Laffa Pan

por Linda Capeloto Sendowski el 29 de abril 2011

Laffa Pan 018-18-3

Pan del Estado Mayor de la Vida. Después de la sequía de la Pascua de los alimentos con levadura, pan fresco llena las fosas nasales con el aroma a tierra de la levadura y deleita la boca con un sabor sublime que satisface el instinto humano inducida.

Me decidí a hacer algunas Laffa, gruesas almohadas de pan duro, recién cocinados en un lado inferior de un wok o sartén o cocidas simplemente en una sartén. Confieso que nunca he hecho mi propia Laffa hasta este intento así que hice un poco de investigación. Todas las recetas que he encontrado parece ser aproximadamente la misma sólo cantidades diferentes de harina con el resto de los ingredientes en la misma proporción. Por cierto, para aprender más sobre el concepto de Ratios en la cocina hay un libro brillante por Michael Rhulman llamado Ratio.

La mayoría de las recetas por ahí son cortos en la instrucción y muy breve, dejando mucho a la discreción y la experiencia del panadero para decidir. Hice la corteza de tres maneras diferentes. Es bueno que se puede congelar Laffa ya que después de tres lotes y uno con cama doble lote que hice un poco de Laffa. En primer lugar he usado un Cusinart, a continuación, un Kitchen Aid batidora de pie, y al final me amasa la masa a mano.

En los tres métodos añadí la levadura seca, el azúcar y la sal a la harina de pan sin blanquear primero y luego añadí los líquidos. Quería ver si el método de amasado afectó el resultado de la masa para bien o para mal. Los tres métodos funcionaba de maravilla. Así que cualquier máquina que tiene en su cocina hará el trabajo y si usted no tiene una máquina de las manos son los mejores.

Para hacer 12 pillowy Laffa usted necesitará:

De harina de fuerza 7 tazas crudos más otro ½ taza en caso de que la masa es poco para pegajosa

1 paquete de levadura seca rápido aumento

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua tibia

Combine los ingredientes secos. Añadir el aceite y el agua y si está utilizando un proceso procesador de alimentos durante unos 60 segundos hasta que se forme una bola muy lisas, suaves y ligeramente pegajosa. Si utiliza un mezclador, mezclar con el gancho de la masa hasta obtener una masa muy suave, suave y elástica. Si haciendo a mano; después de añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, mezclar con la mano en el cuenco por unos momentos hasta que estén bien mezclados y se unen. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos diez minutos hasta que esté suave y elástica.

En todos los casos después del amasado, colocar la masa en un tazón engrasado y cubrir ligeramente con papel de plástico. Luego, cubra el recipiente con un paño de cocina y colocarla en un proyecto de libre caliente esquina por lo que la masa puede elevarse. En aproximadamente una hora, cuando la masa haya duplicado o más, perforar la masa hacia abajo. Divida la masa en 12 bolas iguales, y luego rodar las bolas hasta que quede suave. Coloque las bolas en una bandeja de horno engrasada. Cubra con un paño de cocina húmedo y dejar que las bolas de masa descansar durante unos diez minutos. Descansar hace que la masa más fácil de desplegar.

Precalentar una sartén de superficie plana a medio. Alternativamente, puede utilizar un wok al revés o una sartén grande avión. He encontrado que la gran sartén anti parrilla palo era el más fácil de trabajar. Tome una bola de masa en sus manos y aplanarlo en una superficie de madera aceitada. Extenderla con un rodillo o usar las manos. Hacer un círculo de unos 12 centímetros de diámetro y colocar el Laffa en la superficie de la parrilla caliente. Cuando vea los bordes mirando seco y el pan se poofing hasta darle la vuelta. Laffa sólo toma unos pocos minutos a la parrilla. Coloca los Laffas terminados en entre algunas toallas de cocina para mantener el calor.

Servir Laffa con hummus y verduras, schwarma, brochetas a la parrilla, a la plancha kufte, ensaladas o falafel.

Se puede congelar Laffa y también recalentar. Usted puede cortar esta receta a la mitad.

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