Pescado con huevo Limón

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de abril 2011

uftes PRASSA y patata más huevo limón 056-28-3

Crecer en Seattle me hizo consciente de que Pacific Northwest halibut fresco entra en la temporada y se encuentra disponible en el mercado Pikes Place, justo a tiempo para la Pascua. Mi Nona y mamá siempre hizo un limón luz, cremosa salsa de huevo en busca del limón por peces Pascua. Como nos comimos un plato de pescado para la cena y el pescado con los productos lácteos para el almuerzo a mi mamá hizo varios tipos de peces durante varios días. Huevo Limón era una alternativa a la habitual de salmón con salsa de tomate o Pescado con Tomat servido tradicionalmente por los Judios sefarditas de Rodas y Turquía

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Para hacer 8 aperitivo porciones Tamaño 2 oz, necesitará:
1 libra de filete de fletán fresco (también puede utilizar otros pescados blancos como el bacalao o Petrale única)
½ taza de harina para pastel de matzá (para dragado)
2 huevos batidos
Aceite vegetal para freír pescado
1 taza de agua fría
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de harina para pastel matzo
1/3 taza de jugo de limón fresco
Sal
½ taza de perejil fresco picado
Con un cuchillo afilado dividir el halibut en 8 porciones. Corté los largo de la diagonal de halibut, por lo que las piezas son alrededor de ½ pulgada de grosor y uniforme. Sazonar la harina de torta con sal. Ligeramente dragar cada rebanada de halibut. Establezca las rebanadas de pescado a un lado en una hoja grande de papel de aluminio. A continuación, batir los dos primeros huevos hasta que estén bien mezclados en un recipiente poco profundo. Precalentar una sartén; agregar el aceite vegetal hasta aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad. Sumerja cada rebanada de negro en el huevo batido y colocar en la sartén caliente medio. Continuar para freír el pescado, convirtiendo sólo una vez hasta que se doren por ambos lados. Retire el pescado con cuidado del aceite y colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Para hacer la salsa Huevo Limón, calentar el agua a hervir en una cacerola pequeña. Mientras el agua se está calentando, crack los 2 huevos y 1 yema de huevo en un tazón pequeño. Batir con un batidor hasta que esté bien mezclado. Añadir el zumo de limón (aproximadamente 1 y ½ limones dependiendo jugosidad) y luego añadir la cucharada de harina para pastel y sal al gusto. Batir para mezclar de nuevo.
Cuando el agua en la cacerola de la salsa comience a hervir, batir dos cucharadas de agua caliente en los huevos. Esto se llama revenido los huevos. A continuación, vierta los huevos templado nuevo en la sartén la salsa batiendo constantemente. Baje el fuego y continuar batiendo. La salsa continuará espesando a medida que se calienta. No deje que hierva la salsa ya que cuaje. Simplemente deja que hierva a fuego lento hasta que espese. Ajuste la sazón, la sal y adornar con perejil fresco picado. Servir la salsa lo largo del lado de los peces. Hice 3 versiones de esta receta y he aprendido de la manera difícil que esta salsa realmente va a cuajar. También acaba de poner la salsa de pescado al horno llano fue muy monótono para mí, así que me frito las piezas y luego probado y se veía mejor.

Sé que algunos lectores están tal vez pensando en una salsa al horno en el horno con el pescado. Esa salsa tendrá que espesar por reducción no mediante la adición de huevos y harina para pastel. Otro plato con salsa de huevo limón se llama Agristada. Esa es la salsa de limón huevo con poco de perejil y de la carne carne picada bolas. Esa receta tendrá que esperar hasta mañana por la mañana ya que estoy tan cansado.
Hoy en mi 'Hechos de Pesaj' Freí 50 Kufte de Prassa, asó dos briskets para la Pascua, uno francés asado con ciruelas, hierve una enorme olla de sopa de pollo, hizo dos lotes de galletas de la Pascua, y horneados dos lotes de almendras Marunchinos. Mañana tengo otra larga lista para pasar, pero bueno, si no hago todo esto luego que haré Pesaj? ¿Quién va a continuar con la tradición, y que cumplirá con el deber de invitar a aquellos que no tienen Seder ir?

Espero que utilice mi índice receta como fuente de recetas de la Pascua. Hay más de 30 recetas publicadas dedicadas a la fiesta de Pascua. Disfrute de ellos.

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