Rollos de canela

por Linda Capeloto Sendowski en 20 de diciembre 2010

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Canela , un laminado después se seca, trozo de corteza, cosechado de varios árboles, es uno de los condimentos más utilizados en el mundo. Corta a través de continentes, etnias y culturas, mientras que se utiliza en platos picantes dulces, salados y calientes. Canela no sólo hace rollos de canela irresistible, pero se puede encontrar en la torta de café y otros dulces y en las albóndigas (kufte), pinchos, curry, guisos, carne rellena hojaldre relleno (kibeh, pastelicos), arroz y té. La canela proviene más comúnmente de Indonesia, Sri Lanka, Vietnam, México y China. (Trato de no comprar cualquiera de los productos alimenticios procedentes de China desde la pasta de dientes de perro y de los incidentes alimentarios infames.)

Me sorprendí al darme cuenta de que hay muchas diferentes canelas a elegir entre todos con diferencias sutiles de sabor? Algunos suave y aromático, algunos casi como Chile, capaz de entregar un aporte de gran alcance en la boca.

Miré a través de mis cajones rebosantes de especias y que sigue es una lista de algunos de lo que encontré.

Penzeys, mano suave rodó palos

Penzeys, suposición adicional vietnamita Cassia canela con aceite natural 6% hig. Este es el mejor disponible y extremadamente picante.

Penzeys, Korintje Cassia de, 3% de aceite de hig indonesio, fuerte sabor verdadero.

Especias Hunter, 100% orgánico, ningún país de origen que figura en la etiqueta.

Spice Island, Gran Saigón Canela, huele a caramelo 'hots rojos', recomendada en la etiqueta para platos de Oriente Medio, así como productos de panadería.

Paraíso del chef de Surfa, Korint Ji Canela, muy fuerte olor a canela tradicional, probablemente de Indonesia.

Golchin, suelo barato genérico con un cierto olor y el sabor general de canela.

Así que ¿por qué estoy pensando en la canela? Después de hacer los babkas el otro día, rollos de canela pronto entraron en mis pensamientos. ¿No la masa de los babkas, alterado un poco, hacer excelente canela rollo de masa?

Por 16 a 20 rollos de canela súper sabrosas intente esto:

Masa

1 taza de agua tibia (no caliente) la leche entera o si todo lo que tiene es la leche descremada, pruebe una crema y la mitad de la mitad de la leche

3 cucharaditas de azúcar

3 cucharaditas de levadura rápida subida

¾ taza de azúcar

5 y ½ taza de harina

2 huevos grandes adicionales

1 yema de huevo extra grande

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

10 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 y 1/4 palos (temperatura ambiente)

Harina extra para espolvorear el tablero

Relleno

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente (blando)

3 cucharaditas de canela

1 taza de azúcar moreno lleno

½ taza de pasas

Glaze: (opcional)

Coloque la leche tibia y las 3 cucharadas de azúcar y la levadura en el cuenco de una batidora de pie. Deje reposar por unos minutos hasta que la leche es espumosa. Agregar ½ taza de la harina en el recipiente de mezcla y encienda el mezclador a velocidad media. Cuando se combinan la leche y la harina, agregar los huevos, la vainilla, la sal y 3/4 taza de azúcar. Batir para combinar, y luego reducir la velocidad a la baja, y añadir la taza de harina 1 a la vez. Suba la velocidad de la mezcladora a medio. Cuando la masa esté suave, empezar a tirar de mantequilla 1 cucharada a la vez. La masa adquiere un aspecto strandy como la mantequilla se incorpora.

Establezca la masa a un lado para subir en un rincón cálido, con una envoltura de plástico ligero en la parte superior. Hago un poco de buena cama de paños de cocina para mantener el calor. Dejar la masa crecer durante aproximadamente una hora o hasta que doble. Divida la masa en dos partes.

Cada pieza se puede rodar a un rectángulo de 11 x 16 pulgadas. Hace poco compré un enorme silpat para el despliegue de masa de tarta y tal. Se trata de 2,5 por 2,5 metros. Dough lanza como un sueño sobre ella y la limpieza es mucho más fácil.

Una vez que usted tiene un gran rectángulo, incluso, se extendió con 3 cucharadas de mantequilla suave. Extender la mantequilla dentro de ½ pulgada de los bordes. Espolvorear 1 y ½ cucharaditas de canela sobre la masa. A continuación, la dispersión del azúcar moreno y, finalmente, las pasas de uva sobre la superficie.

Comenzando en un extremo largo, enrollar la masa en un cilindro hermético. Apriete la costura de cierre. El uso de las palmas de sus manos acarician los dos extremos del cilindro para compactar ellos y hacer que la última pieza más uniforme. Cortar cada cilindro en 8-10 rollos. Usted puede usar un cuchillo, pero para evitar que se rompa el delicado pasta, pruebe con una tijera o un poco de hilo dental que usted se desliza por debajo, cruzar y apriete.

Coloque los rollos en dos rondas de pastel de 9 pulgadas que están engrasados ​​con mantequilla. Coloque los moldes para pasteles con los cilindros de apoyo en la esquina caliente para elevar por segunda vez. Cuando se han duplicado en tamaño que están listos para hornear. Hornear en un horno a 350 ° durante unos 20-30 minutos hasta que estén doradas oscuro.

Para la formación de hielo clásico, mezclar 3 tazas de azúcar en polvo con aproximadamente 3 cucharadas de leche. Cuando la consistencia es como le gusta, usted puede difundir o llovizna en rollos de canela. Variaciones, añadir una gota de vainilla o crema en un poco de mantequilla a temperatura ambiente.

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