Baba Ganoush

por Linda Capeloto Sendowski el 16 de octubre 2010

Baba ganosh y cascabel 023

Baba Ganoush, conocido alternativamente como chatzilim (hebreo para las berenjenas), o berenjena chapuzón, con su humo, tierra, fuerte sabor del ajo es sublime en el pan pita, galletas, o falafel llena los bolsillos de pita. Mi forma favorita de disfrutar ganoush baba está en un buffet de entremeses israelí, incluyendo hummus, muchas ensaladas, y varios pinchos a la parrilla.

En esta época del año, el mercado de la granja está llena de berenjenas en todos los colores y formas. La berenjena versátil puede ser cortado y frito, hecho en cubos y frito, cocido en ratatouille, marinado, a la plancha, poner en la ensalada y puré con queso para llenar borekas.

Asegúrese de elegir berenjenas firmes, sin manchas, y perfectamente brillantes. Berenjenas viejos pueden ser cutre y amargo.

2 berenjenas grandes

3 dientes de ajo

1/2 taza de tahini Pega

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharadita de sal

Lavar y secar las berenjenas. Pierce con un cuchillo, por lo que el vapor puede escapar mientras que la parrilla. Precaliente la parrilla, y cuando está listo lugar las berenjenas en una parrilla limpia para cocinar a través. Gire vez en cuando con una tenaza. Mi berenjena llevó unos 40-45 minutos, hasta que fue suave hasta la médula. Retirar la berenjena a la parrilla y dejar que se enfríe antes de las pele.

Pelar las berenjenas, raspando con cuidado toda la pulpa de la piel. Retire los hilos colgantes de semillas. Tome la carne limpia de la berenjena y colocarlo en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos. Pelar y picar los dientes de ajo. Elige dientes de ajo que no tienen color verde en las puntas. Agregue el ajo en el procesador de alimentos. Agregue la pasta de sésamo, jugo de limón y sal. Procesar todos los ingredientes. Si la baba ganoush parece un poco flojo, no se preocupe en ella se establece en el refrigerador. Algunas personas prefieren el sabor de la mayonesa añadido en lugar de tahini de sésamo. Darle una oportunidad.

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Jay 17 de octubre 2010 a las 9:37 AM

Suena encantador. Habrá que cocer en mi horno como lluvia en mi parte del mundo. Una cuestión. ¿Deja su conjunto berenjenas o cortar por la mitad antes de perforar y asar a la parrilla? Parece como si lo haces cortarlas de la foto, pero no está muy claro en las instrucciones.
Gracias

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
18 de octubre 2010 a las 22:52

Hola Jay, me dejó toda berenjenas y apenas traspasado en varios lugares con la punta del cuchillo. Estoy seguro que el baba ganoush va a salir muy bien con bicarbonato de las berenjenas en el horno. La barbacoa sólo sirve para intensificar ese sabor ahumado asociado con la berenjena, pero por desgracia no todo el mundo tiene acceso a uno. Disfrute.

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