Boyus de espinacas y queso

por Linda Capeloto Sendowski en 14 de julio 2011

Noni WAter Boyuz # 4 054-41-3

Boyus o Boyuz o Boyikus son espinacas y queso lleno de repostería sefardí. He probado muchas recetas y creo que al menos tres se encuentran archivados en este blog en el índice de recetas. La semana pasada cuando estaba investigando y haciendo strudel tuve un pensamiento. Masa Strudel es esencialmente igual que la masa philo. Nona dice que su madre hizo su propia masa philo para el boyus. Ves a dónde voy con esto. Hice dos lotes de pasta strudel y en lugar de mantequilla para el cepillado de la masa; He utilizado el aceite de oliva para un ensayo y aceite de girasol para el segundo juicio.

Me complace informar de que ambas versiones fueron un éxito impresionante. Los boyus eran escamosa, crujiente, ligera como una pluma, y ​​rebosante de ese bien las espinacas, queso feta, queso parmesano, sabor salado. Mi hijo me hacía compañía a la 1:00 am, cuando salieron del horno. Tan pronto como lo eran lo suficientemente fría como para no quemar la boca, nos poco, y la contracción del hojaldre con espinacas con queso era el mejor. Jacob tenía segundos.

Relleno:

1 recipiente de plástico bebé prelavado espinacas

Queso Feta 7 oz búlgaro, desmenuzado

4 oz de queso cheddar, rallado o desmenuzado

Media taza de queso parmesano rallado (prefiero Parmesano Reggiano)

Masa:

3 tazas de harina sin blanquear propósito, más ¼ taza de trimestre para el amasado

1/2 cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita

Harina adicional para espolvorear

¾ de taza de aceite de oliva

½ taza de cebolla finamente rallado queso parmesano

Para hacer el relleno, use un cuchillo afilado para cortar las espinacas en tiras finas y luego, picar las espinacas en trozos pequeños. Coloque las espinacas en un tazón grande. Añadir el queso rallado y desmenuzado, revuelva para mezclar. Ponga a un lado o en el refrigerador para que se la masa.

Coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie. Añadir agua caliente con aceite y vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de masa forme, alrededor de un minuto. Dejar reposar durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregue el resto de ¼ de taza de harina y batir la masa hasta que esté suave, liso, brillante y fácil de quitar de la paleta mezcladora. Coloque la suave bola de masa en un tazón engrasado y cubrir con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube. Durante el tiempo de descanso, preparar la mesa de estiramiento. Para el estiramiento, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Sé que la hoja es de color rojo en la foto, pero me hizo más fácil para tomar la fotografía.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja sobre la mesa enharinada. Dar la masa un par de pases con un rodillo de madera para hacer un rectángulo y, a continuación, empezar a estirar la mano. Antes de estirar, quitarse todas las joyas. A continuación, cierra tus manos en un puño, y con la cara de nudillos hacia arriba, deslice sus manos debajo de la masa. Use las puntas de las manos y moverlas metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabajar con cuidado su camino alrededor formando un rectángulo. Luego ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje despacio y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Use una tijera para cortar el borde grueso que se deja en el perímetro. Cepille la masa ligeramente con aceite de oliva utilizando una brocha de pastelería. Recomiendo un pincel de silicona para evitar cualquier rotura.

Coloque el llenado por el lado largo de un borde, alrededor de 3 pulgadas desde el borde, en una columna mounded hasta estrecho. Agarra el borde de la hoja con las manos y empezar a enrollar el cilindro. Cepille el cilindro con más aceite si es necesario, mientras que usted rueda, rozando el exceso de harina floja lejos al mismo tiempo. Cuando haya terminado de rodar la Boyu, sellar los dos extremos. Levante con cuidado un extremo del Boyu sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino o silpat y hacer una forma de S en la sartén con el resto. Pinte la parte superior con aceite, espolvorear el queso parmesano restante y colocar el molde en el horno para cocer al horno. Hornear hasta que estén dorados y bien cocidos unos 30 minutos.

Cortar en rodajas y servir caliente y crujiente. Esto debería hacer que cerca de 8-12 porciones. Usted puede recalentar Boyus al día siguiente en un horno a 350 ° F durante 10 minutos. Usted se dará cuenta, en unas fotos que hice bobinas en lugar de un largo solo Boyu para servir en rodajas. Para hacer bobinas, después extendí la masa, la dividí con un cuchillo afilado en 8 rectángulos. Llené y rodé los rectángulos de forma individual y les enroscada después sellé los bordes.

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