Hace varios años tuve el placer de ver TV Food Chef, Bobby Flay, hacer una figura Cascabel Chile salsa y servir en la parrilla Cordero Porterhouse. Me llevaron a la idea de la combinación de sabores y como en mi casa la banda ama nada con cordero Pensé en cómo hacer una versión kosher de este plato.
Con el fin de hacer que el plato original kosher, primero tendría que utilizar cualquiera de las chuletas de cordero o "bebé" chuletas de rack. Siguiente problema, lo que debe sustituir a oporto? Como el puerto real es un vino tinto de Portugal a partir de uvas específicas que hacen de un vino dulce que se fortaleció luego con brandy, que necesitaba algo dulce. Tio Pepe hace un vino de Jerez, aunque su blanco, que funciona muy bien. Para k osher vinagre de vino tinto o bien utilizar Kedem o chilenos.
Ser prevenido esta salsa es un trabajo de amor. Es un montón de trabajo y toma varias horas. Los resultados están inequívocamente la pena!
1 paquete de dos onzas de secos chiles cascabel, todo.
1 taza secos picados Mission Higos (los negros)
½ taza fig agua de remojo
1 y ½ taza de vinagre de vino tinto
½ taza de jerez
1 taza de azúcar
1 taza de zumo de naranja recién exprimido
4 taza de caldo de pollo (hecho en casa es el mejor)
1 cucharada de miel
Coloque los chiles Cascabel secas en una pequeña olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar por 10 minutos. Enfriar los chiles en el agua durante 20 minutos. Escurrir el agua de los chiles. Pulse los chiles por un tamiz de malla, colocada sobre un recipiente limpio, para extraer la pulpa o la carne Chile y dejar todas las semillas, tallos y piel atrás. Ponga a un lado el plato de puré extraído Chile.
Retire los tallos de los higos Mission y cortar los higos en pequeños dados. Colocar los higos en un bol y cubrir con agua hirviendo. Déjalos reposar en el agua durante unos 30 minutos. Escurrir los higos, pero asegúrese de guardar el agua en una taza de medir. Colocar los higos ablandada en un procesador de alimentos y agregar ½ taza del líquido de remojo. Pulse los higos y líquidos hasta puré.
Combine el vinagre de vino tinto y Sherry en un cazo medio no reactivo y reducir a la mitad a fuego alto. Añadir el azúcar, el jugo de naranja y puré de higo. Cocine a fuego lento la mezcla y reducir a la mitad otra vez. Revuelva ocasionalmente.
Combine el puré de Chile y el caldo de pollo en otra cacerola. Hervir y reducir a la mitad a fuego alto. Combine el vinagre, la reducción de higo con el caldo de pollo y la reducción de Chile en una cacerola. Agregue la miel. Llevar la salsa a ebullición y reducir a la mitad otra vez, revolviendo ocasionalmente. Colar la salsa para quitar las semillas de los higos o bultos. Coloque la salsa colada (en este punto se quiere, tiene alrededor de 2 tazas de salsa) en una cacerola limpia y reducir hasta el espesor deseado. 
Esta salsa se congela excepcionalmente bien. Hago lotes dobles y triples, y luego congelar en pequeños recipientes de vidrio para servir con nuestras chuletas de cordero. 
