Kibbeh Senia

por Linda Capeloto Sendowski en 08 de octubre 2010

Sucot y Clase 018

Kibbeh son un favorito de Oriente Medio querido por todos. Desde sirios a Líbano, desde Irak a Turquía hay muchas versiones diferentes de Kibeh, Koobeh o Kuba. Albóndigas con costra Bulgur, rellenos de carne picada con especias, kibbeh son más a menudo servidos fritos en formas como torpedos, y muchas veces se sirve al vapor en guisos o carne a la cacerola como bolas, gotas de lágrimas, o las empanadas,. Kibbeh son todos deliciosos. Esta receta, mientras que en el mismo sabor sabio género, no se haga como albóndigas individuales, sino más bien, hecha en un molde para hornear grande, doble costra, con un relleno y se corta en porciones. Esta receta proviene de mi amigo judío sirio en Panamá.

Los ingredientes se dividen en llenado o la capa media, y la corteza o la capa superior e inferior. Usted necesitará 3 libras de carne de carne molida en total. Siempre es un dilema o no de incluir la cantidad total de ingrediente para todo el plato como una medición, o anuncie la cantidad por separado para los diversos componentes, como lo hago en esta receta, por lo que no terminan saltear el conjunto de tres libras de carne molida para el relleno. Leer las instrucciones antes de empezar este plato, es un poco diferente conceptualmente.

Para el relleno:

2 cebollas grandes picadas finas

2 cucharadas de aceite

1 y 1/2 libras de carne molida

2 cucharaditas de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de canela

3 cucharadas de piñones

Media taza de nueces (o nueces), picado grueso

Para la corteza:

1 taza de número 1 bulgur (trigo bulgur está numerada por el grado de molienda)

Agua para cubrir

2 cebollas cortadas en trozos

1 pimiento verde cortado en trozos

2 cucharadas de pasta de tomate

Media cucharadita de pimienta

2 cucharadita de comino

Sal al gusto

Una pizca de Tabasco u otra salsa picante

1 y 1/2 libras de carne molida

aceite para engrasar el molde para hornear

Precaliente una grande (12 pulgadas) sartén. Añadir el aceite cuando la sartén esté caliente, bajar la temperatura a medio, y luego añadir la cebolla picada. Lentamente sofría la cebolla hasta que dulce y translúcida continuación, agregue el carne molida y saltee hasta que estén bien doradas a fuego alto. Sazone la carne picada con las especias, piñones y nueces. Siéntase libre para ajustar el condimento. Revuelva y deje enfriar. La carne debe ser dividido en al migajas finas.

Siguiente para la corteza, colocar el bulgur en un recipiente y cubrirlo con agua. Deje que el bulgur reposar durante 20 minutos, mientras que absorbe el agua. Utilizando sus manos, exprimir todo el líquido de la bulgur y colocarlo en un recipiente de trabajo procesador de alimentos de gran tamaño. Añadir en todos los otros ingredientes y el proceso hasta que el bulgur se asemeja a masa. Puede que tenga que procesar en dos lotes, dependiendo del tamaño de su procesador o lo que yo prefiero es para moler todo, excepto la carne molida juntos. Pongo el bulgur suelo en un bol grande, añadir la carne picada a la misma, y ​​se mezcla todo con las manos enguantadas.

Para montar el kibbeh, engrasar un vaso grande rectangular plato para hornear con aceite (9 x13). Spread medio de la mezcla de corteza de manera uniforme sobre la parte inferior. Separe la cocidos y enfriados relleno en la parte superior. Extender la parte de pasta restante en la parte superior del relleno, ya que es una tercera capa. Refrigere una hora hasta que la kibbeh endurece. El kibbeh es más fácil de precorte cuando es rígido.

Con un cuchillo afilado, porciones precortadas en forma de diamante, 1 de and1 / 2 pulgadas a 2 pulgadas de tamaño. Cepille la parte superior de la kibbeh con un par de gotas de aceite y hornear en el horno precalentado fijado en 350 º durante media hora. Luego baje la temperatura y hornear durante media hora a 325 ° o hasta de color dorado y bien cocido.

A menudo hornear este plato por delante para vacaciones o fiestas y me congelo por un par de semanas antes de mi evento. Me congelo en la fuente de horno bien envuelto en papel de aluminio de alta resistencia. Es un plato maravilloso o de arranque, que se sirve con una cucharada de puré de garbanzos.

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