Masapan

por Linda Capeloto Sendowski en 16 de marzo 2011

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Recuerdos de un dulce tan puros y etéreos se encuentran entre los más preciados de mi infancia. Gran tía Touriel hizo la última delicadamente formado, plumoso textura masapan. Masapan siempre se ha reservado para las ocasiones más importantes de la vida, tales como bodas, compromisos, y Brit Mila (partido pacto para nuevos niños nacidos). Lo sirven con elegancia con poca plata grageas en la parte superior para la decoración. Yo no creo que se pueda encontrar grageas plateadas por más tiempo.

Masapan o mazapán es sofisticado y no demasiado dulce, creado a partir de sólo almendras, azúcar y agua. Digo creado, no hecho, porque es magia cuando tales ingredientes simples se combinan para llegar a ser más que la suma de su total.

Gran tía Touriel falleció hace muchos años, pero me pareció que la madre de un amigo que hizo lo más cerca que podía concebir. Hice una cita con ella para medir, observar y ensuciarme las manos. Tengo que admitir que este año después de que muchos sabrosos, pero no del todo bien en los intentos de textura, mi masapan finalmente salió bien. Estoy incluyendo sólo unas pocas piezas en mi Purim Pláticos o Mishloaj Manot para la celebración de Purim de este año.

Usted necesitará una olla grande de fondo pesado, un procesador de alimentos con una cuchilla afilada, y un termómetro de dulces.

6 tazas de almendras crudas enteras

3 tazas de azúcar

4 tazas de agua

Grageas de plata para la decoración (opcional)

Traiga un 7-8 cuartos olla de fondo pesado lleno de agua fría a hervir. Coloque las almendras en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Retire la olla de la estufa y drenar el agua de las almendras. Vierta las almendras fuera sobre paños de cocina limpios. Quitar las pieles de las almendras uno a la vez con la mano. Usted puede frotar con una toalla limpia para que el proceso comenzó. Establezca las almendras a un lado en toallas secas para secar. Usted necesita hacer este paso; masapan no sabe igual si usted comienza con almendras blanqueadas comprados. Esto es definitivamente un tiempo el trabajo de amor.

Mientras que las almendras se están secando, limpie y seque la olla. Combine el azúcar y el agua en la olla y baje el fuego en medio. Llevar el jarabe a hervir sin revolver. Continuar la ebullición hasta que un termómetro de caramelo sumergido en medio de jarabe, sin tocar la cacerola, registra 232 ° F. Si usted no posee un termómetro de caramelo, se puede tomar una cucharada de jarabe y encestar en una medida de 2 taza o un vaso lleno de agua fría. Si las cadenas de forma de jarabe, está listo. Como alternativa, toque el dedo índice a la cuchara y luego coloque el dedo índice y el pulgar juntos, cuando se separan ellos el jarabe debe sentirse espesa, pegajosa, y forman un hilo como separar los dedos.

Mientras espera para el jarabe para llegar a la temperatura adecuada, transferir las almendras secas para un procesador de alimentos, y el proceso usando pulsos hasta hace muy finamente molido y comenzando a pegarse. Cuando el almíbar alcanza la temperatura adecuada, transferir todas las almendras molidas en la olla. Baje la temperatura al ajuste más bajo, revuelva con una cuchara de madera para combinar, y seguir removiendo hasta que la mezcla esté seca y que viene lejos de los lados de la olla sin colorear en absoluto. Retire la olla de la estufa y lo coloca en un baño de hielo. A medida que el masapan enfría, preparar un pequeño tazón de agua fría para mantener las manos mojadas y un lugar limpio para amasar la masapan, como la masa. Yo uso un gran Silpat; esta superficie lo convierte en fácil de amasar y no se pegue a la superficie.

Cuando el masapan es fresco apenas lo suficiente para tocar, sáquelo de la bandeja en su superficie de amasado. Amasar con las manos húmedas hasta que se junta cada vez más flexible y suave a medida que avanza. Después de amasar, formar la masa masapan en un disco y cortar el disco en cuatro piezas. Envuelva tres piezas en una envoltura de plástico hasta que esté listo para usarlo. Esto evita que la pasta se seque. A partir de la cuarta pieza que no está envuelto, dividirlo en tres piezas y empezar a rodar a cabo un largo registro de fina alrededor de ¾ de pulgada de diámetro con extremos planos. Piezas cortadas en diagonal y con cuidado a un lado en su recipiente de almacenamiento. Almacenar en un recipiente hermético hasta que lo utilice. Puede congelarlos.

Masa masapan es utilizable en otras recetas. Usted puede romper pequeños pedazos y meterlo en fechas Medjool picadas. Una vez en un viaje a Panamá para el hijo de un amigo Bar Mitzvah probé un rollo de capas múltiples fantástico que contiene una capa de masapan, una capa de masapan pistacho, 1 capa de albaricoques tierra todo cubierto en chocolate negro. Rebanado en molinetes multicolores que era elegante y deliciosa. Guau! Mi amigo me dice Panamá la costumbre es dar forma al registro con sabor múltiples en la forma de la novia y el novio o las iniciales del Bar Mitzvah boy.

Espero sinceramente que somos nosotros los que les gusta cocinar será el gran Touriels tía del futuro, siempre que la continuidad de generación en generación y recuerdos de infancia maravillosa.

Hacer un gran lote y servir bandeja pasó o en un buffet de postres en algún celebración maravillosa. Usted puede ponerlo en documentos de papel de confección individuales, si quieres.

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