Pescado Frito

por Linda Capeloto Sendowski en 27 de julio 2010

arroz pescado frito cous cous pastel de manzana 017

A las afueras de oro quebradizo conduce a la húmeda y escamosa, pescado blanco en el interior. El pescado frito es uno de mis platos favoritos para una cena entre semana o una tradicional sefardí Shabat turco o el almuerzo vacaciones. Para la cena, todo lo que necesitas es añadir una ensalada griega crujiente, puré de papas o 'macarrón con queso' (macarrones con queso) para completar la comida.

En nuestra familia, es tradicional para servir una comida láctea para Shabat y vacaciones almuerzos incluidos borekas, otra DESAYUNO (boyos, fritada, Quajado ...) junto con algún tipo de pescado. Petrale Sole es delicado y se vende en filetes enteros delgadas. Es genial si lo puede conseguir fresco. Otras épocas del año, yo uso el fletán cuando está en temporada. Cuando uso el fletán, compro un pedazo dos libras y cortar con cuidado en ½ medallones pulgadas con un cuchillo muy afilado.

Mi madre, Nona, hizo pescado frito empanado en harina de matzá o caseras migas de pan jalá. Hoy en día con la disponibilidad de las migas panko kosher, me parece que ellos crean una hermosa corteza de oro mucho más nítidas, con un mejor sabor.

2 libras de filetes de pescado, preferentemente halibut cortada en medallones o Petrale única
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2-3 huevos
3 tazas de migas de Panko
1 cucharadita de sal
El aceite de cártamo para freír

Si utiliza medallones halibut deben ser alrededor de ½ pulgada de espesor y aproximadamente 1,5 a 2 pulgadas por 4-6 rectángulos pulgadas. Petrale suela es más fácil de trabajar si se corta el filete longitudinales donde cuenta con una costura y, a continuación, las piezas en un medio al otro lado a hacer un tamaño fácil de manejar en el sartén.

Mezclar la sal en la harina. Mezclar la otra cucharadita de sal en las migas de panko. Coloque la harina en un plato. Batir los huevos en un plato plano superficial. Vierta las migas panko en un plato. Alinear las tres placas en orden, la harina, los huevos, y panko. Extender una hoja grande de papel de aluminio o papel encerado para cubrir su mostrador.

Coloque cada pieza de pescado por primera vez en la harina después de huevo luego migas y ajuste con cuidado sobre el papel de aluminio o papel preparado. Escudo todos los trozos de pescado antes de empezar a freír. Precalentar una sartén grande. Vierta el aceite de cártamo a aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad. Mantener el calor en medio-alto. Deslice las piezas de pescado en el aceite a la vez. Utilice una tenaza para girar las piezas cuando son de oro en el primer lado. Cuando el pescado esté dorado en la segunda cara retirar el pescado con la pinza y coloque sobre una toalla de papel para drenar. Coloque el archivo solo pez, sin doblar ni coloque una pieza sobre otra.

Fish cocina a través de sólo unos minutos, a fin de utilizar el color dorado de las migas panko como su indicación cuando para quitarlo del aceite. Sirva la temperatura caliente, frío, o una habitación con rodajas de limón.

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