Pastelicos con carne y relleno de arroz

por Linda Capeloto Sendowski en 15 de septiembre 2011

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Yo al horno pastelicos hoy en mi frenesí de preparación para la próxima celebración de Rosh Hashaná. Se congelan y recalentar bien y eso no sería una fiesta sin ellos. He publicado esta receta antes, pero vale la pena publicar de nuevo.

Pastelicos son borekas triangulares con una carne sabrosa y el relleno de arroz. Al igual que con otra pastelería sefardí, se pueden encontrar versiones en diferentes formas, con diferente masa y diferentes mezclas de especias. Esta es la receta de mi madre siempre hizo. Un pastel es un pastel en ladino o judeo español, y estos pequeños individuales 'empanadas' utilizar el sufijo que indica pequeñez. Crujiente, sabroso, y hermoso, que son grandes entremeses para fiestas y cenas especiales de vacaciones. Siempre me lo hacen ellos para Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, y Sucot, Fiesta de los Tabernáculos. Asegúrese de contar con más de una por persona al planificar cuántos servir. La cantidad de llenado es para dos lotes de masa. Hacer la receta de masa de dos veces. Yo hago una receta, relleno y hornear los pastelicos y luego, hago la segunda receta de masa para terminar el relleno. El llenado se realiza mejor la noche anterior y se refrigera.

Relleno:

2 libras de carne de carne molida

2 cebollas grandes cortadas en trozos pequeños

2 cucharadas de aceite

1 taza de lavado y finamente picado perejil fresco

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

Un tercio de taza de arroz de grano largo

De agua 1 y 1/2 taza

Masa: (hacer esto dos veces)

4 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 taza de agua con hielo

4.3 taza de aceite de cártamo

Topping:  

1 huevo batido

Media taza de semillas de sésamo

Caliente una sartén grande hasta que a fuego medio alto. Añadir el aceite y luego, cebollas. Cebollas salteado ocasional con dos cucharas de madera, saltear a fuego medio hasta que esté dulce y dorada. Empuje la cebolla a un lado, añadir carne molida y saltee hasta que se dore y empezar a pegar. Mientras revuelve la cebolla y la carne de la tirada, romperlo con sus cucharas de lo que se hace quebradiza sin grandes trozos de carne intacta suelo.

A continuación, agregue el perejil; y sazonar con sal y pimienta. Añadir el arroz crudo en la carne y la cebolla. Agregar suficiente agua para cubrir apenas la mezcla y coloque la tapa en la sartén, aproximadamente 1 taza. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje que el vapor hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté cocido, unos 15 minutos. Enfriar el llenado hacia abajo antes de usar, te recomiendo refrigeración durante la noche en un recipiente cubierto.

Para la masa, medir la harina en un tazón mediano y agregue la sal. En una de dos tazas jarra medidora de vidrio, combine el agua helada y aceite. Batir líquidos con un batidor para emulsionar. Vierta el líquido en forma de harina y revuelva con un tenedor. Cuando la masa se mantiene unido, usa tus manos para terminar la recopilación de masa en una bola. Todo harina incorporará y masa debe ser suave y flexible. Separe la masa en trozos del tamaño de nueces 42. Rollo de cada pequeña pieza en una bola suave. Con un rodillo, extienda cada bola en un círculo de no más de 3 pulgadas de diámetro, con cuidado de no ir a lo largo de los bordes con el rodillo y hacerlos delgada. Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8 Caliente el horno a 400 ° F y la línea 4 bordeados hojas para hornear con papel pergamino o silpats. Ponga una cucharadita colmada de relleno en cada círculo. Cerrar círculos rellenos por plegado de la masa en forma de triángulo. Coloque pastelicos sobre bandejas para hornear. Cepillo Pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear hasta que estén dorados y crujientes unos 15 a 17 minutos.

Después Pastelicos fresco, mantienen así durante dos días en el refrigerador o les congelan en recipientes herméticos. Vuelva a calentar en un horno de 300 ° F durante 10 a 15 minutos para re-crujiente.

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Norma 22 de septiembre 2011 a las 24:33

Hola Linda,

Acabo de terminar de hacer esta deliciosa golosina !!!! Salieron con una buena masa tales crujiente. Tenemos un montón ya que de alguna manera he tenido suficiente relleno para hacer 3 tandas de masa. Disfrutaremos !!!
Norma

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