Laffa Pan

por Linda Capeloto Sendowski en 29 de abril 2011

Laffa Pan 018-18-3

Pan del Estado Mayor de la Vida. Después de la sequía de la Pascua de los alimentos con levadura, pan fresco llena los orificios nasales con el aroma a tierra de la levadura y deleita la boca con un sabor sublime que satisface un instinto humano Imprinted.

Me decidí a hacer un poco de Laffa, almohadas gruesas de pan duro, recién cocinados en un lado inferior de un wok o sartén o cocidas simplemente en una sartén. Confieso que nunca he hecho mi propia Laffa hasta este intento, así que hice un poco de investigación. Todas las recetas que encontré parecen ser aproximadamente la misma sólo cantidades diferentes de la harina con el resto de los ingredientes en la misma proporción. Por cierto, para aprender más sobre el concepto de las relaciones en la cocina hay un libro brillante por Michael Rhulman llamado Ratio.

La mayoría de las recetas por ahí son cortos en la instrucción y muy breve, dejando mucho a la discreción y la experiencia del panadero para decidir. Hice la corteza de tres maneras diferentes. Es bueno que se puede congelar Laffa ya que después de tres lotes y uno con cama doble lote que hice un poco de Laffa. En primer lugar he usado un Cusinart, a continuación, una ayuda de cocina batidora de pie, y finalmente me amasa la masa a mano.

En los tres métodos añadí la levadura seca, el azúcar y la sal a la harina de pan sin blanquear primero y luego añadí los líquidos. Quería ver si el método de amasado afectó el resultado de la masa para bien o para mal. Los tres métodos funcionaba de maravilla. Así que cualquiera que sea la máquina que tiene en su cocina hará el trabajo y si usted no tiene una máquina de las manos son los mejores.

Para hacer 12 pillowy Laffa usted necesitará:

Harina de pan 7 tazas sin blanquear más otro ½ taza en caso de que la masa es poco para pegajosa

1 paquete de levadura seca rápido aumento

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua tibia

Combine los ingredientes secos. Añadir el aceite y el agua, y si usted está usando un proceso procesador de alimentos durante unos 60 segundos hasta que se forme una bola muy lisas, suaves, y un poco pegajosas. Si se utiliza un mezclador, mezclar con el gancho de la pasta hasta que la masa es muy suave, suave y elástica. Si haciendo a mano; después de añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, mezclar con la mano en el recipiente por unos momentos hasta que esté bien combinada y que se unen. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos diez minutos hasta que quede suave y elástica.

En todos los casos, después del amasado, colocar la masa en un tazón engrasado y cubrir ligeramente con papel de plástico. Luego, cubra el recipiente con un paño de cocina y colocarlo en un proyecto de libre caliente esquina por lo que la masa puede elevarse. En aproximadamente una hora, cuando la masa haya duplicado o más, perforar la masa hacia abajo. Divida la masa en 12 bolas iguales, y luego rodar las bolas hasta que quede suave. Coloque las bolas en una bandeja de horno engrasada. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar que las bolas de masa descansar durante unos diez minutos. Descansar hace que la masa sea más fácil de desplegar.

Pre-calentar una sartén plana surgido a medio. Alternativamente, puede utilizar un wok al revés o una sartén grande avión. Me encontré con que la gran cacerola no palo parrilla era el más fácil de trabajar. Tome una bola de masa en sus manos y aplanar hacia fuera en una superficie de madera aceitada. Extenderla con un rodillo o usar las manos. Haga un círculo alrededor de 12 pulgadas de diámetro y coloque el Laffa sobre la superficie de la parrilla caliente. Cuando vea los bordes mirando seco y el pan se poofing hasta darle la vuelta. Laffa sólo toma unos pocos minutos a la parrilla. Coloca los Laffas terminados en entre algunas toallas de cocina para mantener el calor.

Servir Laffa con hummus y verduras, schwarma, brocheta a la parrilla, a la plancha kufte, ensaladas o falafel.

Usted puede congelar Laffa y también recalentar ellos. Usted puede cortar esta receta a la mitad.

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