Kezadas

por Linda Capeloto Sendowski en 01 de junio 2011

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La semana pasada mi hermana Barbara estaba de visita desde la costa este, con su hija y su nieta. Junto con Nona que hace 4 generaciones todos juntos. Hemos tenido un montón de diversión recordando y hablando de pasar la antorcha culinaria a la generación número tres. Uno de los mejores recuerdos de nuestra familia es todas las cosas maravillosas Nona coció durante las fiestas judías y cada cena de Shabat semana y el almuerzo. Mi madre y mi abuela tenía verdaderamente 'benditas manos' o como dicen en ladinos 'bendicias manos'. El título de 'bendicias manos' encarna una cierta cantidad de habilidad, la paciencia, la capacidad artística, y la devoción a la celebración de las fiestas judías y la familia en la persona con este atributo.

La próxima semana la festividad de Shavuot comienza. Dado que los alimentos lácteos se sirve tradicionalmente para la comida de celebración, Nona siempre hizo estas pequeñas golosinas junto con el desayuno ¿Te habitual o sefardí pastelería de desayuno / almuerzo. Una hermana de papa y queso borekas, abierto sólo enfrentó, el relleno es una combinación de arroz y queso. Los hice y les congeló con éxito. Fueron fácilmente recalentados a su estado fresco horno, sin tapar en un horno de 300 °.

Para la masa:

4 y 1/3 tazas de harina sin blanquear propósito

2 cucharaditas de sal

Agua helada 1 taza

¾ de taza de aceite vegetal (yo prefiero cártamo)

Para el relleno:

1 taza de arroz de sushi o arroz turco Baldo (este tipo de arroz es muy pegajosa, pero se puede utilizar de grano largo apenas regular)

1 y 3/4 tazas de agua

1 taza rallado Parmesano Reggiano

8 oz de queso Feta

1 taza de queso cheddar o Kashkaval

2 huevos

Topping:

1 huevo batido

1/3 taza extra rallado Parmesano Reggiano

Para hacer el relleno, colocar el arroz y el agua en una cacerola. Traiga el arroz y el agua a punto de ebullición; baje el fuego a bajo, y cubrir el arroz hasta que se cuece al vapor a través. Mientras el arroz se cocina, rallar el queso Cheddar y Parmesano. Desmenuzar el queso feta. Cuando el arroz esté cocido, sacarlo de la estufa y revuelva el queso en el arroz. A continuación, añadir los huevos y mezclar hasta que todo se combina. Ajuste el arroz relleno en el refrigerador para enfriar y endurecer mientras se prepara la masa.

Precaliente el horno a 400 °. Yo uso el horneado por convección establecer en mi horno eléctrico. Coloque el estante en el medio del horno.

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de vidrio dos tazas. Añadir el líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una pelota con las manos, asegurándose de que todo está incorporado. Separar la masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos ruedan las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar más fácil y más uniforme, cuando usted hace las rondas planas para llenar. Estirar cada bola a unos 3 pulgadas ronda con un rodillo de madera. Usted puede hacer esto en una superficie de madera o piedra. Tenga cuidado de no rodar el rodillo sobre los bordes de sus rondas o los bordes serán delgadas y centros de espesor.

Estirar todas las bolas de masa y con un lugar cucharadita mounded algo de relleno en el centro de cada ronda. Con el pulgar y el dedo índice, pellizcar 6 o más puntos de todo el Kezada para formar una especie de rostro abierto de estrellas. Colóquelos en silpat rayados o pergamino forradas bandejas para hornear.

Hornee las Kezadas en el horno precalentado hasta que se doren y hinchada. Retire y guarde en recipientes herméticos en el congelador para su uso futuro o en el refrigerador para calentar durante un máximo de dos días.

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