Boyus de espinacas y queso

por Linda Capeloto Sendowski en 14 de julio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus son las espinacas y queso lleno de repostería sefardí. He probado muchas recetas y creo que al menos tres están archivados en este blog en el índice de recetas. La semana pasada, cuando estaba investigando y haciendo strudel tuve un pensamiento. Masa Strudel es esencialmente igual que la masa philo. Nona dice que su madre la hizo propia masa philo para el boyus. Usted ve a dónde voy con esto. Hice dos lotes de masa strudel y en lugar de mantequilla para el cepillado de la masa; He utilizado el aceite de oliva para un ensayo y el aceite de girasol para la segunda prueba.

Me complace informar de que ambas versiones fueron un éxito impresionante. Los boyus eran escamosa, crujiente, ligero como una pluma, y ​​rebosante de que la buena espinacas, queso feta, queso parmesano, sabor salado. Mi hijo me hacía compañía a la 1:00 am cuando salieron del horno. Tan pronto como lo fueron suficientemente fría como para no quemar la boca, nos poco, y el crujido escamosa con espinacas con queso era el mejor. Jacob tuvo segundos.

Relleno:

1 recipiente de plástico bebé prelavado espinacas

Queso Feta 7 onzas de Bulgaria, se derrumbó

4 onzas de queso cheddar, rallado o desmenuzado

1/2 taza de queso parmesano rallado (prefiero Parmesano Reggiano)

Masa:

3 tazas de harina sin blanquear propósito, además de ¼ taza de trimestre para el amasado

Media cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

Vinagre de manzana 1 cucharadita

Harina adicional para espolvorear

¾ de taza de aceite de oliva

½ taza de cebolla finamente rallado queso parmesano

Para hacer el relleno, use un cuchillo afilado para cortar las espinacas en tiras finas y luego, cortar la espinaca en trozos pequeños. Coloque las espinacas en un tazón grande. Añadir el queso rallado y desmenuzado, revuelva para mezclar. Ponga a un lado o refrigere mientras que usted hace la masa.

Coloque la harina y la sal en el vaso de una batidora de pie. Agregue el agua caliente con el aceite y el vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de masa forme, alrededor de un minuto. Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregue el resto de ¼ de taza de harina y batir hasta que la masa suave, lisa, brillante y fácil de quitar de la pala mezcladora. Coloque la suave bola de masa en un tazón engrasado y cubrir con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube. Durante el tiempo de descanso, preparar la mesa de estiramiento. Para el estiramiento, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Sé que la hoja es de color rojo en la foto, pero lo hizo más fácil para tomar la fotografía.

Caliente el horno a 375 ° Pre F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja enharinada sobre la mesa. Dar a la masa de un par de pases con un rodillo de madera para hacer un rectángulo y, a continuación, empezar a estirar con la mano. Antes de estiramiento, quitarse todas las joyas. A continuación, cierra tus manos en un puño, y con la cara de los nudillos hacia arriba, deslice sus manos por debajo de la masa. Utilice la parte superior de las manos y moverlas metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabajar con cuidado su camino alrededor formando un rectángulo. Luego ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje lenta y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Utilice una tijera para recortar el borde grueso que se deja en el perímetro. Cepille la pasta con un poco de aceite de oliva utilizando una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier desgarro.

Coloque el llenado por el lado largo de un borde, alrededor de 3 pulgadas desde el borde, en una columna mounded hasta estrecho. Agarra el borde de la hoja con las manos, y empezar a rodar el cilindro. Cepille el cilindro con más aceite si es necesario, mientras que usted rueda, cepillarse cualquier exceso de harina floja lejos al mismo tiempo. Cuando haya terminado de rodar la Boyu, sellar los dos extremos. Levante con cuidado un extremo del Boyu sobre una hoja de hornear forrada con un papel silpat o pergamino y hacer una forma de S en la sartén con el resto. Cepillo superior con aceite, espolvorear el queso parmesano restante y coloque la bandeja en el horno para hornear. Hornear hasta que estén doradas y cocidas a través de unos 30 minutos.

Cortar en rodajas y servir caliente y crujiente. Esto debería hacer que cerca de 8-12 porciones. Usted puede recalentar Boyus al día siguiente en un horno a 350 ° F durante 10 minutos. Usted se dará cuenta, en algunas fotos que hice bobinas en lugar de un largo solo Boyu para servir en rodajas. Para hacer bobinas, después de que yo extendí la masa, dividí con un cuchillo afilado en 8 rectángulos. Llené y rodé los rectángulos de forma individual y les enrollado después de que sellé los bordes.

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