Ensalada turca sefardí

por Linda Capeloto Sendowski en 21 de julio 2010

Matbucha 017

Matbucha o Ensalada de Turquía

¿Has notado un rojo intenso, extendido consistencia, sabor rico plato servido en la mayoría de los platos Mezze o muestra? Comúnmente conocida en Israel como la ensalada de Turquía, o Matbucha, puede ser marroquí en origen y usted puede comprar versiones de él en los mercados en pequeños contenedores con fechas de caducidad. Piense en ello como un atasco sabroso sefardí.

Anoche decidí que tenía una gran cantidad de pimientos rojos y tomates en el refrigerador. Hice algunos y felizmente cocido a fuego lento lejos mientras yo hacía la cena. Hacer algunos en casa, aunque un poco lento es infinitamente mejor que comprados en la tienda y se puede consumir tanto como usted desea. Matbucha es fantástico untado en el pan o pita, llano comido, tortillas acompañan, pollo, carne a la brasa o pescado.

Ahora cuando la generosidad de verano de los tomates es aquí hacer un poco.

6 pimientos rojos
6 tomates grandes maduros vid
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
½ cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino (opcional)
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Charlas los pimientos más de una parrilla. Tome los pimientos a la parrilla y colocarlos en una bolsa de papel para terminar humeante. Mientras tanto, establecer una cacerola llena de agua a hervir. Cortar una pequeña X en la parte inferior de cada tomate. Cuando el agua empiece a hervir, coloque un par de tomates en un tiempo en el agua y esperar 1-2 minutos. Retire los tomates del agua hirviendo y dejar de lado. Esto afloja la piel de los tomates

Abra la bolsa de pimientos. Agarre un pimiento, tire del extremo del tallo de la pimienta, y deseche el tallo. Tire de la piel chamuscada de la pimienta. Los pimientos retienen más de su sabor si se puede quitar la piel sin correr bajo el agua fría. Abra la pimienta en un lado y extraiga cualquier resto de membranas blancas y semillas. Colocar los pimientos plana sobre una tabla de cortar. Dados todos los pimientos con un cuchillo afilado.

A continuación, pelar los tomates escaldados. Para pelar un tomate, comience en el corte X en la parte inferior y tire de la piel fuera de la pequeña pestaña que sobresale hacia arriba. La piel debe quitar fácilmente. Cortar el tomate por la mitad. Raspar las semillas, acaba de salir de la pulpa de tomate. Retire la chuleta verde donde une el tallo. Cortar los tomates a un tamaño similar a los pimientos.

Picar el ajo. Precaliente una sartén grande profunda. Yo prefiero una superficie antiadherente para este trabajo.
Añadir el aceite de oliva a continuación, añadir los ajos, pimientos y tomates. Revuelva utilizando cucharas de madera. Iniciar este fuego alto y cuando la mezcla comience a hervir, baje el fuego a medio. Sazonar con sal, cilantro y otras especias. Deje que los tomates y pimientos cocinan abajo, revolviendo ocasionalmente.

Como se cocina, es posible que tenga que bajar el fuego para evitar que se pegue. Mantenga la cocción de los pimientos y los tomates hasta que hayan reducido a una consistencia propagación y la mayoría del líquido se haya evaporado. Me di cuenta de que tomó cerca de una hora y media a dos horas.

Deje enfriar el Matbucha y almacenar en el refrigerador. Un recipiente de vidrio no reactivo es el mejor. Servir con cualquier cosa, que hace un gran pasta para sándwich.

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