Boyus de espinacas y queso

por Linda Capeloto Sendowski el 14 de julio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus son las espinacas y queso lleno de repostería sefardí. He probado muchas recetas y creo que al menos tres se encuentran archivados en este blog en el índice de recetas. La semana pasada cuando estaba investigando y haciendo strudel tuve una idea. Masa Strudel es esencialmente igual que la masa philo. Nona dice que su madre la hizo propia masa philo para el boyus. Ves a dónde voy con esto. Hice dos lotes de la pasta strudel y en lugar de mantequilla para el cepillado de la masa; He utilizado el aceite de oliva para un ensayo y el aceite de girasol para la segunda prueba.

Me complace informar de que ambas versiones fueron un éxito impresionante. Los boyus eran escamosa, crujiente, ligero como una pluma, y ​​rebosante de ese bien las espinacas, queso feta, queso parmesano, sabor salado. Mi hijo me hacía compañía a la 1:00 am, cuando salieron del horno. Tan pronto como lo eran lo suficientemente fría como para no quemar la boca, nos poco adentro, y la contracción del hojaldre con espinacas con queso era el mejor. Jacob tenía segundos.

Relleno:

1 plástico prelavado contenedor bebé espinacas

7 oz de queso Feta búlgaro, desmenuzado

4 oz de queso cheddar, rallado o desmenuzado

1/2 taza de queso parmesano rallado (prefiero Parmesano Reggiano)

Masa:

3 tazas de harina sin blanquear propósito, más ¼ taza de trimestre para el amasado

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita

Harina adicional para espolvorear

¾ de taza de aceite de oliva

½ taza de cebolla finamente rallado queso parmesano

Para realizar el llenado, utilizar un cuchillo afilado para cortar las espinacas en tiras finas y luego, picar las espinacas en trozos pequeños. Coloque las espinacas en un tazón grande. Añadir el queso rallado y desmenuzado, revuelva para mezclar. Ponga a un lado o en el refrigerador para que se la masa.

Coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Añadir agua caliente con aceite y vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de masa forme, alrededor de un minuto. Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregue el resto de ¼ taza de harina y batir la masa hasta que esté suave, liso, brillante y fácil de quitar de la paleta de mezclador. Coloque la suave bola de masa en un tazón engrasado y cubrir con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube. Durante el tiempo de descanso, preparar la mesa de estiramiento. Para el estiramiento, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Sé que la hoja es de color rojo en la foto, pero me hizo más fácil para tomar la fotografía.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja sobre la mesa enharinada. Dar a la masa de un par de pases con un rodillo de madera para hacer un rectángulo, y luego comenzar a estirar la mano. Antes de estirar, quitarse todas las joyas. A continuación, cierra tus manos en un puño, y con la cara de nudillos hacia arriba, deslice sus manos por debajo de la masa. Use las puntas de las manos y moverlos metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabajar con cuidado su camino alrededor formando un rectángulo. Luego ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje despacio y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Use una tijera para recortar el borde de espesor que se deja en el perímetro. Cepille la masa ligeramente con aceite de oliva utilizando una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier rotura.

Coloque el llenado por el lado largo de un borde, alrededor de 3 pulgadas desde el borde, en un estrecho montículo hasta la columna. Coge el borde de la hoja con las manos, y empezar a enrollar el cilindro. Cepille el cilindro con más aceite si es necesario mientras ruedas, cepillar el exceso de harina floja lejos al mismo tiempo. Cuando haya terminado de rodar la Boyu, sellar los dos extremos. Levante con cuidado un extremo del Boyu sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o silpat y hacer una forma de S en la sartén con el resto. Parte superior del cepillo con aceite, espolvorear el queso parmesano restante y colocar el molde en el horno para cocer al horno. Hornear hasta que estén dorados y bien cocidos unos 30 minutos.

Cortar en rodajas y servir caliente y crujiente. Esto debería hacer que cerca de 8-12 porciones. Usted puede recalentar Boyus al día siguiente en un horno a 350 ° F durante 10 minutos. Usted se dará cuenta, en unas fotos que hice bobinas en lugar de una sola Boyu larga para servir en rodajas. Para hacer las bobinas, después de que yo extendí la masa, la dividí con un cuchillo afilado en 8 rectángulos. Llené y rodé los rectángulos de forma individual y les enroscada después sellé los bordes.

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comments… read them below or add one } {10 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Lorena 15 de julio 2011 a las 9:53 AM

Sra.Linda, Ud. Siempre deleitando paladares Nuestros ......... sí ve ESTUPENDA, párrafo el Fin de Semana.
Muchas gracias

chica griega de las reinas 15 de julio 2011 a las 24:01

¡Maravilloso! ¡Maravilloso! ¡Maravilloso! Muchas gracias por esto, Linda. De todos los muchos platos y postres increíbles de mi nuna, este fue mi favorito absoluto (seguido de cerca por Koulourakia / koulouria - a pesar de que los declaró como "kloothya '). A veces la hacía boyikus con el hojaldre enrollado como usted lo ha hecho, pero la mayoría de las veces, era más en el estilo boreka (que ella pronuncia como bor-ek-ya - debe ser una cosa regional sobre la ortografía / pronunciación), como una pastelería facturación. No importa - de cualquier manera que están hechos, pastelería-sabio, su sabor es increíble y siempre traer de vuelta los más maravillosos y entrañables recuerdos de mi infancia y los fines de semana que pasó con mis nuna que cocinaban y al horno con tanta habilidad, tanta facilidad, y la mayoría de todo, como el amor. Gracias otra vez por esto, Linda. Si mis nuna todavía estaban aquí (bueno, ella está en mi corazón), ella le agradece, también. Simplemente maravilloso.

