Kurabiyes

por Linda Capeloto Sendowski el 21 de enero 2011

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Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, es una rica galleta de nuez adoptada por los sefardíes de los griegos. Está hecho con almendras o nueces, luego laminados en azúcar en polvo, y se sirve con café turco o té.

Mi tía abuela, Amelia Touriel Notrica, la hermana de mi abuela paterna, siempre sirvió un (no lácteos) versión parave después de la cena con té y fruta para terminar la comida. Tía Notrica nació en la isla de Rodas, Grecia. Vivió mucho más vívidas y reales, prolífico hasta septiembre de 2000 cuando murió en 103. Fue un icono de la comunidad Rhodosli aquí en Los Ángeles.

Cuando comencé esta historia Investigué varias fuentes para las recetas, incluyendo pero no limitado a, el libro de cocina de su templo, Cocinar El Camino sefardí, donde las galletas se denominan Curabiye y la receta es la lechería parave o no. Luego fui a un blog de cocina griega llamada Kalofagas, donde la cookie se escribe Kurabiede y hecha con mantequilla. Continué mi búsqueda y encontré muchas recetas en línea cuando busqué en Google Kurabiye o Kurabiede entre ellos uno sobre los cocineros del sitio web, que lo intenté. Esta receta contenía tanto la mantequilla y aceite.

Las galletas de la 'Cocina del Camino sefardí' libro de cocina al horno hasta, denso, crujiente, distintamente de almendras, y lo mejor de todo no son lácteos y muy sencillo que no requiere mezclador. He sustituido las nueces se pide en la receta con almendras, y seguí a la versión que pidió huevos.

Con la Kalofagas 'Kurabiedes receta, que contiene la mantequilla y el polvo de hornear, omití el brandy y utilicé zumo de naranja natural. El resultado fue una muy rica delicado galletas con mantequilla, sabor almendra claro. Esta receta es para una gran cantidad de galletas, entre 80 y 120, dependiendo del tamaño que usted elija.

En la tercera receta, utilicé un tiempo extremadamente corto (ricos) de la mezcla de mantequilla y el aceite del blog cocineros. Delicioso, pero casi demasiado crujiente. El Kurabiedes extendió perder su forma de media luna y los bordes eran más propias de una galleta de mantequilla fina, con un poco de color más dorado y crujiente.

El problema es, una galleta de mantequilla, mientras que derrite en la boca y sabroso, no es tan versátil en una casa kosher. El siguiente paso fue innovar en el mío propio. Pensé que tal una versión libre de gluten con harina de almendras y cómo sobre una versión harina con las nueces? Tal vez voy a añadir un poco de Raki o ouzo en lugar del jugo de naranja para el líquido.

Los resultados fueron como sigue:

Receta # 1, la nuez y la base de harina, parave, sin mantequilla, fácil de hacer. Esta cookie salió con un rico sabor a nuez satisfacer, incluyendo un sutil toque de especias.

Receta # 2 Kurabiye, sin lácteos, libre de gluten, kosher para Pesaj (uso kosher para la Pascua de azúcar en polvo) o durante todo el año, sin necesidad de mezclador. .A Galleta fabuloso; con masticable en el interior, exterior crujiente, que ofrece una sutil mezcla de sabores con la satisfacción de almendras en general. Pasé unos pocos torno al propietario de un salón de belleza, manicura, cuidador, un amigo, Nona, mi marido, mis hijos, todos estuvieron de acuerdo, increíblemente bueno.

Por último, creo que todas estas recetas son guardianes, pero para la flexibilidad general y pruebo yo haría la libre de gluten número 2 galletas con almendras. Hacer y almacenarlos en un contenedor hermético con una buena tapa. Mantienen también.

Para hacer unos 40 gluten Kurabiye:

1 taza de asado almendras molidas

3 y ¼ de taza de harina de almendra

1 cucharadita de canela

1 taza de azúcar

1 cucharada de Raki (licor de anís)

2 huevos

1 taza de aceite de cártamo

1 paquete de azúcar en polvo o confección.

Ase un paquete de almendras en un horno de 350 ° durante aproximadamente 10 minutos. Coloque un poco de almendras en el plato de un mini procesador. Medir una taza de almendras después de procesarlos. Harina de almendras está disponible en tiendas de especialidades gastronómicas. Coloque todos los ingredientes excepto el azúcar en polvo, en un tazón y mezclar la masa con las manos o una cuchara de madera. Amasar la masa con las manos durante un minuto. Rompa pequeñas bolas del tamaño de nogal con los dedos. Enrolle cada pelota hasta que esté suave.

Coloque las bolitas en un silpat o pergamino bandeja para hornear forrada, espaciados uniformemente. Hornee las Kurabiyes en un horno precalentado a 350 ° por 15 a 20 minutos o hasta que apenas comienza a color, tipo de rubio con un poco de oro. Retire la Kurabiyes del horno.

Vierta el azúcar en polvo en un molde para hornear de frío con lados. Vamos los Kurabiyes enfriar durante un par de minutos hasta que pueda tocarlos sin quemarse las manos, pero aún caliente. Rollo de cada galleta en el azúcar en polvo, mientras que todavía en caliente y coloque en un estante para terminar de refrigeración. Antes de servir el Kurabiye, rodar en el azúcar en polvo por segunda vez.

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