Negro Bean y ensalada de maíz dulce

por Linda Capeloto Sendowski en 30 de junio 2010

Barbacoa de Verano 016

En esta época del año, los mercados agrícolas tienen las nuevas espigas corte fresco de las existencias, a veces todavía caliente del sol. Encerrado en sus cáscaras verdes crujientes con hilos gruesos translúcidas de seda de maíz colgando hacia fuera, compro tantas orejas como podemos comer en sólo un par de días. No sólo para hervir por unos minutos y comer llanura, maíz hace grandes salsas, ensaladas y es maravilloso a la plancha directamente en la parrilla en su cáscara con un poco de saborizante como el aceite de oliva con hierbas. Este es uno de mis ensaladas favoritas, tan fácil y portátil para ir de picnic.

6 orejas de maíz

2 latas de 15 onzas de frijoles negros orgánicos

1 pimiento rojo asado campana, lavado, sin semillas, cortado en dados pequeños

3 cebollas verdes, lavado y picado finamente incluyendo un poco verde

1 chile Anaheim, lavado, sin semillas y cortado en dados pequeños

1 chile jalapeño, lavado, sin semillas y cortado en cubitos

1 taza de cilantro picado

2 tomates maduros de vid, lavadas, sin semillas y cortado en cubitos

1/4 a 1/3 taza de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

1 aguacate cortado en cubitos (opcional)

Oídos Shuck maíz. Nunca compro maíz que ya ha sido sin concha porque no tienes idea de lo viejo que es. Cuando el maíz está en su cáscara, se puede ver cómo fresco y verde de la cáscara es, y lo nuevo es la seda. Cuando la seda es demasiado marrón significa que el maíz es más madura y los granos son probablemente muy grande y almidonada. Para el maíz dulce, recoger las orejas que tienen una cáscara de color verde brillante con seda blanco translúcido o transparente y núcleos más pequeños, más redonda, de la cuadrada.

Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Coloque el maíz en agua y hervir durante 2 a 3 minutos. Retire maíz de agua hirviendo y cuando esté fría, rebanar granos, bajando cada lado con un cuchillo de grandes chef. Romper el maíz en granos individuales. Abrir las latas de frijoles y escurrir en un colador. Dé frijoles un enjuague con agua fría.

Combine el maíz, frijol, pimiento, chiles, cebollas verdes, cilantro y los tomates en un tazón para servir y vestido con el jugo de limón. Arriba con aguacate si lo desea.

Esto es genial con cualquier carne, pollo o pescado a la parrilla o la barbacoa.

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