Baklava

por Linda Capeloto Sendowski en 12 de octubre 2010

Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia repollo relleno 061

Mientras crecía en el Seattle de los años 1950 y 60, antes de su descubrimiento por los gourmets de todo el mundo, baklava era el postre de fiesta por excelencia en nuestra casa sefardí. Baklava adornaba la mesa de postres en Janucá, Rosh Hashaná, Sucot, bodas, brisses, cualquier ocasión importante. Una vez, incluso rogué a mi madre para que sea para una economía doméstica olla clase de suerte, por lo que el profesor me daría cuenta. En tiempos de vacas flacas, recuerdo estirar las nueces molidas con pan rallado fino.

Odio admitirlo, pero los que fueron pre tiempos procesador de alimentos y los niños reclutados tenían que moler las nueces a mano con un rallador Mouli . Los niños utilizan galletas de nuez de moda viejos para romper las nueces abiertas. Mi mamá y Nona utilizan sólo las nueces en un verdadero estilo turco. Me confundí diferentes frutos secos en esta versión sólo por diversión.

Relleno:

2 tazas de almendras finamente picadas

1 taza de pistachos finamente picados

1 taza de nueces picadas finamente

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de ralladura de mandarina (prefiero Minneola Tangelos )

1 cucharadita de canela

1 caja de pasta filo

Media taza de aceite de cártamo o más

1 frasco de clavos enteros

Jarabe:

3 tazas de azúcar

1 y 1/4 tazas de agua

¾ de taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Para preparar los ingredientes, primero chuleta o moler los frutos secos. Para picar las nueces se necesita un procesador de alimentos, molinillo de café, o si realmente quieren trabajar duro, una antigua rallador Mouli como mi Nona tenido. Al procesar las tuercas lugar 1 cucharada de azúcar con frutos secos fríos (si las tuercas están fríos es menos probable que se separe de las carnes tuercas y hacer una pasta el aceite), pulse la rutina e ir a por finamente picado. El azúcar granulada ayuda a lograr una buena rutina. Mida las tuercas después de procesarlos. Usted puede cambiar la mezcla de las nueces a su preferencia y utilizar las nueces en lugar de nueces. En la medición final, necesitará 4 tazas de nueces molidas.

Coloque las tuercas en un tazón grande y agregar la ralladura de mandarina y canela. Ralladura de naranja funciona bien también.

A continuación, se han preparado las tuercas y bandeja para hornear preparada antes de retirar la masa de hojaldre en el paquete. Phyllo seca rápidamente una vez expuesta al aire y entonces se derrumbará y cortar con facilidad. Preparar el aceite en un tazón pequeño y una brocha de pastelería. Retire la masa de hojaldre de su envoltorio y desenrollarlo a su tamaño completo. Usando el cepillo de los pasteles se extendió un poco de aceite en la bandeja para hornear y luego cepille el aceite en cuatro hojas de masa filo. Coloque las hojas de cepillado en la bandeja para hornear. Spread 1 taza de las nueces molidas uniformemente sobre la superficie de la masa. Recorte cualquier borde de la masa que no encaja en el molde exactamente con un cuchillo afilado.

Cubra la primera capa de nueces con tres hojas de aceite cepillado masa y extender otro 1 taza de nueces en la parte superior. Repita el proceso de estratificación 2 veces más. Para la capa superior de la masa utilizar 4 hojas de phyllo. Con un cuchillo muy afilado cortar la lámina rectangular de baklava en formas de diamante. Coloque un clavo entero, como un clavo en el centro de cada diamante para mantener las capas juntas.

Hornear en un horno precalentado 325º durante unos 50 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Mientras que el baklava hornea, hacer el almíbar. Para el almíbar, añadir el azúcar, el agua y la miel a una cacerola de fondo grueso. Llevar el jarabe a ebullición y cocine hasta que estén un poco menos de 230º o hilos de fase (conseguir pegajosa así que si te pones un poco con una cuchara en un vaso de agua fría forman hilos fríos o si pasa alguna entre los dedos de amianto y separarlos un hilo hará formulario). Añadir el jugo de limón, revuelva, y bajar el calor a la posición más baja.

Cuando el baklava termina la cocción, retirar del horno; tomar un cuchillo muy afilado y agarrar el molde para hornear con un guante de cocina, terminar cortando las piezas de diamantes. Siguiente verter el jarabe caliente sobre el baklava en una llovizna lenta lo más uniformemente posible. Esta receta de jarabe es una tanda doble, porque me parece que siempre quedará sin antes he terminado llovizna. No se sienta obligado a utilizar todo eso porque será probablemente el baklava demasiado húmedo. Usted puede mantener el jarabe extra en el refrigerador por mucho tiempo para otro uso. Deje enfriar el baklava y luego almacenarla. Guárdelo como hermético como se puede, por lo general envuelva la bandeja para hornear con papel de alta resistencia y esconderlo hasta que sea hora de servir o colocar en un plato de postre. Se mantiene durante varias semanas sin refrigeración.

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Costa Este Cousin 16 de octubre 2010 a las 20:02

Le ayudé a mi mamá grieta abrir las nueces para hacer Baklava - algo que olvidé hasta que leí tu post. Mis manos eran demasiado poco para usar la galleta de nuez para que mamá me dejó con nosotros un martillo. Mis deditos eran buenos para escoger la carne de la nuez de las conchas rotas. Gracias por la memoria usted. Sus reciepes son increíbles. Espero que se publicará en forma impresa. Qué suerte tener tu talento en la palabra y la comida. Me encanta leer tus mensajes.

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