Pastelicos con carne y relleno de arroz

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de septiembre 2011

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Yo al horno pastelicos hoy en mi frenesí de preparación para la próxima celebración de Rosh Hashaná. Se congelan y recalentar bien y eso no sería un día de fiesta sin ellos. He publicado esta receta antes, pero vale la pena publicar de nuevo.

Pastelicos son borekas triangulares con una carne sabrosa y abundante arroz. Al igual que con otros pasteles sefardí, se pueden encontrar versiones en diferentes formas, con diferente masa y diferentes mezclas de especias. Esta es la receta de mi madre siempre hizo. Un pastel es un pastel en ladino o judeo español, y estas pequeñas individuales 'empanadas' utilizar el sufijo que indica pequeñez. Crujiente, sabroso, y hermoso, que son grandes entremeses para fiestas y cenas especiales de vacaciones. Yo siempre los hago para Rosh Hashaná, el Año Nuevo Judío, y Sucot, Fiesta de los Tabernáculos. Asegúrese de contar con más de una por persona al planificar cuántos servir. La cantidad de llenado es para dos lotes de masa. Hacer la receta de masa de dos veces. Yo hago una receta, relleno y hornear los pastelicos y luego, hago la segunda receta de masa para terminar el llenado. El llenado se realiza mejor la noche anterior y se refrigera.

Relleno:

2 libras de carne molida

2 cebollas grandes cortadas en trozos pequeños

2 cucharadas de aceite

De perejil fresco 1 taza de lavado y picado finamente

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

1/3 taza de arroz de grano largo

1 y 1/2 taza de agua

Masa: (hacer esto dos veces)

4 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Agua helada 1 taza

3/4 taza de aceite de cártamo

Topping:  

1 huevo batido

1/2 taza de semillas de sésamo

Caliente una sartén grande hasta que a fuego medio alto. Agregue el aceite y luego, cebollas. Cebollas salteados ocasional con dos cucharas de madera, saltear a fuego medio hasta que esté suave y dorada. Empuje la cebolla a un lado, añadir carne molida y saltee hasta que se dore y empezar a pegar. Mientras revuelve la cebolla y la carne de la tirada, rompa para arriba con sus cucharas de lo que se hace quebradiza, sin grandes trozos de carne molida intactas.

A continuación, agregue el perejil; y sazone con sal y pimienta. Añadir el arroz crudo en la carne y la cebolla. Agregar suficiente agua para cubrir apenas la mezcla y coloque la tapa en la cacerola, aproximadamente 1 taza. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje que el vapor hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté cocido, unos 15 minutos. Geniales relleno hacia abajo antes de usar, te recomiendo refrigeración durante la noche en un recipiente cubierto.

Para la masa, medir la harina en un tazón mediano y agregue la sal. En una jarra de dos tazas de medir de vidrio, combine el agua helada y el aceite. Batir líquidos con una pequeña batidora para emulsionar. Vierta el líquido en forma de harina y revuelva con un tenedor. Cuando la masa se mantiene unido, usa tus manos para terminar la recolección masa en una bola. Todos harina se incorporan y masa debe ser suave y flexible. Separe la masa en 42 pedazos del tamaño de nuez. Rollo de cada pequeña pieza en una bola suave. Con un rodillo, extienda cada bola en un círculo de no más de 3 pulgadas de diámetro, con cuidado de no ir a lo largo de los bordes con el rodillo y hacerlos delgada. Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8 Caliente el horno a la línea 4 de 400 ° F y bordeado hojas para hornear con papel pergamino o silpats. Ponga una cucharadita colmada de relleno en cada círculo. Cerrar círculos rellenos por plegado de la masa en forma de triángulo. Coloque pastelicos en las bandejas. Cepillo Pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee hasta que esté dorado y crujiente alrededor de 15 a 17 minutos.

Después Pastelicos enfrían, se mantienen así durante dos días en el refrigerador o les congelan en recipientes herméticos. Vuelva a calentar en un horno de 300 ° F durante 10 a 15 minutos para volver a crujiente.

Cuota
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Norma 22 de septiembre 2011 a las 24:33

Hola Linda,

Acabo de terminar de hacer esta delicia!! Salieron con una buena masa tales crujiente. Tenemos un montón ya que de alguna manera he tenido suficiente relleno para hacer 3 tandas de masa. Vamos a disfrutar!
Norma

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