Pescado Frito

por Linda Capeloto Sendowski en 27 de julio 2010

arroz de pescado frito cous cous pastel de manzana 017

A las afueras de oro quebradizo conduce a húmedo, escamosa, pescado blanco en el interior. El pescado frito es uno de mis platos favoritos para una cena noche o una tradicional sefardí Shabat turco o el almuerzo vacaciones. Para la cena, todo lo que necesitas es añadir una ensalada griega crujiente, puré de papas o 'macarrón con queso' (macarrones con queso) para completar la comida.

En nuestra familia, es tradicional para servir una comida láctea para Shabat y vacaciones almuerzos incluidos borekas, otra Desayuno ( boyos , fritada, Quajado ...) junto con una especie de pescado. Petrale único es delicado y se vende en filetes enteros delgadas. Es genial si lo puede conseguir fresco. Otras épocas del año, yo uso halibut cuando está en temporada. Cuando uso el fletán, compro un pedazo dos onzas y rebanada con cuidado en medallones ½ pulgadas con un cuchillo muy afilado.

Mi madre, Nona, hizo pescado frito empanado en harina de matzá o caseros migas de pan jalá. Hoy en día con la disponibilidad de las migas panko kosher, me parece que ellos crean una hermosa corteza dorada mucho más nítidas, con un mejor sabor.

2 libras de filetes de pescado, preferentemente halibut cortada en medallones o Petrale único
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2-3 huevos
3 tazas de migas de Panko
1 cucharadita de sal
El aceite de cártamo para freír

Si utiliza medallones halibut deben ser alrededor de ½ pulgada de grosor y unos 1,5-2 pulgadas por 4.6 pulgadas rectángulos. Petrale suela es más fácil de trabajar si se corta el filete longitudinal donde cuenta con una costura y luego, las piezas en la mitad a través de hacer un tamaño fácil de manejar en el sartén.

Mezclar la sal en la harina. Mezclar la otra cucharadita de sal en las migas de panko. Coloque la harina en un plato. Batir los huevos en un plato plano superficial. Vierta las migas panko en un plato. Alinear las tres placas en orden, la harina, los huevos, y panko. Extender una hoja grande de papel de aluminio o papel encerado para cubrir su mostrador.

Coloque cada pieza de pescado por primera vez en la harina después de huevo luego migas y luego establecer con cuidado sobre el papel de aluminio o papel preparado. Escudo todos los trozos de pescado antes de empezar a freír. Precalentar una sartén grande. Vierta el aceite de cártamo a aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad. Mantener el calor en medio-alto. Deslizar las piezas de pescado en el aceite a la vez. Utilice una tenaza para girar las piezas cuando son de oro en el primer lado. Cuando el pescado esté dorado en la segunda cara quitar el pescado con las pinzas y colocar sobre una toalla de papel para drenar. Coloque el archivo solo pez, nunca doblar o colocar una pieza sobre otra.

Pescado cocineros a través de sólo unos minutos, a fin de utilizar el color dorado de las migas panko como su indicación cuando para eliminarlo de la petrolera. Servir temperatura caliente, frío, o habitación con gajos de limón.

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