Pescado Frito

por Linda Capeloto Sendowski en 27 de julio 2010

el arroz de pescado frito cous cous pastel de manzana 017

A las afueras de oro quebradizo conduce a húmedo, escamosa, pescado blanco en el interior. El pescado frito es uno de mis platos favoritos para una cena entre semana o una tradicional sefardí Shabat turco o el almuerzo de fiesta. Para la cena, todo lo que necesitas es añadir una ensalada griega crujiente, puré de papas o 'macaron con queso' (macarrones con queso) para completar la comida.

En nuestra familia, es tradicional para servir una comida láctea para Shabat y vacaciones almuerzos incluidos borekas, otra Desayuno ( Boyos , fritada, Quajado ...) junto con una especie de pescado. Petrale Sole es delicado y se vende en filetes enteros delgadas. Es grande si usted puede conseguirlo fresco. Otras épocas del año, utilizo halibut cuando está en temporada. Cuando uso el fletán, compro un trozo dos onzas y cortaré con cuidado en medallones ½ pulgada con un cuchillo muy afilado.

Mi madre, Nona, hizo pescado frito empanado en harina de matzá o pan rallado jalá casera. Hoy en día, con la disponibilidad de las migas panko kosher, me parece que crean una hermosa corteza dorada mucho más nítida, con un mejor sabor.

2 libras de filetes de pescado, preferiblemente halibut cortado en medallones o Petrale única
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2-3 huevos
3 tazas de migas de Panko
1 cucharadita de sal
El aceite de cártamo para freír

Si utiliza medallones halibut que deberían ser alrededor de ½ pulgada de grosor y unos 1.5-2 pulgadas por 4.6 pulgadas rectángulos. Petrale suela es más fácil de trabajar si se corta el filete longitudinal donde cuenta con una costura y, a continuación, las piezas en la mitad a través de hacer un tamaño fácil de manejar en el sartén.

Mezclar la sal en la harina. Mezclar la otra cucharadita de sal en las migas panko. Coloque la harina en un plato. Batir los huevos en un plato plano superficial. Vierta las migas panko sobre un plato. Alinee las tres placas en orden, la harina, los huevos, y panko. Extender una hoja grande de papel de aluminio o papel encerado para cubrir su mostrador.

Coloque cada pieza de pescado por primera vez en la harina y huevo y luego migas y luego establecer con cuidado sobre el papel de aluminio o papel preparado. Escudo todos los trozos de pescado antes de empezar a freír. Precaliente una sartén grande. Vierta el aceite de cártamo a aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad. Mantener el calor en el medio-alto. Deslizar las piezas de pescado en el aceite a la vez. Use una pinza para convertir las piezas cuando son de oro en el primer lado. Cuando el pescado esté dorado en la segunda cara quitar el pescado con las pinzas y colocarlo sobre una toalla de papel para drenar. Coloque el archivo solo pez, nunca doblar o colocar una pieza encima de otra.

Pescado cocineros a través de sólo unos pocos minutos, a fin de utilizar el color dorado de las migas panko como su indicación cuando para eliminarlo de la petrolera. Sirva la temperatura caliente, frío, o sala con rodajas de limón.

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