Melocotones, durazno en todas partes, frutas de hueso son tan deliciosa y jugosa en esta época del año me compro inevitablemente demasiados. Me gustan los duraznos amarillos, se aferran los melocotones, melocotones piedra libre, duraznos blancos, duraznos muy difusos, los melocotones del buñuelo, y el otro día, vi un nombre inteligentes Saturn melocotones!
Peaches comido de las manos son una experiencia sensual, el sabor intenso, el jugo goteando por la barbilla me lleva a mi infancia y comer melocotones del verano tardío en los huertos en el este de Washington. Mi madre-Nona-compraría casos de melocotones en cajas de madera en bruto, envueltas individualmente en papel de color púrpura especial para llevar a casa y conservar en grandes frascos de vidrio estériles. Ella mantendría lo suficiente para comer a través de los oscuros inviernos tristes largos en Seattle. 
Tarta de melocotón es un regalo fantástico. Es no láctea y un final claro a cualquier barbacoa o una cena especial. Me lo hacen un poco más fácil para avivar haciendo masa de tarta adelante y mantener parcialmente discos aplanados de pasta en bolsas de plástico de alta resistencia en el congelador. Pie es una gran manera de utilizar la fruta cuando se está demasiado madura antes de que su familia pueda comer todo.
Masa
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de manteca vegetal
1 huevo
1 cucharada de vinagre blanco
7 cucharadas de agua helada
Harina extra para el despliegue de
Relleno
10 maduras melocotones de pulpa amarilla, como la Red Haven
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de azúcar granulada
4 cucharadas de almidón de maíz
¼ cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de ralladura de nuez moscada fresca
1 olla de agua hirviendo
Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Coloque el acortamiento en la mezcla de harina. Cortar en el acortamiento usando un cortador de pastelería hasta que las piezas acortamiento suspendidas en la harina son el tamaño de los guisantes.
Combine el huevo, vinagre y agua helada hasta que estén bien mezclados. Vierta el líquido en la harina, revolver un poco con un tenedor, y luego presione la masa con las manos. Reunir la masa en una bola y separarlo en dos discos. Acoplar el disco un poco y colocarlo sobre una superficie enharinada, como una piedra o de madera cubierta.
La superficie de trabajo enharinada mantendrá la masa se pegue. Espolvoree el rodillo con un poco de harina también. Ruede el pasador hacia atrás y adelante sobre la masa una vez o dos veces, luego girar la masa 90 grados, y rodar una y otra vez. Tenga cuidado de no rodar por los bordes, ya que hace que los bordes para adelgazar. Repita hasta que la masa se trata de un círculo de 14 pulgadas alrededor de un octavo de pulgada de espesor. 
Dobla el círculo por la mitad y luego en cuartos. Pasar la masa plegada a un molde para pastel de plato hondo ronda. Coloque la punta del pliegue en el centro de la placa de la empanada a continuación, despliegue la masa. Presione la masa en la parte inferior de la placa de la empanada y de los lados, con cuidado de no rasgar la masa. Si lo rompe, es fácil de arreglar lo que no se preocupe. Recorte los bordes por lo que tiene una pulgada de voladizo. Guardar los restos de un pequeño pastel individual para el chef. 
Uso de una gota espumadera dos o tres melocotones en la cacerola de agua hirviendo profunda a la vez. Tome los melocotones después de 30 segundos y dejar de lado. Repita el procedimiento con todos los melocotones. Escaldado melocotones como este hace que sean fáciles de pelar y el hermoso rubor rojo de las transferencias de la piel de la carne del melocotón.
Pelar los melocotones, la piel se desprende con facilidad en este punto, y luego cortar en rebanadas de ½ pulgada. Coloque los melocotones en rodajas en un recipiente y se combinan con los otros ingredientes del relleno. 
Ponga los duraznos en el molde para pastel preparado. Ahora extienda la segunda corteza de la parte superior. Centro de la corteza de pastel doblada en cuartos sobre el relleno de melocotón y despliegue para cubrir el pastel. Recorte la corteza para que coincida con la corteza inferior. Presione los bordes de las dos cortezas juntos y con el dedo pulgar y el dedo índice de la vuelta de los bordes bajo para hacer para hacer un círculo de masa más gruesa en el borde de la placa de la empanada.
Para hacer un borde decorativo, tome la masa espesa en el borde entre el pulgar y el dedo índice de su mano izquierda, y luego empujar su dedo índice entre el pulgar izquierdo y el dedo índice para hacer una muesca o doblar, si quieres. Que mover los dedos sobre un escalón y repita todo por la borda por el borde.
Corte una x con un cuchillo afilado en el centro de la parte superior del pastel para una salida de vapor y meter conjuntos adicionales con la punta de un cuchillo en un círculo alrededor de la corteza superior. Tome una pizca de azúcar granulada y espolvorear en la parte superior. 
Hornear en un horno precalentado a 400 º durante aproximadamente ½ hora a continuación, comprobar para ver si la corteza se está a oscuras. Si es así, coloque un pedazo de papel de aluminio sin apretar en la parte superior y encienda el horno a 380 º. Hornear la tarta durante otros 20 a 30 minutos hasta que se dore la corteza inferior, incluida la corteza inferior, y el fruto está burbujeando con jugo empujando hacia arriba a través de la salida de vapor. Me gusta usar un vaso plato de pastel de pyrex para que pueda ver los lados y el fondo de la corteza.
Haga esto por lo menos tres horas antes de que planee su servicio. Es muy bueno como esto o puede sincronizarlo con helado. 
