Laffa Pan

por Linda Capeloto Sendowski el 29 de abril 2011

Laffa Pan 018-18-3

Pan del Estado Mayor de la Vida. Después de la sequía de la Pascua de los alimentos con levadura, pan fresco llena las fosas nasales con el aroma a tierra de la levadura y deleita la boca con un sabor sublime que satisface el instinto humano inducida.

Me decidí a hacer algunas Laffa, gruesas almohadas de pan duro, recién cocinados en un lado inferior de un wok o sartén o cocidas simplemente en una sartén. Confieso que nunca he hecho mi propia Laffa hasta este intento así que hice un poco de investigación. Todas las recetas que he encontrado parece ser aproximadamente la misma sólo cantidades diferentes de harina con el resto de los ingredientes en la misma proporción. Por cierto, para aprender más sobre el concepto de Ratios en la cocina hay un libro brillante por Michael Rhulman llamado Ratio.

La mayoría de las recetas por ahí son cortos en la instrucción y muy breve, dejando mucho a la discreción y la experiencia del panadero para decidir. Hice la corteza de tres maneras diferentes. Es bueno que se puede congelar Laffa ya que después de tres lotes y uno con cama doble lote que hice un poco de Laffa. En primer lugar he usado un Cusinart, a continuación, un Kitchen Aid batidora de pie, y al final me amasa la masa a mano.

En los tres métodos añadí la levadura seca, el azúcar y la sal a la harina de pan sin blanquear primero y luego añadí los líquidos. Quería ver si el método de amasado afectó el resultado de la masa para bien o para mal. Los tres métodos funcionaba de maravilla. Así que cualquier máquina que tiene en su cocina hará el trabajo y si usted no tiene una máquina de las manos son los mejores.

Para hacer 12 pillowy Laffa usted necesitará:

De harina de fuerza 7 tazas crudos más otro ½ taza en caso de que la masa es poco para pegajosa

1 paquete de levadura seca rápido aumento

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua tibia

Combine los ingredientes secos. Añadir el aceite y el agua y si está utilizando un proceso procesador de alimentos durante unos 60 segundos hasta que se forme una bola muy lisas, suaves y ligeramente pegajosa. Si utiliza un mezclador, mezclar con el gancho de la masa hasta obtener una masa muy suave, suave y elástica. Si haciendo a mano; después de añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, mezclar con la mano en el cuenco por unos momentos hasta que estén bien mezclados y se unen. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos diez minutos hasta que esté suave y elástica.

En todos los casos después del amasado, colocar la masa en un tazón engrasado y cubrir ligeramente con papel de plástico. Luego, cubra el recipiente con un paño de cocina y colocarla en un proyecto de libre caliente esquina por lo que la masa puede elevarse. En aproximadamente una hora, cuando la masa haya duplicado o más, perforar la masa hacia abajo. Divida la masa en 12 bolas iguales, y luego rodar las bolas hasta que quede suave. Coloque las bolas en una bandeja de horno engrasada. Cubra con un paño de cocina húmedo y dejar que las bolas de masa descansar durante unos diez minutos. Descansar hace que la masa más fácil de desplegar.

Precalentar una sartén de superficie plana a medio. Alternativamente, puede utilizar un wok al revés o una sartén grande avión. He encontrado que la gran sartén anti parrilla palo era el más fácil de trabajar. Tome una bola de masa en sus manos y aplanarlo en una superficie de madera aceitada. Extenderla con un rodillo o usar las manos. Hacer un círculo de unos 12 centímetros de diámetro y colocar el Laffa en la superficie de la parrilla caliente. Cuando vea los bordes mirando seco y el pan se poofing hasta darle la vuelta. Laffa sólo toma unos pocos minutos a la parrilla. Coloca los Laffas terminados en entre algunas toallas de cocina para mantener el calor.

Servir Laffa con hummus y verduras, schwarma, brochetas a la parrilla, a la plancha kufte, ensaladas o falafel.

Se puede congelar Laffa y también recalentar. Usted puede cortar esta receta a la mitad.

