Ahi Tuna Roll

por Linda Capeloto Sendowski el 04 de octubre 2011

crostata durazno y melocotón helado 061-60-3

Planear los menús para las cenas en la Sucá ya ha comenzado. El domingo nos levantamos el marco de tubos metálicos que cada año nos re-uso en la construcción de nuestra sucá. El área de Los Ángeles tiene un clima perfecto Sucot, ya que los días son soleados y brillantes en esta época del año y una chaqueta de jersey o de la luz suele ser suficiente para mantener el calor mientras se disfruta de una cena al aire libre bajo las estrellas. Los locales Benei Akiva miembros hacen una divertida noche de la entrega de la schach y los municipios locales parecen medir el tiempo de su palmera recorte alrededor de una semana antes del comienzo de Sucot. El costo es de alrededor de $ 3.50 por hoja de palma (rama) y mi Sucá necesita alrededor de 30 a 35 para hacer un techo que permite ver las estrellas. La cuota de apoyo a las actividades de adolescentes en la comunidad.

Una noche me gustaría hacer una cena formal para algunos amigos, con un plato de sopa, plato de pescado, ensalada supuesto, un plato principal, y terminando con un buffet de postres. En otra noche, por un grupo diferente, prefiero hacer una especie de comida "platos pequeños. Por ejemplo, pastelicos de carne ', la col rellena petite, satay de pollo, bastilla (pastel de pollo marroquí), kufte de Prassa, borekas calabaza, pechuga en rodajas, ensalada israelí, alcachofas rellenas ... y un gran buffet de postres. (Recetas para estos artículos están en el índice de recetas).

Siempre estoy buscando algo nuevo que añadir al menú, algo para complacer a todos los gustos, las delicias de los ojos, dando un paso hacia arriba, sólo un poco. El año pasado, mientras que en un retiro de yoga con mi marido en Hawai, degustamos un aperitivo simplemente fantástico en la caña y Taro restaurante en Balleneros Village at Kaanapali, Maui. El rollo viene caliente de la freidora a su mesa, pre-cortado en círculos perfectos de tamaño de bocado, y acompañado con una soja rica salsa de acompañamiento. Perfect atún rojo rosa a los ojos de las rodajas rodeado de espinaca verde brillante y una corteza panko hace la boca agua.

Me tomó varios intentos para resolver esto. La primera vez que tuve dificultad para rodar el rollo y mantenerlo cerrado. A continuación, pruebe, el panko se caía en el proceso de fritura. Finalmente me escrito el chef de caña y Taro. Pocos días después, mi boca se abrió por la sorpresa cuando recibí una llamada telefónica de vuelta desde el gerente que me conectó con el chef. Explicó la técnica para mí y listo, creo que lo tengo.

Para 4 a 8 como un aperitivo, bocado pequeño, esto hace dos rollos

Una alfombra de rodillos de sushi

Arroz de sushi 1/2 taza

1 taza de agua escasa

8 oz fresca atún de aleta amarilla (grado de sushi)

8 oz de espinacas tiernas, pre-lavado

2 hojas de nori (alga marina) (está disponible con certificación kosher)

Bateador 1 caja tempura

1 (8 onzas) de cuadro de panko (pan rallado al estilo japonés)

Aceite vegetal para freír

Para preparar el arroz, poner el arroz y el agua a hervir en una cacerola pequeña, baje la temperatura al ajuste más bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua y el arroz esté cocido y pegajosa, unos 15 minutos. Deje enfriar. En este punto, si estuviera haciendo sushi hay otro paso para el arroz, pero para esta tirada sólo necesita una simple arroz.

Atún Cortar en rectángulos largos cuadrados de 1 pulgada. Con una toalla de cocina húmeda, humedezca ligeramente una hoja crujiente de nori. Colóquelo en la estera del sushi. Coloque una capa delgada de hojas de espinaca sobre nori dejando un borde de 1/2 pulgada en los extremos largos. Coloque rectángulos de atún en un extremo de la espinaca. Unte un par de cucharadas de arroz de sushi en ambos extremos de la hoja de nori. Agarrando la estera del rodillo de sushi en el extremo donde se ha colocado el atún, enrollar usando el rodillo de sushi a bien presionar y compactar el rollo. El arroz en los extremos actuará como pegamento para pegar rollo juntos.

Coloque la mezcla de tempura según las instrucciones en un tazón mediano. Coloque las migas panko en otro tazón mediano o plato llano. Precaliente el aceite en una cacerola mediana profunda o freidora a 365 ° F. Prepare un plato cubierto con toallas de papel para colocar rollos cocidos después de la fritura.

Dip formó rollos en tempura, lugar rollos en panko para cubrir, y luego colocar en el aceite caliente. Freír durante uno o dos minutos, hasta que estén dorados, usando un colador de freír o espumadera, retire inmediatamente y colóquela en un plato forrado con papel toalla. Corte cada rollo en cerca de 6 círculos y servir.

Salsa:

1/2 taza de soya baja en sodio

2 cucharadas de aceite de coco

Pasta de wasabi 2 cucharaditas

Coloque los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio. Derretir el aceite de coco y bata para combinar los ingredientes. Coloque la salsa en un tazón de servir cuando se calienta a través de. Servir caliente al próximo rodajas Ahi Roll.

Cuota
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Norma 06 de octubre 2011 a las 19:01

Hola Linda,

Usted es verdaderamente de clase mundial chef y panadero!! La imagen de los rollos de sushi es hermoso.
Su perseverancia dio sus frutos-que parecen impresionantes.

Para Rosh Hashaná hice la jalá, pastelicos, baklava, pastel de manzana, pastel de miel y biscotios. Cada receta resultó genial.

El otro día hice las borekas queso y papas después de su receta y el vídeo. Simplemente delicioso-Yo era aún capaz de hacer la cuerda borde con la práctica. Éstos están en el congelador a utilizar para romper el ayuno.

Gracias de nuevo para este tipo de recetas precisas, paso a paso y los vídeos útiles.

Norma

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