Rollos de canela

por Linda Capeloto Sendowski el 20 de diciembre 2010

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Cinnamon , un laminado después se seca, pedazo de corteza, cosechado de varios árboles, es uno de los condimentos más utilizados en el mundo. Corta a través de continentes, etnias y culturas, mientras que se utiliza en platos picantes dulces, salados y calientes. Canela no sólo hace que los rollos de canela irresistible, pero se puede encontrar en pastel de café y otros dulces y en albóndigas (kufte), pinchos, curry, guisos, carne rellena hojaldre relleno (kibeh, pastelicos), arroz y té. La canela proviene más comúnmente de Indonesia, Sri Lanka, Vietnam, México y China. (Trato de no comprar ninguno de los alimentos procedentes de China desde la pasta de dientes de perro y de los incidentes alimentarios infames.)

Me sorprendí al darme cuenta de que hay muchas diferentes cinnamons para elegir todos con sutiles diferencias de sabor? Algunos suave y aromático, algunas casi como Chile, capaz de ofrecer un potente puñetazo en la boca.

Miré a través de mis cajones especias desbordantes y que sigue es una lista de algunos de lo que encontré.

Penzeys, mano suave rodó palos

Penzeys, suposición adicional vietnamita Cassia canela con aceite natural 6% hig. Este es el mejor disponible y muy picante.

Penzeys, Korintje Cassia de, 3% de aceite de hig indonesio, fuerte sabor verdadero.

Especias Hunter, 100% orgánico, ningún país de origen dada en la etiqueta.

Spice Island, Gran Saigón Canela, huele a caramelo 'hots rojos', recomendada en la etiqueta para platos de Oriente Medio, así como productos de panadería.

Paraíso del chef de Surfa, Korint Ji Canela, muy fuerte olor a canela tradicional, probablemente indonesio.

Golchin, suelo barato genérico con un cierto olor general canela y el gusto.

Así que ¿por qué estoy pensando en la canela? Después de hacer los babkas el otro día, rollos de canela pronto entraron en mis pensamientos. ¿No la masa de los babkas, alterado un poco, hacer excelente canela rollo de masa?

Por 16 a 20 rollos de canela súper sabrosos intente esto:

Masa

1 taza de agua tibia (no caliente) leche entera o si todo lo que tiene es la leche descremada, pruebe una media crema y la mitad de la leche

3 cucharaditas de azúcar

3 cucharaditas de levadura de crecimiento rápido

¾ taza de azúcar

5 y ½ taza de harina

2 huevos grandes adicionales

1 extra grande de yema de huevo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

10 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 y 1/4 palos (temperatura ambiente)

Harina extra para espolvorear el tablero

Relleno

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente (suave)

3 cucharaditas de canela

1 taza de azúcar morena empaquetada

½ taza de pasas

Glaze: (opcional)

Coloque la leche tibia y las 3 cucharadas de azúcar y la levadura en el cuenco de una batidora de pie. Deje reposar por unos minutos hasta que la leche esté espumosa. Agregar ½ taza de la harina en el recipiente de mezcla y encienda el mezclador a velocidad media. Cuando se combinan la leche y la harina, agregar los huevos, la vainilla, la sal y 3/4 de taza de azúcar. Batir combinar, y luego reducir la velocidad a la baja, y añadir la taza de harina 1 a la vez. Suba la velocidad de la mezcladora a medio. Cuando la masa esté suave, empezar a tirar de mantequilla 1 cucharada a la vez. La masa adquiere un aspecto strandy como la mantequilla se incorpora.

Establezca la masa a un lado para subir en un rincón cálido con una envoltura de plástico ligero en la parte superior. Hago un poco de buena cama de paños de cocina para mantener el calor. Dejar la masa crecer durante aproximadamente una hora o hasta que doble. Divida la masa en dos partes.

Cada pieza se puede rodar a un rectángulo de 11 x 16 pulgadas. Hace poco compré un enorme silpat para el despliegue de la masa de tarta y tal. Se trata de 2,5 por 2,5 metros. Dough lanza como un sueño sobre ella y la limpieza es mucho más fácil.

Una vez que tenga una gran incluso rectángulo, se extendió con 3 cucharadas de mantequilla blanda. Corre la mantequilla dentro de ½ pulgada de los bordes. Espolvorear 1 y ½ cucharaditas de canela sobre la masa. A continuación, la dispersión del azúcar moreno y, finalmente, las pasas de uva sobre la superficie.

Comenzando en un extremo largo, enrollar la masa en un cilindro hermético. Apriete la costura cerrada. El uso de las palmas de sus manos acarician los dos extremos del cilindro para compactar ellos y hacer que la última pieza más uniforme. Corte cada cilindro en 8-10 rollos. Usted puede usar un cuchillo, pero para evitar romper la delicada pasta, pruebe con una tijera o un poco de hilo dental que usted se desliza debajo, cruzar y apriete.

Coloque los rollos en dos rondas de la torta de 9 pulgadas que están engrasados ​​con mantequilla. Coloque los moldes para pasteles con los cilindros de apoyo en la esquina caliente para levantar una segunda vez. Cuando han duplicado su tamaño están listos para hornear. Hornear en un horno a 350 ° durante unos 20-30 minutos hasta que estén doradas oscuro.

Para la formación de hielo clásico, mezclar 3 tazas de azúcar en polvo con aproximadamente 3 cucharadas de leche. Cuando la consistencia es como le gusta, se puede distribuir o llovizna en rollos de canela. Variaciones, añadir una gota de vainilla o crema en un poco de mantequilla a temperatura ambiente.

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