Kosher Turquía

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de noviembre 2010

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En nuestra casa el pavo es el rey. A todos nos gusta que todos los platos tradicionales de Acción de Gracias, pero Turquía es tan buena que nos comemos todo el año. Muy a mi pesar, debo admitir, sin embargo, tengo una queja a presentar con los procesadores de pavos kosher. Yo sostengo que lo que están vendiendo a un mercado kosher, cautivo son pavos procesados ​​de manera descuidada, que me estremezco cada vez que compro uno. Mientras que son frescos y sabrosos, que están arruinados físicamente

En los últimos años la sabiduría convencional se ha desplazado a la recomendación de los pavos en salmuera para obtener mejores resultados. A mi entender, ya pavos kosher están brined en sal durante el proceso de kasher que son, en esencia, en salmuera. Los procesadores de pavos kosher, en lugar de sumar dos y dos juntos y ven esto como una oportunidad para vender más pavos y aumentar su mercado para los consumidores kosher y no kosher, no han mejorado el aspecto de su producto terminado.

Normalmente la piel del seno se careció hasta el punto en que ya no cubre la carne de la pechuga. Muchas veces las piernas han sido descuidadamente roto lejos del cuerpo y requieren una gran cantidad de coser o atar a poner las aves de nuevo juntos. Uno se pregunta si alguno de estos procesadores nunca ha cocinado un pavo revestido en piel crujiente que protege la carne jugosa suculenta dentro.

Con esto en mente me pasé el dinero, fui a varios mercados y carnicerías que llevan pavos kosher diferentes, y he comprado 4 aves enteras. Primera foto y probablemente el mejor en términos de estar intactos dos Chai aves de marca procedentes de Canadá. He comprado los pavos Chai en Kosher Club. Los pechos eran sólo un poco más recortada en la parte frontal de la mama.

En segundo cuadro es un pavo Kosher Valley . Como se puede ver la pierna es arrancado de las aves sólo pende de un poco en la parte superior del muslo.

En tercer lugar es una estrella Agri pájaro de mi carnicero Doheny Kosher. El propietario es muy exigente y que sólo vende la mejor calidad. Le pregunté acerca de este problema y me dice que cuando las grandes plantas de enviar las aves a través de una máquina picoteo de las plumas que lo aceleran y golpes a los pájaros! Creo que la planta podría tomar un poco más de tiempo y hacer un buen trabajo.

Hay otras marcas kosher como Weis Orgánica y voy a confesar que no he probado la suya, ya que viene congelado y no tenía dos días para descongelar un pájaro en la nevera. Compré Imperio durante años pero son tan salada y también tenía los problemas de la piel rasgada . Aaron Best tiene una mala reputación, también arrancó y bien allí hecho eso.

Compenso para la piel del pecho desgarrado y las piernas separadas por atar las piernas juntas con una cuerda y asar el pavo con la pechuga hacia abajo. Este método boca abajo ayuda a la piscina jugo en la carne de la pechuga y protege las partes descubiertas. Este método produce un pájaro suculenta pero no tan bonito pavo que se ve en las imágenes de la gran fuente trajo a la mesa y luego tallada. I tallar mi pavo y Colocar las rebanadas en bandejas para servir.

En mi cabeza tengo una pequeña tabla de tiempo, por lo que dependiendo del peso del pavo compro de averiguar cuánto tiempo cocinar ella. Alrededor de 3 a 3 ½ horas para 14-16 libras, alrededor de 4 de 4 ½ para un pájaro 20-22 libras y así sucesivamente. Mucho tiene que ver con la forma en que esté totalmente descongelado o fresco el pavo es. ¿Todavía hay cristales de hielo en el interior? O tal vez este pájaro nunca ha sido congelada. En cualquier caso, el juez último de cocción es el termómetro. Un termómetro de lectura instantánea carne pegada en la parte más gruesa del muslo debe estar entre 165 ° -170 ° para indicar el punto de cocción. Retire el ave del horno y dejar reposar una hora, sin tapar, antes de tallar.

Ajo Aceite de Oliva Rub

6 dientes de ajo y 1/3 taza de aceite de oliva.

Mandarina y Sumac Rub

6 dientes de ajo

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de ralladura de naranja mandarina o

2 cucharada de zumaque

Ajo Sage Turquía

8 hojas de salvia

6 dientes de ajo

1/3 taza de aceite de oliva

Para preparar el pavo, el puré de ajo, aceite de oliva y las especias en un pequeño mezclador. Por encima de que he dado sugerencias para tres sabores diferentes, elegir uno, a continuación, dar un masaje el pavo por dentro y por fuera. Coloque el pavo boca abajo sobre una rejilla en una asadera grande. Hacer una carpa de papel de aluminio que sólo cubre el pavo. No cierre el estrecho de aluminio. Coloque el pavo en el horno precalentado a 400 grados. Después de 15 minutos apague el horno a 325 grados. y asar hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo lee 165 grados.

Espero que estas imágenes de talla son útiles. Ahora tengo suficientes pechugas de pavo entero congelado para hacer un montón de bocadillos.

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