Kurabiyes

por Linda Capeloto Sendowski el 21 de enero 2011

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Courabies, Kourabiedes, Kurabiyes, es una rica galleta de la tuerca adoptada por los sefardíes de los griegos. Se elabora con almendras o nueces, luego rodó en azúcar en polvo, y se sirve con café turco o té.

Mi tía abuela, Amelia Touriel Notrica, la hermana de mi abuela paterna, siempre sirvió una versión parave (no lácteos) después de la cena con té y fruta para terminar la comida. Auntie Notrica nació en la isla de Rodas, Grecia. Ella vivió mucho más vívidas y reales, prolífico hasta septiembre de 2000 cuando murió en el 103. Ella era un icono de la comunidad Rhodosli aquí en Los Angeles.

Cuando comencé esta historia Investigué varias fuentes de recetas, incluyendo pero no limitado a, el libro de cocina de su templo, Cooking The Way sefardí, donde las galletas se les conoce como Curabiye y la receta es parave o no lácteo. Luego fui a un blog de cocina griega llamada Kalofagas, donde la cookie se escribe Kurabiede y hecho con mantequilla. Continué mi búsqueda y encontré muchas recetas en línea cuando busqué en Google Kurabiye o Kurabiede entre ellos uno sobre los cocineros del sitio web, que lo intenté. Esta receta contenía tanto la mantequilla y el aceite.

Las galletas de la 'Cocinar el Camino sefardí' libro de cocina al horno hasta, denso, fresco, distintamente de almendras, y lo mejor de todo no son los productos lácteos y muy sencillo que no requiere de mezclador. He sustituido las nueces se pide en la receta con las almendras, y seguí a la versión que pidió huevos.

Con el Kalofagas 'Kurabiedes receta, que contiene la mantequilla y el polvo de hornear, omití el brandy y utilicé zumo de naranja natural. El resultado fue una muy rica delicada galleta con mantequilla, sabor almendra claro. Esta receta es para una gran cantidad de galletas, entre 80 y 120, dependiendo del tamaño que usted elija.

En la tercera receta, utilicé un tiempo extremadamente corto (rico) mezcla de mantequilla y el aceite en el blog de los cocineros. Delicioso, pero casi demasiado crujiente. El Kurabiedes extendió perder su forma de media luna y los bordes son más propias de una galleta de mantequilla fina, con un poco más de color dorado y crujiente.

El problema es, una galleta de mantequilla, mientras que se deshacen en la boca y sabroso, no es tan versátil en una casa kosher. El siguiente paso fue innovar por mi cuenta. Pensé que tal una versión libre de gluten con harina de almendra y cómo sobre una versión de harina con nueces? Tal vez voy a añadir un poco de Raki o Ouzo en lugar del jugo de naranja para el líquido.

Los resultados fueron los siguientes:

Receta # 1, la nuez y la base de la harina, parave, ni mantequilla, fácil de hacer. Esta cookie salió con un rico sabor a nuez, satisfactoria, incluyendo un sutil toque de especias.

Receta # 2 Kurabiye, sin lácteos, sin gluten, kosher para Pesaj (uso kosher para Pesaj azúcar en polvo) o todo el año, no se requiere mezclador. . Una cookie fabulosa; con masticable en el interior, exterior crujiente, que ofrece una sutil mezcla de sabores con la satisfacción general de almendras. Pasé unos pocos alrededor de un propietario de un salón de belleza, manicura, cuidador, un amigo, Nona, mi marido, mis hijos, todo el mundo estuvo de acuerdo, increíblemente bueno.

Por último, creo que todas estas recetas son guardianes, pero para la versatilidad y el sabor en general, lo que la libre de gluten número 2 de galletas con almendras. Hacerlos y almacenarlos en un contenedor hermético con una buena tapa. Mantienen también.

Para hacer unos 40 gluten Kurabiye:

Almendras molidas 1 taza asados

3 y ¼ de taza de harina de almendra

1 cucharadita de canela

1 taza de azúcar

1 cucharada de Raki (licor de anís)

2 huevos

1 taza de aceite de cártamo

1 paquete de polvo o azúcar de confección.

Ase un paquete de almendras en un horno de 350 ° durante aproximadamente 10 minutos. Coloque un poco de almendras en el plato de un mini procesador. Medir una taza de almendras después de procesarlos. Harina de almendras está disponible en tiendas de especialidades gastronómicas. Coloque todos los ingredientes, excepto el azúcar en polvo, en un bol y mezclar la masa con las manos o con una cuchara de madera. Amasar la masa con las manos durante un minuto. Rompa pequeñas bolas del tamaño de nogal con los dedos. Estirar cada bola hasta que quede suave.

Coloque las bolitas en una bandeja para hornear forrada silpat o pergamino, espaciados uniformemente. Hornee las Kurabiyes en un horno precalentado a 350 º durante 15 a 20 minutos o hasta que estén empezando a color, tipo de rubio con un poco de oro. Retire la Kurabiyes del horno.

Vierta el azúcar en polvo en un molde para hornear de frío con los lados. Que los Kurabiyes enfriar durante un par de minutos hasta que pueda tocar sin quemarse las manos, pero aún caliente. Rollo de cada galleta en el azúcar en polvo, mientras que todavía en caliente y coloque sobre una rejilla para terminar de enfriar. Antes de servir la Kurabiye, rodar en el azúcar en polvo por segunda vez.

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Cathy G. 21 de enero 2011 a las 13:44

Gracias por las maravillosas recetas y fotos de deliciosas comidas que recuerdo desde la niñez. Mi abuela, tías y sus amigos utilizan muchas recetas similares para hacer nuestras comidas favoritas, especialmente para bodas y celebraciones.

He hecho varias mí mismo, para fiestas familiares y son muy laborioso, pero bien vale la pena el tiempo. Alimentos y golosinas especiales para gente especial!

Costa Este Cousin 23 de enero 2011 a las 24:51

OMGosh, me encanta esto. Sé que son un poco diferentes, pero un querido amigo mío hornea y me envía un lote de pasteles de té ruso (para Navidad / Hanukah) todos los años, lo que me g0bble inmediatamente antes que cualquiera de las otras cosas buenas en la lata. Voy a compartir esta receipe con ella. Ella era un chef de repostería en una vida pasada. Yo sé que ella va a encontrar este tesoro culinario con una profunda historia de gran interés.

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