Todo Turquía en la barbacoa

por Linda Capeloto Sendowski en 05 de mayo 2011

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Hoy amaneció caliente y azul, los pájaros, el perfume de la miel amamanta, jazmín y flores de cítricos está en el aire súper seco. El mercurio se va a subir a unos 90 grados en mi cuello de los bosques. Eso es definitivamente caliente y mientras que por lo general me alejo sin correr mi aire acondicionado en esta época del año, hoy voy a poner. Ahora, está el dilema, he de encender el horno durante una ola de calor? Quiero hacer la cena, pero no calentar la casa. Creo que un total de menú barbacoa está en orden.

He preparado una gran Turquía (alrededor de 17 libras), mi receta es simple, basta con mezclar 6 dientes de ajo enteros con 3 cucharadas de aceite de oliva en un mini procesador y dar el pavo un masaje.

Para la barbacoa del pavo voy a necesitar utilizar calor indirecto. El uso de calor directo se quemaría el exterior antes de que el interior tuvo la oportunidad de cocinar. Envolver el pájaro en papel de aluminio no es más que vapor en su propio jugo así. Tengo una barbacoa de tres quemadores, parrilla de gas. Yo precalentado todo el asunto en medio-alto durante unos 20 minutos. Si usted tiene una parrilla de dos quemadores acaba de salir el calor en un lado. El pavo va en el lado fuera. Si utiliza carbón vegetal, dejar un lugar donde no hay calor debajo, no hay carbones directos.

Siguiente con mis gruesos guantes a prueba de calor, me quité la parrilla central y coloque una bandeja de aluminio en el interior de la barbacoa donde normalmente habría una llama. La cacerola de aluminio es coger el jugo y goteos. Devolver los bastidores de la parrilla sobre la bandeja de goteo de aluminio. Coloque el ajo frotado y atado (sólo atar las piernas juntas en los tobillos) con la pechuga de pavo sobre la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de papel de aluminio. No debe haber calor en aumento en ambos lados del ave pero no directamente debajo de ella. Cierre el capó de la barbacoa y comprobar su progreso después de unas dos horas.

Cuando la parte de atrás es de oro y tostado, Guante las manos y el uso de una de las pinzas o manos dan el pavo un tirón a un lado hasta la posición de mama. Una vez cierre la tapa de la parrilla. Después de aproximadamente media hora abrir la tapa y comprobar si hay color dorado y colocar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo para ver si se ha llegado a 165 grados. Retire el pavo a un plato grande con lados cuando la temperatura es correcta. Deje que el pavo reposar por lo menos media hora a 1 hora antes de tallar, al descubierto.

Apague la parrilla y cuando se haya enfriado un poco, retire con cuidado la bandeja de papel de aluminio con todo el jugo. Vierta la grasa o jugo en una jarra de vidrio y dejar que la grasa y la gelatina se separan. Skim la grasa y salvar a la gelatina. La gelatina es fabuloso en sándwiches, mejor que la mayonesa.

Grill algunos vegetales o si quieres asarlos colocarlos en un plato resistente al calor o mejor aún, un tiro de papel de aluminio sartén con un poco de aceite. Coloque legumbres en la barbacoa también.

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