Un maravilloso y refrescante, colorido y la luz ensalada, este tomate de cereza y ensalada de remolacha se aprovecha de los productos frescos de verano y hace un gran acompañamiento para cualquier cena al aire libre.
Color intenso, de sabor dulce y saludable, la remolacha están proliferando en la variedad, rojo, oro, naranja, rosa abigarrados y muchos tamaños diferentes. No dude en hacer esta ensalada con cualquier color o tamaño de la remolacha, así estimar la cantidad. Yo le daría el mismo consejo para los tomates. Utilice los tomates uva, lágrimas amarillas, heriloooms multicolores bebé, o cortar tomates grandes si usted no puede encontrar cerezas. 
Pepinos persas son los frescos finos pequeños pepinos verdes del tamaño de una salmuera. Si usted no puede encontrar los pepinos persas, utilice los pepinos japoneses, pepinos decapado o Inglés variedad invernadero.
Para la ensalada:
4 remolachas rojas medianas
1 pinta de tomates cherry o aproximadamente 2 tazas
8 grandes hojas de albahaca fresca
3 pepinos persas
6 rábanos o más
4 tazas de rúcula salvaje, cohetes o rúcula
1 taza de radicchio, lavado y rallado
3 tablsspoons jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta recién molida
Trae una pequeña olla de agua a hervir. Lavar las remolachas y cortar los tallos. Coloque las remolachas en agua hirviendo. Hervir hasta que pueda insertar un cuchillo con facilidad en el centro de una remolacha cocida, unos 10 a 15 minutos. No dejes que lleguen blanda. Pelar la remolacha después se enfrían y se cortan en un medio dado pulgadas. Lave y tomates secos, compararlas con el tamaño de la remolacha en dados. Cereza, uva o lágrimas pueden ser cortadas por la mitad.
Lavar y pepinos secos, cortar extremos de los tallos y luego dados o cortarlas en diagonal en óvalos largos como en la imagen. Lave y rábanos secos. Rábanos también vienen en muchas formas, tamaños y colores. Cortar ellos en las rondas medias finas. Lave y hojas de albahaca seca, enrollarlas juntas longitudinales como un cigarro y cortar cintas delgadas o chiffonade.
En un plato montículo que sirve la rúcula salvaje. Mezcle las remolachas, tomates y rábanos junto con el jugo de limón, aceite de oliva y la sal y la pimienta en un tazón mediano. A continuación, coloque la mezcla de remolacha en la parte superior de la cama de rúcula y decorar con los pepinos. Finalmente cintas albahaca dispersión por encima y servir. Esta ensalada también es buena rematado con un poco de queso, como por ejemplo, mozzarella de búfala, buratta, requesón o queso de cabra. 
Esta ensalada es muy refrescante y queda bien con todo a la parrilla, carne de res, pollo, cordero o pescado.