Norma 16 de julio 2011 a las 6:33 AM

Hola Linda,

Éstos parecen simplemente delicioso!! ¿De verdad ha dominado el arte de la fabricación de masa strudel.

Gracias por compartir esta receta con nosotros. De las tres recetas para bulemas o boyos que están en su blog, ¿tiene un favorito?

Norma

Norma 17 de julio 2011 a las 16:55

Hola Linda,

Sólo quería compartir mi éxito con usted. Hice esta receta hoy con mi hija. Nos encantó el queso relleno de espinacas era simplemente genial. Por encima de todo, no podíamos creer lo fácil que era para prepararse. Nos divertimos mucho juntos en la cocina. Esta masa strudel es algo que nunca hubiera soñado con hacer si no fuera por su orientación paso a paso. Ahora estoy con ganas de probar el strudel de manzana.

Gracias de nuevo por tu blog. Es maravilloso y todas las recetas que he probado ha sido super!!!!

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
19 de julio 2011 a las 18:59

Fantástico, estoy muy contento de oír hablar de su éxito. Esa es una de mis metas que quiero lograr con este blog esfuerzo, recrear las viejas recetas, que sean deliciosos y diversión y para todo el mundo para probar a los que no acaba de recordar el pasado.

Chica griego de Queens 21 de agosto 2011 a las 8:00 AM

Sí, estoy de acuerdo contigo Linda (y Norma, también), de que sus recetas y variaciones actualizados sobre ellos son excelentes y siempre vale la pena probar en nuestras propias cocinas. Lo he hecho muchas veces con tantos de sus recetas y he estado muy contento con los resultados. Pero no es lo que también se cree que la comida es tan fuertemente conectado con recordando la propia familia y el patrimonio y el legado cultural de nuestra familia, y que evoca y despierta recuerdos muy poderosos en el corazón? Eso es lo que quería transmitir y expresar en mi comentario sobre estas (y otras) las recetas que has compartido con nosotros en su blog. Supongo que, pasando por su respuesta anterior, que yo no me expreso así como me hubiera gustado, e intenté.

Sí, voy a hacer y tenga y que intentará continuamente en mi propia cocina, y sí, en su mayor parte, todos ellos han salido del mismo modo maravillosamente y deliciosamente como usted ha escrito y nos muestra en cada entrada del blog.

Pero igualmente, para mí de todos modos, hay algunas recetas que evocan, recuerdos familiares fuertes sentidas - Creo que la comida tiene que poder y el don único y especial. Nos tanto conecta con nuestro pasado ... a nuestra infancia ya nuestros queridos familiares que son o siguen vivos, o para los seres queridos que ya no están aquí, pero sus recuerdos siguen vivos, a través de nuestras conexiones con los alimentos que hicieron) y para el presente, y también, si tenemos nuestros propios hijos, que está ahí para el futuro, también.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
21 de agosto 2011 a las 19:38

Realmente aprecio sus elogios sinceros y me animo en mi viaje a la crónica de nuestra comida tradicional, así como las otras cosas que sirvo en mi mesa en casa. He estado viajando mucho este verano, pero la próxima semana cuando regrese a casa
Tengo la intención de empezar a hornear para las fiestas y la planificación de los platos Rosh Hashanah de este año. Espero poder escribir algunas nuevas recetas y voluntad para asegurarse de hornear y preparar un montón de viejos favoritos.

Rachel 01 de diciembre 2011 a las 13:12

Hola! Quiero hacer esto para una fiesta de Jánuca Estoy teniendo - iban a funcionar tan bien en forma en un estilo boreka tradicional (como estos http://www.theglobaljewishkitchen.com/2011/05/23/borekas-de-handrajo/ )?

Gracias!
rachel

Hagit 18 de mayo 2012 a las 6:22 AM

Mira como la cosa real ... acaba de encontrar su sitio, estoy Allways buscando auténticas recetas sefaradíes, y parece que he encontrado una muy buena fuente.
El ir a probarlo por Shavouot ...
Yo suelo comprar las espinacas directamente desde el productor, ¿podría dar la cantidad en gramos / kg, ya que aquí en Israel se utiliza el sistema métrico, y probablemente tienen diferentes tamaños de paquetes.

andrea
Twitter: akreinerco
17 de junio 2012 a las 24:55

Acabo de hacer esto - delicioso y muy divertido de hacer!

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