Baklava

por Linda Capeloto Sendowski el 12 de octubre 2010

Repollo Rosh Hashanh 2010 kibbeh Senia relleno 061

Mientras crecía en el Seattle de los años 1950 y 60, antes de su descubrimiento por los gourmets de todo el mundo, baklava era el postre de fiesta por excelencia en nuestra casa sefardí. Baklava adornaba la mesa de postres en Janucá, Rosh Hashaná, Sucot, bodas, brisses, cualquier ocasión importante. Una vez, incluso rogué a mi madre para que sea para un pot luck clase de economía doméstica, por lo que el profesor me daría cuenta. En tiempos difíciles, recuerdo que estira las nueces molidas con pan rallado fino.

Odio admitirlo, pero aquellos eran tiempos pre-procesador de alimentos y los niños reclutados tenían que moler las nueces a mano con un rallador Mouli . Los niños utilizan viejas galletas de nuez de moda para romper las nueces abiertas. Mi mamá y Nona usan sólo las nueces en un verdadero estilo turco. Me confundí diferentes frutos secos en esta versión sólo por diversión.

Relleno:

2 tazas de almendras finamente picadas

1 taza de pistachos finamente picados

1 taza de nueces picadas finamente

3 cucharadas de azúcar

Ralladura de mandarina 2 cucharadas (prefiero Minneola Tangelos )

1 cucharadita de canela

1 caja de pasta filo

1/2 taza de aceite de cártamo o más

1 frasco de clavos enteros

Jarabe:

3 tazas de azúcar

1 y 1/4 tazas de agua

¾ de taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Para preparar los ingredientes, primero picar o moler los frutos secos. Para picar las nueces necesitará un procesador de alimentos, molinillo de café, o si realmente quieren trabajar duro, una antigua rallador Mouli como mi Nona tenía. Al procesar el lugar nueces 1 cucharada de azúcar con frutos secos en frío (si las tuercas están fríos, es menos probable de separarse de las carnes tuercas y hacer una pasta del aceite), pulse la rutina e ir a por finamente picado. El azúcar granulada ayuda a lograr una buena rutina. Mida las tuercas después de procesarlos. Usted puede cambiar la mezcla de las tuercas a sus preferencias y el uso de nueces en lugar de nueces. En la medición final, tendrá 4 tazas de nueces molidas.

Coloque las tuercas en un tazón grande y agregue la ralladura de mandarina y canela. Ralladura de naranja funciona bien también.

A continuación, se han preparado los frutos secos y la bandeja para hornear preparada antes de retirar la masa de hojaldre en el paquete. Phyllo se seca rápidamente una vez que se expone al aire y luego se desmoronan y cortar con facilidad. Preparar el aceite en un tazón pequeño y una brocha de pastelería. Retire la masa de hojaldre de su embalaje y desenrollarlo a su tamaño completo. Usando el cepillo de los pasteles se extendió un poco de aceite en la bandeja para hornear y luego cepille el aceite en cuatro hojas de pasta filo. Coloque las hojas de cepillado en la bandeja para hornear. Spread 1 taza de las nueces molidas uniformemente sobre la superficie de la masa. Recorte cualquier borde de la masa que no encaja en el molde exactamente con un cuchillo afilado.

Cubra la primera capa de nueces con tres hojas de aceite cepillado masa y extender otro 1 taza de nueces en la parte superior. Repita el proceso de estratificación 2 veces más. Para la capa superior de la masa utilizar 4 hojas de hojaldre. Con un cuchillo muy afilado cortar la lámina rectangular de baklava en forma de diamante. Coloque un clavo entero, como un clavo en el centro de cada diamante para mantener las capas juntas.

Hornear en un horno precalentado a 325 º durante unos 50 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Mientras que el baklava hornea, hacer el almíbar. Para el almíbar, añadir el azúcar, el agua y la miel en una cacerola de fondo grueso. Llevar el jarabe a ebullición y cocine hasta que estén un poco menos de 230 º o hilos de fase (obtener pegajosa así que si pones un poco con una cuchara en un vaso de agua fría formar roscas en frío o si se coloca un poco entre los dedos de amianto y separarlos un hilo formar). Añadir el zumo de limón, revuelva, y baje el calor a la posición más baja.

Cuando el baklava termina la cocción, retirar del horno; tomar un cuchillo muy afilado y agarrar la bandeja de hornear con un guante de cocina, terminar cortando las piezas de diamantes. Siguiente vierta el almíbar caliente sobre el baklava en una lenta llovizna lo más uniformemente posible. Esta receta de jarabe es una tanda doble, porque me parece que siempre agotarse antes de que haya terminado de llovizna. No se sienta obligado a utilizar todo eso porque será probablemente el baklava demasiado húmedo. Usted puede mantener el almíbar extra en el refrigerador por mucho tiempo para otro uso. Deje que el baklava fresco y luego guardarlo. Guárdelo como hermético que pueda, por lo general envuelvo la bandeja para hornear con papel de alta resistencia y escondo hasta que sea hora de servir o poner en un plato de postre. Se mantiene durante varias semanas sin refrigeración.

Cuota
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Costa Este Cousin 16 de octubre 2010 a las 20:02

Ayudé a mi mamá grieta abrir las nueces para hacer Baklava - algo que olvidé hasta que leí tu post. Mis manos estaban demasiado poco para usar la galleta de la nuez para que mamá me dejó con nosotros un martillo. Mis pequeños dedos eran buenas para escoger la carne de la nuez de las conchas rotas. Gracias por la memoria usted. Sus reciepes son increíbles. Espero que se publicará en forma impresa. Qué suerte tener a sus talentos en la palabra y la comida. Me gusta leer sus mensajes.

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