Pepino Ensalada de tomate

por Linda Capeloto Sendowski el 02 de febrero 2011

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Otra maravillosa ensalada crujiente de un plato al lado, esta versión de la clásica ensalada israelí es genial, con cordero, carne de res, pollo o pescado. Esta noche yo estaba pensando luz ya que quiero encajar en un determinado vestido pronto. Hice la ensalada y un trozo de suculenta Chilean Sea Bass, la sartén en un poco de aceite.

La ensalada se puede utilizar en un buffet o hace un plato lateral maravilloso para el brunch.

Hace un plato para 4 personas

6 pepinos persas

4 vid madurado tomates Roma

1 pimiento rojo

1/3 taza de puré de berenjena a la parrilla (viene en un envase como hummus, todo listo para usar)

Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva con sabor a fruta (opcional)

Lavar los pepinos. Raspar la piel de los pepinos, pelados o no, a su elección, y luego los dados aproximadamente 1/3 pulgadas de tamaño. Cortar los tomates y el pimiento rojo sobre el mismo tamaño que el pepino. Añadir todos los ingredientes a un recipiente para servir y mezcle bien. El aceite es realmente opcional. Por lo general no lo añado.

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