Compartir
Print This Imprimir | Versión PDF

comments… read them below or add one } {13 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

megi 29 de abril 2011 a las 11:13 AM

Hola Linda, éstos se vea mejor, estoy tan contenta de que dio tales instrucciones detalladas, después de ver todas las fotos preciosas, estoy pensando en probarlo hoy. Voy a volver a informar del resultado, gracias por compartir.

Chica griega en Queens 29 de abril 2011 a las 11:45 AM

Gracias! Gracias! Gracias soooooo mucho, Linda! He estado intimidado por laffa durante más tiempo, pero hacer que se vea y parece tan simple, que estoy una vez más inspirado y motivado para intentar hacer algo muy, muy pronto. Puede ser que sea un poco "peligrosa" para mí, sin embargo, si yo perfeccionar esto, porque a juzgar por lo mucho que adoro mis shawarmas de pollo al (un café increíble de Oriente Medio de Iskander en Dublín que son supuestamente legendaria cuando se trata de shawarmas - y yo de acuerdo de todo corazón), si mi propio pan laffa sale degustación nada como Iskander de (su pan laffa es increíble, créanme), puedo simplemente encontrarme a mí mismo haciendo más shawarmas de lo que debería estar comiendo. Por otra parte, como usted ha dicho, pueden ser congelados ... todo lo que necesita es la fuerza de voluntad de mi parte, na?

Muchas gracias por compartir esto, Linda. Cuando yo hago algunos, yo también voy a compartir con ustedes (y Megi y Norma y todo el resto de sus fieles lectores) la forma en que resultó. Desde sus fotos de arriba, tengo que decir que se parecen a los increíbles en Iskander de. Apuesto a que el sabor increíble. Tener un fin de semana encantador.

Norma 29 de abril 2011 a las 20:19

Hola Linda,

Aunque nunca he probado el pan Laffa, estoy ansioso por dar esta receta lo intento. Sus fotos se ven tan sabroso. También tengo curiosidad de hacer la Pascua de limón Pavlova. La imagen sólo se ve tan delicioso. Parece que va a ser un gran postre de verano. Espero que probar estas recetas pronto.

Muchas gracias por compartir.

Megi, quiero saber cómo su pan salió.

Norma

megi 30 de abril 2011 a las 3:47 AM

Hola Linda y Norma, el pan salió muy bien, yo estaba muy impresionado! Gracias por tales una gran receta Linda usted. Es fácil de hacer y cocina muy rápido en la estufa, hice un poco de cambio mediante el uso de harina de espelta y medio de harina de pan medio crudo y el sabor y la textura eran fantásticos. Disfrutamos de algunos ayer y congelamos el resto. Lo recomiendo encarecidamente!

Chica griego de Queens 30 de abril 2011 a las 16:52

No sé lo que pasó, pero yo no creo que mi comentario lo hizo a través de alguna extraña razón. Ah, bueno ... yo sólo quería decir que estoy, como siempre, impresionado e inspirado - especialmente ahora que usted ha hecho uno de los más deliciosos tipos de pan que he probado en mi vida. Haces que parezca tan fácil - por no hablar de deliciosos, pasando por las fotos que has compartido con nosotros. No puedo esperar a probar esta receta fuera - ni puede mi maridito. La última vez que tuvimos laffa pan fue hace casi un año, en nuestro favorito café de Oriente Medio en Dublín, llamada Iskander de, una cafetería que hace honor a su pretensión de hacer los mejores shawarmas en toda Irlanda - absolutamente shawarmas increíbles. Gracias por compartir este con nosotros, Linda. Oh! Y girando sobre el wok y cocinar / freír el pan en ella es confiar en una idea brillante e ingenioso (mi marido está de acuerdo cuando le mostré esta entrada del blog).

Estoy muy, muy emocionado por hacer esto ahora. Sólo espero que pueda encontrar fácilmente un poco de harina de pan en las tiendas de aquí. No sé si es normal de harina o harina con levadura producirían el mismo tipo hermoso, duro, suave y esponjosa / pillowy de pan, así que voy a saerch para la harina de pan (me gustaría probar harina de espelta, pero el maridito no le importa mucho para el gusto de ella, que está ya me dijo).

