Pastelicos de carne y arroz relleno

I pastelicos horneados hoy en mi frenesí de preparación para el próximo Rosh Hashaná celebración. Se congelan y calentar bien y simplemente no sería una fiesta sin ellos. He publicado esta receta antes, pero vale la pena publicar nuevamente.

Pastelicos borekas son triangulares con una carne sabrosa y el relleno de arroz. Al igual que con otros pasteles sefardí, usted puede encontrar versiones en diferentes formas, con diferente masa y diferentes mezclas de especias. Esta es la receta de mi madre siempre hacía. Un pastel es un pastel en ladino o judeo español, y estos pequeños 'pies' individuales utilizan el sufijo que indica pequeñez. Crujiente, sabrosa y hermosa, que son grandes entremeses para fiestas y cenas especiales de vacaciones. Yo siempre hago para Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, y Sucot, la fiesta de los Tabernáculos. Asegúrese de contar con más de una por persona al planificar cuántos de servir. La cantidad de relleno es de dos lotes de masa. Hacer la receta de masa de dos veces. Yo hago una receta, relleno y hornear las pastelicos y luego, hago la segunda receta de masa para terminar el relleno. El relleno se hace mejor de la noche anterior y se refrigera.

Relleno:

2 libras de carne carne molida

2 cebollas grandes picadas finamente

2 cucharadas de aceite

1 taza de lavado y finamente picado perejil fresco

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

1/3 taza de arroz de grano largo

1 y 1/2 taza de agua

Masa: (hacer esto dos veces)

4 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 taza de agua helada

Aceite de cártamo 3/4 taza

Cobertura:  

1 huevo batido

Semillas de sésamo 1/2 taza

Precaliente una sartén grande hasta que esté caliente. Añadir el aceite y luego, cebollas. Ocasionalmente revuelva la cebolla con dos cucharas de madera, saltear a fuego medio hasta que esté suave y dorada. Presione cebolla a un lado, añadir carne molida y saltee hasta que se dore y empezar a pegar. Mientras revuelve la cebolla y la carne tirada, romper con sus cucharas de lo que se hace quebradiza, sin grandes trozos de carne molida intactos.

A continuación, agregue el perejil y sazone con sal y pimienta. Agregue el arroz sin cocer en la carne y la cebolla. Agregar suficiente agua para cubrir la mezcla y coloque la tapa en la cacerola. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje que el vapor hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté cocido, unos 15 minutos. Enfriar hasta llenar antes de usar, te recomiendo refrigeración durante la noche en un recipiente cubierto.

Para la pasta, harina de medida en un tazón mediano y agregue la sal. En una jarra de medición de cristal de dos tazas, combine el agua y el aceite. Batir líquidos con un pequeño bata para emulsionar. Vierta el líquido en forma de harina y revuelva con un tenedor. Cuando la masa se mantiene unido, usa tus manos para terminar la recolección masa en una bola. Todos harina se incorporan y masa debe ser suave y flexible. Separe la masa en 42 pedazos del tamaño de nogal. Enrolle cada pedazo en una bola suave. Con un rodillo, extienda cada bola en un círculo, no más de 3 pulgadas de diámetro, con cuidado de no ir por los bordes con el rodillo y hacerlos delgada.

Precaliente el horno a 400 ° F y la línea 4 montura bandejas para hornear con papel pergamino o silpats. Coloque una cucharada colmada de relleno en cada círculo. Cerrar círculos rellenos de pasta de plegado en forma de triángulo. Coloque pastelicos en las bandejas. Pastelicos pincel con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear hasta que estén dorados y crujientes unos 15 a 17 minutos.

Después Pastelicos fresco, se mantienen así durante dos días en el refrigerador o me congelan en recipientes herméticos. Vuelva a calentar en un horno de 300 ° F durante 10 a 15 minutos para volver a fresco.

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