Rúcula y ensalada de hinojo

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de agosto 2011

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Me inspiré en un plato que comí en un restaurante local mientras almorzaba con mi prima la semana pasada. Nos sentamos en una mesa de café a la sombra de una sombrilla y tenía un gran tiempo la gente viendo mientras charlábamos sobre los viejos tiempos. Era una tarde preciosa, con cielos azules, una brisa ligera del mar, y un montón de entretenimiento visual.

En esta época del año en que muchas personas se abstienen de comer carne durante unas semanas o el clima es muy caliente y opresivo para mantener un apetito para los platos fuertes; esta ensalada es una gran alternativa. La ensalada es refrescante y ligera y al mismo tiempo bastante sabrosa. Esta ensalada es una comida completa servida con un pequeño plato de pasta y un poco de baguette crujiente.

3 naranjas sin semillas jugosas

4 tazas de rúcula salvaje, prelavado

1 bulbo de hinojo medio

2 onzas de queso de cabra

½ taza de pistachos tostados con cáscara

Jugo de limón 2 cucharadas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 gran pluot

La sal del mar

Pimienta recién molida

Con muy afilados naranjas cuchillo de pelado, teniendo cuidado de quitar toda la parte blanca. Naranjas cortar en círculos alrededor de ¼ de pulgada de grosor. Arregle las naranjas en rodajas en el fondo de una fuente para servir. Coloque la rúcula en un tazón grande de vidrio. Lave y bulbo de hinojo seco y con una mano un tipo máquina de cortar mandolina o un afeitado pelador de papas sólo la parte blanca del bulbo de hinojo sobre rúcula en un tazón. Utilice verdes tallos de hinojo para sostenerlo mientras se afeita el hinojo.

Divida el queso de cabra en trozos de ¾ de pulgada y rodar en la bola con las manos. Picar los pistachos en una tabla de cortar en trozos gruesos con un cuchillo afilado. Rodar las bolas de queso de cabra en los pistachos picados a cubrirlas.

Batir el jugo de limón y aceite de oliva en un tazón pequeño. Vierta el aderezo en un tazón rúcula y el hinojo. Mezcle las verduras para mezclar con el aderezo. Organizar los verdes en un plato sobre las naranjas, dejando una cierta demostración de naranja alrededor de los bordes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las bolas de queso de cabra alrededor del perímetro de la ensalada. Finalmente pelar y pluot rebanada y el lugar como un adorno colorido alrededor de los bordes de la ensalada y espolvorear la ensalada con cualquier pistachos picados restantes. Servir. Esto sirve tres y cincuenta y ocho minutos dependiendo de lo que usted sirve con.

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