Bastilla, Pollo marroquí y Phyllo Pie

por Linda Capeloto Sendowski el 29 de septiembre 2010

Sukkot 2010 y Clase Foto 043

Bastilla, un poco de genio marroquí, es un plato para servir cuando se quiere impresionar a sus invitados y tienen tiempo para cocinar. Después de haber consumido varias Bastillas y ha intrigado y encantado con la combinación de pollo, canela y almendras, nunca soñé con volver a crearlo en casa. Hasta que eso es un querido amigo y compañero de profesión clase de cocina PTA, me presentó a su versión en una de nuestras clases de hace algunos años. Estaba delicioso, crujiente por fuera, una delicia de contraste de texturas y sabores revestidos en costra de hojaldre.

Normalmente me sirvo Bastilla como un plato para una comida. Después de hornear en un molde desmontable, se quita el anillo de resorte de la Bastilla y la coloco de nuevo en el horno hasta que los lados son como el oro como la parte superior. Para servir, espolvorear con azúcar en polvo y cortarlo en trozos con forma de pastel con un cuchillo de sierra.

He cambiado la receta de la original que me dio mi amigo. Yo hago la receta con aceite de oliva en lugar de mantequilla o margarina para las preocupaciones kosher y de salud. Yo uso los muslos de pollo en lugar de pechos, ya que los muslos se asemejan más el plato marroquí original, que utiliza carne de paloma oscura. Usted podría sustituir 4 grandes pechos en lugar de los muslos, si lo prefiere.

De vez en cuando, hago bastillas individual, de forma triangular, plateados, dorados por separado, cada uno con su propio polvo de azúcar en polvo de canela

Relleno:

10 sin hueso y sin pellejo, muslos de pollo

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de Raz al Hanut especias

Agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, dados pequeños

1 taza de perejil fresco, se lavó, se secó, y picado

1 taza de cilantro fresco, se lavó, se secó, y picado

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 y 1/2 tazas de almendras fileteadas

1/3 taza de azúcar

1 cucharada de canela

6 huevos grandes

1 taza de caldo reservado

1/2 taza de aceite de oliva para pintar pasta filo con (puede usar menos)

1 paquete de pasta filo

El azúcar en polvo

Espolvorear la canela

Sazone el pollo con sal y pimienta al gusto y Raz Al Hanut. Raz Al Hanut es una mezcla de especias de Oriente Medio disponibles en los mercados de Oriente Medio o de pedidos por correo. Coloque el pollo con el caldo en una cacerola grande cubierto. Añadir agua para que el pollo esté apenas cubría. Llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos minutos, y luego apague y deje el pollo cubierto hasta que se enfríe.

Caliente una sartén. Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite de oliva y luego las cebollas. Reduzca el fuego a medio. Sazonar la cebolla con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el perejil y el cilantro. Agitar durante unos instantes, y luego se apaga el fuego, y dejar que las verduras frescas.

Extienda las almendras en una bandeja para hornear y asar en el horno precalentado a 350 grados hasta que de color claro y sabrosa. Mida la canela y el azúcar en un recipiente poco profundo. Mezclar las almendras tostadas calientes con el azúcar y la canela. Ponga a un lado.

Retire los muslos de pollo refrigeradas del líquido caza furtiva, triturar y reservar. Colocar aproximadamente 1 taza del líquido caza furtiva de pollo en una sartén y llevar a ebullición. Batir los seis huevos bien, añadir el caldo, y revolver suavemente. Retirar del fuego cuando se cocina. Los huevos absorberán la mayor parte del caldo.

Precaliente el horno a 350 º. Montar todos los ingredientes preparados, el pollo desmenuzado, las almendras tostadas, las verduras salteadas y los huevos revueltos. Abra el paquete de pasta filo. Coloque la ½ taza de aceite de oliva virgen extra en un plato pequeño con una pequeña brocha de pastelería listo en el lateral. Yo prefiero los nuevos pinceles de repostería de silicona. Las puedes conseguir en varios colores para guardarlos para usos distintos. Engrasar un molde desmontable de 9 a 10 pulgadas con aceite de oliva. Desenrolle la masa de hojaldre y cubrir con papel film o un paño de cocina húmedo hasta que esté listo. Phyllo se seca rápidamente y luego se desmorona.

