Pescado con Huevo Limón

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de abril 2011

uftes PRASSA y patata más huevo limón 056-28-3

Crecer en Seattle me hizo consciente de que Pacific Northwest halibut fresco entra en la temporada y se encuentra disponible en el mercado Pikes Place, justo a tiempo para la Pascua. Mi Nona y mamá siempre hizo un limón ligera, cremosa salsa de huevo en busca de limón para los peces de la Pascua. Como nos comimos un plato de pescado para la cena y el pescado con los productos lácteos para el almuerzo a mi mamá hizo varios tipos de peces durante varios días. Huevo Limón era una alternativa a la habitual de salmón con salsa de tomate o Pescado con Tomat servido tradicionalmente por los Judios sefarditas de Rodas y Turquía

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Para hacer 8 aperitivo porciones Tamaño 2 oz, necesitará:
1 libra de filete de fletán fresco (también puede utilizar otros pescados blancos como el bacalao o Petrale única)
½ taza de harina para pastel de matzá (para dragado)
2 huevos batidos
Aceite vegetal para freír pescado
1 taza de agua fría
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de harina de torta de matzo
1/3 taza de jugo de limón fresco
Sal
½ taza de perejil fresco picado
Con un cuchillo afilado dividir el fletán en 8 porciones. Corté los largo de la diagonal de fletán, por lo que las piezas son alrededor de ½ pulgada de grosor y uniforme. Sazonar la harina de torta con sal. Ligeramente dragar cada rebanada de halibut. Establezca las rebanadas de pescado a un lado en una hoja grande de papel de aluminio. A continuación, batir los dos primeros huevos hasta que estén bien mezclados en un recipiente poco profundo. Precalentar una sartén; agregar el aceite vegetal hasta aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad. Sumerja cada rebanada de halibut en el huevo batido y coloque en el sartén caliente medio. Continuar para freír el pescado, convirtiendo sólo una vez hasta que se doren por ambos lados. Retire el pescado cuidadosamente el aceite y colocar sobre papel absorbente para drenar el exceso de aceite.
Para hacer la salsa Huevo Limón, calentar el agua a hervir en una cacerola pequeña. Mientras el agua se está calentando, crack los 2 huevos y 1 yema de huevo en un tazón pequeño. Batir con un batidor hasta que esté bien mezclado. Añadir el zumo de limón (aproximadamente 1 y ½ limones dependiendo jugosidad) y luego añadir la cucharada de harina de torta y sal al gusto. Batir para mezclar de nuevo.
Cuando el agua de la cacerola de la salsa empiece a hervir, batir dos cucharadas de agua caliente en los huevos. Esto se llama revenido los huevos. A continuación, verter los huevos templado de nuevo en la cacerola de la salsa batiendo constantemente. Baje el fuego y continuar batiendo. La salsa seguirá espesar como se pone caliente. No deje que hierva la salsa ya que cuaje. Sólo se deja hervir hasta que espese. Ajuste el condimento, sal y adornar con perejil fresco picado. Sirva la salsa al lado de los peces. Hice 3 versiones de esta receta y aprendí la manera dura que esta salsa realmente va a cuajar. También acaba de poner la salsa de pescado al horno llano fue muy monótono para mí, así que me frito las piezas y luego probado y se veía mejor.

Sé que algunos lectores son tal vez pensando en una salsa al horno en el horno con el pescado. Esa salsa tendrá que espese por reducción no mediante la adición de huevos y harina para pastel. Otro plato con salsa de huevo limón se llama Agristada. Esa es la salsa de limón huevo con poco de perejil y de la carne carne picada bolas. Esa receta tendrá que esperar hasta mañana por la mañana ya que estoy tan cansado.
Hoy en mi 'Hechos de Pesaj' Freí 50 Kufte de Prassa, asó dos briskets para la Pascua, uno tostado francés con ciruelas, hierve una enorme olla de sopa de pollo, hizo dos lotes de galletas de la Pascua, y horneados dos lotes de almendras Marunchinos. Mañana tengo otra larga lista de conseguir a través, pero bueno, si no hago todo esto entonces, ¿quién te haré Pesaj? ¿Quién va a continuar con la tradición, y quién va a cumplir con el deber de invitar a aquellos que no tienen Seder ir?

Espero que utiliza mi índice de recetas como fuente de recetas de la Pascua. Hay más de 30 recetas publicadas dedicadas a la fiesta de la Pascua. Disfrutalos.

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