Ensalada turca sefardí

por Linda Capeloto Sendowski en 21 de julio 2010

Matbuja 017

Matbuja o Ensalada de Turquía

¿Has notado un rojo intenso, se extendió la consistencia, sabor rico plato servido en la mayoría de los platos Mezze o pantallas? Comúnmente conocida en Israel como la ensalada de Turquía, o Matbuja, puede ser marroquí en origen y usted puede comprar versiones de la misma en los mercados en pequeños contenedores con fechas de vencimiento. Piense en ello como un atasco salados sefardí.

Anoche decidí que tenía una gran cantidad de pimientos rojos y tomates en el refrigerador. Hice algunos y felizmente cocido a fuego lento mientras yo hice la cena. Haciendo un poco de en casa, aunque un poco lento es infinitamente mejor que comprados en la tienda y se puede consumir tanto como usted desea. Matbuja es fantástico untado en el pan o pan de pita, llanura comido, tortillas acompañan, pollo, carne a la brasa o pescado.

Ahora, cuando la generosidad de verano de los tomates es hacer un poco de aquí.

6 pimientos rojos
6 tomates grandes maduros vid
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina 1 cucharadita
½ cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino (opcional)
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Charlas los pimientos más de una parrilla. Tome los pimientos a la parrilla y colocarlos en una bolsa de papel para terminar humeante. Mientras tanto, establecer una cacerola llena de agua a hervir. Cortar una pequeña X en la parte inferior de cada tomate. Cuando el agua empiece a hervir, coloque un par de tomates en un tiempo en el agua y esperar 1-2 minutos. Retire los tomates del agua hirviendo y dejar de lado. Esto afloja la piel de los tomates

Abra la bolsa de pimientos. Sujete un pimiento, tire del extremo del tallo de la pimienta, y descartar el tallo. Tire de la piel carbonizada de la pimienta. Los pimientos retienen más de su sabor si se puede quitar la piel sin correr bajo el agua fría. Abra la pimienta en un lado y extraiga cualquier resto de membranas blancas y semillas. Coloque los pimientos plana sobre una tabla de cortar. Cortar todos los pimientos con un cuchillo afilado.

A continuación, pelar los tomates escaldados. Para pelar un tomate, comience en la corte X en la parte inferior y tire de la piel fuera de la pequeña pestaña que está dando la cara. La piel debe quitar fácilmente. Cortar el tomate por la mitad. Raspar las semillas, acaba de salir de la pulpa de tomate. Retire la chuleta verde donde une al tallo. Cortar los tomates a un tamaño similar a los pimientos.

Picar el ajo. Precalentar una sartén grande profunda. Yo prefiero una superficie antiadherente para este trabajo.
Añadir el aceite de oliva a continuación, añadir el ajo, pimientos y tomates. Revuelva utilizando cucharas de madera. Iniciar este fuego alto y cuando la mezcla comience a hervir, baje el fuego a medio. Sazonar con sal, cilantro y otras especias. Deje que los tomates y pimientos cocinan abajo, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se cocina, puede que tenga que bajar el fuego para evitar que se pegue. Mantenga la cocción de los pimientos y tomates hasta que hayan reducido a una consistencia propagación y la mayoría del líquido se haya evaporado. Me di cuenta de que tomó cerca de una hora y media a dos horas.

Deje enfriar el Matbuja y guarde en el refrigerador. Un recipiente de vidrio no reactivo es el mejor. Servir con nada, hace un gran sandwich propagación.

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