Cepille 4 hojas de pasta filo con un poco de aceite. Corre y empuje el filo en los bordes inferiores de la molde desmontable, por los lados y que se extiende en un saliente sobre el borde de la sartén. Tome otras cepillado 4 hojas de pasta filo y colocarlo al lado del primer set. Coloque las hojas de masa filo que cubren el fondo del molde desmontable, hasta los lados, con voladizos de las hojas de masa filo todos alrededor de la cacerola. Los voladizos se doblarán hacia atrás sobre el pastel para sellar y cubrir el pastel una vez que esté completo.

Coloque la mitad del pollo desmenuzado en el fondo del molde preparado. Siga con la mitad de las verduras, los huevos y las almendras. Comienzo este relleno con tres hojas de masa filo, pintados con aceite de oliva, doblado por la mitad. Presione hacia abajo y meter los bordes hacia abajo alrededor del relleno. Repita con pollo, verduras, huevos y almendras para una segunda capa. Tomar tres más hojas, ligeramente cepillado con aceite y dobladas por la mitad, luego cubra la segunda capa. Unte con un poco de aceite.

Pinta un poco de aceite en los bordes largos de la masa de hojaldre. Ruede hacia dentro agarrando cada proyección sucesiva para crear un borde laminado hinchado. Para crear una flor de hojaldre, para decorar el centro de la tarta, doblar dos hojas de aceite de cepillado phyllo en 4ths verticalmente. Pinch y plisado esta tira en un círculo reunido con un lado firme y un lado abierto para crear la flor. Coloque la flor en el centro de la torta. La flor puede parecer complicado, pero una vez que se dore, es hermoso.

Coloque el molde desmontable sobre una bandeja de hornear para recoger el goteo. Hornear en un horno a 350 º durante una ½ hora. Compruebe si hay un rico color dorado. Retire la Bastilla del horno. Retire con cuidado los lados del molde desmontable, teniendo cuidado de no romper la masa de hojaldre crujiente. Si los lados que se tocan el molde desmontable ven demasiado ligera en color, devolver la Bastilla en el horno hasta que los lados estén dorados. Retire el acabado Bastilla del horno y deje que se enfríe un poco. Espolvorear con azúcar en polvo cernida con un poco de canela. Servir como un pastel cortado en cuñas.

La mayor parte de los ingredientes para las capas de la Bastilla se puede preparar el día siguiente y se almacena en recipientes herméticos durante la noche.

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comments… read them below or add one } {4 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 30 de septiembre 2010 a las 7:12 AM

Linda,

Muchas gracias por compartir esta obra maestra con nosotros. Tenía curiosidad por saber que después de ver la imagen en su último mensaje. Me encantaría darle una oportunidad. El panorama es conveniente para una revista.

Estoy de acuerdo con la muchacha griega es increíble cómo fuiste capaz de cocinar y hornear una variedad tal y cantidad de platos!!! Sus invitados deben de haber disfrutado de una cena en la comida espectacular. Deseos Chica griego y yo podríamos haber sumado usted.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
03 de octubre 2010 en 12:18a.m.

Hola Norma, usted y la muchacha griega siempre me da más confianza. Tengo que admitir que me alegro de que el nuevo año judío ha terminado y no tengo para servir comidas tales enormes. Tengo un montón de grandes recetas e ideas va a ser pronto.

Irene Saiger 04 de octubre 2010 a las 7:32 AM

Buenos días,

Siempre he tenido la tentación de probar esto y ahora que puedo hacer una variación de tamaño más grande, yo podría intentarlo. En primer lugar, voy a disfrutar del descanso de todas las fiestas.

Irene

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
06 de octubre 2010 a las 22:42

Me estoy tomando un pequeño descanso también, hasta el viernes

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