Pastelicos con carne y relleno de arroz

por Linda Capeloto Sendowski en 15 de septiembre 2011

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Yo al horno pastelicos hoy en mi frenesí de preparación para la próxima celebración de Rosh Hashaná. Se congelan y calentar bien y simplemente no sería un día de fiesta sin ellos. He publicado esta receta antes, pero vale la pena publicar de nuevo.

Pastelicos son borekas triangulares con una carne sabrosa y abundante arroz. Al igual que con otra pastelería sefardí, usted puede encontrar versiones en diferentes formas, con diferente masa y diferentes mezclas de especias. Esta es la receta de mi madre siempre hacía. Un Pastel es un pastel en ladino o judeo español, y estas pequeñas individuales 'pies' utilizar el sufijo que indica pequeñez. Crujiente, sabroso, y hermoso, que son grandes entremeses para fiestas y cenas especiales de vacaciones. Yo siempre los hago para Rosh Hashaná, Año Nuevo judío, y Sucot, Fiesta de los Tabernáculos. Asegúrese de contar con más de una por persona al planificar cuántos servir. La cantidad de llenado es para dos lotes de masa. Hacer la receta de masa dos veces. Hago una receta, relleno y hornear los pastelicos y luego, hago la segunda receta de masa para terminar el llenado. El llenado se realiza mejor la noche anterior y refrigerada.

Relleno:

2 libras de carne carne molida

2 cebollas grandes picadas finamente

2 cucharadas de aceite

1 taza de lavado y finamente picado perejil fresco

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

1/3 taza de arroz de grano largo

De agua 1 y 1/2 taza

Masa: (hacer esto dos veces)

4 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Agua helada 1 taza

3/4 taza de aceite de cártamo

Topping:  

1 huevo batido

1/2 taza de semillas de sésamo

Caliente una sartén grande hasta que a fuego medio alto. Añadir el aceite y luego, cebollas. Cebolla revolver ocasional con dos cucharas de madera, saltear a fuego medio hasta que dulce y dorado. Empuje la cebolla a un lado, añadir carne molida y saltee hasta que se dore y empezando a pegar. Como usted revuelve la cebolla y la carne de la tirada, romperlo con sus cucharas por lo que se convierte en desmenuzable sin grandes trozos de carne intacta suelo.

A continuación, agregue el perejil; y sazone con sal y pimienta. Añadir el arroz crudo en la carne y la cebolla. Añadir agua suficiente para cubrir apenas la mezcla y coloque la tapa en la cacerola, aproximadamente 1 taza. Reduce el fuego a bajo, tape y deje que el vapor hasta que se absorba toda el agua y el arroz se cocina, a unos 15 minutos. Enfriar llenar abajo antes de usar, yo recomiendo de refrigeración durante la noche en un recipiente cubierto.

Para la masa, medir la harina en un tazón mediano y agregue sal. En una de dos tazas jarra medidora de vidrio, combine agua helada y el aceite. Batir líquidos con un pequeño batidor para emulsionar. Vierta el líquido en forma de harina y revuelva con un tenedor. Cuando la masa se mantiene unido, usar las manos para terminar la recolección de masa en una bola. Todo harina se incorporan y masa debe ser suave y flexible. Separe la masa en trozos de tamaño 42 nogal. Enrolle cada pequeña pieza en una bola suave. Con un rodillo, rodar cada bola en un círculo, no más grande que 3 pulgadas de diámetro, con cuidado de no ir a lo largo de los bordes con el rodillo y hacerlos delgada. Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 6

Picture of Meat and Rice Borekas aka Pastelicos, Step 8 Caliente el horno a 400 ° F y la línea 4 bordeados bandejas para hornear con papel pergamino o silpats. Coloque una cucharada colmada de relleno en cada círculo. Cerrar círculos rellenos por plegado de la masa en forma de triángulo. Coloque pastelicos sobre bandejas para hornear. Cepillo Pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear hasta que estén doradas y crujientes unos 15 a 17 minutos.

Después Pastelicos fresco, mantienen así durante dos días en el refrigerador o les congelan en recipientes herméticos. Vuelva a calentar en un horno de 300 ° F durante 10 a 15 minutos para re-crujiente.

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