Whole Turquía en la barbacoa

por Linda Capeloto Sendowski en 05 de mayo 2011

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Hoy amaneció caliente y azul, los pájaros cantan, el perfume de la miel amamanta, jazmín, flores y cítricos está en el aire súper seco. El mercurio se va a subir a unos 90 grados en mi cuello de los bosques. Eso es definitivamente caliente y mientras que por lo general me alejo sin correr mi aire acondicionado en esta época del año, hoy voy a ponérselo. Ahora, está el dilema, he de encender el horno durante una ola de calor? Quiero hacer la cena, pero no calentar la casa. Creo que un total de menú barbacoa está en orden.

He preparado un pavo grande (alrededor de 17 libras), mi receta es simple, basta con mezclar 6 dientes de ajo enteros con 3 cucharadas de aceite de oliva en un mini procesador y dar el pavo un masaje.

Para una barbacoa el pavo tendré que utilizar calor indirecto. El uso directo de calor quemaría el exterior antes de que el interior tuviera la oportunidad de cocinar. Envolver el pájaro en papel no es más que vapor en su propio jugo así. Tengo una barbacoa tres quemadores, parrilla de gas. Yo precalentado todo a fuego medio durante unos 20 minutos. Si usted tiene una parrilla de dos quemadores dejar el calor en un lado. El pavo va en el lado off. Si se utiliza carbón de leña, dejar un lugar donde no hay debajo de calor, no hay carbones directos.

Siguiente con mis gruesos guantes a prueba de calor, me quité la parrilla central y coloque una bandeja de aluminio dentro de la barbacoa donde solía haber una llama. La bandeja de papel de aluminio es coger el jugo y goteos. Devolver los bastidores de la parrilla sobre la bandeja de goteo de aluminio. Coloque el ajo frotado y atado (sólo atar las piernas juntas en los tobillos) con la pechuga de pavo abajo en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de papel de aluminio. No debe haber calor en aumento en ambos lados del ave pero no directamente debajo de ella. Cierre la tapa de la barbacoa y comprobar su progreso después de dos horas.

Cuando la parte de atrás es de oro y tostado, guante tus manos y el uso de una pinza o las manos dan el pavo un tirón a su lateral hacia arriba del pecho. Una vez cierre la tapa de la parrilla. Después de aproximadamente media hora abrir la tapa y comprobar si hay color dorado y coloque un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo para ver si se ha llegado a los 165 grados. Retire el pavo a un plato grande con lados cuando la temperatura es la adecuada. Deje que el pavo reposar al menos media hora a 1 hora antes de tallarla, al descubierto.

Apague la parrilla y cuando se haya enfriado un poco, retire cuidadosamente la olla de aluminio con todo el jugo. Vierta la grasa o jugo en una jarra de cristal y dejar que la grasa y gelatina separan. Quítele la grasa y salvar a la gelatina. La gelatina es fabuloso en sándwiches, mejor que la mayonesa.

Grill algunos vegetales o si quieres asarlos colocarlos en un plato resistente al calor o mejor aún, un tiro de papel de aluminio sartén con un poco de aceite. Coloque legumbres en la barbacoa, así.

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