Pan del Estado Mayor de la Vida. Después de la sequía de la Pascua de los alimentos con levadura, pan fresco llena las ventanas de la nariz con el aroma a tierra de la levadura y deleita la boca con un sabor sublime que satisface el instinto humano impreso.
Me decidí a hacer algo de Laffa, almohadas gruesas de pan duro, recién cocinado a la plancha o en el lado inferior de un wok o simplemente cocidos en una sartén. Confieso que nunca hice mi propia Laffa hasta que este intento lo hice un poco de investigación. Todas las recetas que encontré parecen ser aproximadamente los mismos sólo diferentes cantidades de harina con el resto de los ingredientes en la misma proporción. Dicho sea de paso, aprender más sobre el concepto de las relaciones en la cocina hay un libro brillante por Michael Rhulman llamado Ratio. 
La mayoría de las recetas por ahí son cortos en la instrucción y muy breve, dejando mucho a la discreción y la experiencia del panadero de decidir. Hice las tres formas diferentes corteza. Es bueno que se puede congelar Laffa ya que después de tres lotes y uno de ellos una doble tanda que hice un poco de Laffa. Primero he usado un Cusinart, a continuación, un mezclador Kitchen Aid soporte, y finalmente me amasa la masa a mano.
En todos los tres métodos añadí la levadura seca, el azúcar y la sal a la harina de pan sin blanquear primero y luego añadí los líquidos. Quería ver si el método de amasado afectó el resultado de la masa para bien o para mal. Los tres métodos funcionaba de maravilla. Así que cualquier máquina que tiene en su cocina a hacer el trabajo y si usted no tiene una máquina de las manos son las mejores.
Para hacer 12 Laffa pillowy necesitará: 
7 tazas de harina de pan sin blanquear ½ taza más otro en caso de que la masa es poco pegajosa
1 paquete de levadura seca rápido aumento
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua tibia
Combine los ingredientes secos. Añadir el aceite y el agua y, si se utiliza un proceso de procesador de alimentos durante unos 60 segundos hasta que se forme una bola muy suave, suave y ligeramente pegajosa. Si utiliza un mezclador, mezclar con el gancho de la masa hasta obtener una masa muy suave, suave y elástica. Si hacer a mano, después de añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclar con la mano en el recipiente durante unos momentos hasta que estén bien mezclados y se unen. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos diez minutos hasta que esté suave y elástica. 
En todos los casos tras el amasado, colocar la masa en un tazón engrasado y cubra con plástico. Luego, cubra el recipiente con un paño de cocina y colocarla en un proyecto cálido rincón libre para que la masa puede elevarse. En aproximadamente una hora, cuando la masa haya duplicado o más, golpe la masa hacia abajo. Divida la masa en 12 bolas iguales, y luego rodar las bolas hasta que quede suave. Coloque las bolas en una bandeja de horno engrasada. Cubra con un paño de cocina húmedo y dejar la masa bolas de descanso durante unos diez minutos. Descansar lo hace la masa más fácil de desplegar. 
Precalentar una sartén superficie plana a medio. Alternativamente, puede utilizar un revés wok o un avión sartén grande. Me di cuenta de que la gran sartén antiadherente era el más fácil de trabajar. Tome una bola de masa en sus manos y aplanarlo en una superficie de madera aceitada. Extenderla con un rodillo o usar las manos. Haga un círculo alrededor de 12 pulgadas de diámetro y coloque el Laffa en la superficie de la parrilla caliente. Cuando vea los bordes mirando seco y el pan se poofing hasta darle la vuelta. Laffa sólo toma unos pocos minutos a la parrilla. Coloque los Laffas terminados en entre algunas toallas de cocina para mantener el calor. 
Servir Laffa con hummus y verduras, Schwarma, brochetas a la parrilla, a la plancha, ensaladas kufte o falafel.
Se puede congelar Laffa y recalentar. Usted puede cortar esta receta a la mitad. 
comments… read them below or add one } {10 comentarios ... leer a continuación o añadir una }
Hola Linda, éstos se vea mejor, estoy tan contenta de que dio tales instrucciones detalladas, después de ver todas las fotos preciosas, estoy pensando en probarlo hoy. Me volveré a informar del resultado, gracias por compartir.
¡Gracias! ¡Gracias! Gracias soooooo mucho, Linda! Me han intimidado por laffa durante más tiempo, pero hacer que se vea y parece tan simple, que estoy una vez más inspirado y motivado para intentar hacer algo muy, muy pronto. Podría ser un poco más "peligroso" para mí, sin embargo, si me perfecciono esto, porque a juzgar por lo mucho que adoro mis shawarmas de pollo a Iskander de (una increíble café de Oriente Medio en Dublín, que son supuestamente legendaria cuando se trata de shawarmas - y yo de todo corazón de acuerdo), si mi propio pan laffa sale nada de sabor a Iskander (el pan laffa es increíble, créanme), puedo simplemente encontrarme a mí mismo haciendo más shawarmas de lo que debería estar comiendo. Por otra parte, como usted ha dicho, pueden ser congelados ... todo lo que necesita es la fuerza de voluntad de mi parte, na?
