Ensalada turca sefardí

por Linda Capeloto Sendowski en 21 de julio 2010

Matbuja 017

Matbuja o Ensalada de Turquía

¿Has notado un rojo intenso, se extendió la consistencia, rico plato de sabor que se presentan en la mayoría de los platos Mezze o muestra? Comúnmente conocido en Israel como la ensalada de Turquía, o matbuja, puede ser marroquí en origen y usted puede comprar las versiones de que en los mercados en pequeños contenedores con fechas de vencimiento. Piense en ello como un atasco salados sefardí.

Anoche decidí que tenía una gran cantidad de pimientos rojos y tomates en el refrigerador. Hice algunos y felizmente a fuego lento de distancia mientras yo hacía la cena. Haciendo un poco de en casa, aunque un poco consume tiempo es infinitamente mejor que comprados en la tienda y se puede consumir tanto como usted desea. Matbuja es fantástico untado en el pan o pan de pita, llano comido, tortillas acompañan, pollo, carne a la brasa o pescado.

Ahora, cuando la generosidad de verano de los tomates es aquí hacer algo.

6 pimientos rojos
6 tomates grandes maduros vid
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina 1 cucharadita
½ cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino (opcional)
¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Charlas los pimientos sobre una parrilla. Tome los pimientos a la parrilla y colocarlos en una bolsa de papel para terminar de cocer al vapor. Mientras tanto, establecer una cacerola llena de agua a hervir. Cortar una pequeña X en la parte inferior de cada tomate. Cuando el agua empiece a hervir, coloque un par de tomates en un tiempo en el agua y esperar 1-2 minutos. Retire los tomates del agua hirviendo y dejar de lado. Esto afloja la piel de los tomates

Abra la bolsa de pimientos. Sujete un pimiento, tire del extremo del tallo del pimiento, y descartar el tallo. Tire de la piel carbonizada de la pimienta. Los pimientos retienen más de su sabor si se puede quitar la piel sin correr bajo el agua fría. Abra la pimienta por un lado y extraiga cualquier resto de membranas blancas y semillas. Coloque los pimientos plana sobre una tabla de cortar. Dados todos los pimientos con un cuchillo afilado.

A continuación, pelar los tomates escaldados. Para pelar un tomate, comience en el corte X en la parte inferior y tire de la piel fuera de la pequeña pestaña que sobresale hacia arriba. La piel debe quitar fácilmente. Cortar el tomate por la mitad. Raspar las semillas, acaba de salir de la pulpa de tomate. Retire la chuleta verde donde une el tallo. Cortar los tomates a un tamaño similar a los pimientos.

Picar el ajo. Precalentar una sartén grande profunda. Yo prefiero una superficie antiadherente para este trabajo.
Añadir el aceite de oliva a continuación, añadir los ajos, pimientos y tomates. Revuelva utilizando cucharas de madera. Iniciar este fuego alto y cuando la mezcla comience a hervir, baje el fuego a medio. Sazonar con sal, cilantro y otras especias. Deje que los tomates y pimientos cocinan abajo, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se cocina, usted puede tener que bajar el fuego para evitar que se pegue. Mantenga la cocción de los pimientos y los tomates hasta que hayan reducido a una consistencia difusión y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Me di cuenta de que tomó cerca de una hora y media a dos horas.

Deje enfriar matbuja y guarde en el refrigerador. Un recipiente de vidrio no reactivo es el mejor. Servir con cualquier cosa, tiene una gran difusión sándwich.

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