Salmón con zarcillos de guisantes

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de febrero 2011

peces 017-17-3

Hace dos semanas, cuando mis hermanas estaban de visita, tanto escapar a California de su nieve, lluvia, climas invernales, nos llevaron Nona a almorzar. Manejamos un poco al norte de Los Angeles, cerca de la costa de Oxnard en el maravilloso restaurante Tierra Sur situado en la bodega Baron Herzog. Baron Herzog es un bodeguero muy conocido y respetado de vino kosher.

Todos nos pedimos platos diferentes, así como aperitivos y la comida me dio un montón de ideas. Barbara ordenó una sartén crujiente filete de salmón con zarcillos de guisantes frescos. Tan perfecto para la primavera y hablar de uno que nunca ha sido un gran fan de guisantes, como en comer sus guisantes y zanahorias o de lo contrario, zarcillos de guisantes son degustación verde y fresco, muy delicioso por cierto.

Carole ordenado una tostada Mahi Mahi en tortillas frescas, tuve el bistec para perchas con brócoli bebé y Nona comí sopa de nabos dejando espacio para la naranja flan de caramelo, chocolate sin harina y Negro Arkansas crujiente de manzana.

Mi versión del salmón con zarcillos de guisantes es la siguiente:

Sirve 3

Aceite de cártamo 1 cucharada

3 filetes de salmón (8 onzas) del Atlántico con la piel en

1 libra de zarcillos de guisantes frescos (los compré en el Santa Monica Farmers Market)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta Negro

1 pomelo rosa, segmentado

Puré de papas de 3 grandes papas de Idaho o 2 patatas y una gran pastinaca

Si usted compra el salmón en un gran filete, cortarlo en todo en tres porciones iguales. He comprado 1,5 kg de salmón de la corte central de la barriga, el mirar más brillante saludable, mármol con grasa blanca, pieza de salmón que pude encontrar, con la piel. Cortar con un cuchillo muy afilado, para no romper la piel o dejar un borde dentado en el pescado. Pase el dedo sobre la parte superior del filete para sentir cualquier huesos que pueden haber sido dejadas por el vendedor de pescado. Si usted encuentra un hueso, quitar con unas pinzas de pescado.

Coloque una cacerola de agua en la estufa y llevar a ebullición. Sal del agua y luego escaldar los zarcillos de guisantes durante unos dos minutos, hasta que estén blandas suficiente para comer, pero todavía verde brillante.

Caliente una sartén antiadherente; un tamaño de doce pulgadas hace un buen trabajo. Añadir el aceite de cártamo y así como se trata de un lugar de humo los filetes de salmón uniformemente espaciados en el lado sartén piel hacia abajo. Tener el extractor de aire de funcionamiento y utilizar un protector contra salpicaduras para salvarse de todo el popping. Baje el calor un poco. Rehogar durante unos tres minutos o hasta que pueda ver ese lado de la piel es de oro muy crujiente y con el salmón empezando a mostrar un poco de color rosado cocido alrededor de los bordes. Con cuidado, gira sobre el salmón con pinzas con el fin de no romper los peces. Cocine hasta que el oro muy crujiente en la segunda cara también. Sazone el pescado con sal y pimienta. Baje el fuego y deje que el salmón se sientan por un momento mientras prepara los platos.

Colocar una generosa cucharada de puré de patatas y nabos en el centro de la placa. Alise las patatas con el dorso de la cuchara de servir. Con una pinza, colocar cuidadosamente unos zarcillos de guisantes sobre el puré de patatas. Coloque el salmón, la piel hacia arriba en la parte superior de los zarcillos de guisantes. Luego se coloca un montón de zarcillos de guisante en la parte superior de salmón. Plato Rociar con un poco de aceite, colocar unos gajos de pomelo en el lado de la placa para decorar y servir.

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