En nuestra casa de pavo es el rey. A todos nos encanta todos los platos tradicionales de Acción de Gracias, pero Turquía es tan buena que comer todo el año. Muy a mi pesar, debo admitir, sin embargo, tengo una queja a presentar con procesadores pavo kosher. Yo sostengo que lo que están vendiendo a un kosher, mercado cautivo son pavos procesados de manera descuidada, que me estremezco cada vez que compro una. Mientras que son frescos y sabrosos, que se arruinan físicamente
En los últimos años la sabiduría convencional ha pasado a recomendar pavo en salmuera para obtener mejores resultados. A mi entender, ya pavos kosher se brined en sal durante el proceso kasher que son, en esencia, en salmuera. Los procesadores de pavos kosher, en lugar de sumar dos más dos y ver esto como una oportunidad de vender más pavos y aumentar su mercado kosher y no kosher consumidores, no han mejorado el aspecto de su producto terminado.
Típicamente, la piel de la mama se careció hasta el punto en que ya no cubre la carne de la pechuga. Muchas veces las piernas han sido descuidadamente arrancado del cuerpo y requieren una gran cantidad de máquinas de coser o atar para poner las aves de nuevo juntos. Uno se pregunta si alguno de estos procesadores nunca ha cocinado un pavo envuelto en una piel crujiente que protege la carne jugosa suculenta interior.
Con esto en mente me pasé el dinero, fui a varios mercados y carnicerías que llevan pavos kosher diferentes, y me compré 4 aves enteras. Primera foto y probablemente el mejor en términos de estar intactos dos Chai aves marca de Canadá. Compré los pavos Chai en Kosher Club. Los pechos eran sólo un poco más recortado en la parte frontal de la mama.
En segundo cuadro es un pavo Valley Kosher . Como se puede ver la pierna es arrancado de la única ave colgando de un poco en la parte superior del muslo. 
En tercer lugar es una estrella Agri pájaro de mi carnicero Doheny Kosher. El propietario es muy exigente y que sólo vende la mejor calidad. Le pregunté acerca de este problema y me dice que cuando las grandes plantas envían a las aves a través de una máquina picaje que acelerarlo y lo golpes de los pájaros! Creo que la planta podría tener un poco más de tiempo y hacer un buen trabajo. 
Hay otras marcas kosher como Weis Orgánica y voy a confesar que no he probado la suya, ya que viene congelado y no tenía dos días para descongelar un pájaro en la nevera. Compré Imperio durante años, pero que son tan salada y también tenía los problemas de la piel rasgada . Aaron Best tiene una mala reputación, también arrancó y bien allí hecho eso.
Lo compenso para la piel del pecho rasgado y las piernas separadas por atar las patas con una cuerda y asar lado la pechuga de pavo abajo. Este revés método ayuda a la piscina en el jugo de la carne de pechuga y protege las partes descubiertas. Este método proporciona un pájaro suculenta pero no bastante pavo que se ve en las fotos en la gran fuente traído a la mesa y luego tallada. I tallar mi pavo y colocar las rodajas en platos para servir. 
En mi cabeza tengo una pequeña tabla de tiempo, por lo que dependiendo del peso del pavo compro de averiguar cuánto tiempo se debe cocinar. Alrededor de 3 a 3 horas y media de 14-16 libras, alrededor del 4 al 4 ½ para un pájaro 20-22 libras y así sucesivamente. Mucho tiene que ver con la forma en que esté totalmente descongelado o fresco el pavo es. ¿Existen todavía los cristales de hielo en el interior? O tal vez este pájaro nunca ha sido congelada. En cualquier caso, el juez último de cocción es el termómetro. Un termómetro de lectura instantánea para la carne pegada en la parte más gruesa del muslo debe ser entre 165 ° -170 ° para indicar cocción. Retire el ave del horno y dejar reposar una hora, sin tapar, antes de tallar. 
Ajo Aceite de oliva Rub
6 dientes de ajo y aceite de oliva 1/3 de taza.
Mandarina y Sumac Rub
6 dientes de ajo
De aceite de oliva 1/3 taza
2 cucharadas de ralladura de mandarina o naranja
2 cucharada de zumaque
Ajo Sage Turquía
8 hojas de salvia
6 dientes de ajo
De aceite de oliva 1/3 taza
Para preparar el pavo, puré de ajo, aceite de oliva y especias en una pequeña batidora. Por encima de que he dado sugerencias para tres sabores diferentes, elegir uno, a continuación, dar el pavo un masaje dentro y por fuera. Coloque el pavo boca abajo sobre una rejilla en una asadera grande. Hacer una carpa de papel de aluminio que cubre solamente el pavo. No cierre la hoja apretada. Coloque el pavo en el horno precalentado a 400 grados. Después de 15 minutos a su vez el horno a 325 grados. y asar hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo lee 165 grados. 
Espero que estas imágenes de talla son útiles. Ahora tengo suficiente congelados pechugas de pavo entero para hacer un montón de bocadillos.
