Tomate Cherry y Ensalada de remolacha

por Linda Capeloto Sendowski en 23 de junio 2011

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Un maravilloso y refrescante, colorido y luz ensalada, este tomate y remolacha ensalada de cereza se aprovecha de los productos frescos de verano y hace un gran acompañamiento para cualquier cena al aire libre.

Intensamente color, sabor dulce y saludable, la remolacha están proliferando en la variedad, rojo, oro, naranja, rosa abigarrado y muchos tamaños diferentes. Siéntase libre de hacer esta ensalada con cualquier color o tamaño de la remolacha, simplemente estimar la cantidad. Yo le daría el mismo consejo para los tomates. Utilice los tomates uva, gotas de lágrima amarillo, multi heriloooms bebé de color, o cortar los tomates grandes si usted no puede encontrar cerezas.

Pepinos persas son esos finos pequeños pepinos verdes frescas del tamaño de un pepinillo. Si usted no puede encontrar los pepinos persas, utilice los pepinos japoneses, los pepinos de decapado o Inglés variedad casa caliente.

Para la ensalada:

4 remolachas medianas

1 tomate cherry pinta o aproximadamente 2 tazas

8 hojas grandes de albahaca fresca

3 pepinos persas

6 rábanos o más

4 tazas de rúcula salvaje, cohete o rúcula

1 taza de radicchio, lavado y triturado

3 tablsspoons jugo de limón fresco

Aceite de oliva virgen extra de 3 cucharadas

sal

pimienta recién molida

Traiga una olla pequeña de agua a hervir. Lavar las remolachas y cortar los tallos. Coloque las remolachas en agua hirviendo. Hervir hasta que pueda insertar un cuchillo fácilmente en el centro de una remolacha cocida, unos 10 a 15 minutos. No dejes que se blanda. Pelar la remolacha después de que se enfrían y se cortan en dados 1/2 pulgadas. Lave y tomates secos, que coincidan con el tamaño de remolacha en dados. Cereza, uva o las lágrimas pueden ser cortadas por la mitad.

Lave y pepinos secos, cortados extremos de los tallos y luego dados o cortan en diagonal en óvalos largos como en la imagen. Lave y rábanos secos. Rábanos también vienen en muchas formas, tamaños y colores. Cortarlas en rodajas finas en las rondas de media. Lave y hojas de albahaca seca, rodar juntos longitudinalmente como un cigarro y cortar cintas delgadas o chiffonade.

En una fuente de servir montículo hasta la rúcula salvaje. Mezcle las remolachas, tomates y rábanos junto con el jugo de limón, aceite de oliva y la sal y la pimienta en un tazón mediano. Luego, coloque la mezcla de remolacha en la parte superior de la cama de rúcula y decorar con los pepinos. Finalmente dispersar cintas de albahaca sobre la parte superior y servir. Esta ensalada también es buena rematado con un poco de queso, tales como, mozzarella de búfala, buratta, ricotta o queso de cabra.

Esta ensalada es muy refrescante y va con cualquier cosa a la parrilla, carne de res, pollo, cordero o pescado.

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