Cascabel Chile figura Salsa

por Linda Capeloto Sendowski en 26 de octubre 2010

Baba ganosh y cascabel 029-1-1

Hace varios años tuve el placer de ver televisión Food Chef, Bobby Flay, hacer una salsa de higos Cascabel Chile y servirlo en la parrilla Cordero Porterhouse. Me llevaron a la idea de la combinación de sabores y como en mi casa la pandilla ama cualquier cosa con cordero Pensé en cómo hacer una versión kosher de este plato.

Con el fin de hacer que el kosher plato original, primero tendría que utilizar cualquiera de chuletas de espaldilla de cordero o chuletas de rack 'baby'. Siguiente problema, lo que para sustituir el vino de Oporto? Como el puerto real es un vino tinto de Portugal a partir de uvas específicas que hacen de un vino dulce que se fortificó a continuación con el brandy, necesitaba algo dulce. Tio Pepe hace un vino de Jerez, aunque su blanco, que funciona muy bien. Para k vinagre de vino tinto osher bien utilizar Kedem o chileno.

Ser prevenido esta salsa es un trabajo de amor. Es un montón de trabajo y toma varias horas. Los resultados son inequívocamente vale la pena!

1 paquete de dos onzas de secos chiles cascabel, todo.

1 taza cortó secado figuras Misión (los negros)

½ taza fig agua de remojo

1 y ½ taza de vinagre de vino tinto

½ taza de jerez

1 taza de azúcar

1 taza de jugo de naranja recién exprimido

4 taza de caldo de pollo (hecho en casa es mejor)

1 cucharada de miel

Coloca los chiles secos Cascabel en una cacerola pequeña y cubrir con agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar por 10 minutos. Enfriar los chiles en el agua durante 20 minutos. Escurrir el agua de los chiles. Pulse los chiles por un tamiz de malla, colocado sobre un recipiente limpio, para extraer la pulpa o la carne Chile y dejar todas las semillas, tallos y piel detrás. Ponga a un lado el plato de puré extraído Chile.

Quite los tallos de las Misión de higos y cortar los higos en dados pequeños. Colocar los higos en un bol y cubrir con agua hirviendo. Déjalos reposar en el agua durante unos 30 minutos. Escurrir los higos, pero asegúrese de guardar el agua en una taza de medir. Coloque los higos suavizados en un procesador de alimentos y agregar ½ taza del líquido de remojo. Pulso los higos y líquido hasta puré.

Combine el vinagre de vino tinto y Sherry en una cacerola mediana no reactiva y reducir a la mitad a fuego alto. Añadir el azúcar, el jugo de naranja, y el puré de higo. Cocine a fuego lento la mezcla y reducir a la mitad otra vez. Revuelva de vez en cuando.

Combine el puré de Chile y el caldo de pollo en otra cacerola. Hervir y reducir a la mitad a fuego alto. Combine el vinagre, la reducción de higo con el caldo de pollo y la reducción de Chile en una cacerola. Añadir la miel. Traiga la salsa a ebullición y reducir a la mitad otra vez, revolviendo ocasionalmente. Colar la salsa de quitar las semillas de los higos o grumos. Colocar la salsa tensas (en este punto se quiere, tiene alrededor de 2 tazas de salsa) en una cacerola limpia y reducir hasta que el espesor deseado.

Esta salsa se queda como excepcionalmente bien. Hago lotes dobles y triples y luego congelar en pequeños recipientes de vidrio para servir con nuestras chuletas de cordero.

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