Summer Red Haven Peach Pie

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de julio 2010

Peach Pie 007

Melocotones, durazno en todas partes, las frutas de hueso son tan deliciosa y jugosa en esta época del año me compro inevitablemente demasiados. Me gustan los duraznos amarillos, se aferran los melocotones, melocotones piedra libres, duraznos blancos, duraznos muy difusos, los melocotones del buñuelo, y el otro día, vi un nombre inteligente Saturno Melocotones!

Melocotones comido de las manos son una experiencia sensual, el sabor intenso, el jugo que gotea por mi barbilla me lleva a mi infancia y comer melocotones del verano tardío en los huertos en el este de Washington. Mi madre-Nona-compraría casos de melocotones en cajas de madera en bruto, envueltas individualmente en papel de color púrpura especial para llevar a casa y conservar en las grandes jarras de vidrio estéril. Ella preservaría suficiente para comer durante los largos y oscuros inviernos tristes en Seattle.

Tarta de melocotón es un regalo fantástico. Es no láctea y un final claro a cualquier barbacoa o una cena especial. Me lo hacen un poco más fácil de preparar rápidamente al hacer masa de tarta adelante y mantener discos parcialmente aplanadas de pasta en bolsas de plástico pesadas deber en el congelador. Pie es una gran manera de utilizar la fruta cuando está consiguiendo demasiado madura antes que su familia puede comer todo.

Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de manteca vegetal
1 huevo
Vinagre blanco 1 cucharada
7 cucharadas de agua helada
Harina extra para el despliegue de

Relleno

10 melocotones de pulpa amarilla maduras, como la Red Haven
De jugo de limón 1 cucharadita
3/4 taza de azúcar granulada
4 cucharadas de almidón de maíz
¼ cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de ralladura de nuez moscada fresca

1 olla de agua hirviendo

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Colocar la manteca en la mezcla de harina. Cortar en el acortamiento usando un cortador de pastelería hasta que las piezas de acortamiento suspendidas en la harina son el tamaño de guisantes.

Combine el huevo, el vinagre y el agua helada hasta que estén bien mezclados. Vierta el líquido en la harina, revolver un poco con un tenedor, y luego presione la masa en conjunto con las manos. Reunir la masa en una bola y separarla en dos discos. Acoplar el disco un poco y colóquela sobre una superficie enharinada, como una piedra o madera encimera.

La superficie de trabajo enharinada mantendrá la masa se pegue. Saque el polvo del rodillo con un poco de harina también. Enrolle el pasador hacia atrás y adelante sobre la masa una vez o dos veces, luego girar la masa 90 grados, y rodar hacia atrás y adelante de nuevo. Tenga cuidado de no rodar por los bordes, ya que esto hace que los bordes se adelgace. Repita hasta que la masa se trata de un círculo de 14 pulgadas alrededor de un octavo de pulgada de espesor.

Dobla el círculo por la mitad y luego en cuartos. Pasar la masa plegada a un molde para pastel plato redondo profundo. Coloque el punto de pliegue en el centro de la placa de la empanada a continuación, despliegue la masa. Presione la masa en la parte inferior de la placa de la empanada y por los lados, con cuidado de no romper la masa. Si lo rompe, es fácil de arreglar, así que no te preocupes. Recortar los bordes por lo que tiene cerca de una pulgada de voladizo. Guardar los restos de un pequeño pastel individual para el chef.

Con una cuchara ranurada caer dos o tres melocotones en la cacerola de ebullición del agua profunda a la vez. Tomar los duraznos después de 30 segundos y dejar de lado. Repita el procedimiento con todos los melocotones. Escaldado melocotones como este hace que sean fáciles de pelar y el hermoso rubor rojo de las transferencias de la piel a la carne del melocotón.

Pelar los melocotones, la piel entra con facilidad en este punto, y luego córtelas en rodajas de ½ pulgada. Coloque las rebanadas de durazno en un recipiente y combinarlo con los otros ingredientes del relleno.

Ponga los duraznos en el molde para pastel preparado. Ahora lanzará la segunda corteza de la parte superior. Centre la corteza de pastel doblado en cuartos sobre el relleno de melocotón y despliegue para cubrir el pastel. Recorte la corteza para que coincida con la corteza inferior. Presione los bordes de las dos cortezas juntos y con el dedo pulgar y el dedo índice de la vuelta de los bordes bajo para hacer para hacer un círculo de masa más gruesa en el borde de la placa de la empanada.

Para hacer un borde decorativo, tome la masa engrosada en el borde entre el pulgar y el dedo índice de la mano izquierda, a continuación, empuje el dedo índice derecho entre el dedo pulgar izquierdo y el dedo índice para hacer una hendidura o se doble, si quieres. Puedes mover los dedos sobre un escalón y repita todo por la borda por el borde.

Corte una x con un cuchillo afilado en el centro de la parte superior del pastel para una salida de vapor y meter totalidades adicionales con la punta del cuchillo en un círculo alrededor de la corteza superior. Tome una pizca de azúcar granulada y espolvorear en la parte superior.

Hornear en un horno precalentado a 400 º durante aproximadamente media hora a continuación, comprobar para ver si la corteza es llegar a oscuro. Si es así, coloque un pedazo de papel de aluminio sin apretar en la parte superior y encienda el horno a 380 º. Hornee el pastel durante otros 20 a 30 minutos hasta que se dore la corteza inferior, incluyendo la corteza inferior, y el fruto está burbujeando con jugo empujando hacia arriba a través de la salida de vapor. Me gusta usar un plato de pastel de vidrio pyrex para que pueda ver los lados y el fondo de la corteza.

Haga esto por lo menos tres horas antes de planificar para servirla. Es genial como éste o se puede sincronizarlo con helado.

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