Col rellena de Sucot

por Linda Capeloto Sendowski el 22 de septiembre 2010

Repollo Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia relleno 096

Cada año, mi esposo Michael y yo a construir una sucá en nuestra casa, en preparación para la fiesta de Sukkot . Nuestros primeros intentos en los primeros años, no eran más que un raquítico cobertizo sin techo, sólo unos pocos rayos de bambú con algunas ramas que recogen de los jardineros del barrio. Luego, en otra casa, vinieron los años de tener un marco Sucá de tubo de PVC que encajan entre sí. Mi amiga Sharon y yo solíamos tomar nuestros grandes SUV a un parque y abrirnos camino a través de las hordas que claman a tomar unas cuantas ramas de palma, sin ningún costo, como la Ciudad de Los Angeles tuvo la amabilidad de hacer arreglos para todas las ramas de palmeras recortadas por el ciudad que se depositará en un lote de estacionamiento antes de Sucot cada año.

Hoy en día, nos han vuelto tan sofisticados que tengo mi, tubería de metal reutilizable, atornillar sucá , que he numerado en regla listos para el personal de mantenimiento en el día después de Iom Kipur, cuando él viene a poner. Al día siguiente Benei Akiva entrega mis 35 ramas de palma pre-ordenado y pagados por adelantado y nos divertimos poniendo las decoraciones Sucá arriba. Año en el que me suben la apuesta un poco y tratar de mejorar en mi decoración. Este año el tema es un poco de la India en la Kasbah. La imagen es Sucá 09.

Después de todo el trabajo de construir una sucá, estoy seguro que la vaya a utilizar, así que invito a la gente para las cenas al menos 3 de las siete noches. Una familia la noche, una noche novias película del grupo y maridos, uno noches amigos que he conocido siempre, la pandilla. En la noche de pandillas, me sirvo un elaborado pedazos y picaduras de buffet, que incluye la col rellena, Pastelicos, kufte de Prassa, pecho, senia kibbeh, muslos de pollo barbacoa, arroz, hummus, ensalada israelí ....

Nunca hice repollo relleno hasta que me casé con mi esposo Michael. Descubrí que él lo ama y su madre hizo lo mejor. Por desgracia, ya no está con nosotros, pero yo tenía la previsión de que ella me muestre y me enseñe sus secretos. Hay varias cosas importantes que debe saber. Col rellena debe tener un sabor dulce y amargo ligero, no dominado por el tomate o el azúcar. La colocación de chucrut en el fondo de la cacerola ayuda a obtener el derecho de sabor, pero también actúa como amortiguador del calor directo lo que el repollo se cocine a fuego lento por siempre sin que se pegue.

3 cabezas de repollo

Relleno:

3 libras de carne molida fresca

2/3 taza de arroz de grano largo

4 cucharadas de pasta de tomate

1/3 taza de azúcar morena

Sal y pimienta

1 32 oz refrigerado sauerkraut jar

Salsa:

El jugo de 1 limón

2/3 taza de azúcar moreno

Sal y pimienta

2 14 oz latas de tomates picados o triturados

2 tazas de agua

1/2 taza de pasas de uva o más al gusto

Con un cuchillo afilado, corte alrededor del núcleo de cada col y eliminarlo, dejando a toda la col. Llene una olla grande con agua. Lleve el agua a ebullición y luego colocar coles uno a la vez en el agua, cubierta de ebullición y dejar cocer durante un combate de diez minutos. Retire el repollo del agua para drenar y colocar el siguiente col preparada en el agua hirviendo. El repollo debe cocinar lo suficiente, por lo que se puede pelar el individuo deja fuera sin romperlos y las hojas debe ser lo suficientemente flexible para rodar. Deje que los repollos escurrir y enfriar.

Mientras tanto, preparar la carne. Combine la carne molida con sal y pimienta, arroz, pasta de tomate y el azúcar moreno. Una vez que las coles estén frías, pelar el individuo deja fuera con cuidado para no tarar ellos. No todas las hojas son lo suficientemente grandes para usar en rollos, así que reservaron los centros de cada una de las coles cuando llegue al punto de donde ellos son demasiado pequeños. Picar las hojas de los no utilizables como para ensalada de col y apilar las hojas para llenar en su superficie de trabajo.

Con un cuchillo pequeño afilado, retirar la parte más difícil de la gran vena central de la primera hoja y déjela a un lado. Ponga un poco de bola cilíndrica del relleno de carne en el centro y luego rodar una vez, doblar por los lados y continuará rodando hasta el final de la hoja. El rodillo de la col debe ser segura, pero no apretada, ya que el arroz en el relleno se expande durante el proceso de cocción.

Coloque el chucrut en el fondo de una olla de fondo muy pesado o el horno holandés.

Al tirar los rollos de repollo, colocar los rollos completos sobre el chucrut. Cuando se completa la primera capa, cubrir con una capa delgada de la col en rodajas finas. A continuación, espolvorear algunas pasas en la parte superior.

Combine todos los ingredientes para la salsa en una jarra y revuelva con una cuchara de madera. Vierta aproximadamente una cuarta parte de la salsa sobre la primera capa.

Repita con la segunda capa de rollos, la col en rodajas finas, las pasas, salsa, y luego la tercera capa y luego cuarto. Coloque su olla de fondo grueso en la estufa a fuego medio con un cierre bien iluminada. Cuando hace calor todo el camino a través de (que se necesita un poco de tiempo), y que esté hirviendo, baje el volumen al mínimo y dejar durante unas 3 horas.

Cuanto más se cocina mejor los sabores se mezclan. Se puede congelar esta en lotes. También mantiene hasta un tercer día en el refrigerador. Tenga cuidado con el calentamiento y dejar a temperatura ambiente para que las bacterias crezcan.

"Este post está vinculada a Bienes Vacaciones Alimentos - Blog Sukkot Carnaval en Real Food Digest."

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Norma 27 de septiembre 2010 a las 16:23

Hola Linda,

Espero que usted está teniendo unas vacaciones maravillosas. Su menú para los bits y las picaduras de buffet es increíble. Me encantaría tener la receta para la senia kibbeh. He hecho de col rellenas antes, pero nunca con el sauerkraut. Voy a dar su versión de intentarlo pronto.

Como siempre, gracias por compartir todas tus recetas sorprendentes e imágenes.

Norma

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