Kurabiyes

Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, es una rica galleta de la tuerca adoptada por los sefardíes de los griegos. Se elabora con almendras o nueces, luego rodó en el azúcar en polvo, y se sirve con café turco o té.

Mi tía abuela, Amelia Touriel Notrica, la hermana de mi abuela paterna, siempre sirvió una versión parave (no leche) después de la cena con té y fruta para terminar la comida. Auntie Notrica nació en la isla de Rodas, Grecia. Vivió una larga y viva, la vida prolífica hasta septiembre de 2000 cuando murió en el 103. Era un icono de la comunidad Rhodosli aquí en Los Angeles.

Cuando comencé esta historia he investigado varias fuentes de recetas, incluyendo pero no limitado a el libro de cocina de su templo, Cocina The Way sefardí, donde las galletas se denominan Curabiye y la receta es láctea parave o no. Luego fui a un blog de cocina griega llamada Kalofagas, donde la cookie se deletrea Kurabiede y hecho con mantequilla. Continué mi búsqueda y encontré muchas recetas en línea cuando busqué en Google Kurabiye o Kurabiede entre ellos uno sobre los cocineros del sitio web, que he probado. Esta receta contiene tanto la mantequilla y el aceite.

Las galletas de la 'Cooking the Way sefardí' libro de cocina al horno hasta, denso, fresco, claramente almendra, y lo mejor de todo es no láctea y muy sencillo que no requiere mezcla. He sustituido las nueces se pide en la receta con almendras, y seguí a la versión que se llama de los huevos.

Con Kurabiedes receta los Kalofagas ', que contiene la mantequilla y el polvo de hornear, omití el brandy y se utiliza zumo de naranja natural. El resultado fue una rica galleta delicada con mantequilla, sabor almendra claro. Esta receta es para una gran cantidad de galletas, entre 80 y 120 dependiendo del tamaño que usted elija.

En la tercera receta, utilicé una mezcla extremadamente corto (ricos) de la mantequilla y el aceite en el blog cocineros. Delicioso, pero casi demasiado crujiente. Los Kurabiedes repartidas perder su forma de media luna y los bordes son más característicos de una galleta de mantequilla fina, con un color un poco más dorado y crujiente.

El problema es que una galleta de mantequilla, mientras que se funde en la boca y sabroso, no es tan versátil en una casa kosher. El siguiente paso fue para innovar por mi cuenta. Pensé que tal una versión libre de gluten con harina de almendra y cómo sobre una versión de harina de nueces? Tal vez voy a añadir un poco de Raki o Ouzo en lugar del jugo de naranja para el líquido.

Los resultados fueron los siguientes:

Receta # 1, Walnut y base de harina, parave, ni mantequilla, fácil de hacer. Esta cookie salió con un rico sabor a nuez, satisfactoria, incluso un sutil toque de picante.

Receta # 2 Kurabiye, sin lácteos, sin gluten, kosher para Pesaj (uso kosher para Pesaj azúcar en polvo) o durante todo el año, no se requiere mezclador. . Una cookie fabulosa, con masticable dentro, crujiente exterior, que ofrece una sutil mezcla de sabores con la satisfacción general de almendras. Pasé unos cuantos torno a un dueño del salón de belleza, manicura, cuidador, un amigo, Nona, mi marido, mis hijos, todo el mundo estuvo de acuerdo, increíblemente bueno.

Por último, creo que todas estas recetas son guardianes, pero para la flexibilidad general y el gusto que haría el gluten número 2 galletas de almendras. Hacer y almacenarlos en un contenedor hermético con una buena tapa. Mantienen también.

Para hacer unos 40 Kurabiye gluten libre:

1 taza de almendras tostadas

3 y ¼ de taza de harina de almendras

1 cucharadita de canela

1 taza de azúcar

1 cucharada de Raki (licor de anís)

2 huevos

1 taza de aceite de cártamo

1 paquete de azúcar en polvo o confección.

Ase un paquete de almendras en un horno a 350 ° durante aproximadamente 10 minutos. Coloque un poco de almendras en el tazón de un procesador pequeño. Medir una taza de almendras después de procesarlos. Harina de almendras está disponible en tiendas de especialidades gastronómicas. Coloque todos los ingredientes excepto el azúcar en polvo, en un bol y mezclar la masa con las manos o con una cuchara de madera. Amasar la masa con las manos durante un minuto. Rompa bolitas del tamaño de nogal con los dedos. Estirar cada bola hasta que quede suave.

Coloque las bolitas en un silpat o pergamino alineados bandeja para hornear, espaciados uniformemente. Hornee las Kurabiyes en un horno precalentado a 350 º durante 15 a 20 minutos o hasta que estén comenzando a color, tipo de rubia con un poco de oro. Retire los Kurabiyes del horno.

Vierta el azúcar en polvo en un molde para hornear fría con lados. Que los Kurabiyes fresco durante un par de minutos hasta que se puede tocar sin quemarse las manos, pero aún caliente. Rollo de cada galleta en el azúcar en polvo, mientras que todavía caliente y situado en una rejilla para terminar de enfriamiento. Antes de servir la Kurabiye, envuelven en azúcar en polvo por segunda vez.

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