Kurabiyes

por Linda Capeloto Sendowski el 21 de enero 2011

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Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, es una rica galleta de nuez adoptada por los sefardíes de los griegos. Se elabora con almendras o nueces, luego laminados en azúcar en polvo, y se sirve con café turco o té.

Mi gran tía, Amelia Touriel Notrica, la hermana de mi abuela paterna, siempre sirvió un (no lácteos) versión parave después de la cena con té y fruta para terminar la comida. Tía Notrica nació en la isla de Rodas, Grecia. Vivió una larga viva, vida, prolífico hasta septiembre de 2000 cuando murió en 103. Fue un icono de la comunidad Rhodosli aquí en Los Ángeles.

Cuando comencé esta historia Investigué varias fuentes para las recetas, incluyendo pero no limitado a, los libros de cocina de su templo, Cooking The Way sefardí, donde las galletas se conocen como Curabiye y la receta es la lechería parave o no. Luego me fui a un blog de cocina griega llamada Kalofagas, donde la cookie se escribe Kurabiede y hecho con mantequilla. Continué mi búsqueda y encontré muchas recetas en línea cuando busqué en Google Kurabiye o Kurabiede entre ellos uno sobre los cocineros del sitio web, que lo intenté. Esta receta contenía tanto la mantequilla y el aceite.

Las cookies de la 'Cocina del Camino sefardí' libro de cocina al horno hasta, denso, crujiente, distintamente de almendras, y lo mejor de todo no son lácteos y muy sencillo que no requiere mezclador. He sustituido las nueces se pide en la receta con almendras, y seguí a la versión que pidió huevos.

Con la Kalofagas 'Kurabiedes receta, que contiene la mantequilla y el polvo de hornear, omití el brandy y solía zumo de naranja natural. El resultado fue una muy rica delicada galleta con mantequilla, el sabor de la almendra claro. Esta receta es para una gran cantidad de galletas, entre 80 y 120, dependiendo del tamaño que usted elija.

En la tercera receta, utilicé un tiempo extremadamente corto (rico) mezcla de mantequilla y el aceite del blog cocineros. Delicioso, pero casi demasiado crujiente. El Kurabiedes extendió perder su forma de media luna y los bordes eran más propias de una galleta de mantequilla fina, con un poco de color más dorado y crujiente.

El problema es, una galleta de mantequilla, mientras que derrite en la boca y sabroso, no es tan versátil en una casa kosher. El siguiente paso fue innovar en el mío propio. Pensé ¿qué tal una versión libre de gluten con harina de almendras y ¿qué tal una versión harina con las nueces? Tal vez voy a añadir un poco de Raki o ouzo en lugar del jugo de naranja para el líquido.

los resultados fueron los siguientes:

Receta # 1, la nuez y la base de harina, parave, sin mantequilla, fácil de hacer. Esta cookie salió con un rico sabor a nuez satisfacer, incluyendo un sutil toque de especias.

Receta # 2 Kurabiye, sin lácteos, sin gluten, kosher para Pesaj (uso kosher para la Pascua de azúcar en polvo) o durante todo el año, sin necesidad de mezclador. .A Cookies fabulosa; con el interior masticable, crujiente exterior, que ofrece una sutil mezcla de sabores con la satisfacción de almendras en general. Pasé unos cuantos torno a un propietario de un salón de belleza, manicura, cuidador, un amigo, Nona, mi marido, mis hijos, todo el mundo estuvo de acuerdo, increíblemente bueno.

Por último, creo que todas estas recetas son guardianes, pero para la flexibilidad general y pruebo yo haría la libre de gluten número 2 galletas con almendras. Hacer y almacenarlos en un recipiente hermético con una buena tapa. Mantienen también.

Para hacer unos 40 gluten Kurabiye:

1 taza de asado almendras molidas

3 y ¼ taza de harina de almendra

1 cucharadita de canela

1 taza de azúcar

1 cucharada de Raki (licor de anís)

2 huevos

1 taza de aceite de cártamo

1 paquete de azúcar en polvo o confección.

Ase un paquete de almendras en un horno de 350 ° durante aproximadamente 10 minutos. Coloca algunas almendras en el plato de un mini procesador. Medir una taza de almendras después de procesarlos. Harina de almendra está disponible en las tiendas de alimentos de especialidad. Coloque todos los ingredientes excepto el azúcar en polvo, en un tazón y mezclar la masa con las manos o una cuchara de madera. Amasar la masa con las manos durante un minuto. Rompa pequeñas bolas del tamaño de nogal con los dedos. Enrolle cada bola hasta que quede suave.

Coloque las bolitas en un silpat o pergamino bandeja para hornear forrada, espaciados uniformemente. Hornee los Kurabiyes en un precalentado a 350 ° durante 15 a 20 minutos o hasta que estén empezando a color, tipo de rubio con un poco de oro. Retire la Kurabiyes del horno.

Vierta el azúcar en polvo en un molde para hornear fría con lados. Vamos los Kurabiyes enfriar durante un par de minutos hasta que pueda tocarlos sin quemarse las manos, pero aún caliente. Enrolle cada galleta en el azúcar en polvo, mientras que todavía caliente y establecer sobre una rejilla para terminar de enfriamiento. Antes de servir el Kurabiye, rodar en el azúcar en polvo por segunda vez.

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