Bastilla, Pollo marroquí y Phyllo Pie

por Linda Capeloto Sendowski en 29 de septiembre 2010

Sucot 2010 y Clase Foto 043

Bastilla, un poco de genio marroquí, es un plato para servir cuando se quiere impresionar a sus invitados y tener tiempo para cocinar. Después de haber consumido varias Bastillas y ha intrigado y encantado con la combinación de pollo, canela y almendras, nunca soñé de recrear en casa. Hasta que eso es un querido amigo y compañero profesor de la clase de cocina PTA, me presentó a su versión en una de nuestras clases de hace algunos años. Estaba delicioso, crujiente por fuera, una delicia de contrastar texturas y sabores enfundados en costra de hojaldre.

Normalmente me sirvo Bastilla como un plato para una comida. Después de hornear en un molde desmontable, me quito el anillo desmontable y pongo la Bastilla nuevo en el horno hasta que los lados son como el oro como la parte superior. Para servir, espolvorear con azúcar en polvo y cortarlo en trozos en forma de pastel con un cuchillo de sierra.

He cambiado la receta de la original que me ha dado mi amigo. Yo hago la receta con aceite de oliva en lugar de mantequilla o margarina para preocupaciones kosher y de salud. Yo uso muslos de pollo en vez de pechos, ya que los muslos se asemejan más el plato marroquí original, que utiliza carne de paloma oscura. Usted podría sustituir 4 grandes pechos en lugar de los muslos, si lo prefiere.

De vez en cuando, hago individual, bastillas forma de triángulo, plateado por separado, cada uno con su propio polvo de azúcar en polvo de canela

Relleno:

10 deshuesados ​​muslos de pollo sin piel

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de Raz al Hanut especias

Agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, dados pequeños

1 taza de perejil fresco, se lavó, se secó, y se cortó

1 taza de cilantro fresco, se lavó, se secó, y se cortó

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 y 1/2 tazas de almendras fileteadas

1/3 taza de azúcar

1 cucharada de canela

6 huevos grandes

Caldo reservado 1 taza

1/2 taza de aceite de oliva para pintar pasta filo con (puede usar menos)

1 paquete de hojaldre masa

El azúcar en polvo

Pizca de canela

Sazone el pollo con sal y pimienta al gusto y Raz Al Hanut. Raz Al Hanut es una mezcla de especias de Oriente Medio disponibles en los mercados de Oriente Medio o de pedidos por correo. Coloque el pollo con caldo en una cacerola grande cubierto. Añadir agua para que el pollo esté apenas cubría. Llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos minutos, luego apague y deje el pollo cubierto hasta que se enfríe.

Caliente una sartén. Cuando la sartén esté caliente, añadir el aceite de oliva y luego las cebollas. Reduzca el fuego a medio. Sazonar las cebollas con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el perejil y el cilantro. Agitar durante unos momentos, y luego se apaga el fuego y dejar que las verduras frescas.

Difundir las almendras en una bandeja para hornear y asar en un horno precalentado a 350 grados hasta ligeramente coloreado y sabrosa. Mida la canela y el azúcar en un recipiente poco profundo. Mezclar las almendras tostadas calientes con el azúcar y la canela. Ponga a un lado.

Retire los muslos de pollo refrigerado del líquido caza furtiva, triturar y reservar. Coloque aproximadamente 1 taza del líquido caza furtiva de pollo en una sartén y ponga a hervir. Batir los seis huevos bien, añadir el caldo, y revolver suavemente. Retirar del fuego cuando se cocina. Los huevos absorberán la mayor parte del caldo.

Precalentar el horno a 350º. Montar todos los ingredientes preparados, el pollo desmenuzado, las almendras tostadas, las verduras salteadas, y los huevos revueltos. Abra el paquete de pasta filo. Coloque la ½ taza de aceite de oliva virgen extra en un plato pequeño con una pequeña brocha de pastelería listo en el lateral. Yo prefiero los nuevos pinceles de repostería de silicona. Las puedes conseguir en varios colores para guardarlos para usos distintos. Engrasar un molde desmontable de 9 a 10 pulgadas con aceite de oliva. Desenrolle la masa de hojaldre y cubrir con plástico o una toalla de cocina húmedo hasta que esté listo. Phyllo se seca rápidamente y luego se desmorona.

Cepille 4 hojas de pasta filo ligeramente con aceite. Difundir e impulsar el filo en los bordes inferiores del molde desmontable, por los lados y que se extienden en un voladizo sobre el borde de la cacerola. Tome otras cepillado 4 láminas de hojaldre y colocarlo al lado del primer set. Coloque las hojas de pasta filo que cubren el fondo del molde desmontable, por los lados, con voladizos de hojas de masa filo todos alrededor de la cacerola. Los voladizos se doblarán hacia atrás sobre el pastel para sellar y cubrir el pastel una vez que esté lleno.

Colocar la mitad del pollo desmenuzado en la parte inferior de la cacerola preparada. Siga con la mitad de las verduras, huevos y almendras. Arriba este relleno con tres hojas de masa filo, pintados con aceite de oliva, doblada por la mitad. Presione hacia abajo y meter los bordes hacia abajo alrededor del relleno. Repita con pollo, verduras, huevos y almendras para una segunda capa. Tomar tres hojas más, ligeramente cepillado con aceite y dobladas por la mitad, luego cubrir la segunda capa. Unte con un poco de aceite.

Pinta un poco de aceite en los bordes largos de la masa de hojaldre. Estirar hacia adentro agarrando cada proyección sucesiva para crear un borde laminado hinchado. Para crear una flor phyllo, para decorar el centro de la tarta, doblar dos hojas de aceite de cepillado phyllo en 4as verticalmente. Pinch y plisado esta tira en un círculo reunido con un lado apretado y un lado abierto para crear la flor. Coloque la flor en el centro de la torta. La flor puede parecer complicado, pero una vez que se dore, es hermoso.

Coloque el molde desmontable sobre una bandeja de horno para recoger el goteo. Hornear en un horno de 350º durante aproximadamente media hora. Compruebe si hay un rico color dorado. Retire la Bastilla del horno. Retire con cuidado los lados del molde desmontable, con cuidado de no romper la masa de hojaldre crujiente. Si los lados que tocaban el molde desmontable parece demasiado ligero en color, devolver la Bastilla al horno hasta que los lados estén dorados. Retire el acabado Bastilla del horno y dejar enfriar un poco. Espolvorear con azúcar en polvo cernida con un poco de canela. Servir como un pastel cortado en cuñas.

La mayor parte de los ingredientes para las capas de la Bastilla se puede preparar el día siguiente y se almacena en recipientes herméticos durante la noche.

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