Boyus de espinacas y queso

Boyus o Boyuz o Boyikus son las espinacas y queso pastelería sefardí llena. He probado muchas recetas y creo que, al menos, tres están archivados en este blog en el índice de recetas. La semana pasada cuando estaba investigando y haciendo strudel tuve una idea. Strudel de masa es esencialmente igual que la masa philo. Nona dice que su madre la hizo propia masa philo para los boyus. A ver dónde voy con esto. Hice dos lotes de strudel masa y en lugar de mantequilla para el cepillado de la masa; usé aceite de oliva durante un ensayo y el aceite de girasol para la segunda prueba.

Me complace informar de que ambas versiones fueron un éxito impresionante. Los boyus eran escamosa, crujiente, ligero como una pluma, y ​​lleno de la buena espinacas, queso feta, queso parmesano, sabor salado. Mi hijo me la compañía mantenía a las 1:00 am, cuando salieron del horno. Tan pronto como lo fueron lo suficientemente fría como para no quemar la boca, nos poco adentro, y la contracción del hojaldre de espinacas con queso era el mejor. Jacob tenía segundos.

Relleno:

1 recipiente de plástico espinaca prelavado

7 oz de queso Feta búlgaro, se desmoronaron

4 oz queso cheddar, rallado o desmenuzado

1/2 taza de queso parmesano rallado (yo prefiero Parmesano Reggiano)

Masa:

3 tazas de harina común sin blanquear, más ¼ de taza de trimestre para el amasado

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de vinagre de manzana

Harina adicional para espolvorear

¾ taza de aceite de oliva

½ taza de queso parmesano rallado

Para hacer el relleno, use un cuchillo afilado para cortar las espinacas en tiras finas y luego, picar las espinacas en trozos pequeños. Coloque las espinacas en un tazón grande. Agregar el queso rallado y desmenuzado, revuelva para mezclar. Ponga a un lado o en el refrigerador para que se la masa.

Coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Añadir agua caliente con aceite y vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de pasta forma, alrededor de un minuto. Dejar reposar durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregar el resto ¼ taza de harina y batir hasta que la masa suave, lisa, brillante y fácil de quitar de la paleta de mezclador. Coloque la bola suave de la masa en un tazón engrasado y cubrir con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube. Durante el tiempo de reposo, preparar la mesa de estiramiento. Para el estiramiento, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Sé que la hoja es de color rojo en la foto, pero me hizo más fácil para disparar la foto.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja sobre la mesa enharinada. Dar a la masa de un par de pases con una madera rodillo para formar un rectángulo, y luego empezar a estirar la mano. Antes de estirar, quitarse todas las joyas. A continuación, cierre las manos en un puño, y con la cara de los nudillos hacia arriba, deslice sus manos por debajo de la masa. Use las puntas de las manos y moverlas metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabaje cuidadosamente su camino alrededor formando un rectángulo. A continuación, ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje despacio y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Utilice unas tijeras para cortar el borde grueso que queda en el perímetro. Pintar la masa con un poco de aceite de oliva con una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier rotura.

Coloque llenado por el lado largo de un borde, alrededor de 3 pulgadas desde el borde, en una columna mounded hasta estrecho. Agarra el borde de la hoja con las manos, y empezar a rodar el cilindro. Cepille el cilindro con más aceite si es necesario mientras ruedas, cepillar el exceso de harina floja lejos al mismo tiempo. Cuando haya terminado de rodar la Boyu, sellar los dos extremos. Con cuidado, levante un extremo del Boyu sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o silpat y hacer una forma de S en la sartén con el resto. Pinte la parte superior con aceite, espolvorear el queso parmesano restante y colocar la bandeja en el horno para cocer al horno. Hornear hasta que estén dorados y bien cocidos unos 30 minutos.

Cortar en rodajas y servir caliente y crujiente. Esto debería hacer que cerca de 8-12 porciones. Usted puede recalentar Boyus al día siguiente en un horno de 350 ° F durante 10 minutos. Usted se dará cuenta, en unas fotos que hice bobinas en lugar de una larga Boyu única para servir en rodajas. Para hacer las bobinas, después extendí la masa, dividí con un cuchillo afilado en 8 rectángulos. Llené y rodé los rectángulos de forma individual y los enrollé después de sellado de los bordes.

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