Memorias de un dulce tan puro y etéreo se encuentran entre los más preciados de mi infancia. Great Auntie Touriel hizo la última delicadamente formada, Masapan textura de plumas. Masapan siempre ha sido reservado para las ocasiones más importantes de la vida tales como bodas, compromisos, y Brit Mila (parte del pacto de nuevos niños nacidos). Lo sirven con elegancia, con poca plata grageas en la parte superior para la decoración. Yo no creo que se pueda encontrar grageas plateadas por más tiempo.
Masapan o mazapán es sofisticado y no demasiado dulce, creado a partir de sólo almendras, azúcar y agua. Digo creado, no se hacen, porque es mágico cuando tales ingredientes simples se combinan para llegar a ser más que la suma de su total. 
Great Auntie Touriel falleció hace muchos años, pero me pareció que la madre de un amigo que hizo lo más cerca que pude concebir. Hice una cita con ella para medir, observar y ensuciarme las manos. Tengo que admitir que este año después de que muchos sabrosos, pero no del todo bien en los intentos textura, mi Masapan finalmente salió bien. Estoy incluyendo sólo unas pocas piezas de mi Purim Pláticos o Mishloach Manot para la celebración de Purim de este año.
Usted necesitará una olla grande de fondo pesado, un procesador de alimentos con una cuchilla afilada y un termómetro de dulces.
6 tazas de almendras crudas enteras
3 tazas de azúcar
4 tazas de agua
Grageas de plata para la decoración (opcional) 
Trae un cuarto cacerola pesada 7-8 abajo lleno de agua fría a hervir. Coloque las almendras en el agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Retire la olla del fuego y escurrir el agua de las almendras. Vierta las almendras a cabo en paños de cocina limpios. Quitar las pieles de las almendras uno a la vez con la mano. Usted puede frotar con una toalla limpia para iniciar el proceso. Establecer las almendras a un lado en toallas secas para que se sequen. Usted necesita hacer este paso; Masapan no sabe igual si se comienza con almendras blanqueadas comprados. Esto es definitivamente un tiempo de trabajo mucho del amor. 
Mientras que las almendras son de secado, limpie y seque la olla. Combine el azúcar y el agua en la olla y baje el fuego a fuego medio. Llevar el jarabe a hervir sin revolver. Continuar hirviendo hasta que un termómetro de caramelo sumergido en el medio de jarabe, sin tocar la cacerola, registra 232 ° F. Si usted no tiene un termómetro, se puede tomar una cucharada de jarabe y encestar en una medida 2 taza o un vaso lleno de agua fría. Si las cadenas de la forma de jarabe, está listo. Como alternativa, toque el dedo índice a la cuchara y luego coloque el dedo índice y el pulgar juntos, cuando se los separa el jarabe debe sentirse espesa, pegajosa y forma un hilo que se separan los dedos. 
Mientras espera para el jarabe para llegar a la temperatura adecuada, transfiera las almendras secas para un procesador de alimentos, y el proceso de uso de pulsos hasta que sea molido finamente y principios que permanecer juntos. Cuando el almíbar alcanza la temperatura adecuada, transfiera todas las almendras molidas a la olla. Baje la temperatura al ajuste más bajo, revuelva con una cuchara de madera para combinar, y seguir removiendo hasta que la mezcla esté seca y que viene de los lados de la olla sin colorear en absoluto. Retire la olla del fuego y colocarlo en un baño de hielo. A medida que el Masapan enfría, preparar un pequeño recipiente con agua fría para mantener las manos mojadas y un lugar limpio para amasar la Masapan, como la pasta. Yo uso una gran Silpat; esta superficie hace de fácil amasado y no se pegue a la superficie. 
Cuando el Masapan es fresco apenas lo suficiente para tocar, sáquelo de la bandeja en su superficie de amasado. Amasar con las manos húmedas hasta que se une cada vez más flexible y sin problemas sobre la marcha. Después de amasar, formar la masa Masapan en un disco de corte y el disco en cuatro piezas. Envuelva tres piezas en una envoltura de plástico hasta que esté listo para usarlo. Esto evita que la pasta se seque. A partir de la cuarta pieza que no está envuelto, divididos en tres pedazos y empezar a rodar un largo tronco delgado alrededor de ¾ de pulgada de diámetro con extremos planos. Corte las piezas en diagonal y con cuidado a un lado en el recipiente de almacenamiento. Conservar en un recipiente hermético hasta que lo utilice. Puede congelarlos. 
Masapan masa es utilizable en otras recetas. Puede romper pedacitos y cosas que en fechas Medjool picadas. Una vez en un viaje a Panamá para el hijo de un amigo Bar Mitzvah probé una fantástica rollo de capas múltiples que contiene una capa de Masapan, una capa de Masapan pistacho, 1 capa de albaricoques suelo todo cubierto de chocolate negro. Rodajas en molinetes multicolores que era elegante y deliciosa. Wow! Mi amigo me dice que Panamá es costumbre dar forma al registro de varios sabores en la forma de los novios o las iniciales del Bar Mitzvah niño.
Espero sinceramente que somos nosotros los que les gusta cocinar será el gran Touriels tía del futuro, siempre que la continuidad de generación en generación y maravillosos recuerdos de infancia. 
Hacer un gran lote y servir Bandeja pasado o en un buffet de postres en algún maravillosa celebración. Usted puede ponerlo en documentos confección metálicos individuales, si quieres.
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Wow, Linda, la Masapan se ve increíble! Les puedo decir que haya perfeccionado la receta.
Leer sobre la Masapan capas me recordó a la clase de mi madre hace. Ella hace un lote de Masapan cada Pascua y una presentación incluso más elegante, añade agua subió a la Masapan y rollos de dos piezas en 1/4 de pulgada de grosor y 10 centímetros de diámetro, se extiende kaymak (una crema de Turquía que está normalmente disfruta con baklava y otros postres almibarados) y coloca la segunda pieza de Masapan en la parte superior, lo corta como usted cortarían baklava.