Salmón con zarcillos de guisantes

por Linda Capeloto Sendowski el 18 de febrero 2011

peces 017-17-3

Hace dos semanas, cuando mis hermanas estaban de visita, tanto escapar a California desde sus nevadas, lluvias, climas invernales, tomamos Nona a almorzar. Manejamos un poco al norte de Los Angeles, cerca de la costa de Oxnard en el maravilloso restaurante Tierra Sur situado en la bodega Baron Herzog. Baron Herzog es un bodeguero muy conocido y respetado de vino kosher.

Todos nos pedimos platos diferentes, así como aperitivos y la comida me dio un montón de ideas. Barbara pidió un el filete de salmón crujiente con zarcillos de guisantes frescos. Tan perfecto para la primavera y el habla de alguien que nunca ha sido un gran fan de guisantes, como en coma sus guisantes y zanahorias o de lo contrario, zarcillos de guisantes son cata verde y fresco, muy delicioso por cierto.

Carole ordenado una tostada Mahi Mahi en tortillas frescas, tuve el bistec para perchas con brócoli bebé y Nona comí sopa de nabos dejando espacio para flan de caramelo de naranja, pastel sin harina de chocolate, y Negro Arkansas crujiente de manzana.

Mi versión del Salmón con zarcillos de guisantes es la siguiente:

Sirve 3

Aceite de cártamo 1 cucharada

Filetes de salmón 3 (8 onzas) del Atlántico con piel

1 libra de zarcillos de guisantes frescos (los compré en el Santa Monica Farmers Market)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta Negro

1 pomelo rosa, segmentados

Puré de patatas de 3 grandes papas de Idaho o 2 patatas y una gran pastinaca

Si usted compra el salmón en un gran filete, cortarlo en todo en tres porciones iguales. Compré 1.5 libras de salmón del corte centro del vientre, la más brillante de aspecto saludable, de mármol con grasa blanca, pieza de salmón que pude encontrar, con la piel. Cortar con un cuchillo muy afilado, para no romper la piel o deje un borde dentado en el pescado. Deslice su dedo sobre la parte superior de filete a sentir por algún hueso que puede haber sido dejado atrás por el vendedor de pescado. Si usted encuentra un hueso, quitar con unas pinzas de pescado.

Coloque una cacerola de agua en la estufa y llevar a ebullición. Sal del agua y luego escaldar los zarcillos de guisantes durante unos dos minutos, hasta que lo suficientemente suave para comer, pero todavía verde brillante.

Calentar una sartén antiadherente; un tamaño de doce pulgadas hace un buen trabajo. Añadir el aceite de cártamo y así como se trata de un lugar de humo de los filetes de salmón espaciados uniformemente en el lado sartén piel hacia abajo. Haga que el extractor de aire en funcionamiento y utilizar un protector de salpicaduras para salvarse de todo el popping. Baje el calor un poco. Rehogar durante unos tres minutos o hasta que pueda ver ese lado de la piel es de oro muy crujiente y con el salmón empezando a mostrar un poco de color rosado cocido en los bordes. Gire cuidadosamente el salmón encima con pinzas para no romper el pescado. Cocine hasta que el oro muy crujiente en la segunda cara también. Sazone el pescado con sal y pimienta. Baje el fuego y deje que el salmón se sientan por un momento mientras se preparan los platos.

Coloque una generosa cucharada de puré de patatas y nabos en el centro de la placa. Aplaste las papas con el dorso de la cuchara de servir. Con una pinza, colocar cuidadosamente unos zarcillos de guisantes sobre el puré de patatas. Coloque el salmón, con la piel hacia arriba en la parte superior de los zarcillos de guisantes. Siguiente colocar un montón de zarcillos de guisantes en la parte superior de salmón. Plato Rociar con un poco de aceite, colocar unos gajos de pomelo en el lado de la placa para adornar y servir.

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megi 19 de febrero 2011 a las 4:59 AM

Linda, esto se ve delicioso, una que mira la placa tales magnífico y saludable. Voy a tratar de encontrar zarcillos de guisantes este fin de semana para probar su receta. Gracias por compartir.

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