Kezadas

por Linda Capeloto Sendowski en 01 de junio 2011

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La semana pasada mi hermana Barbara estaba de visita desde la costa este, con su hija y su nieta. Junto con Nona que hace 4 generaciones todos juntos. Tuvimos un montón de diversión recordando y hablando acerca de pasar la antorcha culinaria a la generación del número tres. Uno de los mejores recuerdos de nuestra familia es todas las cosas maravillosas Nona coció durante las fiestas judías y cada cena de Shabat semana y el almuerzo. Mi madre y mi abuela tenía verdaderamente 'benditas manos' o como dicen en Ladino 'bendicias MANOS'. El título de 'bendicias MANOS' encarna una cierta cantidad de habilidad, la paciencia, la capacidad artística, y la devoción a la celebración de las fiestas judías y la familia en la persona con este atributo.

La próxima semana la festividad de Shavuot comienza. Dado que los alimentos lácteos se sirve tradicionalmente para la cena de celebración, Nona siempre hizo estas pequeñas golosinas junto con el desayuno ¿Te habitual o sefardí pastelería de desayuno / brunch. Una hermana de papa y queso borekas, abierto sólo enfrentó, el relleno es una combinación de arroz y queso. Los hice y les congeló con éxito. Ellos fueron fácilmente recalentados a su estado fresco horno, descubierto en un horno de 300 °.

Para la masa:

4 y 1/3 tazas de harina sin blanquear propósito

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua con hielo

¾ taza de aceite vegetal (prefiero cártamo)

Para el relleno:

1 taza de arroz de sushi o el arroz turco Baldo (este tipo de arroz es muy pegajosa, pero se puede utilizar de grano largo apenas regular)

1 y 3/4 tazas de agua

1 taza de queso Parmesano Reggiano

8 oz de queso feta

1 taza de queso cheddar o Kashkaval

2 huevos

Topping:

1 huevo batido

Tercera taza extra rallado Parmesano Reggiano

Para hacer el relleno, colocar el arroz y el agua en una cacerola. Traiga el arroz y el agua a punto de ebullición; baje el fuego a bajo, y cubrir el arroz hasta que se cuece al vapor a través. Mientras el arroz se cocina, rallar el queso Cheddar y Parmesano. Desmenuzar el queso feta. Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y revuelva el queso en el arroz. A continuación, añadir los huevos y mezclar hasta que todo se combina. Ajuste el arroz relleno en el refrigerador para enfriar y endurecer mientras se prepara la masa.

Precaliente el horno a 400 °. Yo uso el horneado por convección establecer en mi horno eléctrico. Coloque el estante en el medio del horno.

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de cristal de dos tazas. Añadir el líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una bola con las manos, asegurándose de que todo se incorpora. Separar la masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos ruedan las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar más fácil y uniforme, cuando usted hace las rondas planas para llenar. Estirar cada bola a unos 3 pulgadas ronda con un rodillo de madera. Usted puede hacer esto en una superficie de madera o piedra. Tenga cuidado de no rodar el rodillo sobre los bordes de las rondas o los bordes serán delgadas y centros de espesor.

Estirar todas las bolas de masa y con un lugar cucharadita mounded algo de relleno en el centro de cada ronda. Con el pulgar y el dedo índice, apriete 6 o más puntos de la Kezada para formar una especie de rostro abierto de estrellas. Colóquelas sobre silpat rayados o pergamino forradas bandejas para hornear.

Hornee las Kezadas en el horno precalentado hasta que se doren y hinchada. Retire y guarde en recipientes herméticos en el congelador para su uso futuro o en el refrigerador para calentar durante un máximo de dos días.

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primo beverly 01 de junio 2011 a las 15:28

Mmm

Norma 01 de junio 2011 a las 7:30 PM

Hola Linda,

Éstos parecen simplemente hermoso y delicioso. Incluso me encanta el plato que les presentará en.

Gracias por compartir,

Norma

Lorena Martínez 02 de junio 2011 a las 10:23 AM

Estás Kezadas hijo Una delicia absoluta, no las conocia, ademas Tienen Una muy bella forma de sol ......

Chica griego de Queens 03 de junio 2011 a las 11:28 AM

Linda - estos son absolutamente magnífico aspecto! Estoy completamente de acuerdo con Norma - incluso esa hermosa placa es impresionante. Nunca he hecho esto antes, pero después de leer esto y, a continuación, mostrando a mi marido (que exigió saber por qué yo nunca los he hecho para él en todos los años que he estado casado y he estado haciendo griega / alimentos sefardíes y golosinas para él), debo hornear algunos muy, muy pronto ... si no antes.

Aunque me acaba la vista de borekas hace sonreír durante horas, viendo estos tiene mi sonrisa de oreja a oreja con deleite, imaginando cómo es magnífico que probarán. Gracias por compartir esto, Linda. Ellos son realmente una obra de arte ... tan, tan bonito!

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