Bastilla, marroquí de pollo y Phyllo Pie

Bastilla, un poco de genio marroquí, es un plato para servir cuando se quiere impresionar a sus invitados y tienen tiempo para cocinar. Después de haber consumido varias Bastillas y ha intrigado y encantado con la combinación de pollo, canela y almendras, nunca soñé con volver a crearlo en casa. Hasta que eso es un gran amigo y compañero profesor de la clase de cocina PTA, me presentó a su versión en una de nuestras clases de hace unos años. Estaba delicioso, crujiente por fuera, una delicia de contraste de texturas y sabores revestidos en costra de hojaldre.

Normalmente me sirvo Bastilla como entrante de una comida. Después de la cocción en un molde redondo, me quito el springform anillo y colocar la parte posterior Bastilla en el horno hasta que los lados son como el oro como el mejor. Para servir, espolvorear con azúcar en polvo y cortarlo en trozos con forma de pastel con un cuchillo de sierra.

He cambiado la receta de la original que me dio mi amigo. Yo hago la receta con aceite de oliva en lugar de mantequilla o margarina para kosher y la salud se refiere. Yo uso los muslos de pollo en lugar de pechos, ya que los muslos se asemejan más el plato marroquí original, que utiliza carne de paloma oscura. Usted puede sustituir 4 pechugas grandes en vez de los muslos, si lo prefiere.

De vez en cuando, hago, bastillas individuales triángulo forma, plateados por separado, cada uno con su propia capa de azúcar en polvo de canela

Relleno:

10 muslos de pollo sin piel sin hueso

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de Raz al Hanut especias

Agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, dados pequeños

1 taza de perejil fresco, lavado, secado, y picado

1 taza de cilantro fresco, lavado, secado y picado

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 y 1/2 taza de almendras fileteadas

1/3 taza de azúcar

1 cucharada de canela

6 huevos grandes

1 taza de caldo reservado

1/2 taza de aceite de oliva para pintar con pasta filo (puede usar menos)

1 paquete de masa de hojaldre

El azúcar en polvo

Espolvorear la canela

Sazone el pollo con sal y pimienta al gusto y Raz Al Hanut. Raz Al Hanut es una mezcla de especias de Oriente Medio disponibles en los mercados de Oriente Medio o de pedidos por correo. Coloque el pollo con el caldo en una olla grande cubierto. Añadir agua para que el pollo esté apenas cubría. Llevar el líquido a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante dos minutos, luego apague y deje el pollo cubierto hasta que se enfríe.

Caliente una sartén. Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite de oliva y la cebolla. Reduzca el fuego a medio. Temporada de la cebolla con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el perejil y el cilantro. Agitar durante unos minutos, y luego se apaga el fuego y dejar que los vegetales frescos.

Extienda las almendras en una bandeja para hornear y asar en un horno precalentado a 350 grados hasta que estén ligeramente de color y sabor. Mida la canela y el azúcar en un recipiente poco profundo. Mezclar las almendras tostadas calientes con el azúcar y la canela. Ponga a un lado.

Retire los muslos de pollo refrigeradas del líquido caza furtiva, triturar y reservar. Colocar aproximadamente 1 taza del líquido de la caza furtiva de pollo en una sartén y llevar a ebullición. Batir los seis huevos bien, añadir el caldo, y revolver suavemente. Retirar del fuego cuando se cocina. Los huevos absorberán la mayor parte del caldo.

Precaliente el horno a 350 º. Montar todos los ingredientes preparados, el pollo desmenuzado, las almendras tostadas, las verduras salteadas y los huevos revueltos. Abra el paquete de pasta filo. Coloque la ½ taza de aceite de oliva virgen extra en un plato pequeño con un pequeño cepillo de los pasteles preparados en el lado. Yo prefiero los nuevos pinceles de repostería de silicona. Las puedes conseguir en varios colores para guardarlos para usos distintos. Engrase un 9-10 pulgadas molde con aceite de oliva. Desenrolle la masa de hojaldre y cubrir con papel film o un paño de cocina húmedo hasta que esté listo. Phyllo seca rápidamente y luego se desmorona.

Cepille 4 hojas de pasta filo con un poco de aceite. Extender y empuje el filo en los bordes inferiores del molde desmontable, encima de los lados y que se extiende en un saliente por encima del borde de la sartén. Tome otro cepillado 4 hojas de pasta filo y colocar al lado de la primera serie. Coloque las hojas de pasta filo que cubren la parte inferior del molde desmontable, por los lados, con voladizos de hojas de masa filo alrededor de todo el molde. Los voladizos se doble hacia atrás sobre el pie para sellar y cubrir la tarta una vez que esté completo.

Colocar la mitad del pollo desmenuzado en la parte inferior de la cacerola preparada. Siga con la mitad de las verduras, huevos y almendras. Arriba este relleno con tres hojas de masa filo, pintados con aceite de oliva, dobladas por la mitad. Presione hacia abajo y meter los bordes hacia abajo alrededor del relleno. Repita con pollo, verduras, huevos y almendras para una segunda capa. Tome tres hojas más, rozó con aceite y doblado por la mitad, y luego cubrir la segunda capa. Cepille con un poco de aceite.

Pinta un poco de aceite de oliva en los bordes largos de la masa de hojaldre. Ruede hacia adentro agarrando cada proyección sucesiva para crear un borde laminado hinchado. Para crear una flor filo, para decorar el centro de la tarta, dos veces hojas de aceite de cepillado filo en 4ths verticalmente. Pinch y pliegues esta tira en un círculo reunido con un lado firme y un lado abierto para crear la flor. Coloque la flor en el centro de la torta. La flor puede parecer complicado, pero una vez que se dore, es hermoso.

Coloque el molde desmontable sobre una bandeja para hornear a recoger el goteo. Hornear en un horno a 350 º durante aproximadamente ½ hora. Compruebe si hay un color dorado. Retire la Bastilla del horno. Retire con cuidado los lados del molde desmontable, con cuidado de no romper la masa de hojaldre crujiente. Si los lados que se tocan el molde desmontable parecen demasiado ligera en color, devolver la Bastilla en el horno hasta que los lados estén dorados. Retire la Bastilla acabado del horno y dejar enfriar un poco. Espolvorear con azúcar en polvo cernida con un poco de canela. Servir como un corte circular en cuñas.

La mayor parte de los ingredientes para las capas en la Bastilla se puede preparar el día siguiente y se almacenan en contenedores herméticos durante la noche.

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