Whole Turquía en la barbacoa

por Linda Capeloto Sendowski el 05 de mayo 2011

Zanahoria CakeBBQ Turquía CHCO Bananas 001

Hoy amaneció caliente y azul, canto de los pájaros, el perfume de la miel amamanta, jazmín y flores de cítricos está en el aire súper seco. El mercurio se va a aumentar a cerca de 90 grados en mi cuello de los bosques. Eso es definitivamente caliente y mientras que por lo general me alejo sin correr mi aire acondicionado en esta época del año, hoy voy a ponérselo. Ahora, está el dilema, he de encender el horno durante una ola de calor? Quiero hacer la cena, pero no calentar la casa. Creo que un total de menú barbacoa está en orden.

He preparado una gran Turquía (alrededor de 17 libras), mi receta es simple, basta con mezclar 6 dientes de ajo enteros con 3 cucharadas de aceite de oliva en un mini procesador y dar el pavo un masaje.

Para la barbacoa el pavo que tendrá que utilizar calor indirecto. El uso directo de calor quemaría el exterior antes de que el interior tuviera la oportunidad de cocinar. Envolver el ave en papel no es más que vapor en su propio jugo así. Tengo tres barbacoa quemadores, parrilla de gas. Me precalentado todo lo alto medio durante unos 20 minutos. Si usted tiene una parrilla de dos quemadores dejar el calor en un lado. El pavo va en el lado off. Si utiliza carbón vegetal, dejar un lugar donde no hay calor por debajo, no hay brasas directos.

Siguiente con mis gruesos guantes a prueba de calor, me quité la parrilla central y coloque una bandeja de aluminio dentro de la barbacoa donde normalmente sería una llama. La bandeja de papel de aluminio es coger el jugo y grasa. Devolver los bastidores de la parrilla sobre la bandeja de goteo de aluminio. Coloque el ajo frotado y atado (sólo atar las piernas juntas en los tobillos) con la pechuga de pavo abajo en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de papel de aluminio. No debe haber calor en aumento en ambos lados del ave pero no directamente debajo de ella. Cierre la tapa de la barbacoa y comprobar su progreso después de aproximadamente dos horas.

Cuando la parte de atrás es de oro y tostado, guante sus manos y usando una tenaza o sus manos dan el pavo un tirón en el seno lateral hacia arriba. Una vez más, cierre la tapa de la parrilla. Después de aproximadamente media hora abra la tapa y comprobar si hay color dorado y colocar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo para ver si se ha llegado a los 165 grados. Retire el pavo a un plato grande con lados cuando la temperatura es correcta. Deje que el pavo reposar por lo menos 1/2 hora a 1 hora antes de tallarla, sin tapar.

Apague la parrilla y cuando se haya enfriado un poco, retire con cuidado la bandeja de papel de aluminio con todo el jugo. Vierta la grasa o jugo en una jarra de cristal y dejar que la grasa y la gelatina se separan. Quítele la grasa y salvar a la gelatina. La gelatina es fabuloso en sándwiches, mejor que la mayonesa.

Grill algunos vegetales o si quieres asarlos los colocan en una fuente resistente al calor o mejor aún, un tiro de papel de aluminio sartén con un poco de aceite. Coloque legumbres en la barbacoa también.

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