Baklava

por Linda Capeloto Sendowski en 12 de octubre 2010

Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia repollo relleno 061

Mientras crecía en el Seattle de los años 1950 y 60, antes de su descubrimiento por los gourmets de todo el mundo, baklava era el postre de fiesta por excelencia en nuestra casa sefardí. Baklava adornaba la mesa de postres en Janucá, Rosh Hashaná, Sucot, bodas, brisses, cualquier ocasión importante. Una vez, incluso rogué a mi madre para que sea para una economía doméstica olla clase de suerte, por lo que el profesor me daría cuenta. En tiempos de vacas flacas, recuerdo estirar las nueces molidas con pan rallado fino.

Odio admitirlo, pero los que fueron pre veces procesador de alimentos y los niños reclutados tenían que moler las nueces a mano con un rallador Mouli . Los niños utilizan galletas de nuez de moda viejos para romper las nueces abiertas. Mi mamá y Nona utilizan únicamente nueces en un verdadero estilo turco. Me confundí diferentes frutos secos en esta versión sólo por diversión.

Relleno:

2 tazas de almendras finamente picadas

1 taza de pistachos picados finamente

1 taza de nueces picadas finamente

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de ralladura de mandarina (prefiero Minneola Tangelos )

1 cucharadita de canela

1 caja de pasta filo

1/2 taza de aceite de cártamo o más

1 frasco de clavos enteros

Jarabe:

3 tazas de azúcar

1 y 1/4 tazas de agua

¾ de taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Para preparar los ingredientes, primero chuleta o moler los frutos secos. Para picar las nueces se necesita un procesador de alimentos, molinillo de café, o si realmente quieren trabajar duro, una antigua rallador Mouli como mi Nona tenido. Al procesar las tuercas lugar 1 cucharada de azúcar con frutos secos fríos (si las tuercas están fríos es menos probable que se separe de las carnes tuercas y hacer una pasta del aceite), pulse rutina e ir a por finamente picado. El azúcar granulada ayuda a lograr una buena rutina. Mida las tuercas después de procesarlos. Usted puede cambiar la mezcla de las tuercas a su preferencia y utilizar las nueces en lugar de nueces. En la medición final, necesitará 4 tazas de nueces molidas.

Coloque las tuercas en un tazón grande y agregar la ralladura de mandarina y la canela. Ralladura de naranja funciona bien también.

A continuación, se han preparado los frutos secos y pan horneado listo antes de retirar la pasta filo del paquete. Phyllo seca rápidamente una vez expuesto al aire y luego se desmoronan y cortar con facilidad. Preparar el aceite en un tazón pequeño y una brocha de pastelería. Retire la masa de hojaldre de su embalaje y desenrollarlo a su tamaño completo. Usando el cepillo de los pasteles se extendió un poco de aceite en la bandeja para hornear y luego cepille el aceite en cuatro hojas de pasta filo. Coloque las hojas de brocha sobre la bandeja para hornear. Spread 1 taza de las nueces molidas uniformemente sobre la superficie de la masa. Recorte cualquier borde de la masa que no encaja en el molde exactamente con un cuchillo afilado.

Cubra la primera capa de nueces con tres hojas de aceite cepillado masa y extender otro 1 taza de nueces en la parte superior. Repita el proceso de estratificación 2 veces más. Para la capa superior de la masa utilizar 4 hojas de phyllo. Con un cuchillo muy afilado cortar la lámina rectangular de baklava en forma de diamantes. Coloque un clavo entero, como un clavo en el centro de cada diamante para mantener las capas juntas.

Hornear en horno precalentado a 325º durante unos 50 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Mientras que el baklava hornea, hacer el jarabe. Para el almíbar, añadir el azúcar, el agua y la miel a una cacerola de fondo grueso. Llevar el jarabe a ebullición y cocine hasta poco menos de 230º o hilos de fase (obtener pegajosa así que si usted pone un poco con una cuchara en un vaso de agua fría forman hilos fríos o si pasa alguna entre los dedos de amianto y separarlos un hilo forma). Añadir el zumo de limón, mezclar y bajar el calor a la posición más baja.

Cuando el baklava termina la cocción, retirar del horno; tomar un cuchillo muy afilado y agarrar la bandeja para hornear con un guante de cocina, terminar cortando a través de las piezas de diamantes. Siguiente verter el almíbar caliente sobre el baklava en una llovizna lenta lo más uniformemente posible. Esta receta de jarabe es una tanda doble, porque me parece que siempre agotado antes de que yo estoy hecho de llovizna. No se sienta obligado a utilizar todo eso, ya que probablemente hará el baklava demasiado húmedo. Usted puede mantener el jarabe extra en el refrigerador por mucho tiempo para otro uso. Deje enfriar el baklava y luego guardarlo. Guárdelo como hermético como se puede, por lo general envuelva la bandeja para hornear con papel de alta resistencia y esconderlo hasta que sea tiempo para servir o poner en un plato de postre. Se mantiene durante varias semanas sin refrigeración.

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