Muchas gracias por compartir esto, Linda. Cuando hago hacer algo, yo también voy a compartir con ustedes (y Megi y Norma y todo el resto de sus fieles lectores) la forma en que resultó. De las fotos anteriores, tengo que decir que se parecen a los increíbles en Iskander de. Apuesto a que tienen un sabor increíble. Tener un buen fin de semana.
Hola Linda,
Aunque nunca he probado pan Laffa, estoy ansioso por dar esta receta lo intento. Sus cuadros parecen tan sabroso. También tengo curiosidad para que la Pascua de limón Pavlova. La imagen se ve tan delicioso. Parece que va a ser un gran postre de verano. Espero probar estas recetas pronto.
Muchas gracias por compartir.
Megi, quiero saber cómo el pan salió.
Norma
Hola Linda y Norma, el pan salió muy bien, me quedé muy impresionado! Gracias por esa gran receta Linda ti. Es fácil de hacer y cocina muy rápida en la estufa, hice un poco de cambio mediante el uso de un medio de harina de escanda y medio harina sin blanquear y el sabor y la textura eran fantásticos. Disfrutamos de algunos ayer y congelamos el resto. Lo recomiendo encarecidamente!
No sé lo que pasó, pero yo no creo que mi comentario lo hizo a través de alguna extraña razón. Ah, bueno ... yo sólo quería decir que estoy, como siempre, impresionado e inspirado - sobre todo ahora que usted ha hecho uno de los más deliciosos tipos de pan que he probado en mi vida. Haces que parezca tan fácil - por no hablar de deliciosos, pasando por las fotos que ha compartido con nosotros. No puedo esperar a probar esta receta fuera - ni puede mi esposo. La última vez que tuvimos pan laffa fue hace casi un año, en nuestra cafetería favorita de Oriente Medio en Dublín, llamado de Iskander, un café que hace honor a su pretensión de hacer los mejores shawarmas en toda Irlanda - shawarmas absolutamente increíble. Gracias por compartir esto con nosotros, Linda. Oh! Y girando sobre el wok y cocinar / freír el pan es confiar en una idea brillante e ingenioso (mi marido está de acuerdo cuando le mostré esta entrada del blog).
Estoy muy, muy emocionado de hacer esto ahora. Sólo espero que pueda encontrar fácilmente un poco de harina de pan en las tiendas de aquí. No sé si de harina para todo uso o harina con levadura podrían producir el mismo tipo hermoso, duro, suave y esponjosa / pillowy de pan, así que voy a saerch de harina de pan (me gustaría probar harina de espelta, pero el mi esposo no le importa mucho para el gusto de él, él ya me dijo).
Gracias de nuevo por este, Linda. Y Megi - Estoy encantado de que su primer intento fue un éxito. Espero que la mía resultan también.
Vaya ... lo siento ... me refería a mi primer comentario, no la de arriba, que, obviamente, fue a través. Creo que, en mi alegría y emoción al leer este post y con ganas de comentar y felicitarle por ello, me olvidé de golpear el "enviar mensaje" botón después de que me escribí a mi comentario! Vea lo que incluso la mera lectura del pan laffa puede hacer para mí? Tiene que ser uno de los más sorprendentes panes de degustación en el mundo entero - y esto de un fan de pan grande-tiempo (la que uno come, así como de la banda de 70 soft-rock que fue por ese mismo nombre - pan).
También estoy contento de que el pan se congela bien ... de lo contrario, sería yo saludar no sólo a muchos shawarmas, sino también un no tan amistoso "hola" a una cintura en expansión. Algunos de nosotros somos adictos al chocolate (me encanta el chocolate, me creo) y algunos son adictos a las tortas (me encantan las tortas también), pero me? Soy adicto al pan - todos y cada tipo de pan por ahí (y que incluye borekas!).
Bueno ... estoy siendo un poco tonto ahora (¡es casi un 2 por la mañana, por lo que tendrás que perdonarme) así que voy a enviar esto adelante - esperemos adecuada y correcta esta vez - y decir gracias de nuevo por publicar este maravilloso mensaje y receta.
Twitter: theborekadiary
01 de mayo 2011 a las 20:51
Hola Megi, me encanta esa idea de la utilización de harina de escanda. Voy a tratar de que la próxima vez.
Hola Linda,
Sólo quería hacerles saber que he hecho un medio de recetas de pan Laffa hoy en la Kitchen Aid Mixer. Teníamos esto con hummus caseras y pollo shish-kebab. El pan era delicioso y no es difícil de hacer en absoluto. He utilizado una sartén plancha panqueque.
Espero que usted y todos los lectores de este blog tenía un día de madre feliz.
Norma
El personal es estupendo.
Lo hizo ayer y fue genial y fácil de hacer. Se utiliza un medio de escanda medio harina blanca.
Muchas Gracias
Esta es la manera de hacer pan, kulcha, bhatura (la misma masa, pero rodó bastante finas y fritas en vez de al horno). Aquí, en homw, utilizamos el horno o la parrilla. Pero yo uso la sartén o la olla a presión (o la fundición horno holandés) para hacerlo en la estufa. De vuelta a casa, y en los restaurantes indios, que se cuece en el horno de barro llamado Tandoor, donde el calor es muy alto.