Baba Ganoush

por Linda Capeloto Sendowski en 16 de octubre 2010

Baba ganosh y cascabel 023

Baba Ganoush, conocida alternativamente como chatzilim (en hebreo, berenjenas), o salsa de berenjena, con su humo, terroso, fuerte sabor a ajo es sublime en el pan pita, galletas, o en falafel llena los bolsillos de pita. Mi forma favorita de disfrutar ganoush baba está en un buffet de mezze israelí, incluyendo hummus, muchas ensaladas, y varios brochetas a la parrilla.

En esta época del año, el mercado de la granja está llena de berenjenas en todos los colores y forma. La berenjena versátil puede ser cortado y frito, hecho en cubos y frita, cocida en el ratatouille, marinado, a la plancha, poner en la ensalada y puré con queso para llenar borekas.

Asegúrese de elegir berenjenas firmes, sin manchas, y perfectamente brillantes. Berenjenas viejos pueden ser cutre y amargo.

2 berenjenas grandes

3 dientes de ajo

1/2 taza de tahini Pega

De jugo de limón 1/2 taza

1 cucharadita de sal

Lavar y secar las berenjenas. Pierce con un cuchillo, por lo que el vapor puede escapar mientras que la parrilla. Precaliente la parrilla, y cuando está listo lugar las berenjenas en una parrilla limpia para cocinar a través. Gire vez en cuando con una tenaza. Mi berenjena tomó unos 40-45 minutos hasta que fue suave hasta la médula. Retire la berenjena a la parrilla y dejar que se enfríe antes de las pele.

Pelar las berenjenas, raspando cuidadosamente toda la pulpa de la piel. Retire los hilos que cuelgan de las semillas. Tome la carne limpia de la berenjena y colocarlo en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos. Pelar y picar los dientes de ajo. Escoja dientes de ajo que no tienen color verde en las puntas. Agregue el ajo en el procesador de alimentos. Añadir el tahini, el jugo de limón y sal. Procesar todos los ingredientes. Si la baba ganoush parece un poco flojo, no se preocupe en ella se establece cuando se refrigera. Algunas personas prefieren el sabor de la mayonesa añadido en lugar de tahini de sésamo. Darle una oportunidad.

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