Peach Blackberry Crostata

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de junio 2011

crostata durazno y melocotón helado 052-51-3

Los mercados están llenos de melocotones, nectarinas, y algo nuevo me di cuenta de un peacharine. Quería jugar con mi máquina de hacer helados de nuevo y helado de melocotón fresco sonaba tan encantador. Recientemente he comprado el libro de David Lebovitz The Perfect Scoop y hasta ahora todas las recetas son fenomenales. Hacer el helado de melocotón a comer con esta crostata y recibirá el aplauso de sus invitados y familiares.

Masa:

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 taza de manteca vegetal

1 huevo

Vinagre blanco 1 cucharada

7 cucharadas de agua helada

Harina extra para el despliegue de

Relleno:

8 maduras melocotones de pulpa amarilla

1 moras pinta

De jugo de limón 1 cucharadita

3/4 taza de azúcar granulada

4 cucharadas de almidón de maíz

¼ cucharadita de extracto de almendra

1 cucharadita de ralladura de nuez moscada fresca

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar en un tazón mediano. Colocar la manteca en la mezcla de harina. Cortar en acortar usando un cortador de pastelería hasta pedazos de acortamiento suspendidas en la harina son el tamaño de guisantes.

Batir el huevo, el vinagre y el agua helada hasta que estén bien mezclados. Vierta el líquido en forma de harina, revuelva con un tenedor, y luego presione la masa junto con las manos. Reunir la masa en una bola y separarla en dos discos. Envuelva cada disco en papel plástico y refrigere durante la noche o refrigere por lo menos dos horas.

Mientras que la masa de hojaldre es escalofriante preparar el relleno. Llene una olla mediana con agua y llevar a ebullición. Con una cuchara ranurada caer dos o tres melocotones en una cacerola a la vez. Retire melocotones después de 30 segundos y dejar de lado. Repita el procedimiento con todos los melocotones. Escaldado melocotones como este hace que sean fáciles de pelar y el hermoso rubor rojo de las transferencias de la piel a la carne del melocotón.

Pelar los melocotones, y luego, córtelas en rodajas de ½ pulgada. Coloque rebanadas de durazno y moras lavadas en una sartén grande con otros ingredientes del relleno. Melocotones Cocine a fuego lento hasta que empiecen a espesar, revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando, a unos 5 minutos.

Caliente el horno a 400 ° F. Coloque un disco enfriada de masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, utilice un rodillo para aplanar disco. Una superficie de trabajo enharinada mantiene masa se pegue. Polvo rodillo con un poco de harina también. Pasador elástico atrás y adelante sobre la pasta una vez o dos veces, luego girar la masa 90 grados, y rodar hacia atrás y adelante de nuevo. Tenga cuidado de no rodar por los bordes, ya que esto hace que los bordes se adelgace. Repita hasta que la masa se trata de un círculo de 14 pulgadas alrededor de un octavo de pulgada de espesor.

Dobla el círculo por la mitad y luego en cuartos. Pasar la masa plegada a un pergamino o silpat bandeja para hornear forrada con lados bajos. Coloque el punto de pliegue en el centro de la bandeja de hornear y luego desplegar la masa.

Vierta los duraznos y moras en el centro de la masa, dejando un huésped de 2-3 pulgadas descubierto. Incorpore suavemente hacia arriba de la crostata en forma plisada para encerrar el llenado pero dejando crostata abierta en el centro. Coloque en el horno para cocer al horno. Hornear durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando y grueso buscando. Repita con el segundo disco de masa de hojaldre.

Peach Ice Cream
David Lebovitz, The Perfect Scoop, Ten Speed ​​Press 2007

1 1/3 libras (600 g) melocotones maduros (alrededor de 4 grandes melocotones)
1/2 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de crema agria
1 taza de crema de leche
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Unas gotas de jugo de limón recién exprimido

Pelar los melocotones, cortarlos por la mitad y quitar las fosas. Cortar los melocotones en trozos y cocinar con el agua en un medio, cacerola no reactiva a fuego medio, cubierto, revolviendo una vez o dos veces, hasta que, unos 10 minutos suaves y bien cocidos.

Retire del fuego, agregue el azúcar, luego enfriar a temperatura ambiente.

Haga un puré con los melocotones cocidos y cualquier líquido en una licuadora o procesador de alimentos con la crema agria, la crema de leche, la vainilla y el zumo de limón hasta que esté casi suave, pero un poco grueso.

Enfriar la mezcla a fondo en el refrigerador, y luego congelarlo en su máquina de hacer helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Slice y servir con helado de melocotón fresco.

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comments… read them below or add one } {4 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 09 de junio 2011 a las 24:48

Hola Linda,

Este postre se ve tan bueno y refrescante para el clima caliente.

Puesto que usted ha publicado esta deliciosa receta de helado y sorbete de varias recetas, me siento tentado a comprar un fabricante de helados. Tengo curiosidad por lo que usted y sus lectores recomiendan. Veo que hay máquinas Cuisinart y un accesorio para el mezclador Kitchenaid. Me pregunto cuál sería el mejor.

Gracias por compartir esta receta deliciosa.

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
11 de junio 2011 a las 9:21 AM

Hola Norma, me compró una máquina Cuisinart resistente. Es eléctrica. Me encontré con las máquinas que tienen botes que se congela en adelantado que el sorbete no pudo terminar la congelación. En segundo lugar, cuando un ayudante limpiado la máquina que de alguna manera tomaron aparte del bote de 'limpiar' el interior (el agente congelante) Líquido y arruinó la máquina. Mi casa es un poco loco de esa manera. Esta máquina de trabajo pesado sólo se ejecuta hasta que el helado o sorbete vuelve a congelados o espesa para batir y luego se detiene. En ese momento me raspo a cabo el helado y lo puse en un recipiente hermético para el congelador. Siguiente planeo probar helados de yogurt.

Norma 11 de junio 2011 a las 17:21

Hola Linda,

Gracias por la información sobre el fabricante de helados. Vi un Cuisinart en Costco ayer por $ 29.99 y creo que voy a volver a buscarlo. Incluso si el sorbete no se congela hasta el final, voy a poner en el congelador. Yo no creo que pueda ir mal por ese precio. Sé que el equipo es bastante caro, pero te hacen un gran uso de la misma.

El yogurt congelado suena maravilloso. Como siempre, me encanta tu blog.

Norma

Chica griego de Queens 12 de junio 2011 a las 3:00 am

Esto se ve tan, tan delicioso, Linda. Muy similar a la forma en que mi 'baya pastel hobbit' mira - el estilo de forma libre de la masa, quiero decir. Y adoro los melocotones (aunque debo confesar que nunca he horneado con ellos antes), por lo que este es sin duda uno que voy a hacer / hornear muy, muy pronto (aunque sólo conseguiríamos un poco de tiempo más cálido para realmente disfrutar del verano exuberante sensación que se tiene al comer melocotones - melocotones incluso horneados).

En cuanto a los helados de durazno, nunca he sido lo suficientemente valiente como para hacer realidad el helado, pero después de leer este excelente post (un estándar para usted - todos sus mensajes son una alegría para leer), no estoy tan intimidado como yo siempre he sido lo que se refiere a los helados de fabricación casera. Sin embargo, como no tengo una máquina para hacer helados (todavía), creo que voy a optar por yogur congelado por ahora.

Una puntuación de cuatro Yums de éste, Linda. Gracias!

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