Pan Bagnat con Fresh atún blanco

por Linda Capeloto Sendowski el 17 de junio 2011

crostata durazno y melocotón helado 036-35-3

Pan Bagnat es un sándwich oscura disponible en un par de restaurantes a nivel local en sus menús de almuerzo. Las versiones son muy diferentes y ambos deliciosos. Una versión era verdaderamente excepcional, tanto es así que la primera vez que comí me lamió mis dedos con alegría. Aunque el original en el restaurante se hizo con braseado atún albacora, el día en que se recrea la pescadería no tenía albacora disponible. He comprado atún de aleta amarilla en su lugar. Este sándwich es maravilloso para el almuerzo o una comida cuando tienes invitados o un bocadillo cena hecha decadente con una guarnición de papas fritas.

Una palabra sobre baguettes. Compra un peso ligero, crujiente baguette fresco para este sándwich. Un pan más italiano o rústico estilo con un pesado, duro, miga será más sombra el relleno y hacer el sándwich más engorroso para comer

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Para dos Pan Bagnat;
12 onzas de atún blanco fresco (Ahi va a hacer)
16 pulgadas de baguettte francés crujiente
4 cucharadas de pesto de albahaca
4 cucharadas de pasta de aceitunas
1 gran asado de pimiento rojo, pelados y sin semillas
4 huevos cocidos mediano (cocido, pero sólo hasta que las yemas son todavía cremosa suave)
4 filetes de anchoa (en lata) (opcional si no te gustan las anchoas)
2 tazas de lechuga bebé o mezcla mezclum
El aceite de oliva para la llovizna


Sear el atún blanco en una parrilla caliente o sartén antiadherente hasta que tenga un poco de corteza, pero es hasta el rosa brillante o rosa pálido, dependiendo del pescado. El pescado debe ser raro. Cortar el largo baguette y colocar en la superficie de trabajo. Difundir el pesto de hierbas en un lado del pan y tapenade por el otro.
Cortar el atún blanco braseado en un ángulo en rodajas gruesas delgadas ¼ pulgadas. Fan ellos abajo de la longitud de un lado de la pan. Cortar el pimiento rojo en cerca de 6 piezas. Colóquelos en el otro lado de la barra de pan y luego añadir los huevos pelados que ha cortado en rodajas. Coloque la lechuga en el sándwich, las anchoas y rociar con aceite de oliva. Coloque la lechuga en el sándwich y ya está listo para servir.
Cierre el sándwich. Cortar el sándwich por la mitad y servir.
Para Pesto;
12 hojas grandes o alrededor de 2 tazas de hojas de carga suelta BASL
1/3 taza rallado Parmesano Reggiano
1/3 taza de piñones tostados
1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Pulso hasta que se forme un puré grueso orpaste.

Para el Tapenade;
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas y Kalamata mixtos
Aceite de oliva virgen extra de 3 cucharadas
2 dientes de ajo asados, pelados (opcional)
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Pulso hasta que finamente picada.
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