Gracias de nuevo por esto, Linda. Y Megi - estoy encantado de que su primer intento fue un éxito. Yo espero que la mía resultan también.

Chica griego de Queens 30 de abril 2011 a las 17:47

Vaya ... lo siento ... me refería a mi primer comentario, no el de arriba, que obviamente se hizo. Creo que, en mi alegría y emoción al leer este post y con ganas de comentar y felicito por ello, me olvidé de apretar el botón 'enviar mensaje' después de que me escribí a mi comentario! Vea lo que incluso la mera lectura de pan laffa puede hacer para mí? Tiene que ser uno de los más sorprendentes panes de degustación en el mundo entero - y esto desde un ventilador grande-tiempo el pan (la que uno come, así como la banda de soft-rock de los 70 que se fue por ese mismo nombre - pan).

También estoy contento de que el pan se congela bien ... de lo contrario, sería yo diciendo hola a no sólo muchas shawarmas, sino también un no tan amistoso "hola" a una cintura en expansión. Algunos de nosotros somos adictos al chocolate (me encanta el chocolate, me creo) y algunos son adictos a las tortas (pasteles me encanta también), pero me? Soy adicto al pan - (¡y eso incluye borekas) todos y cada tipo de pan que hay.

Bueno ... estoy siendo un poco tonto ahora (es casi las 2 am, por lo que tendrás que perdonarme) así que voy a enviar esto adelante - esperemos adecuada y correcta esta vez - y decir gracias de nuevo por publicar este maravilloso mensaje y receta.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
01 de mayo 2011 a las 20:51

Hola Megi, me encanta esa idea de la utilización de harina de escanda. Voy a tratar de que la próxima vez.

Norma 08 de mayo 2011 a las 16:20

Hola Linda,

Sólo quería hacerle saber que hice una media receta de pan Laffa hoy en la mezcladora auxiliar de cocina. Teníamos esto con hummus casera y pollo shish-kebab. El pan era delicioso y no es difícil de hacer en absoluto. He utilizado una sartén plancha panqueque.

Espero que usted y todos los lectores de este blog tenido un Feliz Día de la Madre.

Norma

Garry 08 de julio 2011 a las 6:10 AM

El personal es estupendo.

Lo hizo ayer y fue genial y fácil de hacer. Medio usado harina de espelta mitad blanca.

Muchas gracias

plato1 14 de mayo 2013 a las 9:18 AM

Esta es la manera de hacer pan, kulcha, bhatura (la misma masa, pero rodó bastante delgada y frita en lugar de al horno). Aquí, en homw, utilizamos el horno o la parrilla. Pero yo uso la sartén o la olla a presión (o el horno holandés de hierro fundido) para que sea en la estufa. De vuelta a casa, y en los restaurantes indios, que se cuece en el horno de barro llamado Tandoor, donde el calor es muy alto.

Es tak 22 de septiembre 2013 a las 5:06 AM

Lo hice hoy - era deliciosa. Ahora que tengo un sólido receta básica que puedo experimentar un poco. También creo que me acobardé y giré la laffa un poco demasiado pronto porque tenía miedo de que overbaking pero cuando recalentados uno de ellos en el wok que sabía mucho más "humo" - el sabor que yo estoy acostumbrado.

CNEM
Twitter: mrsnemetsky
04 de enero 2014 a las 19:06

Dios mio !!!! USTED ES LA REINA!

Nansi 17 de julio 2014 a las 6:42 AM

Hola! Me topé con tu blog yesteday y sentí ambitiuos suficiente para probar esta receta y las instrucciones y los ingredientes eran de un T !!!! Una de las mejores recetas jamás intentado, estoy añadiendo esto como un elemento básico, fue increíble !!!! Me sentí como si estuvieras junto a mí mientras yo hice. DELICIOSO!

Deja tu comentario


(Sólo ID. No hay enlaces o símbolos "@")

Cargo anterior:

Siguiente post: