen una cáscara de color verde brillante con seda translúcido de color blanco o claro y núcleos más pequeños, más redonda, de la cuadrada.

Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Coloque el maíz en agua y hervir durante 2 a 3 minutos. Retire el maíz a partir de agua hirviendo y cuando se haya enfriado, rebanar granos, bajando cada lado con un gran cuchillo de chef. Romper el maíz en granos individuales. Abra las latas de frijoles y escurrir en un colador. Dale frijoles un enjuague con agua fría.

Combine el maíz, frijol, pimiento, chiles, cebollas verdes, cilantro y tomates en un tazón para servir y vestido con el jugo de limón. Arriba con aguacate si lo desea.

Esto es genial con cualquier carne, pollo o pescado a la parrilla o la barbacoa.

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