Melocotón Blackberry Crostata

por Linda Capeloto Sendowski en 08 de junio 2011

crostata melocotón y melocotón helado 052-51-3

Los mercados están llenos de melocotones, nectarinas, y algo nuevo me di cuenta de una peacharine. Yo quería jugar con mi máquina de hacer helados de nuevo y helado de melocotón fresco sonaba tan encantador. Recientemente he comprado el libro de David Lebovitz The Perfect Scoop y hasta ahora todas las recetas son fenomenales. Hacer el helado de melocotón a comer con esta crostata y recibirá felicitaciones de sus invitados y familiares.

Masa:

3 tazas de harina

1 cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar

1 taza de manteca vegetal

1 huevo

Vinagre blanco 1 cucharada

7 cucharadas de agua helada

Harina extra para el despliegue de

Relleno:

8 maduros melocotones de carne amarilla

1 moras pinta

De jugo de limón 1 cucharadita

3/4 taza de azúcar granulada

4 cucharadas de almidón de maíz

¼ de cucharadita de extracto de almendra

1 cucharadita de ralladura de nuez moscada fresca

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar en un tazón mediano. Colocar la manteca en la mezcla de harina. Cortar en la reducción usando un cortador de pastelería hasta piezas de acortamiento suspendidas en la harina son el tamaño de guisantes.

Batir el huevo, el vinagre y el agua helada hasta que estén bien mezclados. Vierta el líquido en forma de harina, revuelva con un tenedor, y luego presione la masa junto con las manos. Reunir la masa en una bola y separarlo en dos discos. Envuelva cada disco en papel plástico y refrigere durante la noche o frío durante al menos dos horas.

Mientras que la pasta de pasteles es escalofriante preparar el relleno. Llene una olla mediana con agua y llevar a ebullición. Con una cuchara ranurada caer dos o tres melocotones en una cacerola a la vez. Retire melocotones después de 30 segundos y dejar de lado. Repita el procedimiento con todos los melocotones. Escaldado melocotones como este hace que sean fáciles de pelar y el hermoso rubor rojo de las transferencias de la piel a la carne del melocotón.

Pelar los melocotones, y luego, córtelas en rodajas de ½ pulgada. Coloca los melocotones en rodajas y moras lavadas en una sartén grande con otros ingredientes del relleno. Melocotones Cocine a fuego lento hasta que empiecen a espesar, revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando, alrededor de 5 minutos.

Caliente el horno a 400 ° F. Coloque un disco frío de pastelería de masa sobre una superficie enharinada de trabajo, utilice un rodillo para aplanar disco. Una superficie de trabajo enharinada mantiene masa se pegue. Polvo de balanceo con un poco de harina, así. Pasador de ida y vuelta sobre la masa una vez o dos veces, luego girar la masa 90 grados, y rodar hacia atrás y adelante de nuevo. Tenga cuidado de no rodar por los bordes, ya que esto hace que los bordes para adelgazar. Repita hasta que la masa se trata de un círculo de 14 pulgadas alrededor de un octavo de pulgada de espesor.

Dobla el círculo por la mitad y luego en cuartos. Transfiera la masa plegada a un pergamino o silpat bandeja para hornear forrada con lados bajos. Coloque el punto de pliegue en el centro de la bandeja de hornear y luego desplegar la masa.

Vierta los duraznos y moras en el centro de la masa, dejando un huésped 3.2 pulgadas descubierto. Incorpore suavemente hasta lados de crostata de manera plisada para encerrar el llenado pero dejando crostata abierto en el centro. Coloque en el horno para cocer al horno. Hornear durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando y mirando de espesor. Repita con el segundo disco de masa de hojaldre.

Melocotón helado
David Lebovitz, The Perfect Scoop, Ten Speed ​​Press 2007

1 1/3 libra (600 g) melocotones maduros (alrededor de 4 grandes melocotones)
1/2 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de crema agria
1 taza de crema de leche
De extracto de vainilla 1/4 cucharadita
Unas gotas de jugo de limón recién exprimido

Pelar los melocotones, cortarlos por la mitad y quitar las fosas. Cortar los melocotones en trozos y cocinar con el agua en un medio, cacerola no reactiva a fuego medio, cubierto, revolviendo una o dos veces, hasta que estén suaves y bien cocidos, unos 10 minutos.

Retire del fuego, agregue el azúcar, luego se enfría a temperatura ambiente.

Haga un puré con los melocotones cocidos y cualquier líquido en una licuadora o procesador de alimentos con la crema agria, la crema de leche, la vainilla y el zumo de limón hasta que esté casi suave pero un poco grueso.

Enfríe la mezcla a fondo en el refrigerador, luego congelarlo en su máquina para hacer helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Corta y servir con helado de melocotón fresco.

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