Boyus de espinacas y queso

por Linda Capeloto Sendowski en 14 de julio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus son las espinacas y queso lleno de repostería sefardí. He probado muchas recetas y creo que al menos tres están archivados en este blog en el índice de recetas. La semana pasada, cuando estaba investigando y haciendo strudel tuve un pensamiento. Masa Strudel es esencialmente como una masa philo. Nona dice que su madre la hizo propia masa philo para el boyus. Usted ve a dónde voy con esto. Hice dos lotes de masa strudel y en lugar de mantequilla para el cepillado de la masa; He utilizado el aceite de oliva para un ensayo y el aceite de girasol para la segunda prueba.

Me complace informar de que ambas versiones fueron un éxito impresionante. Los boyus eran escamosa, crujiente, ligero como una pluma, y ​​rebosante de que la buena espinacas, queso feta, queso parmesano, sabor salado. Mi hijo me hacía compañía a la 1:00 am cuando salieron del horno. Tan pronto como lo eran lo suficientemente fría como para no quemar la boca, nos poco, y el crujido escamosa con espinacas con queso era el mejor. Jacob tenía segundos.

Relleno:

1 recipiente de plástico bebé prelavado espinacas

Queso Feta 7 oz búlgaro, se derrumbó

4 oz de queso cheddar, rallado o desmenuzado

1/2 taza de queso parmesano rallado (prefiero Parmesano Reggiano)

Masa:

3 tazas de harina sin blanquear propósito, más ¼ taza de trimestre para el amasado

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita

Harina adicional para espolvorear

¾ de taza de aceite de oliva

½ taza de cebolla finamente rallado queso parmesano

Para hacer el relleno, use un cuchillo afilado para cortar las espinacas en tiras finas y luego, picar las espinacas en trozos pequeños. Coloque las espinacas en un tazón grande. Añadir el queso rallado y desmenuzado, revuelva para mezclar. Ponga a un lado o en el refrigerador para que se la masa.

Coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Añadir agua caliente con aceite y vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de masa forme, alrededor de un minuto. Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregue el resto de ¼ de taza de harina y batir la masa hasta que esté suave, lisa, brillante y fácil de quitar de la paleta de mezclador. Coloque la suave bola de masa en un tazón engrasado y cubrir con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube. Durante el tiempo de descanso, preparar la mesa de estiramiento. Para el estiramiento, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Sé que la hoja es de color rojo en la foto, pero me hizo más fácil para tomar la fotografía.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja sobre la mesa enharinada. Dé la masa un par de pases con un rodillo de madera para hacer un rectángulo y, a continuación, empezar a estirar la mano. Antes de estiramiento, quitarse todas las joyas. A continuación, cierra tus manos en un puño, y con la cara de los nudillos hacia arriba, deslice sus manos debajo de la masa. Utilice la parte superior de las manos y moverlas metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabajar con cuidado su camino alrededor formando un rectángulo. Luego ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje lenta y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Utilice una tijera para recortar el borde de espesor que se deja en el perímetro. Cepille la pasta con un poco de aceite de oliva utilizando una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier rotura.

Coloque llenado por el lado largo de un borde, alrededor de 3 pulgadas desde el borde, en una columna de montículo hasta estrecho. Agarra el borde de la hoja con las manos y empezar a enrollar el cilindro. Cepille el cilindro con más aceite si es necesario mientras usted rueda, cepillarse cualquier exceso de harina floja lejos al mismo tiempo. Cuando haya terminado de rodar la Boyu, sellar los dos extremos. Levante con cuidado un extremo del Boyu sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o silpat y hacer una forma de S en la sartén con el resto. Pinte la parte superior con aceite, espolvorear el queso parmesano restante y coloque la bandeja en el horno para hornear. Hornear hasta que estén doradas y bien cocidos unos 30 minutos.

Cortar en rodajas y servir caliente y crujiente. Esto debería hacer que cerca de 8-12 porciones. Usted puede recalentar Boyus al día siguiente en un horno a 350 ° F durante 10 minutos. Usted se dará cuenta, en algunas fotos que hice bobinas en lugar de un largo solo Boyu para servir en rodajas. Para hacer bobinas, después de que yo extendí la masa, la dividí con un cuchillo afilado en 8 rectángulos. Llené y rodé los rectángulos de forma individual y les enrollado después sellé los bordes.

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