Masapan

por Linda Capeloto Sendowski el 16 de marzo 2011

Masapan Purim Platico Shortrib Tagine 040

Recuerdos de un dulce tan puro y etéreo se encuentran entre los más preciados de mi infancia. Great Auntie Touriel hizo la última delicadamente formada, Masapan textura de plumas. Masapan siempre ha sido reservado para las ocasiones más importantes de la vida tales como bodas, compromisos, y Brit Mila (partido Alianza para los nuevos niños nacidos). Lo sirven con elegancia con poca plata grageas en la parte superior para la decoración. Yo no creo que se pueda encontrar grageas de plata por más tiempo.

Masapan o mazapán es sofisticado y no demasiado dulce, creado a partir de sólo almendras, azúcar y agua. Digo creado, no se hacen, porque es mágico cuando tales ingredientes simples se combinan para llegar a ser más que la suma de su total.

Great Auntie Touriel falleció hace muchos años, pero he encontrado la madre de un amigo que hizo lo más cerca que podía concebir. Hice una cita con ella para medir, observar y ensuciarme las manos. Tengo que admitir que este año después de que muchos sabrosos, pero no del todo bien en los intentos de textura, mi Masapan finalmente salió bien. Estoy incluyendo sólo unas pocas piezas en mi Purim Pláticos o Mishloaj Manot para la celebración de Purim de este año.

Usted necesitará una olla grande de fondo pesado, un procesador de alimentos con una cuchilla afilada y un termómetro de dulces.

6 tazas de almendras crudas enteras

3 tazas de azúcar

4 tazas de agua

Grageas de plata para la decoración (opcional)

Traiga una olla pesada 7-8 cuartos fondo lleno de agua fría a hervir. Coloque las almendras en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Retire la olla del fuego y escurrir el agua de las almendras. Vierta las almendras fuera sobre paños de cocina limpios. Quitar las pieles de las almendras uno a la vez por la mano. Usted puede frotar con una toalla limpia para iniciar el proceso. Establezca las almendras a un lado en toallas secas a secas. Usted necesita hacer este paso; Masapan no sabe igual si usted comienza con almendras blanqueadas compradas. Este es sin duda una pérdida de tiempo el trabajo de amor.

Mientras que las almendras se están secando, limpie y seque la olla. Combine el azúcar y el agua en la olla y baje el fuego a medio. Llevar el jarabe a ebullición sin revolver. Continuar la ebullición hasta que un termómetro de caramelo sumergido en medio de jarabe, sin tocar la cacerola, registra 232 ° F. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, se puede tomar una cucharada de jarabe y encestar en una medida 2 taza o un vaso lleno de agua fría. Si las cadenas de forma de jarabe, está listo. Como alternativa, toque el dedo índice a la cuchara y luego coloque el dedo índice y el pulgar juntos, cuando se separan de ellos el jarabe debe sentirse espesa, pegajosa, y formar un hilo como se separan los dedos.

Mientras que usted está esperando a que el jarabe para llegar a la temperatura adecuada, transfiera las almendras secas para un procesador de alimentos y procese usando pulsos hasta hace muy finamente molido y comenzando a pegarse. Cuando el almíbar llegue a la temperatura adecuada, transfiera todas las almendras molidas en la olla. Baje la temperatura al ajuste más bajo, revuelva con una cuchara de madera para combinar, y seguir removiendo hasta que la mezcla esté seca y que viene lejos de los lados de la olla sin colorear en absoluto. Retire la olla del fuego y colocarlo en un baño de hielo. A medida que el Masapan enfría, preparar un pequeño tazón de agua fría para mantener las manos mojadas y un lugar limpio para amasar la Masapan, como la pasta. Yo uso un gran Silpat; esta superficie hace fácil de amasado y no se pegue a la superficie.

Cuando el Masapan es apenas suficiente para tocar, sáquelo de la bandeja en su superficie de amasado fresco. Amasar con las manos húmedas hasta que se junta cada vez más flexible y suave sobre la marcha. Después de amasar, formar la masa Masapan en un disco y cortar el disco en cuatro piezas. Envuelva tres piezas en una envoltura de plástico hasta que esté listo para usarlo. Esto evita que la pasta se seque. A partir de la cuarta pieza que no está envuelto, se dividió en tres pedazos y empezar a desplegar un tronco largo y delgado alrededor de ¾ de pulgada de diámetro con extremos planos. Corte las piezas en diagonal y con cuidado a un lado en su recipiente de almacenamiento. Almacene en un recipiente hermético hasta que lo utilice. Usted puede congelar.

Masa Masapan es utilizable en otras recetas. Puede romper pedacitos y meterlo en fechas Medjool picadas. Una vez en un viaje a Panamá para el hijo de un amigo Bar Mitzvah probé un rollo de capas múltiples fantástica contiene una capa de Masapan, una capa de Masapan pistacho, 1 capa de albaricoques tierra todos cubiertos de chocolate negro. Rebanado en molinetes multicolores que era elegante y deliciosa. Guau! Mi amigo me dice que Panamá la costumbre es dar forma al registro con sabor múltiples en la forma de los novios o las iniciales del Bar Mitzvah boy.

Espero sinceramente que somos nosotros los que les gusta cocinar será el gran Touriels tía del futuro, siempre que la continuidad de generación en generación y maravillosos recuerdos de la infancia.

Hacer un gran lote y servir bandeja pasado o en un buffet de postres en algún celebración maravillosa. Usted puede ponerlo en los documentos de confección de aluminio individuales, si quieres.

Cuota
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megi 17 de marzo 2011 a las 3:53 AM

Wow, Linda, la Masapan ve increíble! Les puedo decir que haya perfeccionado la receta.

Leer sobre la Masapan capas me recordó a la clase de mi madre hace. Ella hace un lote de Masapan cada Pascua y para una presentación aún más elegante, agrega agua de rosas a la Masapan y tira dos piezas en pulgadas 1/4 de pulgada de espesor y 10 de diámetro, se extiende kaymak (una crema de Turquía que está comúnmente disfrutado con baklava y otros postres almibarados) y coloca el segundo trozo de Masapan en la parte superior, a continuación, corta como usted cortaría baklava.

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